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文檔簡介

1 教學類 主題構思 2 教學類 3 教學類 4 教學類 5 教學類 你給它取個好聽的名字嗎 6 教學類 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了 介紹一下水果拼盤常見的刀法 1 打皮 用小刀削去原料的外表皮 一般是指不能食用的部分 大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮 有些水果去皮后暴露在空氣中 會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅 因此 去皮后應迅速浸入檸檬水中護色 2 橫刀 按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀 可切塊 切片 3 縱刀 按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀 可切塊 切片 4 斜刀 按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀 可切塊或片 5 剝 用刀將不能食用的部分剝開 如柑 橘等 6 鋸齒刀 用切刀在原料上每直刀一刀 接著就斜刀一刀 兩對刀口的方向成一夾角 刀口成對相交 使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形 7 勺挖 用西瓜勺挖成球形狀 多用于瓜類 8 劑或挖 用刀挖去水果不能食用的部分 如果核仁等 7 教學類 請你說說以下拼盤運用了哪些刀法 8 教學類 9 教學類 10 教學類 11 教學類 12 教學類 13 教學類 刀法圖解 14 教學類 1 將西瓜切成適當大小的塊狀 2 用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3 4 3 再將瓜皮的白色部分往除 越薄越好 4 將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕 要切的好看 關鍵是要間隔相等 刀口要切的深一些 但不能切斷 5 將切好的瓜皮尖向前彎曲 用牙簽固定在西瓜上 6 牙簽上放個提子 擺好造型 15 教學類 1 提子蒂頭朝下 用刀切下一小塊提皮 2 提皮切成V形 切掉部分為底部 在提子頂部1 3處劃一刀 3 將提皮插進頂部的劃刀處 4 擺好造型 16 教學類 1 切成一半 再切四瓣 2 平刀切法將肉與皮分離 尾部留小段不切 用刀尖在皮的左 右側各斜切一刀 3 將皮折疊并塞進橙肉下方即成 17 教學類 18 教學類 水果拼盤的制作方法 19 教學類 20 教學類 21 教學類 22 教學類 23 教學類 24 教學類 25 教學類 26 教學類 27 教學類 28 教學類 評一評 29 教學類 盤子花紋太深 30 教學類 排列不整齊 外圈水果配色太淡 31 教學類 超出盤邊的水果要切厚點 32 教學類 主色不統(tǒng)一 33 教學類 中心和外圈配色應有色差 34 教學類 可選擇對比色運用 中心排列顯凌亂 35 教學類 近似色運用要有深淡 大小變化 排列應有疏密關系 36 教學類 大小變化不明顯 無排列疏密關系 37 教學類 香蕉應最后切放 否則易發(fā)黑 38 教學類 堆的方法應色彩深淡相襯 39 教學類 擺放外形與盤形想配 堆高可用牙簽 40 教學類 擺放要點 1 盤子選擇不易太花 易單色 2 設計的擺放圖形要與盤子外形相配 3 水果擺放要有大小 緊松 深淡的變化 4 色彩搭配宜運用近似色 對比色關系 5 堆放不易太高 可選牙簽相助 41 教學類 精品欣賞

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