商品養(yǎng)護(hù)試卷A.doc

適用于 系 班 考生所在系（部）_班級(jí)_ 學(xué)號(hào)_姓名_ 密封線內(nèi)不要答題XX學(xué)院20122013學(xué)年第二學(xué)期期末試卷得分_商品養(yǎng)護(hù)試卷 A一填空題（每小題1分，共10分）。1.商品在儲(chǔ)存中質(zhì)量變化的因素有內(nèi)因和外因。其中內(nèi)因指 ,外因指 。2.商品儲(chǔ)存一定要按保存期和保質(zhì)期保存，貫徹 原則。3.商品入庫(kù)要嚴(yán)格驗(yàn)收,以保證入庫(kù)商品 準(zhǔn)確, 完好, 符合要求。4.倉(cāng)庫(kù)堆放貨物的“五距”指的是 、 、 、 、 。5.要了解空氣的干濕程度，主要看空氣 的高低。當(dāng)絕對(duì)濕度不變時(shí)，溫度越高，相對(duì)濕度 。庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度愈接近露點(diǎn)，表示相對(duì)濕度 。6.美國(guó)質(zhì)量管理專家戴明博士把質(zhì)量管理過(guò)程分解為四個(gè)階段，即： 、 、 、 。7. 指單位體積空氣中，實(shí)際所含水蒸氣的重量； 是指在一定的氣壓、氣溫的條件下，單位體積空氣中所能含有的最大水蒸氣重量； 是指空氣中實(shí)際含有水蒸氣量（絕對(duì)濕度）與同溫條件下飽和蒸氣量（飽和濕度）的百分比。8. 是指商品在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中，特別是在戶外使用時(shí)，長(zhǎng)期受太陽(yáng)光、氧、熱等環(huán)境因素作用，從而導(dǎo)致高分子商品變色、發(fā)脆、力學(xué)性能下降等現(xiàn)象。9.呼吸作用是指鮮活食品中有機(jī)成分逐步降解為 和 的過(guò)程。10.菜、果的呼吸作用分為 和 兩種類型。二不定項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）。1.商品養(yǎng)護(hù)主要研究商品的（ ）。A自然屬性 B社會(huì)屬性 C外界環(huán)境諸因素 D 商品變化規(guī)律2.影響果實(shí)后熟作用的主要因素是（ ）。A高溫 B氧氣 C某些有刺激性氣體 D 濕度3.影響商品質(zhì)量變化的外在因素是（ ）。A日光 B氧氣 C溫度 D 濕度4.吸潮劑常見的有（ ）。A石灰石 B氯化鈣 C硅膠 D 木炭5.（ ）是鮮活食品儲(chǔ)存中最基本的生理變化。A呼吸作用 B后熟作用 C萌發(fā)和抽苔 D蒸騰和發(fā)汗6.能夠出現(xiàn)萌發(fā)與抽苔現(xiàn)象的蔬菜是（ ）A馬鈴薯 B洋蔥 C大蒜 D蘿卜 E大白菜7.影響鮮活食品呼吸強(qiáng)度的外界條件主要是（ ）A溫度 B濕度 C空氣成分 D營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) E酸堿度8.影響果實(shí)后熟作用的主要因素是（ ）A高溫 B氧氣 C乙烯 D酒精 E高濕9.商品質(zhì)量基本要求（ ）A適用性 B經(jīng)濟(jì)性 C安全衛(wèi)生性 D審美性。10.流通領(lǐng)域中影響商品質(zhì)量的因素有哪些（ ）A商品包裝因素 B運(yùn)輸裝卸因素 C倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存因素 D科學(xué)管理與員工素質(zhì)因素。11.商品質(zhì)量管理三個(gè)發(fā)展階段是什么（ ） A檢驗(yàn)質(zhì)量管理階段 B統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段C全面質(zhì)量管理階段 D信息控制管理階段12.PDCA含義是什么（ ） A計(jì)劃（plan） B執(zhí)行（do） C檢查（check） D處理（action）13.商品儲(chǔ)存期間，對(duì)商品質(zhì)量的各種外界影響因素中，以（ ）的影響最主要。A空氣 B溫度 C濕度 D微生物14.倉(cāng)庫(kù)空氣的滅菌方法哪些（ ）A紫外線消毒法 B加熱消毒法 C臭氧消毒法 D藥物消毒法15.商品物理變化有哪些（ ）A揮發(fā) B溶化 C熔化 D滲漏16.商品的化學(xué)變化有哪些（ ）A氧化 B分解 C聚合 D裂解17.商品的生物學(xué)變化有哪些（ ）A生理生化變化 B霉腐 C蟲蛀蟲咬 D鼠咬18.商品的物理性質(zhì)（ ）A商品的吸濕性 B商品的導(dǎo)熱性C商品的耐熱性 D商品的滲透性19.防止商品霉腐應(yīng)注意哪些（ ）A商品質(zhì)量要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度C注意包裝材料的霉腐 D防止商品在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中受雨、雪、水浸的危害20.食品的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些（ ）A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C脂肪 D礦物質(zhì) 三判斷題（每小題1分，共10分）。1.用手指輕輕錯(cuò)捏卷煙煙支，感到疏松，有彈性，說(shuō)明含水率正常。（ ）2.水解是指某些商品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象。（ ）3.商品在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化，起決定作用的是商品的外因。（ ）4.一日之中，日出前后溫度最低，午后2-3點(diǎn)時(shí)出現(xiàn)最高氣溫。（ ）5.空氣的飽和濕度是固定不變的，不隨溫度變化而變化。（ ）6.當(dāng)溫度不變時(shí)，絕對(duì)濕度越大，相對(duì)濕度越大。（ ）7.在食品儲(chǔ)藏中應(yīng)做到保持較弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（ ）8.當(dāng)周圍空氣中水汽壓力大于商品表面分壓力，商品就吸濕。（ ）9.新鮮的肉類多呈鮮紅色或紫紅色。（ ）10.集中應(yīng)力和變形的部位，總是使腐蝕速度增加。（ ）四名詞解釋（每小題4分，共20分）。1.商品養(yǎng)護(hù)：2.溫度： 3.安全水分：4.燃燒：5.氧化： 五問(wèn)答題（每小題5分，共30分）。1.商品養(yǎng)護(hù)的基本措施？2.引起商品質(zhì)量變化的外界因素有哪些？3.危險(xiǎn)化學(xué)品的