食品安全核心知識讀本教案（DOC54頁）.doc

第一課：開篇語一：教學(xué)目標：1、通過活動，讓學(xué)生了解當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀；2、讓學(xué)生在生活中能養(yǎng)成愛干凈的習(xí)慣，具備講究衛(wèi)生的意識；教學(xué)重點：讓學(xué)生真正明確食品安全的重要性，飲食要講究的必要性。二：教學(xué)過程：（一）教學(xué)準備：讓學(xué)生通過報刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，了解我國當(dāng)前的食品安全狀況。教師引導(dǎo)：食品安全是一個關(guān)乎生命的重要話題，也是一個迫在眉睫的話題。說起食品安全，我們的許多同學(xué)會有這樣的想法：食品安全是食品安檢部門和大人們的事，和我們無關(guān)；其實，食品安全與我們息息相關(guān)，關(guān)系到我們的人生安全，是每個公民的事，也是每個公民必需知道和注意的事。（二）我們面臨的食品安全問題有哪些？（先讓學(xué)生討論他們所知道的食品安全問題有哪些）1. 食品中農(nóng)藥殘留的危害觀察圖片及閱讀材料，指導(dǎo)學(xué)生了解食品中農(nóng)藥殘留的各種表現(xiàn)及危害，請學(xué)生分別舉出生活中的相應(yīng)例子。使學(xué)生認識到農(nóng)藥殘留在食品中人類健康的危害，明確目前食品中農(nóng)藥殘留的危害無處不在的危機現(xiàn)狀。2. 濫用食品添加劑的危害網(wǎng)上以有不少不到揭示出很多無牌、無良的商家為圖謀利而不顧人們的生命安全，濫用色素、香料等添加劑；觀察圖片及閱讀材料，了解濫用食品添加劑的主要表現(xiàn)和危害。3. 食品包裝容器與設(shè)備的危害觀察圖片及閱讀材料，知道在日常生活中，食品與我們?nèi)祟惖年P(guān)系是最為密切的。食品包裝機械作為食品的“貼身衣物”，其在原料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對人體健康產(chǎn)生影響。近年以來，我國收到國外關(guān)于我國出口食品包裝容器、包裝材料含有有毒有害物質(zhì)的預(yù)警通報，這些通報主要集中在重金屬、苯、微生物、二氧化硫等有毒有害物質(zhì)超標的問題上。長期食用“毒包裝”中的食物，可能導(dǎo)致各種疾病，例如膽結(jié)石，重金屬、苯中毒。暗藏“殺機”的食品包裝，對消費者的健康構(gòu)成了潛在威脅，不得不引起我們足夠的重視。（三）面對這些問題，我們應(yīng)該如何做？（讓學(xué)生討論，得出結(jié)論）1.食用經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品或有機農(nóng)產(chǎn)品在食用食品時我們可以做到的：（1） 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。（2） 盡量少吃或不吃剩飯菜；如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。（3） 不吃無衛(wèi)生保障的海產(chǎn)品，如生魚片、生貝類等，避免細菌性食物中毒。（4）少吃油炸、煙熏、燒烤的食品（這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。2.不光顧無牌無證的小販。在我國，在各個街頭巷尾幾乎都可以看見不少無牌無證的流動小販，尤其在學(xué)校附近，對于這些無牌小販，我們必須做到：（1）到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。（2） 購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌.（3）仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。第二課：科學(xué)三餐教學(xué)目標1、知道吃好一日三餐的科學(xué)方法2、了解食物中各種營養(yǎng)成分對身體的益處3、養(yǎng)成良好的三餐飲食習(xí)慣教學(xué)重點：讓學(xué)生了解偏食、挑食的不良后果，學(xué)會正確的飲食方法。教學(xué)難點：學(xué)會正確的飲食方法。教學(xué)過程一、情境導(dǎo)入、提出問題、引發(fā)思考 多媒體課件：出示圖片師：同學(xué)們，汽車行駛要加油，人每天活動要吃飯，你們知道是為什么嗎？生：汽車不加油就開不走，人不吃飯就沒有力氣活動。師：對！汽車不加油就開不走，人不吃飯就沒有力氣活動。我們每天吃飯補充能量主要靠早、中、晚三餐。一日三餐不僅能給我們的身體加油，還能為我們進行活動提供必備的能量。要想有一個好身體，吃好一日三餐是十分重要的。今天這節(jié)課我們就一起來討論下，怎樣才能吃好一日三餐？ 二、授課師：在平時的生活中，同學(xué)們一日三餐都吃些什么？都是怎么安排的呢？生：說一說：交流匯報師：聽了這兩位同學(xué)介紹他們的三餐情況，現(xiàn)在我們來看看“健康專家”的科學(xué)一日三餐應(yīng)該怎樣吃？（一）定時定量怎樣才是定時定量呢？誰來說說？生：答師：每天按一定的時間吃一定數(shù)量和符合質(zhì)量要求的食物。有沒有餓肚子的時候？什么感受？生：答自己有什么感受。師：通常人們用“早晨吃好，中午吃飽，晚上吃少”來規(guī)定三餐的量。為什么三餐要這么安排呢？生：設(shè)計三餐食譜，說明為什么要這樣設(shè)計食譜。師總結(jié)：經(jīng)過一個晚上的消化和一個上午學(xué)習(xí)的需要，早餐必須量足和營養(yǎng)豐富，以保證熱量和營養(yǎng)供給；午餐除了補充上午的消耗，還要保證下午學(xué)習(xí)的需要，所以一定要吃飽，晚餐不宜吃得太多，因為太飽會腹脹而影響睡眠。（二）不偏食、挑食師：我們在做到三餐定時定量后，還要充分考慮到三餐的質(zhì)量，也就是三餐的營養(yǎng)搭配問題。師：同學(xué)們平時都喜歡吃什么呢？認為吃什么東西最有營養(yǎng)？生：小組合作、相互交流、集體反饋。師：教師適機詢問學(xué)生最不喜歡吃什么？師：同學(xué)們都有偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣。