商品養(yǎng)護(hù)試卷A.doc

適用于 系 班 考生所在系（部）_班級_ 學(xué)號_姓名_ 密封線內(nèi)不要答題XX學(xué)院20122013學(xué)年第二學(xué)期期末試卷得分_商品養(yǎng)護(hù)試卷 A一填空題（每小題1分，共10分）。1.商品在儲存中質(zhì)量變化的因素有內(nèi)因和外因。其中內(nèi)因指 ,外因指 。2.商品儲存一定要按保存期和保質(zhì)期保存，貫徹 原則。3.商品入庫要嚴(yán)格驗收,以保證入庫商品 準(zhǔn)確, 完好, 符合要求。4.倉庫堆放貨物的“五距”指的是 、 、 、 、 。5.要了解空氣的干濕程度，主要看空氣 的高低。當(dāng)絕對濕度不變時，溫度越高，相對濕度 。庫房內(nèi)相對濕度愈接近露點(diǎn)，表示相對濕度 。6.美國質(zhì)量管理專家戴明博士把質(zhì)量管理過程分解為四個階段，即： 、 、 、 。7. 指單位體積空氣中，實(shí)際所含水蒸氣的重量； 是指在一定的氣壓、氣溫的條件下，單位體積空氣中所能含有的最大水蒸氣重量； 是指空氣中實(shí)際含有水蒸氣量（絕對濕度）與同溫條件下飽和蒸氣量（飽和濕度）的百分比。8. 是指商品在儲存和使用過程中，特別是在戶外使用時，長期受太陽光、氧、熱等環(huán)境因素作用，從而導(dǎo)致高分子商品變色、發(fā)脆、力學(xué)性能下降等現(xiàn)象。9.呼吸作用是指鮮活食品中有機(jī)成分逐步降解為 和 的過程。10.菜、果的呼吸作用分為 和 兩種類型。二不定項選擇題（每小題1分，共20分）。1.商品養(yǎng)護(hù)主要研究商品的（ ）。A自然屬性 B社會屬性 C外界環(huán)境諸因素 D 商品變化規(guī)律2.影響果實(shí)后熟作用的主要因素是（ ）。A高溫 B氧氣 C某些有刺激性氣體 D 濕度3.影響商品質(zhì)量變化的外在因素是（ ）。A日光 B氧氣 C溫度 D 濕度4.吸潮劑常見的有（ ）。A石灰石 B氯化鈣 C硅膠 D 木炭5.（ ）是鮮活食品儲存中最基本的生理變化。A呼吸作用 B后熟作用 C萌發(fā)和抽苔 D蒸騰和發(fā)汗6.能夠出現(xiàn)萌發(fā)與抽苔現(xiàn)象的蔬菜是（ ）A馬鈴薯 B洋蔥 C大蒜 D蘿卜 E大白菜7.影響鮮活食品呼吸強(qiáng)度的外界條件主要是（ ）A溫度 B濕度 C空氣成分 D營養(yǎng)物質(zhì) E酸堿度8.影響果實(shí)后熟作用的主要因素是（ ）A高溫 B氧氣 C乙烯 D酒精 E高濕9.商品質(zhì)量基本要求（ ）A適用性 B經(jīng)濟(jì)性 C安全衛(wèi)生性 D審美性。10.流通領(lǐng)域中影響商品質(zhì)量的因素有哪些（ ）A商品包裝因素 B運(yùn)輸裝卸因素 C倉庫儲存因素 D科學(xué)管理與員工素質(zhì)因素。11.商品質(zhì)量管理三個發(fā)展階段是什么（ ） A檢驗質(zhì)量管理階段 B統(tǒng)計質(zhì)量管理階段C全面質(zhì)量管理階段 D信息控制管理階段12.PDCA含義是什么（ ） A計劃（plan） B執(zhí)行（do） C檢查（check） D處理（action）13.商品儲存期間，對商品質(zhì)量的各種外界影響因素中，以（ ）的影響最主要。A空氣 B溫度 C濕度 D微生物14.倉庫空氣的滅菌方法哪些（ ）A紫外線消毒法 B加熱消毒法 C臭氧消毒法 D藥物消毒法15.商品物理變化有哪些（ ）A揮發(fā) B溶化 C熔化 D滲漏16.商品的化學(xué)變化有哪些（ ）A氧化 B分解 C聚合 D裂解17.商品的生物學(xué)變化有哪些（ ）A生理生化變化 B霉腐 C蟲蛀蟲咬 D鼠咬18.商品的物理性質(zhì)（ ）A商品的吸濕性 B商品的導(dǎo)熱性C商品的耐熱性 D商品的滲透性19.防止商品霉腐應(yīng)注意哪些（ ）A商品質(zhì)量要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B控制倉庫內(nèi)的濕度C注意包裝材料的霉腐 D防止商品在倉儲過程中受雨、雪、水浸的危害20.食品的營養(yǎng)成分有哪些（ ）A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C脂肪 D礦物質(zhì) 三判斷題（每小題1分，共10分）。1.用手指輕輕錯捏卷煙煙支，感到疏松，有彈性，說明含水率正常。（ ）2.水解是指某些商品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象。（ ）3.商品在儲存期間的質(zhì)量變化，起決定作用的是商品的外因。（ ）4.一日之中，日出前后溫度最低，午后2-3點(diǎn)時出現(xiàn)最高氣溫。（ ）5.空氣的飽和濕度是固定不變的，不隨溫度變化而變化。（ ）6.當(dāng)溫度不變時，絕對濕度越大，相對濕度越大。（ ）7.在食品儲藏中應(yīng)做到保持較弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（ ）8.當(dāng)周圍空氣中水汽壓力大于商品表面分壓力，商品就吸濕。（ ）9.新鮮的肉類多呈鮮紅色或紫紅色。（ ）10.集中應(yīng)力和變形的部位，總是使腐蝕速度增加。（ ）四名詞解釋（每小題4分，共20分）。1.商品養(yǎng)護(hù)：2.溫度： 3.安全水分：4.燃燒：5.氧化： 五問答題（每小題5分，共30分）。1.商品養(yǎng)護(hù)的基本措施？2.引起商品質(zhì)量變化的外界因素有哪些？3.危險化學(xué)品的