糖化工序作業(yè)指導書.doc

石家莊三鹿集團股份有限公司作業(yè)指導書文件編號：SL/L/CJ709.28-2007主題： 糖化工序作業(yè)指導書版號：A/O頁碼：1/3糖化工序作業(yè)指導書1目的 用以指導規(guī)范本工序的操作。2適用范圍 適用于邢臺大曹莊三鹿乳業(yè)有限公司的糖化工序。 3職責本工序操作工要嚴格按照本工序作業(yè)指導書進行操作，并按要求做好操作記錄，對因違反作業(yè)指導書造成的質量問題負直接責任。4主要設備 糖化罐5工作內容5.1開車前的準備： 5.1.1、檢查生產用水、電、汽正常與否。 5.1.2、檢查各閥門開關狀態(tài)是否正常，糖化罐內有無雜物，是否清潔衛(wèi)生。 5.1.3、檢查攪拌器的軸承室內的油位，及時添加潤滑油；攪拌槳有無脫落，及時緊固；開動攪拌器，觀察轉動是否正常，有無雜音。 5.1.4檢查的軸承室內的油位，及時添加潤滑油，手動盤車泵的聯軸器，檢查泵內有無異物，確信泵可以輕松運轉后方使用，打開密封冷卻水。 5.1.5、上下工段要聯系好。 文件編號：SL/L/CJ709.28-2007石家莊三鹿集團股份有限公司作業(yè)指導書版號：A/O頁碼：2/3主題： 糖化工序作業(yè)指導書5.1.6使用蒸汽前徹底排凈分汽缸及管道中汽凝水，慢慢打開蒸汽閥門。 5.2、開車操作： 5.2.1、液化液經換熱器，料液溫度降至60-80進入糖化罐,打開攪拌 調節(jié)進水閥，使糖化罐內料液溫度控制在59-61。 5.2.2、用鹽酸調至所需要的pH值4.2-4.5，加入糖化酶0.71L /T干基淀粉，攪拌30分鐘均勻后，停止攪拌靜止糖化5.2.3、以加完酶的時間計算8-24h后，每4小時用無水酒精檢測有無糊精存在，糖化后期每小時檢測一次，并做好記錄，并按產品要求控制糖化終點；當用無水酒精檢測無糊精存在時，或DE98%。后通知過濾脫色操作者， 5、3停車操作： 5.3.1、糖化罐將放凈料時清洗糖化罐，管道和泵，洗水泵入糖液儲存罐。 5.3.2、洗水放凈后關放料閥，停泵，關密封冷卻水。 6、安全與衛(wèi)生及注意事項： 6.1、所有和物料接觸的設備都要清洗干凈。 6.2、糖化期間注意pH值，如有變化及時調整。 6.3、啟動料泵前必須打開冷卻水。 6.4、使用蒸汽前必須徹底排凈汽凝水。 6.5、配電柜及電器設備嚴禁進水。 文件編號：SL/L/CJ709.28-2007石家莊三鹿集團股份有限公司作業(yè)指導書版號：A/O頁碼：3/3主題： 糖化工序作業(yè)指導書6.6、糖化罐料距罐口至少30cm，以防料液溢出燙傷。 6.7、使用酸、堿時注意眼睛、皮膚的防護。 6.8、為防止酸敗，糖化罐要保持清潔衛(wèi)生，氣溫超過30時，加大用酶量，縮短糖化時間 6.9、固體酶在使用前加少量水調成糊狀。 7、工藝參數： 液化來料DE值：15-20% 糖化前pH值：4.2-4.5 加酶量：糖化酶0.71L /T干基淀粉 糖化溫度：59-61 DE98%8文件和記錄：