同學(xué)們，人類生存離不開各種營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)都在我們平時吃的食物中，每種食物都蘊涵了一定的營養(yǎng)成分，可不要忽視了那些你不愛吃的食物哦！下面，我們跟隨健康專家去看看食物中都包含哪些人類生存所需要的營養(yǎng)成分吧！ 連一連、畫一畫：哪些食物含有哪種營養(yǎng)素（食物中的六大營養(yǎng)素）師：邊介紹邊簡單講解。隨機圍繞兒童各種營養(yǎng)缺乏癥，引導(dǎo)學(xué)生舉出實例。多媒體（圍繞偏食、挑食，出示兒童經(jīng)常出現(xiàn)的不良三餐情況，讓學(xué)生做判斷。）（三）少吃零食師：在眾多的食物中，還有一種叫做“零食”。多媒體 很多同學(xué)每天都要吃許多零食，大家想一想，這樣做對不對？生：小組合作、相互交流、集體反饋。師：說的真好，零食不能多吃。課件視頻：（零食危害）2、集體交流，訂正。三、師生共讀科學(xué)三餐健康兒歌師：同學(xué)們，你們想有一個健康的身體嗎? 那就要吃好一日三餐。來 和老師一起讀讀一日三餐健康兒歌吧！中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。四、總結(jié)合理安排一日三餐很重要。早、中、晚餐的能量和營養(yǎng)素的分配是30%、40%、30%,也就是遵循“早吃好、午吃飽、晚吃少”的原則, 尤其是一天中的早餐至關(guān)重要。 有很多人認為, 早晨時間緊張, 不吃早餐也沒關(guān)系。其實, 這種觀念是非常錯誤的。早餐能提供全天三分之一的能量和營養(yǎng)素的需要, 保證充足的血糖供應(yīng)。如果不吃早餐, 會導(dǎo)致全天能量和營養(yǎng)素的不足, 影響孩子的正常生長發(fā)育, 還能導(dǎo)致營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、肥胖等?！霸缟铣院茫形绯燥?，晚上吃少”，這是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)通俗的表達。師：希望同學(xué)們能夠在今后的生活中科學(xué)的“吃好一日三餐”。最后老師祝大家身體健康 發(fā)育良好 精力充沛情緒愉快!第三課：吃有吃法教學(xué)目標：1、 了解細嚼慢咽的好處。2、 了解吃飯的時候要注意哪些事情。3、 培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)重點：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣教學(xué)過程：一：細嚼慢咽好處多1、 減少腸胃傷害狼吞虎咽式的吃飯方式,容易導(dǎo)致體內(nèi)積食,腸胃負擔(dān)加重,減緩腸道蠕動速度。長此以往,容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。如果慢慢吃的話,能夠讓食物更好的被消化和吸收,而不至于停留在腸道中造成堵塞。2、控制體重吃飯慢不僅能夠避免過量飲食,還能達到控制體重的神奇功效。不必驚訝!因為一個人的食物攝入減少了,脂肪自然不易囤積,體重也隨之下降。2、 幫助消化3、 眾所周知,食物是通過口腔再進入食道的。食物在口腔中咀嚼的過程,能夠與唾液結(jié)合生成唾液淀粉酶。而這種物質(zhì)恰恰是促進消化的主要“源動力”。如果你的吃得太快,容易造成新陳代謝速度減慢,食物中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等無法得到充分吸收,大量營養(yǎng)流失。4、防止吃的過飽肥胖的人吃飯時一定要細嚼慢咽,最好每口飯嚼二十下再下咽。因為,人在吃食物時,大腦對于咽下的食物有一定的反應(yīng)時間,所以很多人剛吃完飯不覺得飽,可是過了一段時間就可能覺得脹了。所以,細嚼慢咽,給大腦充分的反應(yīng)時間,能防止吃得過多過飽。二：暴飲暴食的危害1、肥胖現(xiàn)代人常吃的高脂肪高蛋白的食物，消化起來更加困難，多余的營養(yǎng)物質(zhì)堆積在體內(nèi)，其后果就是肥胖和一系列富貴病。無數(shù)科學(xué)研究證實，肥胖會帶來包括心血管疾病、高血壓、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化、膽囊炎等。2、胃病吃得過飽所帶來的直接危害就是胃腸道負擔(dān)加重，消化不良。此外，人體胃黏膜上皮細胞壽命較短，每2-3天就應(yīng)修復(fù)一次。如果上頓還未消化，下頓又填滿胃部，胃始終處于飽脹狀態(tài)，胃黏膜就不易得到修復(fù)的機會，胃大量分泌胃液，會破壞胃黏膜，屏障，產(chǎn)生胃部炎癥出現(xiàn)消化不良癥狀，長期以往，還可能發(fā)生胃糜爛、胃潰瘍等疾病。3、腸道疾病中國臺灣科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，脂肪堵塞在腸道里，會造成腸阻塞，大便黑色、帶血。4、疲勞吃得過飽，會引起大腦反應(yīng)遲鈍，加速大腦的衰老。人們在吃飽后，身上的血液都跑到腸胃系統(tǒng)去工作了，容易讓人長期處于疲勞狀態(tài)，昏昏欲睡。5、癌癥日本科學(xué)家指出，吃得太飽會造成抑制細胞癌化因子的活動能力降低，增加患癌幾率。6、老年癡呆日本有關(guān)專家還發(fā)現(xiàn)，大約有30%-40%的老年癡呆病人，在青壯年時期都有長期飽食的習(xí)慣。7、骨質(zhì)疏松長期飽食易使骨骼過分脫鈣，患骨質(zhì)疏松的概率會大大提高。8、腎病飲食過量會傷害人的泌尿系統(tǒng)，因為過多的非蛋白氮要從腎臟排出，勢必加重腎臟的負擔(dān)。9、急性胰腺炎晚餐吃得過好過飽，加之飲酒過多，很容易誘發(fā)急性胰腺炎。10、神經(jīng)衰弱晚餐過飽，鼓脹的胃腸會對周圍器官造成壓迫，使興奮的波浪擴散到大腦皮質(zhì)其他部位，誘發(fā)神經(jīng)衰弱。第四課：吃有吃相教學(xué)目標：1、了解吃東西不良行為會帶來的害處。2、了解吃飯的時候要注意哪些事情。3、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)重點：培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣教學(xué)過程：導(dǎo)入：出示幻燈片，各種吃飯姿勢及各種不良行為，學(xué)生討論是否對，教師小結(jié)，導(dǎo)入新課一：安靜吃飯莫說笑，身姿坐穩(wěn)別打鬧。