坐月子營養(yǎng)菜譜.doc

原料烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g調味料黃酒10g，蔥、姜、味精各5g做法1雞宰后去血，清水煮至90C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗干凈。2清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味后沸煮3分鐘起鍋食用。營養(yǎng)內含蛋白質226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，鈣131.8mg，磷2451mg，鐵8.8mg，維生素A325國際單位，維生素B11.67mg，維生素B21.7mg，尼克酸53mg，維生素C3.8mg，能產(chǎn)熱1355kcal。功能烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶，對于產(chǎn)后補益之功、增乳之效尤妙。 珍珠三鮮 2000-10-25 原料生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g調味料料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g做法1將雞胸肉剁成肉泥。2將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。3把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。4把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸后離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完后將鍋燒開，最后把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。營養(yǎng)內含維生素A21國際單位，維生素A原1.55mg，維生素B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2.2mg，蛋白質16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產(chǎn)熱236kcal。功能大補氣血，養(yǎng)肝明目，健脾開胃，對于產(chǎn)后氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養(yǎng)氣血，促進產(chǎn)后康復。對于平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。 龍眼貴妃翅 2000-10-25 原料肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g調味料味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g做法1將雞翅膀去毛洗凈，用精鹽、醬油腌好。2將龍眼去皮核。3將蔥破開后切段。4將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟后脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。營養(yǎng)內含蛋白質145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產(chǎn)熱2491.3kcal。功能養(yǎng)血益氣，壯筋健骨、補養(yǎng)臟腑，對產(chǎn)后氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對于骨質發(fā)育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養(yǎng)肝明目之效。 母雞 2000-10-25 原料小母雞1只（約1000g）調味料姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g做法1宰后去毛、內臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水，撈出。2炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。營養(yǎng)內含蛋白質226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，鈣157.5mg，磷2318.7mg，鐵8.29mg，維生素A575國際單位，維生素B11.62mg，維生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，維生素C15.5mg，能產(chǎn)熱1568kcal。功能雞是產(chǎn)后月母最常用食品，因其具有養(yǎng)五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養(yǎng)成份亦較豐富，對于母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。原料母雞200g，肘子500g調味料精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g做法1宰殺母雞后去凈毛及內臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下2與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4-5小時。3將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。4將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開后再撇凈油沫等雜質，即可成清湯。營養(yǎng)內含蛋白質826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產(chǎn)熱4920kcal。功能養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產(chǎn)后月母補本下乳最有用之食品。內含脂肪豐富，且營養(yǎng)較為均衡，故為產(chǎn)后常用月母食。 鯽魚豆腐湯 2000-11-07 原料鯽魚1條（約250g），豆腐400g調味料黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，食油30g做法1豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。2鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。3鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃，加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花。營養(yǎng)內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。功能鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養(yǎng)豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，含蛋白質較高，對于產(chǎn)后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。 