黑龍江省2019年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識強化訓練 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 黑龍江省2019年餐飲服務食品安全管理人員專業(yè)知識強化訓練 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程2、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是3、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 4、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（ ）。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 5、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是6、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是7、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是8、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可9、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府11、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門12、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜13、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、214、企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年15、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是16、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染17、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上18、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣19、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年20、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調職責D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理21、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux22、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門24、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.425、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。? )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開26、以下屬于食品添加劑的是（ ）。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺27、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ）A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。28、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 29、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督30、生鮮乳應冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.631、國家（ ）食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持32、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個33、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。?）。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件34、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 35、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。36、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。37、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準38、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1539、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。A.農業(yè)部門B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門40、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域41、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商42、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚43、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字44、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔45、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容：（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（ ）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物13、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。14、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料16、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 2、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 3、（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。 4、（ ）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具有資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 5、（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 6、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。7、（ ）食品保質期，指食品在自然條件下保持品質的期限。 8、（ ）因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售 9、（ ）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經營活動。 10、（