吃飯的時候要保持安靜，以免食物進入氣管。不要邊說邊吃，更不要打鬧嬉戲。二：花生果凍和糖塊，躺臥食用風(fēng)險高。吃花生果凍類比較小的食品時，不要躺臥吃，以免食物進入氣管，阻礙氣體流通，嚴重的會威脅到生命。三：總結(jié)吃飯的時候最好保持安靜的狀態(tài)，細嚼慢咽。這樣有利于身體健康，不要說笑打鬧，以免發(fā)生意外。第五課：少吃零食一、教學(xué)目標：1、 培養(yǎng)和增強學(xué)生對零食危害性的認識；2、 使學(xué)生認識到上課吃零食的危害性；3、 學(xué)會控制自己、勸告他人，感受健康帶來的快樂。二、教學(xué)難點：培養(yǎng)和增強學(xué)生對零食危害性的認識；三、 教學(xué)過程1、 課題導(dǎo)入同學(xué)們，除了平時我們的一日三餐，你平時還吃些什么呢，我們正處于長身體的特殊時期，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量比成年人相對要多，吃零食，我們每天的生活中十非常常見的，那我們今天就來了解一下吃零食的危害2、零食的危害我知道（1）影響身體健康。1 大部分零食營養(yǎng)成分較低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等成分（不信，請看零食包裝上的說明）。2 大部分含有色素、添加劑等有害物質(zhì)，長期食用導(dǎo)致臉上長痘長斑，甚至致癌。零食中糖分較多，經(jīng)常吃零食會導(dǎo)致肥胖。3 零食口味偏辣、咸等，長期食用破壞人的味覺和嗅覺。4 經(jīng)常吃零食，影響一日三餐，形成不良飲食習(xí)慣。5 經(jīng)常吃零食，牙齒縫中塞滿殘渣，會導(dǎo)致各種牙病、口臭等，還使腸胃不斷分泌消化液，容易患慢性胃炎、胃潰瘍等病。6 一些零食衛(wèi)生不達標，往往導(dǎo)致食物中毒、嘔吐、泄肚等。7 經(jīng)常吃零食，會破壞正常的飲食制度，打亂胃腸消化活動的規(guī)律。經(jīng)常吃零食，胃腸就要隨時分泌消化液，每次又分泌不多，這樣到吃正餐的時候，消化液就分泌不充足，不能使食物得到很好的消化，影響正常營養(yǎng)的吸收，容易造成營養(yǎng)不良和胃口不好的現(xiàn)象。8 經(jīng)常吃零食，能加重胃腸的負擔(dān)，使胃腸經(jīng)常處于緊張狀態(tài)中，得不到休息，因而會減弱消化器官的工作能力，引起消化不良癥。9 倉促吃零食，食品和手都來不及保持潔凈，因而容易得腸道傳染病，嚴重時會損害身體健康。因此，大家要盡量少吃零食。（2）影響學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)效率下降。主要表現(xiàn)在課堂上走神，經(jīng)常想著吃零食，課后買什么零食。下課吃零食，不去復(fù)習(xí)或預(yù)習(xí)功課。有時外出買零食還會上課遲到。3、總結(jié)：多吃零食影響環(huán)境衛(wèi)生，不利于校園文化建設(shè)：多吃零食造成浪費，不利于對學(xué)生進行艱苦樸素教育；多吃零食影響學(xué)習(xí)，不利于學(xué)生安心學(xué)習(xí)，對學(xué)生的心理發(fā)展造成不良的影響。多吃零食對中小學(xué)生的生理、和心理的發(fā)展都有著消極的影響，因此中小學(xué)生要樹立正確的飲食觀念，控制住自己，少吃或者不吃零食，集中精力，刻苦學(xué)習(xí)。第六課：多喝奶一：教學(xué)目標：1、培養(yǎng)學(xué)生喝奶的好習(xí)慣；2、使學(xué)生認識到喝奶對身體帶來的好處；二：教學(xué)難點：培養(yǎng)和增強學(xué)生對喝奶的認識；三：教學(xué)過程：（一）、牛奶的化學(xué)成分和營養(yǎng)價值 牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。牛奶營養(yǎng)成分的組成并不固定，會隨著奶牛的品種、飼養(yǎng)方法、泌乳期、年齡、季節(jié)、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分87.5%；脂肪3.5%；蛋白質(zhì)3.4%；乳糖4.6%；無機鹽0.7%。牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分主要包括乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及水分。牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便。牛奶中除了不含膳食纖維外，含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，所以被人稱作“白色血液”，是最“接近完美的食品”，是最理想的天然食品，西方人稱為“人類的保姆”。 蛋白質(zhì)牛奶中蛋白質(zhì)含量為3.03.5%，以酪蛋白為主（80%），其次是乳白蛋白、乳球蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。 脂肪 牛奶中脂肪含量約占2.84.0%，其中油酸占33，所以牛奶的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態(tài)，易消化吸收，消化率在95%以上。脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低得多。 乳糖牛奶中糖類99.8%為乳糖，還有極微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。乳糖含量占牛奶成分的4.6%4.8%，具有調(diào)節(jié)胃酸的作用，促進胃腸蠕動、消化腺分泌，可促進鈣的吸收，有助于人體腸道內(nèi)有益乳酸菌生長和抑制腸腐敗菌的生長，還有整腸、通便等作用。牛奶中乳糖在人體消化道中被分解為半乳糖和葡萄糖。其中半乳糖是構(gòu)成腦及腦神經(jīng)組織的重要成分，對腦發(fā)育特別重要，它能促進腦苷脂類和粘多糖的形成，對智力發(fā)育有促進作用。葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化成為乳酸或其他有機酸，這些有機酸有益于身體健康。 礦物質(zhì)牛奶中含有0.70.75的礦物質(zhì)，其中有鉀、鈣、磷、硫、鎂、鋅、銅、碘、硒、錳等12種必要的礦物質(zhì)，尤其鈣、磷、鐵和碘最為重要。奶中的礦物質(zhì)都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。牛奶100克含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態(tài)，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1.4：1，且牛奶中的維生素D和乳糖均有助于鈣的吸收，使鈣的吸收率較高。鐵的含量較低，為0.2mg/100ml，且吸收率也較低，應(yīng)注意從其他食物中進行補充。 維生素牛奶含有人體中所需的各種維生素，包括維生素A、D、E、K、C、B等，但其含量易受環(huán)境、飼料、季節(jié)等的影響。牛奶中維生素A和B較為豐富，尤其是維生素B2，180ug/100ml,且易于吸收。（二）、牛奶功用牛奶現(xiàn)在已成為非常普及的大眾飲品，然而，從中受益最多的，還是那些天真、浪漫的孩子們。根據(jù)國內(nèi)外牛奶營養(yǎng)專家多年研究證實：牛奶是我們身邊“最接近完善的食品”,每天喝一杯牛奶對人體的好處不言而喻：1. 牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質(zhì)穩(wěn)定，使中風(fēng)危險減少一半。2. 牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。 3. 抑制腫瘤 牛奶脂肪和奶制品干酪中含有少量特種脂肪酸(CLA脂肪酸)，能有效破壞人體內(nèi)有癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御致癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而在預(yù)防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮作用。牛奶中的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外；維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中增強人體抗病能力的多種免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。 4. 牛奶中的鐵、銅（碘、鋅）和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 5. 牛奶中含鈣量豐富，吸收好，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，促進青少年智力發(fā)展。每天飲用一升牛奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的80，常喝牛奶不用再行補鈣。7. 牛奶中的酪氨酸能促進激素血清素的大量增長。 8. 牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。 9. 牛奶中的鋅能促進傷口更快的愈合。 10. 牛奶中的維生素B2有助于視力的提高。 11. 常飲牛奶能預(yù)防動脈硬化。 13. 鎮(zhèn)靜安神 意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用，是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。 意大利熱那亞市女研究員羅塞拉阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。 阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。 14. 促進幼兒大腦發(fā)育乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有重要作用。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒很有益處。15. 牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。 16. 對于中老年人來說，牛奶還有一大好處是，與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低（牛奶13毫克/100克；瘦肉77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。17. 對胃有保護作用 由于牛奶可以在胃黏膜表面形成一個很好的保護層，可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負擔(dān)，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此，還是“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。第七課：十六不吃一：教學(xué)目標：1、讓學(xué)生了解哪些食品對身體會有傷害。2、使學(xué)生認識到不要吃不了解的食物。二：教學(xué)難點：了解哪些食物對身體有害三：教學(xué)過程：一、過氧脂質(zhì)食物。過氧脂質(zhì)食物破壞維生素，阻礙和干擾蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，煎炸類食品，油溫過高(200攝氏度以上)時也可出現(xiàn)上述現(xiàn)象。應(yīng)盡量少食用煎炸類食品。二、食鹽、味精、糖精。小兒每日食鹽應(yīng)控制在4克以下。食鹽過多易導(dǎo)致腎動脈硬化，糖精以苯酐為原料，除了甜以外，沒有任何營養(yǎng)價值，嬰兒應(yīng)禁用。味精含谷氨酸鈉，可造成缺鋅，肝臟細胞損害。嬰兒和孕婦應(yīng)少用，最好不用。孩子食鹽過多不利于健康。