餐飲部2018年工作總結(jié)范文.doc

餐飲部2018年工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。201*年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。201*年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在201*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。201*年的“”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問(wèn)題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。 2、散客銷售力度不足。 3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。 6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。七、XX年計(jì)劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。 3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。工作總結(jié)范文本學(xué)期，我擔(dān)任三六年級(jí)的英語(yǔ)教學(xué)工作，結(jié)合本校的實(shí)際條件和學(xué)生的實(shí)際情況，在工作中從各方面嚴(yán)格要求自己，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，使教學(xué)工作有計(jì)劃，有組織，有步驟地開(kāi)展。立足現(xiàn)在，放眼未來(lái)，為使今后的工作取得更大的進(jìn)步，現(xiàn)對(duì)本學(xué)期教學(xué)工作做出總結(jié)，希望能發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服不足，繼往開(kāi)來(lái)。一、做到了認(rèn)真?zhèn)湔n。 不但備學(xué)生而且備教材備教法，根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生小班教學(xué)的實(shí)際，針對(duì)不同年級(jí)教學(xué)目標(biāo)的不同：讓三四年級(jí)學(xué)生在培養(yǎng)興趣的基礎(chǔ)上訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)讀單詞的能力，還讓學(xué)生試著模仿教材書寫單詞;讓五六年級(jí)在保持興趣的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)新知識(shí)，加大聽(tīng)寫單詞的力度。設(shè)計(jì)課的類型，擬定采用的教學(xué)方法，并對(duì)教學(xué)過(guò)程的程序及時(shí)間安排都作了詳細(xì)的記錄，認(rèn)真寫好教案。對(duì)每一課都做到“有備而來(lái)”，課后及時(shí)對(duì)該課做出總結(jié)，寫好教學(xué)后記。二、增強(qiáng)上課技能，提高教學(xué)質(zhì)量，使講解清晰化，準(zhǔn)確化，情感化，生動(dòng)化，做到線索清晰，層次分明，深入淺出。 在課堂上特別注意調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，加強(qiáng)師生交流，充分體現(xiàn)學(xué)生的主作用，基本做到了讓學(xué)生學(xué)得容易，學(xué)得輕松，學(xué)得愉快;注意精講精練，在課堂上我講得盡量少，讓學(xué)生有更多動(dòng)口動(dòng)手動(dòng)腦的機(jī)會(huì);同時(shí)在每一堂課上都充分考慮每一個(gè)層次的學(xué)生學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)能力，讓各個(gè)層次的學(xué)生都得到提高。現(xiàn)在學(xué)生普遍反映喜歡上英語(yǔ)課，尤其是五年級(jí)的學(xué)生。三、虛心請(qǐng)教。 由于學(xué)校英語(yǔ)師資力量的缺乏，平日在網(wǎng)上搜索名師課堂展示，有機(jī)會(huì)到杭州進(jìn)行聽(tīng)課，學(xué)習(xí)他們的方法，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，克服自己的不足。四、認(rèn)真批改作業(yè) ：布置作業(yè)做到精讀精練。有針對(duì)性，有層次性。對(duì)學(xué)生的作業(yè)批改及時(shí)、認(rèn)真，分析并記錄學(xué)生的作業(yè)情況，將他們?cè)谧鳂I(yè)過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題做出分類總結(jié)，進(jìn)行透徹的評(píng)講，并針對(duì)有關(guān)情況及時(shí)改進(jìn)教學(xué)方法，做到有的放矢。對(duì)于四個(gè)年級(jí)的學(xué)生，培養(yǎng)小組長(zhǎng)幫助我檢查其他學(xué)生朗讀、背誦課文。五、堅(jiān)持用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)。 目前，由于課堂仍是絕大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)、使用英語(yǔ)唯一的方式和場(chǎng)所，我堅(jiān)持多用英語(yǔ)與學(xué)生交流，為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)語(yǔ)言的環(huán)境。具體做法是：1.給每一個(gè)學(xué)生起英語(yǔ)名字。尤其是三年級(jí)和五年級(jí)學(xué)生，經(jīng)過(guò)兩個(gè)個(gè)學(xué)期的訓(xùn)練，每個(gè)人都能說(shuō)并寫出自己的英文名字。在課堂上用英文名字來(lái)點(diǎn)名，叫學(xué)生回答問(wèn)題。2.用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)。課堂教學(xué)用語(yǔ)盡管大部分相同，我注意不斷適量增加新用語(yǔ)，逐步擴(kuò)大用語(yǔ)量，使學(xué)生保持興趣，經(jīng)歷挑戰(zhàn)，從而日積月累，在不知不覺(jué)中得到提高。3.用英語(yǔ)授課。不管上對(duì)話課還是課文課，我都堅(jiān)持使用英語(yǔ)。盡量采用學(xué)生學(xué)過(guò)的詞匯，但難免有不少學(xué)生不懂的詞匯，如在用英語(yǔ)介紹課文背景知識(shí)時(shí)，這時(shí)輔之于實(shí)物、掛圖、簡(jiǎn)筆畫、表情、手勢(shì)、表演等，或者借助板書形式加以說(shuō)明?？傊⒁馑玫恼Z(yǔ)言略高于學(xué)生現(xiàn)有水平。4.力求自己的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)言規(guī)范和準(zhǔn)確，并根據(jù)不同年級(jí)的學(xué)生我就調(diào)整語(yǔ)速的快慢。六、在這一學(xué)期的教學(xué)工作中，除了對(duì)三四年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行興趣的培養(yǎng)外，對(duì)于五六年級(jí)的學(xué)生，培養(yǎng)他們自學(xué)的能力，而且對(duì)于優(yōu)秀生還要求他們背誦課文，鼓勵(lì)他們自己找