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文檔簡介

齊莊小學學校食堂操作規(guī)程1、食堂采購操作規(guī)程 1、食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產經營單位采購食品。 2、禁止采購不符號食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 3、采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。 4、采購豆制品和肉類食品時必須分別核查送貨單和檢驗檢疫證明。2、食堂驗收操作規(guī)程 1、 學校專設管理人員對對采購物品進行驗收。 2、 查看采購食品時的送貨單和檢驗檢疫證明及包裝說明。 3、 做好留樣記錄。3、食堂加工操作規(guī)程 1、 室內外環(huán)境整潔，無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。 2、 從業(yè)人員洗手消毒過程符合要求。 3、 烹調時排風良好，排煙罩無滴油。 4、 動物性食品與植物性食品應分池清洗加工。 5、 生熟食物分開，食品專用容器、工具應標明“生”、“熟”字樣。 6、 盛裝加工后的成品、半成品容器不落地，應有專用架擱放，接觸食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保潔存放。 7、 動物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心溫度不低于700攝氏度。 8、 每餐的剩菜剩飯及時處理，不得在下餐供給學生吃。 9、 每餐飯后，應對個功能區(qū)進行清掃工作。4、 食堂銷售操作規(guī)程 1、 銷售人員必須佩戴一次性手套，著裝銷售。 2、 在工作中不準吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。 3、 一律使用飯卡打飯，不準現金交易。5、食堂儲存操作規(guī)程 1、食品原料儲存場地應由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。 2、建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。 3、食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收之后認真作好登記。登記內容應包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀性狀和標簽檢查情況。 4、食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐?。?、包裝損壞及保質期到期等情況，發(fā)現存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。 5、食品存儲應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放 ，儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出原則。 6、冰箱內溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。此文檔

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