應(yīng)盡量別樣成孩子口重的習(xí)慣，飲食中注重營養(yǎng)搭配，少放上述調(diào)味料。三、受污染的食物。造成今天這種局面原因是多方面的，如環(huán)境的惡化、家電的輻射、兒童生活習(xí)慣的改變以及高蛋白、高脂肪的食譜等。專家們尤其注意到食物污染所帶來的危害，特別是亞硝酸鹽、黃曲霉素、農(nóng)藥以及鉛、汞、鎘類重金屬等難辭其咎。食物中的硝酸鹽進入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽;黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤(特別是肝癌)的一大“元兇”，有人用發(fā)霉飼料(富含黃曲霉素)喂養(yǎng)小動物，僅僅三 個月就患了肝癌;食物中的殘留農(nóng)藥潛入人體并蓄積下來，輕者損害肝、腦、腎等器官，重者可致急性中毒而喪命。你看，食物污染的危害多么可怕。因此對孩子的食物巧加選擇，選擇那些無農(nóng)藥污染、無霉變、硝酸鹽含量低，且新鮮干凈的食物，如米、面、豆類、芹菜、蔥、蒜、韭菜、土豆、蘿卜、地瓜等。對 疑有農(nóng)藥污染的蔬菜可用臭氧解毒機處理，或用蔬菜清洗劑或小蘇打浸泡后再用大量清水沖洗。根莖類蔬菜和水果，一律要削皮后再烹調(diào)或直接食用之，以維護孩子 的身體健康。四、洋快餐。近幾年來，洋快餐風(fēng)靡國內(nèi)。由于其良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風(fēng)味，很受兒童的青睞。而一些家長為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求?？墒菃栴}就來了，不少兒童因為體重超標，成了“小胖墩兒”。而“小胖墩兒”又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴重危害其身體與智力發(fā)育。五、糖食。糖食口感好，加之包裝精美、做工考究的糖類點心與零食比比皆是，這便成為兒童又一種“擋不住的誘惑”。然而，長時間嗜吃糖食卻可給兒童帶來精神衛(wèi)生方面的 問題，使兒童情緒失常，表現(xiàn)為激動好哭、撕書毀物、愛好脾氣、打架斗毆等，醫(yī)學(xué)上謂之“嗜糖性精神煩躁癥”。研究表明，由于糖分攝取過多，致使大量維生素 B因幫助糖分代謝而消耗掉，從而引起神經(jīng)系統(tǒng)的維生素B1缺乏而產(chǎn)生上述癥狀。一定要限制甜食，減少零食，三餐蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物物的比例應(yīng)維持在1:3:6的水平。六、酸性食物。這里說的酸性食物并非指食物的味道而是指其性質(zhì)而言，如各種肉、蛋及糖類等。這類食物正是被人們所看重的“高營養(yǎng)食品”，往往被家長作為首選食品而列入兒 童的食譜中。但是，它們進入人體后的最終代謝產(chǎn)物為酸性成分，可使血液呈酸性，改變血液正常的弱堿性狀態(tài)，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，從而使參與大腦正常發(fā)育和維持大 腦生理功能的鉀、鈣、鎂、鋅等元素大量消耗掉，引起思維紊亂，使孩子患上孤獨癥。要注意調(diào)整三餐結(jié)構(gòu)，適當(dāng)減少蛋白質(zhì)、脂肪、糖類所謂“營養(yǎng)性食物”的比重，增加蔬菜、水果等富含的食物。七、精食。時下不少家庭追求“食不厭精”，將進食精米白面視為時尚。醫(yī)學(xué)專家卻不這樣看，他們認為長期吃過于精細的食物，不僅減少了B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且因損失過多的鉻元素還會影響到視力。現(xiàn)已確認，鉻元素的不足乃是近視眼的一大成因。原來，鉻是人體內(nèi)一種重要荷爾蒙胰島素的輔因子，其量不足可使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液之中，導(dǎo)致眼睛的屈光度改變，最終形成近視。注意適當(dāng)給孩子安排一定量的粗糧糙米，供給足量的鉻元素。八、方便面。方便面是時下流行的快餐食品之一，其制作方法也是從國外引進的，為與麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐區(qū)別，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長發(fā)育必不可少的養(yǎng)分。不能讓方便面成為孩子的主食，否則可誘發(fā)營養(yǎng)不良，危害孩子的身體與智力發(fā)育。九、巧克力。巧克力雖然是一種歷史較為悠久的食品，但由于其多種保健功能(如保護心臟、防癌、減肥、振奮情緒等)的相繼發(fā)現(xiàn)，越來越受到保健專家的矚目與提倡，因而逐漸“熱”起來成為一種時尚食品。但要注意，兒童應(yīng)適當(dāng)限制，否則易與遺尿癥結(jié)緣。美國一位醫(yī)學(xué)博士的解釋是：巧克力可在小兒體內(nèi)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，使膀胱壁膨脹、容量減少、平滑肌變得粗糙、產(chǎn)生痙攣，同時這一過敏反應(yīng)又使小兒睡得過深，使 其在尿液充盈時不能及時醒來，于是造成尿床。隨著小兒進入青春期，巧克力不再產(chǎn)生過敏反應(yīng)了，遺尿現(xiàn)象即可消失。小兒期，臨睡前應(yīng)少吃或不吃巧克力。十、咖啡。咖啡含有較多的咖啡因，而咖啡因有阻礙嬰兒骨骼發(fā)育的不良作用，故常飲咖啡、吃咖啡糖果或咖啡餅干的孩子，有成為“武大郎”的危險，父母不可不當(dāng)回事兒。提倡孩子多喝白開水，少接觸或不接觸咖啡。十一、魚片干。魚片干是由海魚加工制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)元素，加上味道美，故家長樂于買，孩子也樂于吃。但要警覺的是魚片干有一種稱為氟的元素含量往往過多。據(jù)測量，魚片干中的氟元素是牛、羊、豬肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。而人體每日對氟元素的生理需要量僅為1毫克1、5毫克，故每天從 食物等攝入氟的安全限度不得超過4毫克6毫克。