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湯圓 中國傳統(tǒng)小吃代表之一 湯圓文化 吃湯圓是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗 在江南尤為盛行 民間有 吃了湯圓大一歲 之說 陳志歲 湯圓 詩云 年年冬至家家煮 一歲潛添曉得無 俗語云 寧波家家搗米做湯圓 知足常樂又一天 胡秉言也有詩曰 香澤糯米做湯圓 沸水飄銀富貴咸 入口綿甜滑潤(rùn)爽 闔家歡樂醉天年 寧波湯圓 尤為著名 其為糯米粉制成的圓形甜品 圓 意味著 團(tuán)圓 圓滿 節(jié)慶時(shí)間吃湯圓 象征家庭和諧 吉祥 正月十五元宵節(jié) 湯圓作為食品 在我國也由來已久 這種食品 由于煮在鍋里又浮又沉 因此最早叫 浮元子 后稱 湯圓 又稱元宵 生意人還美其名曰 元寶 湯圓 以白糖 芝麻 豆沙 黃桂 核桃仁 果仁 棗泥等為餡 用糯米粉包成圓形 可葷可素 風(fēng)味各異 可湯煮 油炸 蒸食 有團(tuán)圓美滿之意 湯圓由來 湯圓起源于中國宋朝 當(dāng)時(shí)明州 現(xiàn)為浙江省寧波市 興起吃一種新奇的食品 即用黑芝麻 豬油 白砂糖為原料 首先把黑芝麻磨制成粉末狀 然后豬油 白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡 外面用糯米粉搓成圓形 煮熟后 吃起來香甜可口 饒有風(fēng)趣 關(guān)于元宵節(jié)吃湯圓的傳說 相傳漢武帝時(shí)宮中有一位宮女 名叫 元宵 長(zhǎng)年幽于宮中 思念父母 終日以淚洗面 大臣東方朔決心幫助她 于是對(duì)漢武帝謊稱 火神奉玉帝之命于正月十五火燒長(zhǎng)安 要逃過動(dòng)難 唯一的辦法是讓 元宵姑娘 在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓 并由全體臣民張燈供奉 武帝準(zhǔn)湊 元宵姑娘 終于見到家人 此后 便形成了元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)俗 營(yíng)養(yǎng)成分與功效 營(yíng)養(yǎng)成分元宵 湯圓 營(yíng)養(yǎng)豐富 其主要成分糯米粉就含有脂肪 碳水化合物 鈣 鐵 核黃素 尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素 同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主 包括芝麻 核桃 花生 再加上植物油 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就 更上一層樓 湯圓主要功效由于湯圓營(yíng)養(yǎng)豐富 中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛 調(diào)血 健脾 開胃之物 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能 健康吃法 甜餡湯圓本身已有甜味 所以湯不需要再加糖 以減少熱量攝取 若是無餡小湯圓 湯可以用糖桂花 甜酒釀 花茶或者桂圓紅棗湯 桂圓姜湯取代 后者可有補(bǔ)身祛寒的功效 煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜 增加纖維素 面對(duì)熱滾滾 香噴噴的湯圓 忍不住想要大咬一口 老少一定要特別注意 吃湯圓切記緩慢 小口 避免湯圓哽住喉頭或氣管 由于湯圓含高量 糖分 加上芝麻 鮮肉 花生含 高油脂 及 高熱量 一定要少量食用 不要一次吃得太多 搭配食物 配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃 湯圓含糖特別高 而太甜的食物會(huì)影響脾胃 中醫(yī)說 甘入脾 味甘的食物如湯圓 有 緩滯 作用 適量攝取能為腸胃帶來能量 幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物 但是吃多了則會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng) 導(dǎo)致打嗝 脹氣 腹瀉 食欲不振 消化不良等消化道癥狀 因此 在吃湯圓的同時(shí) 可以搭配一些辛味的食物 如蔥 姜 蒜 辣椒等 來平衡湯圓帶來的滯緩效果 減低對(duì)脾胃的傷害 所以吃湯圓最好搭配一些小菜 比如蒜泥茄子 洋蔥拌木耳等 不僅爽口解膩 營(yíng)養(yǎng)也更均衡 湯圓還有一種很好的搭配方法 就是米酒 叫米酒湯圓 米酒俗稱醪糟 使用糯米蒸熟后加入酒精發(fā)酵而成的 酒精度數(shù)不高 味道香甜可口 用來做小湯圓 可以刺激消化腺分泌增進(jìn)食欲 而且對(duì)產(chǎn)婦還有催乳的功能 建議 如果吃湯圓和元宵 一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量 一般來說 3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米 因?yàn)樗鞘且环N以糯米和糖為主的食品 所以 從歸類來看 它應(yīng)當(dāng)算是一種主食 所謂主食 就是富含碳水化合物 特別是含淀粉的食品 這類食品是用糯米來做的 而且是非常精細(xì)的糯米粉 纖維非常非常少 屬于精白主食 不屬于粗糧 湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖 更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂 米飯 饅頭是幾乎沒有脂肪的 湯圓可不是這樣 餡料中的油脂甚至比糖還要多 傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料 