喝牛奶的秘密.doc

喝 牛 奶 的 秘 密在這“速食化”的年代，奶鍋不再常見，輸液瓶也換成了專用奶瓶，奶皮更成了難得一見的奢侈品。當(dāng)“巴殺奶”、“復(fù)原奶”、“乳糖不耐”等專業(yè)名詞以及“牛奶不能補(bǔ)鈣”等說法流傳開來，牛奶對你，還有著童年美好的回憶和“強(qiáng)壯一個(gè)民族”的希望么？1、飲用300mL全脂牛奶攝入脂肪僅10g左右作為“最古老的大然飲料之一”，牛奶對人體健康的貢獻(xiàn)不可小覷。就尚未經(jīng)過加工的“原裝奶”而言，高鈣、全蛋白、低膽固醇、適當(dāng)鈣磷比的特性使得牛奶成為名副其實(shí)的“健康衛(wèi)生”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，牛奶中干物質(zhì)含量通常在12%左右，剩下的88%為水分。一般的全脂牛奶含有3.6%左右的脂肪，3%左右的蛋白質(zhì)，4.6%左右的乳糖以及0.8%左右的礦物質(zhì)。牛奶最大的營養(yǎng)價(jià)值在于其豐富的鈣含量以及鈣磷比。牛奶中的鈣質(zhì)極易被人體吸收，因而是人類膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)有1/5是乳清蛋白，這是一種含有人體所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為“全蛋白”，極易被人體消化吸收。至于牛奶中的脂肪，飲用300ml全脂牛奶也僅僅攝入了10g左右的脂肪，而好處是顯而易見的：全脂牛奶中含有更多的脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），而且有著更濃香的口感。當(dāng)然，對于一些需要嚴(yán)格控制脂肪攝入的人來說，脫脂牛奶或者半脫脂牛奶也是不錯(cuò)的選擇。因此除了膳食纖維之外，幾乎含有全面的營養(yǎng)素的牛奶有了“白色血液”的光榮稱號(hào)。2、種類不同營養(yǎng)成分存在差異（1）、巴殺奶：全稱“巴氏常溫滅菌奶”，也稱為低溫系菌奶，主要是指將牛奶加熱到62-65攝氏度保持30分鐘或者加熱到75-90攝氏度保持15-16秒。前者可殺死牛奶中各種生長型致病菌，因?yàn)椴僮鲿r(shí)間太長，不利于流水線生產(chǎn)而較少采用。第二種方法殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。巴氏殺菌奶一般保質(zhì)期為48小時(shí)，保存時(shí)需低溫，所以也叫低溫奶。一般在超市冷藏柜以普通塑料包的形式出現(xiàn)。（2）、UHT奶：UHT全稱“超高溫瞬時(shí)滅菌”，指在135-140攝氏度保持410秒的鮮奶處理工藝，經(jīng)過UHT處理的鮮奶可在密封遮光條件下常溫保存1-6個(gè)月。在超市一般以利樂枕或利樂磚的形式出現(xiàn)于常溫柜臺(tái)。（3）、復(fù)原奶：“復(fù)原乳”是指用奶粉還原的液態(tài)奶，比如在鮮牛奶中攝入比例不等的奶粉或是以奶粉為原料生產(chǎn)的調(diào)味乳。和新鮮牛奶相比，復(fù)原奶的原料為固體奶粉，且由于經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分流失更多。鮮r奶（4）、強(qiáng)化奶：指的是采用各種手段往牛奶中添加指定一種或幾種營養(yǎng)索的“添加奶”。一般強(qiáng)化的營養(yǎng)素有維生素A、D及鋅、鐵等微量元素。3、包裝與品質(zhì)無關(guān)（1）、百利包（PrePak）：法國百利公司無菌包裝系統(tǒng)生產(chǎn)的包裝，百利包結(jié)構(gòu)為多層無菌復(fù)合膜，根據(jù)復(fù)合膜材料和厚度不同，所包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期跨度從30天到180天不等。（2）、利樂磚、利樂枕（Tetrapak）：瑞典利樂公司推出的飲料包裝，因形似枕頭和磚塊而得名。因由紙板、塑料薄膜和金屬鋁共7層材料復(fù)合擠壓而成，故具有良好的隔絕光、氧的性能，使得內(nèi)容飲料的保質(zhì)期大大延長。利樂系列一般用于UHT奶的包裝?？傮w而言，無論采用哪種包裝，都與牛奶最初的品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。4、不同人應(yīng)喝不同的奶牛奶作為一種健康的飲品，一般來說適合除了嬰兒以外各個(gè)年齡段的健康人飲用。嬰兒最好能母乳喂養(yǎng)，否則一定要選取適合的嬰兒配方奶粉。由于人乳和牛奶中各種營養(yǎng)成分比例不同，不能用牛奶直接喂養(yǎng)嬰兒。另外，90%以上的華人都有不同程度的乳糖不耐受，具體表現(xiàn)就是飲用牛奶之后會(huì)有腹脹以及腹瀉的癥狀。這主要是因?yàn)閿嗄毯篌w內(nèi)體內(nèi)乳糖酶逐漸消失，沒有被分解的乳糖在腸道內(nèi)經(jīng)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生大量氣體所致。癥狀輕微的可以通過多次攝入牛奶來緩解。否則，也可以食用不會(huì)引起乳糖不耐受的酸奶來代替牛奶。對于病人能否飲食牛奶，具體還需要咨詢醫(yī)生為好。5、純牛奶香而不稠牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不濃稠，畢竟牛奶中接近90%都是水。通常脫脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小規(guī)模不法企業(yè)抓住消費(fèi)者喜歡又香又稠牛奶的心理，通過往牛奶中添加增香劑和過量增稠劑來生產(chǎn)“特濃”牛奶。6、牛奶不宜被高溫市面上的牛奶的，不論是鮮奶還是常溫奶，只要是保質(zhì)期內(nèi)，細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)該都是合格的，因而買回來的牛奶沒有必要再煮沸滅菌。巴氏消毒或者超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）可以在很短的時(shí)間讓牛奶升高到一定溫度，進(jìn)行滅菌之后再迅速冷卻到較低的溫度，這樣可以在殺滅細(xì)菌的同時(shí)，最大限度保存牛奶中的熱敏感營養(yǎng)物質(zhì)和口感。自己煮沸牛奶，會(huì)讓牛奶長時(shí)間處于高溫，導(dǎo)致其中的一些維生素被大量破壞。如果不喜歡喝涼的牛奶，可以用溫水浸泡或者用微波爐稍微加熱一下再飲用。7、牛奶是最好的鈣質(zhì)來源補(bǔ)鈣的過程取決于3個(gè)因素：鈣的攝人量、吸收率和生物利用率。單純看含鈣量，100g牛奶含鈣110mg左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻、干的小魚、小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的鈣含量會(huì)大大提高，比如100g的埃門塔爾奶酪含鈣量高達(dá)1000mg。其次，牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的