如果超過這一限度，氟就會在體內(nèi)積蓄起來，時間一長，便會引起慢性氟中毒，使牙齒變得粗糙無光。為了孩子有一口潔白整齊的“玉齒”，對魚片干一定要限量，絕對不可長年累月讓孩子大量攝入。十二、豆奶。豆奶作為嬰幼兒喂養(yǎng)的最佳替代品，多年來一直無人質(zhì)疑，但近年來陸續(xù)有研究報告指出嬰兒喝豆奶的弊端。首先是美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā) 現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大，原因在于嬰兒對大豆中高含量植物雌激素的反應(yīng)與成年人不同，嬰兒攝入體內(nèi)的植物激 素只有5%能與雌激素受體結(jié)合，余下的植物雌激素便在體內(nèi)積聚，這樣就可能為將來的性發(fā)育埋下隱患。有資料顯示，喝豆奶長大的孩子日后罹乳腺癌的風(fēng)險概率 是常人的2-3倍。接著又有報告指出豆奶和大豆代乳品中的錳含量高于母乳50倍，而吸收過量的錳元素，將影響6個月以下嬰兒的腦發(fā)育，從而增加了以后罹注 意力缺陷、多動癥和青春期暴力沖動的可能性。提倡母乳喂養(yǎng)，嬰兒特別是6個月以下的嬰兒最好不喝豆奶。十三、冷飲。一到夏季，不少孩子離不開冷飲，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的腸管相對成人的長而薄，腸系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷飲刺激，可導(dǎo)致腸管平滑肌痙攣和蠕動增強，進而誘發(fā)腸套疊，造成腸道梗阻而危及生命。夏季孩子吃冷飲要慎重，切忌放縱，以防不測。一旦出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。最后，我們的生活條件和營養(yǎng)狀況比起10年前雖然有了很大的改善，但 一些孩童的營養(yǎng)狀況卻并沒有得到相應(yīng)提高，甚至還衍生出一些“高級垃圾食品”。因此，父母在日常生活中為孩子選擇食品一定要慎重。十四、燒烤食物。燒烤食物有如下危害：。1、減低了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞， 蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。2、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉得反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質(zhì)致癌如3、4-苯比，通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。3、燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。不要帶孩子貪吃燒烤食品。十五、含鉛食品。鉛是腦細胞的一大“殺手”，據(jù)調(diào)查，當(dāng)血鉛濃度達到5-15微克/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，年齡越小，神經(jīng)系統(tǒng)受損程度越大。因此，應(yīng)注意兒童食品中要減少鉛的攝入量。含鉛高的食品有：爆米花、皮蛋、罐裝食品、軟飲料等。另外，盡量少用鋁鉛品器皿。十六、鋁食品的危害。鋁對腦細胞有強的親和力，食入過多含鋁食品會造成智力減低。油條、粉絲、涼粉、以及含鋁添加劑，一拉罐，鋁鍋炒菜等都會增加鋁的攝入，尤其是當(dāng)加入醋或加熱時鋁離子就可游離出來。第八課：安全飲水一：教學(xué)目標：1、了解水對于人體的重要性2、學(xué)會科學(xué)飲水二：教學(xué)難點：學(xué)會科學(xué)飲水三：教學(xué)過程：一導(dǎo)入新課談話：體育課上，同學(xué)們正在激烈地運動著，60米、100米賽跑，迎面接力賽，踢小足球個個熱得滿頭大汗，口干舌燥。這時，有人喊了一聲：“水來了！”是啊，這時候有水喝多好?。⊥瑢W(xué)們，你有過這樣的感受嗎？講述：水是人身體中很重要的一部分。我們每個人每天都需要喝一定量的水，這對我們的身體健康很有好處。但是如果不注意飲水衛(wèi)生，就會影響身體健康。（設(shè)計意圖：從學(xué)生的生活入手，體會水在生活中的重要作用，水對我們的身體健康的影響，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。）二學(xué)習(xí)新課不喝生水。（1）談話：水對我們很重要，水災(zāi)自然界分布得非常廣泛。請看：（電視錄像播放自然水域里的水）分布在江、河、塘的水和地下的泉水、井水都能供我們生產(chǎn)、生活實用，我們把這些水稱為淡水?？墒沁@些淡水能直接飲用嗎？為什么不能直接喝？（有細菌、病毒）（設(shè)計意圖：水在地球廣泛存在，但能直接飲用嗎？通過此環(huán)節(jié)，使學(xué)生置疑，激發(fā)學(xué)生的探索欲望。搜集生活經(jīng)驗，體會自然界里的水是不純凈的。）（2）講述：自然水域里的水是不純凈的，有的含有大量的泥沙、腐爛的東西，有的里面有大量的細菌、病毒，有的被工農(nóng)業(yè)廢水、污水污染過，城鎮(zhèn)居民用的自來水是否就很干凈，就可以直接喝呢？也不能。因為自來水雖然經(jīng)過凈化處理，但在輸送過程中，往往又被二次污染，所以也不能生喝。（3）讓我們看一看一滴生水里有些什么吧。觀察：顯微鏡下的生水中的細菌（或觀察放大的細菌圖片）（設(shè)計意圖：學(xué)生親自動手實踐觀察，發(fā)現(xiàn)生水中存在著大量的細菌。學(xué)生在操作實踐中，深刻體會生水的不純凈，能夠感悟盡量不喝生水。）（4）討論：根據(jù)觀察到的事實，想一想：能喝生水嗎？為什么？（設(shè)計意圖：通過討論交流，使學(xué)生知道喝生水影響身體健康，我們在生活中注意飲水衛(wèi)生。）（5）講述：由于生水里面含有大量的細菌，喝了生水會得病，如常見的拉肚子，這樣對人體的傷害是極大的，如治療不及時有時還會危及人的生命。（6）小結(jié)：生水里面有細菌，喝了生水會生病，如痢疾、肝炎、傷寒等等。為了身體健康，我們應(yīng)當(dāng)不喝生水。不能用飲料、礦泉水、純凈水代替白開水飲用。