南方用豬油加肉做咸湯圓 用豬油加上各種果仁做甜湯圓 以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品 但從飽和脂肪角度來說 含量更甚于豬油 因此 如果吃湯圓 當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油 元宵與湯圓大不同 元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日 北方吃元宵 南方吃湯圓 這是兩種做法和口感都不同的食品 元宵是一種中國人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品 曾有多種名稱 如面繭 粉果 元寶 湯餅 圓不落角等 明永樂年間正式定名為元宵 元宵是不能冷凍的 否則會(huì)裂紋 煮的時(shí)候餡會(huì)流出來 所以元宵只能現(xiàn)吃現(xiàn)做 是無法買到凍元宵的 湯圓可以凍 所以一年四季都可以吃到 也可以買到速凍湯圓 根據(jù)明代劉若愚的 酌中志 飲食好尚紀(jì)略 記載 元宵 其制法用糯米細(xì)面 內(nèi)用核桃仁 白糖為果餡 灑水滾成 如核桃大小 即江南所稱湯圓也 所以從此記述來看 中國的元宵和湯圓本質(zhì)上是很類似的 以致于劉氏認(rèn)為是同一種東西 但實(shí)際上兩者仍有相當(dāng)差距 在中國 元宵 湯團(tuán)是兩回事 可以說是北方 南方之不同淵源所致 北方元宵多為甜餡 有豆沙 黑芝麻 山楂 巧克力等 南方的湯圓則甜 咸 葷 素都有 滾元宵 包湯圓 湯圓跟元宵存在著以下的分別 1 制作手藝 湯圓 一般將糯米面和好 像包餃子一樣將餡包入再團(tuán)圓 餡料通常是芝麻 花生加糖制作 元宵 一般只用素的固體甜餡料 將餡料切成小塊 蘸上水 在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾 一邊滾一邊灑水 也有滾了一圈糯米粉后蘸水 再繼續(xù)在糯米面中滾 使其自然沾滿糯米面滾成圓球 可以用機(jī)器滾大規(guī)模地生產(chǎn) 2 口感 一般元宵糯米皮薄 表面是干的 下鍋煮時(shí)皮才吸收水份變糊 湯圓的傳統(tǒng)做法 水磨糯米粉加水和成團(tuán) 放置幾小時(shí) 然后把做餡的各種原料拌勻放在容器里備用 并不要切成小塊 湯圓餡含水量比元宵多 濕糯米粉粘性極強(qiáng) 只能用手揪一小團(tuán)濕面 擠壓成圓片形狀 挑一團(tuán)餡放在糯米片上 再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓 湯圓因皮很粘 舊時(shí)不易保存 有了速凍工藝才出現(xiàn)在商店里 元宵和湯圓的口味也不太一樣 因?yàn)橹谱鞴に嚨牟町?元宵比湯圓的口感要粗一些 元宵的餡料較單一 湯圓的餡料則比較豐富 傳統(tǒng)元宵餡料多為豬油豆沙 白糖芝麻 棗泥 白果 果仁 杏仁 山楂等 湯圓的餡料傳統(tǒng)是甜的 現(xiàn)在在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上又有一定創(chuàng)新如加入肉丁 火腿丁 蝦米等 元宵小常識(shí) 1 熱量 元宵含大量油脂及糖分 所以熱量很高 四顆芝麻元宵的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量 而無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量 因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取 或是以快步走一小時(shí)等運(yùn)動(dòng)方式消耗這些熱量 2 外皮 無論北方元宵或南方湯圓 其外皮均以糯米粉為食材 糯米含較多淀粉 黏性高 不易消化 腸胃功能不佳者 老年人 小孩 在食用湯圓的時(shí)候應(yīng)特別留意 以免造成消化不良或吞咽阻礙 3 不宜食元宵的群體 糖尿病患者 潰瘍病患者 胃腸消化功能不良者 急性胃腸炎患者 高燒患者 高血壓 高血脂及痛風(fēng)患者 久病初愈者此時(shí)患者 年老體弱者 嬰幼兒 選購湯圓 購買時(shí)一定要看清包裝 廠家 日期和標(biāo)志等 看包裝有無破損或外漏 是否有仿冒知名品牌包裝問題 看食品包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱 地址 郵編 電話等是否齊備 詳細(xì) 看食品是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 是否標(biāo)注有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào) 生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào) 食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等資質(zhì)批準(zhǔn)文號(hào) 是否有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) QS 標(biāo)志等 另外 質(zhì)量好的元宵包裝袋內(nèi)都應(yīng)該有托盤 這樣可以防止元宵在運(yùn)輸過程中發(fā)生擠壓變形 然后再看元宵的外觀 先看色澤形狀 好元宵色澤潔白 無雜點(diǎn) 形狀渾圓 而劣質(zhì)元宵顏色暗淡不均勻 形狀不規(guī)則 再看元宵有無裂痕 如果冷凍技術(shù)不過關(guān) 元宵就容易開裂 這樣的元宵水分和養(yǎng)分損失都比較大 口感粗澀 二是用手指輕輕摸一下元宵 如果元宵發(fā)軟 說明已經(jīng)解凍 這樣的元宵口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣 三是煮試 好元宵煮的時(shí)