(部編)初中語文人教2011課標版七年級上冊茶文化.docx

課題名稱：茶的種類與制作 授課時間：6月14日 教學目標：1、掌握綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶、黑茶這六大茶類的特點，并能加以識別。2、了解綠茶的制作方法。3、了解茶的發(fā)源時間、發(fā)源地點。教學重點：六大茶類的特點教學難點：能準確識別六大茶類教學方法：講解教學準備：課件教學課型：微課教學時間：1課時教學過程：一、 導入新課 導語：中國是茶的發(fā)源地，有著悠久的飲茶歷史。這節(jié)課我們就來學習一下茶葉的分類與制作。（出示課題）二、 新授部分1、了解茶起源的四個時期（出示課件）神農(nóng)時期：早在神農(nóng)時期，人們就采用茶樹的葉子作為飲料。西周時期：西周的時候就有人工栽培的茶園了。春秋戰(zhàn)國時期：近代一些研究茶和茶文化的人認為飲茶始于春秋戰(zhàn)國時期。秦漢時期：我國茶葉作為飲料始于秦漢時期。2、了解茶的發(fā)源地點（出示課件）西南說：我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。四川說：四川位于西南，四川說成立，那么西南說就成立了。云南說：這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的。川東鄂西說：源于陸羽的茶經(jīng)。江浙說：考古學家認為茶的歷史始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。在浙江余姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹。3、講解茶的分類（1）課件依次出示綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶、黑茶六大茶類圖片并一一講解。（2）綠茶（不發(fā)酵茶） 含義：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，沖泡后的茶湯呈綠色。 名貴品種：竹葉青、龍井。（3）紅茶（全發(fā)酵茶）含義：紅茶是一種全發(fā)酵的茶，發(fā)酵過程中茶多酚經(jīng)氧化變成紅色化合物，積累在葉片中，沖泡后的茶湯呈紅色。名貴品種：祁紅、滇紅。（4）烏龍茶（半發(fā)酵茶）含義：烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。名貴品種：武夷巖茶、鐵觀音。（5）黃茶（半發(fā)酵茶）含義：黃茶屬半發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻后干燥不足，進行悶堆發(fā)酵、干燥等工藝制得。其顯著特點是金黃發(fā)亮，“黃芽黃湯”。名貴品質：君山銀針、蒙頂黃芽。（6）黑茶（全發(fā)酵茶）含義：成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬全發(fā)酵茶。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。名貴品種：云南普洱茶、雅安藏茶。（7）白茶（輕微發(fā)酵茶）含義：白茶屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，其湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。名貴品種：白毫銀針茶、白牡丹茶。4、講解綠茶的制作過程（課件演示） 第一步：采青。采摘新葉。 第二步：殺青。通過高溫，破壞鮮葉中的酶，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變，蒸發(fā)葉內(nèi)水份，使葉子變軟。 第三步：揉捻。通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷變造型，便于沖泡。使茶汁附于表面，提高茶味。 第四步：干燥。蒸發(fā)水分，增進香味，整理外形，利于保存。干燥有烘干、炒干和曬干三種形式。三、 結束部分 這節(jié)課我們學習了茶的發(fā)源時間、發(fā)源地點，