（設(shè)計意圖：喝白開水是健康的飲水方式，用飲料、礦泉水等代替白開水，有利于人體的健康嗎？聯(lián)系生活，學(xué)生探討交流，尋找有益的飲水方式，注意飲水的衛(wèi)生。）（1）講述：為什么飲料不能代替白開水？（2）講述：為什么清潔爽口的礦泉水、純凈水不能長期飲用？（3）講述：為什么說水是人類的生命之寶？怎樣喝水，喝什么樣的水才有利于人體健康？注意科學(xué)飲水。（1）提問：除了不喝生水外，我們還應(yīng)注意飲水的科學(xué)和衛(wèi)生。你知道飲水還有哪些注意事項？（學(xué)生集思廣益，體味科學(xué)飲水的重要性，和需要注意的事項。）（2）討論：為什么要一人一個杯，不用別人的杯子？（3）講述劇烈引動后為什么不能立即飲水的道理。三小結(jié)：注意飲水衛(wèi)生，有利于人體健康。 第九課選賣店教學(xué)目標：1、 掌握合法經(jīng)營超市、賣點都有哪些手續(xù)。2、 知道貪小便宜吃大虧的道理教學(xué)難點：明白貪小便宜吃大虧的道理教學(xué)過程：同學(xué)們你們知不知道不管從事什么行業(yè)都要有相應(yīng)的營業(yè)手續(xù)，如果沒有合法的手續(xù)，我們就不會得到應(yīng)有的保護，那么今天我們就來學(xué)習(xí)一下跟我們生活離不開的超市應(yīng)該有哪些合法手續(xù)。一：從事超市、賣點應(yīng)該具有哪些手續(xù)1、 食品經(jīng)營許可證超市、賣店要想售賣各種食品，必須要有食品經(jīng)營許可證，而且要張貼在超市醒目位置。沒有食品經(jīng)營許可證可視為“黑店”2、 個體經(jīng)營許可證無論個人從事任何買賣，都要到工商行政部門申請個體經(jīng)營許可證，只有申請合格才是合法商家。二：貪小便宜吃大虧同學(xué)們經(jīng)常在學(xué)校門口或者一些小賣店購買一些便宜的食品，有些東西對我們身體會造成危害的，價格過低說明有問題，一定要仔細觀察食品是否是三五食品，是不是過期食品。尤其是免費贈送的食品必須要警惕。三：總結(jié) 食品安全關(guān)系到自身健康，大家一定要高度重視。第十課：買食品教學(xué)目標：1、讀懂食品外包裝上的信息。2、學(xué)會購買合格食品。教學(xué)難點：讀懂食品外包裝上的信息。教學(xué)過程：什么是食品標簽？ 食品標簽是指預(yù)包裝食品上的文字，圖形，符號，以及一切說明物。包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、配料表、營養(yǎng)成分表及各種標識及圖片等。是消費者再購買時唯一了解食品的地方，往往也蘊含了很多關(guān)于食品的信息。只有我們仔細的查閱，才能讀懂食品標簽要對我們說些什么。食品標簽對我們說了啥？ 一、保質(zhì)期內(nèi)新鮮最好，過期堅決維權(quán)！ 我們買東西尤其是購買食品類，都希望買到越新鮮的越好。但是如何判定包裝食品的新鮮與否就要仔細看清生產(chǎn)日期了，生產(chǎn)日期越近的食品就越新鮮；反之，離生產(chǎn)日期越遠的，就更容易變質(zhì)。如有超過保質(zhì)期或是在保質(zhì)期內(nèi)但是食品已經(jīng)腐敗變質(zhì)，要堅決維權(quán)！案 例：如在超市買了瓶冰紅茶但是開蓋喝了一口發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞了，那么根據(jù)中華人民共和國食品安全法第九十六條：生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。即超市要賠償你一瓶新鮮的冰紅茶，此外再額外賠付十瓶同款冰紅茶或是相當(dāng)于十瓶冰紅茶的價款。 二、看清食品名稱，破解商家文字陷阱。食品名稱是消費者最直接、最基本的認知包裝食品的途徑。如食品名稱是燕麥，我們絕不會認為里面裝的是紅棗。但是如果商家在這小小的食品名稱上耍了小手段，一些“馬虎”的消費者很容易掉進文字陷阱呢！案 例：如某芝麻醬的食品名稱寫著“混合芝麻醬”，但是“混合”二字卻寫的非常小，不仔細看根本看不出，還以為就是純芝麻醬呢。而實際上是加入了花生醬的，這種混合芝麻醬的營養(yǎng)和純芝麻醬相差甚遠，尤其是鈣的含量，卻“以次充好”，價格也不便宜呢！ 三、是否貨真價實，圖表一看見分曉。 通過看配料表、營養(yǎng)成分表可以幫消費者了解更過關(guān)于食品的信息，了解內(nèi)在的本質(zhì)。配料表：按照規(guī)定，含量最多的，排在第一位，依次按含量順序排列?？词称肥欠褙浾鎯r實，就要看清配料表。營養(yǎng)成分表：按照新的規(guī)定，從2013年1月1日起，食品的營養(yǎng)成分表的內(nèi)容要包含“4+1”，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉+能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。案 例：以某活性乳酸菌飲料為例，大多數(shù)人買它是為了其中的乳酸菌，而實際上看配料表，乳酸菌卻排在了第六位，可見其含量微乎其微。而排在第一和第二位的分別是水和白砂糖，如果你知道了配料表的秘密，會為了水和白砂糖而去買這高價的乳酸菌飲料嗎？再來看看營養(yǎng)成分表，分別列出了每100ml該產(chǎn)品中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉的含量還有相應(yīng)的營養(yǎng)素占一天參考值的百分比。如能量的NRV為4%，則代表喝100ml該乳酸飲料可提供一天能量所需的4%。 四、特殊圖標要注意 在食品的外包裝上會有很多圖標及標識，他們的用途及展示的內(nèi)容也不相同。有的是食品認證的標識，有的是檢驗標識等等。下面就向大家介紹幾個圖標： 食品標簽小科普： 在配料表中我們經(jīng)?？吹礁鞣N食品添加劑，來給大家歸歸類： 甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、木糖醇、山梨糖醇 色素：-胡蘿卜素、番茄紅素、胭脂蟲紅、檸檬黃、亮藍 增稠劑：明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠 酸度調(diào)節(jié)劑：蘋果酸、檸檬酸、磷酸 防腐劑：苯甲酸鈉、三梨酸鉀 食品標簽不僅能夠裝飾食品的外在，更能告知我們食品內(nèi)在的信息，幫我們了解食品的“內(nèi)心”。