紅燒甲魚 2000-11-07 原料甲魚500g，火腿25g，香菇10g調味料姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g做法1先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。2將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。3鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。4在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。營養(yǎng)內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。黃魚參羹 2000-11-07 原料大黃魚肉、水發(fā)海參各125g，火腿末10g，雞蛋40g調味料肉湯280g，料酒、精鹽各5g，熟豬油、植物油各15g，蔥末3g，干團粉2g，味精1g，胡椒粉0.5g做法1將火腿末蒸熟。2將大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片。3將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。4鍋內放油，燒至5-6分熱時，放入蔥末爆香，隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉，煮開后放入精鹽、味精略煮，緩慢倒入雞蛋，待全熟時倒入水團粉勾成薄芡離火，倒入碗中，淋上熟豬油，撒上火腿末即可食用。營養(yǎng)內含維生素A576國際單位、維生素A原0.03mg，維生素B10.07mg，維生素B20.25mg，尼克酸1.1mg，鈣212mg，磷282mg，鐵4mg，蛋白質54.8g，脂肪21g，碳水化合物4g，能產(chǎn)熱424kcal。功能益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目、補腎填精、和肝理氣。能為月母身體康復提供必需的營養(yǎng)成份，且含維生素較為豐富，對于嬰兒維生素缺乏癥有預防作用。 紅燒蹄膀（清燉蹄膀） 2000-11-27 原料豬前蹄1只（約1000g）調味料蔥、姜各5g，醬油90g，白糖10g做法1 將蹄膀刮干凈，放在砧板上，用刀直劃開（可見骨頭），下沸水鍋內煮約2分鐘撈出。2 蔥打結。3 取砂鍋一個，內放竹片墊底，蹄膀皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水（水與肉面平），用旺火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時，將蹄膀翻身（皮向上），蹄膀酥爛時，取出竹片即成。清燉蹄膀，去醬油、白糖，加鹽和水。營養(yǎng)內含蛋白質330g，脂肪123.9g，碳水化合物561.2g，鈣280mg，磷834.5mg，鐵12mg，維生素A原0.02mg，維生素B14.8mg，維生素B21.8mg，尼克酸25mg，能產(chǎn)熱5570kcal。功能強筋健骨，益氣養(yǎng)血，生精下乳，對于乳母既具補虛復體之效，又有極佳的下乳之功。 大排蘑菇湯 2000-11-27 原料大排骨500g，鮮蘑菇、蕃茄各100g調味料黃酒10g，精鹽5g，味精3g做法1 每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加酒、鹽腌15分鐘。2 鍋中加水適量，放爐火上燒煮，水沸放入大排骨，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分鐘，加入蘑菇片再煮10分鐘，放入上述調味料后放入蕃茄片，煮沸即可食用。營養(yǎng)內含蛋白質9.5g，脂肪45g，碳水化合物6.7g，鈣516mg，磷1210mg，鐵31.6mg，維生素A原0.31mg，維生素B10.5mg，維生素B20.31mg，尼克酸5.3mg，維生素C16mg，能產(chǎn)熱1686kcal。功能養(yǎng)血生精、健脾益氣、開胃增食、生津潤肺、強壯筋骨，本品鈣、磷鐵豐富，能促進乳母及嬰兒的骨質生長發(fā)育及造血機能，可以預防及治療佝僂病、軟骨癥及貧血，產(chǎn)后大出血者食之尤宜。 蓮子肚片湯 2000-11-27 原料洗凈豬肚150g，去心蓮子30g調味料黃酒5g，蔥、姜各3g，精鹽2g，味精1g做法1 蓮子加水適量蒸至酥。2 豬肚切片，加姜、酒、清水煮沸，撇去浮沫，改用小火煮酥后，放入蓮子（蓮汁），調味并撒上蔥花。營養(yǎng)內含蛋白質22.5g，脂肪8.7g，碳水化合物2.8g，鈣33.8mg，磷376.2mg，鐵2mg，維生素B10.2mg，維生素B20.1mg，尼克酸10mg，維生素C20.1mg。功能蓮子有養(yǎng)心益腎、健脾澀腸之功。豬肚蓮子相伍，其補益之功更強，心、脾、腎三臟俱補，可使心氣充、心血旺；脾氣足、消化強；腎精實，身不傷。產(chǎn)婦食之，對其復體之功則顯矣。如產(chǎn)婦有消化不良、脾虛泄瀉、惡露淋漓、帶下量多、失眠多夢、心煩尿頻等，則有治療作用。 鍋粑肉片 2000-11-27 油膩過重原料白米鍋粑100g，里脊肉75g，水發(fā)香菇10g，水發(fā)玉蘭片25g調味料料酒、紅辣椒各5g，味精1g，太白粉水20g，肉湯250g，蒜片、精鹽、姜片3g，醋10g，白糖、醬油各8g，蔥10g，植物油500g（實耗75g）做法1 將里脊肉橫著肉紋切成長5cm、寬2cm、厚0.2cm的片狀，放入5g太白粉、2g料酒、1g精鹽的混合液中拌勻。2 水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇切成厚片。3 將精鹽2g、料酒3g、太白粉水15g、白糖、醋、醬油、味精和肉湯放入另一碗內，調成汁液。4 選干透厚薄適宜的鍋粑，用手掰成6cm見方的塊狀。5 將里脊肉片放入燒至七分熱的炒鍋內炒，再依次放入姜、蔥、蒜、玉蘭片、香菇片及辣椒，與肉末一起炒勻，倒入汁液，待收汁后盛入碗內。6 將鍋粑放入八分熱的油鍋內炸酥，待浮面呈金黃色時撈到較深的大圓盤內，并舀入沸油15g，趁油溫高及時把肉片連汁倒在鍋粑上，即可食用。營養(yǎng)內含膽固醇58g，蛋白質19g，脂肪124g，能產(chǎn)熱1431kcal。腰花木耳湯 2000-11-27 鹽和醋要少。原料豬腰子150g，水發(fā)木耳15g，筍花片20g調味料蔥段、精鹽各5g，味精3g，胡椒粉05g，高湯500g做法1 將腰子切成二半，除去腰臊，洗凈，切成蘭花片，清水泡一會兒。2 木耳用清水洗凈泥沙待用。3 將腰花、木耳、筍片一起一水鍋煮熟后撈出，放在湯碗內，加入蔥段、味精、精鹽、胡椒粉，再將燒沸的高湯倒入湯碗內便成。營養(yǎng)內含蛋白質26.8g，脂肪7.5g，碳水化合物14.3g，鈣67.1mg，磷52.8mg，鐵2mg，維生素A11國際單位，維生素B11.2mg，維生素B21.8mg，尼克酸7.2mg，維生素C8.5mg，能產(chǎn)熱215.6kcal。功能本食譜與前一食譜作用相似，并加用木耳一味，增加補益之效，加強養(yǎng)胃潤肺之功，乳母產(chǎn)婦食用，將肺、胃、腎諸內臟有很好的滋補作用。 我聽得見每次他們離開時的腳步，依稀看得見他們慢慢得將心抽回的軌跡，我問自己我愛過頭了？還是我的愛不夠勇敢而我要的又太多？或者愛情本就是杯在不斷續(xù)杯中逐漸變淡以至最后無色無味的液體？誰是在這愛情杯里最色香味美回味無窮的呢？我開始懂世事是在三十以后，我覺得我的年華開始，混沌初開，但是我的代價是從女人變?yōu)榱藡D人，這是種回不得