餐飲收銀員崗位作業(yè)手冊(cè).doc

收銀員崗位作業(yè)手冊(cè)崗位名稱(chēng)：收銀員直接上級(jí)：前廳主管協(xié)調(diào)部門(mén)：廚房、前廳各班組、財(cái)務(wù)室素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1、具有高中或旅游職業(yè)中專(zhuān)或同等學(xué)歷。2、具有相關(guān)的財(cái)會(huì)知識(shí)，能靈活運(yùn)用、操作電腦。3、接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。4、精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。5、具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。6、具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理服務(wù)員和客人的實(shí)際問(wèn)題。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)前廳收款、保證吧臺(tái)工作有條不紊、準(zhǔn)確及時(shí)。2、自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，吧臺(tái)現(xiàn)金沒(méi)有經(jīng)過(guò)上級(jí)批準(zhǔn)不準(zhǔn)外借。3、負(fù)責(zé)每日業(yè)務(wù)票據(jù)及報(bào)表的審核工作，對(duì)于部門(mén)工作完成質(zhì)量、報(bào)表正確與否有全部責(zé)任。4、負(fù)責(zé)所在區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)和安全防盜工作。5、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)程序，重點(diǎn)防范逃賬、錯(cuò)帳的情況發(fā)生，對(duì)工作中出現(xiàn)的較大問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，早收款結(jié)賬時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。6、愛(ài)護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、電話、打字機(jī)、稅控機(jī)等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、負(fù)責(zé)賬款回收工作。操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)班前會(huì)時(shí)間：11:0011:1017:0017:10點(diǎn)名收銀員與全體前廳員工一起列隊(duì)站立，接受值班主管點(diǎn)名，要做到報(bào)數(shù)清楚，聲音哄亮、剛勁有力。接受儀容儀表檢查接受值班主管儀容儀表檢查。具體要求如下：1、 工作服整齊潔凈，無(wú)褶皺破損，工號(hào)牌整齊的佩帶與右胸。2、 頭發(fā)整齊，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污垢，不佩帶任何首飾?？偨Y(jié)前日工作情況、布置當(dāng)日工作任務(wù)1、認(rèn)真聽(tīng)取值班主管對(duì)昨日各崗位作業(yè)中存在問(wèn)題的工作總結(jié)，并及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題與改進(jìn)建議。2、認(rèn)真聽(tīng)取布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有：2.1傳達(dá)公司下發(fā)文件的主要內(nèi)容與精神；2.2將前一天作業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解，收銀員必須引以為戒，通過(guò)事列提高自身素質(zhì)和技能。操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備時(shí)間：11:2011:3017:2017：30清潔衛(wèi)生打掃自己區(qū)域衛(wèi)生。 各種單據(jù)準(zhǔn)備1、領(lǐng)取備用金箱，打開(kāi)清點(diǎn)里面的備用金、發(fā)票及各種票券。2、將前一天單據(jù)整理好報(bào)財(cái)務(wù)。3、查看交班表及各資料夾，了解各項(xiàng)通知內(nèi)容、需跟進(jìn)工作和注意事項(xiàng)。4、查看是否需要領(lǐng)取賬單，零鈔、發(fā)票、文具是否足夠，發(fā)現(xiàn)不足時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。5、檢查電腦、POS機(jī)、計(jì)算器等是否運(yùn)作正常，如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即申請(qǐng)維修并更換備用設(shè)備。6、清理工作臺(tái)及周?chē)h(huán)境。結(jié)賬時(shí)間:13:0013:5020:0020:50結(jié)賬程序1、確認(rèn)臺(tái)號(hào)，將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對(duì)，如有調(diào)整應(yīng)立即詢問(wèn)服務(wù)員，確認(rèn)所有消費(fèi)項(xiàng)目錄入無(wú)誤后打印賬單。2、各種折扣和優(yōu)惠方式按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、將點(diǎn)菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面，由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。4、按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理，將結(jié)賬方式錄入電腦，完成結(jié)賬操作。5、將找零、信用卡簽購(gòu)單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。6、如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開(kāi)發(fā)票，由服務(wù)員交給客人，并請(qǐng)主管在收銀賬單上簽名7、賬單要按不同結(jié)賬方式分類(lèi)放好交予財(cái)務(wù)稽核?，F(xiàn)金結(jié)賬1、收到服務(wù)員交來(lái)的現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)面清點(diǎn)并檢查鈔票的真?zhèn)?，按照消費(fèi)金額進(jìn)行多退少補(bǔ)，并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。2、把各種消費(fèi)單據(jù)和賬單釘在一起。信用卡結(jié)賬1、確認(rèn)信用卡為本公司受理范圍，并檢查卡上日期是否過(guò)期，簽名式樣是否預(yù)先簽署。2、通過(guò)POS機(jī)進(jìn)行消費(fèi)操作，確保輸入金額正確無(wú)誤，并打印出簽購(gòu)單。3、把簽購(gòu)單和賬單一起交給服務(wù)員，請(qǐng)客人在簽購(gòu)單上簽名確認(rèn)。4、 服務(wù)員送回已簽名的簽購(gòu)單后，檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致，確認(rèn)無(wú)誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和客戶聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。掛賬1、掛賬客戶，必須由有權(quán)限的管理人員簽字擔(dān)保。2、 打印出賬單后，交給服務(wù)員請(qǐng)客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱(chēng)，并將主管和客戶簽字的財(cái)務(wù)聯(lián)和客戶聯(lián)一并收回交財(cái)務(wù)室稽核。餐劵1、收取客人餐券時(shí)，先詳看使用日期入種類(lèi)，確認(rèn)餐券使用符合規(guī)定。2、若消費(fèi)金額未達(dá)到餐券面額的，不設(shè)找零；超過(guò)面額部分，請(qǐng)客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。3、收到的餐券應(yīng)請(qǐng)主管在背面簽名確認(rèn)并剪去右上角以示作廢，餐券附在賬單面上，消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。交接班時(shí)間：13:5014:0020:5021:00程序1、所有收銀員在下班時(shí)，打印當(dāng)班班次銀報(bào)