購物時要看仔細哦！第十一課：多看看教學(xué)目標：1、掌握購買食品要注意的信息。2、學(xué)會購買合格食品。教學(xué)難點：讀懂食品外包裝上的信息。教學(xué)過程：去超市或大商場購物是廣大消費者最常做的一件事，也是發(fā)生爭議最多的事情。那么我們廣大消費者在日常消費購物中應(yīng)該注意些什么呢？一、看包裝：對于消費品，其外包裝很重要，首先要看有沒有明確標明生產(chǎn)廠家的廠名，廠址，聯(lián)系電話等信息，其次要看“三期”即生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，有效期。此外還要看清注意事項，對于特定的商品，不是所有人都可以用的，所以一定要看清。二、看價格標簽：正規(guī)的商品都是明碼實價標出來的，一定要看清楚，打折的商品，要看清打折的原因，任何商品有質(zhì)量問題都不可以打折銷售。三、仔細核對購物小票。一般超市和商場都不主動給消費者開具發(fā)票，那么購物小票就成為購物的唯一憑證，一定要仔細核對，特別是一次購物較多時，不要怕麻煩，一定要一項一項的核對，特別是價格和數(shù)量，不然會讓你損失不少銀子呀！四、遇到問題商品，首先要保存好證據(jù)，不要輕易扔掉外包裝，那有是你維權(quán)的第一要件，其次，不要怕麻煩，如果商家不給解決，一定要到工商部門投訴，找不到地點沒關(guān)系，全國統(tǒng)一電話：12315（打完電話三天內(nèi)一定會有工作人員與你聯(lián)系的）。第十二課：食堂就餐教學(xué)目標：1. 了解學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求。2. 知道對食堂工作人員的衛(wèi)生要求。教學(xué)重點：了解在食堂用餐教學(xué)過程：一、了解食堂食堂的衛(wèi)生等級評定餐飲服務(wù)公示牌等級越高臉越笑。都在顯著位置公示。二、食堂食品采購制度 1、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。 2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。 3、禁止采購下列食品： (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。 (2)無檢驗合格證明的肉類食品。 (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 4、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 5、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。 6、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求： 1）、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。 2）、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。 3）、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。 4）、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。 5）、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。 7、食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度 1）明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。 2）有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。 3）采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。 4）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。 5）加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。 6）每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。 7）垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。 8）廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。 9）每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。 8、食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度 1）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： (1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8以上)。 (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 (3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水; (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 (5)、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。 4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。 5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。 7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 食堂餐具用具清洗消毒制度 1、 有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，