餐飲收銀員崗位作業(yè)手冊.doc

收銀員崗位作業(yè)手冊崗位名稱：收銀員直接上級：前廳主管協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組、財務(wù)室素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1、具有高中或旅游職業(yè)中?；蛲葘W(xué)歷。2、具有相關(guān)的財會知識，能靈活運(yùn)用、操作電腦。3、接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。4、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價格。5、具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。6、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實際問題。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)前廳收款、保證吧臺工作有條不紊、準(zhǔn)確及時。2、自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，吧臺現(xiàn)金沒有經(jīng)過上級批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。3、負(fù)責(zé)每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報表的審核工作，對于部門工作完成質(zhì)量、報表正確與否有全部責(zé)任。4、負(fù)責(zé)所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。5、嚴(yán)格遵守各項程序，重點(diǎn)防范逃賬、錯帳的情況發(fā)生，對工作中出現(xiàn)的較大問題，及時上報領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，早收款結(jié)賬時要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。6、愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、電話、打字機(jī)、稅控機(jī)等，保證各項設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、負(fù)責(zé)賬款回收工作。操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班前會時間：11:0011:1017:0017:10點(diǎn)名收銀員與全體前廳員工一起列隊站立，接受值班主管點(diǎn)名，要做到報數(shù)清楚，聲音哄亮、剛勁有力。接受儀容儀表檢查接受值班主管儀容儀表檢查。具體要求如下：1、 工作服整齊潔凈，無褶皺破損，工號牌整齊的佩帶與右胸。2、 頭發(fā)整齊，不留胡須，不留長指甲，指甲內(nèi)無污垢，不佩帶任何首飾?？偨Y(jié)前日工作情況、布置當(dāng)日工作任務(wù)1、認(rèn)真聽取值班主管對昨日各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié)，并及時反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。2、認(rèn)真聽取布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有：2.1傳達(dá)公司下發(fā)文件的主要內(nèi)容與精神；2.2將前一天作業(yè)過程中出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解，收銀員必須引以為戒，通過事列提高自身素質(zhì)和技能。操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備時間：11:2011:3017:2017：30清潔衛(wèi)生打掃自己區(qū)域衛(wèi)生。 各種單據(jù)準(zhǔn)備1、領(lǐng)取備用金箱，打開清點(diǎn)里面的備用金、發(fā)票及各種票券。2、將前一天單據(jù)整理好報財務(wù)。3、查看交班表及各資料夾，了解各項通知內(nèi)容、需跟進(jìn)工作和注意事項。4、查看是否需要領(lǐng)取賬單，零鈔、發(fā)票、文具是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時補(bǔ)充。5、檢查電腦、POS機(jī)、計算器等是否運(yùn)作正常，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即申請維修并更換備用設(shè)備。6、清理工作臺及周圍環(huán)境。結(jié)賬時間:13:0013:5020:0020:50結(jié)賬程序1、確認(rèn)臺號，將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員，確認(rèn)所有消費(fèi)項目錄入無誤后打印賬單。2、各種折扣和優(yōu)惠方式按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、將點(diǎn)菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。4、按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。5、將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。6、如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請主管在收銀賬單上簽名7、賬單要按不同結(jié)賬方式分類放好交予財務(wù)稽核?，F(xiàn)金結(jié)賬1、收到服務(wù)員交來的現(xiàn)金時，要當(dāng)面清點(diǎn)并檢查鈔票的真?zhèn)?，按照消費(fèi)金額進(jìn)行多退少補(bǔ)，并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。2、把各種消費(fèi)單據(jù)和賬單釘在一起。信用卡結(jié)賬1、確認(rèn)信用卡為本公司受理范圍，并檢查卡上日期是否過期，簽名式樣是否預(yù)先簽署。2、通過POS機(jī)進(jìn)行消費(fèi)操作，確保輸入金額正確無誤，并打印出簽購單。3、把簽購單和賬單一起交給服務(wù)員，請客人在簽購單上簽名確認(rèn)。4、 服務(wù)員送回已簽名的簽購單后，檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致，確認(rèn)無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和客戶聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。掛賬1、掛賬客戶，必須由有權(quán)限的管理人員簽字擔(dān)保。2、 打印出賬單后，交給服務(wù)員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱，并將主管和客戶簽字的財務(wù)聯(lián)和客戶聯(lián)一并收回交財務(wù)室稽核。餐劵1、收取客人餐券時，先詳看使用日期入種類，確認(rèn)餐券使用符合規(guī)定。2、若消費(fèi)金額未達(dá)到餐券面額的，不設(shè)找零；超過面額部分，請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。3、收到的餐券應(yīng)請主管在背面簽名確認(rèn)并剪去右上角以示作廢，餐券附在賬單面上，消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。交接班時間：13:5014:0020:5021:00程序1、所有收銀員在下班時，打印當(dāng)班班次銀報