食品工程學課件緒論和第一章.ppt

食品工程學課件 哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院李次力 緒論一 課程的目的和要求目的 培養(yǎng)學生具備食品工廠工程的基本知識 通過本課程的學習 學生應(yīng)掌握食品工廠設(shè)計建設(shè)程序 食品工廠設(shè)計過程 食品加工設(shè)備設(shè)計過程 食品機械與設(shè)備常用材料和食品加工典型的機械與設(shè)備 二 課程教學內(nèi)容和時間安排緒論第一章食品工廠基本建設(shè)程序第二章食品工廠總平面設(shè)計第三章食品工廠工藝設(shè)計第四章食品工廠非工藝設(shè)計第五節(jié)食品機械與設(shè)備概述第六章食品加工典型機械與設(shè)備理論教學36學時 實驗教學3學時 三 教學方法 實施步驟根據(jù)食品工程學課程的內(nèi)容特點 運用啟發(fā)式 講解式 引導(dǎo)式 提問式教學方法講授本次課程內(nèi)容 在講授時 將采用多媒體和板書相結(jié)合的形式 以完成內(nèi)容的講解 需要學生上課認真聽講 課后多閱讀與本課程有關(guān)的書籍 可以上網(wǎng)瀏覽與本課程的相關(guān)內(nèi)容 四 主要參考書 1 吳思方主編 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論 輕工出版社 2001年9月2 無錫輕工學院等編 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) 輕工出版社 2002年5月3 無錫輕工學院等編 食品工程原理 輕工出版社 1999年12月4 徐匡時編 藥廠設(shè)備及車間設(shè)計 華北化工學院出版 1981年5月5 楊芙蓮 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ) 機械出版社 2005年7月6 無錫輕工學院 食品工廠機械與設(shè)備 輕工出版社 1981年2月7 華東化工學院制圖組編 化工制圖 高等教育出版社 1992年8 食品安全市場準入制度實施手冊 中科多媒體出版社 20029 食品機械與設(shè)備馬海樂主編中國農(nóng)業(yè)出版社2003年10 食品加工機械與設(shè)備 輕工出版社2004年11 食品加工技術(shù)裝備張裕中主編輕工業(yè)出版社2000年 12 食品工程全書 中 下 輕工出版社2004年 2005年 新西蘭現(xiàn)代乳品加工廠生產(chǎn)過程資料錄像 純水的工藝流程圖 礦泉水 山泉水 生產(chǎn)工藝流程圖 反滲透工藝流程圖 第一章食品工廠建設(shè)程序第一節(jié)概述1 建設(shè)前期2 建設(shè)期3 移交生產(chǎn) 正式投產(chǎn)第二節(jié)項目建議書注重項目的必要性 急迫性 一 建設(shè)前期 一個工程項目從社會發(fā)展 工業(yè)布局 市場需求和地區(qū) 行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 制項目前期工作計劃 上級審批 上報審批 項目建議書 可行性研究 設(shè)計任務(wù)書 初步設(shè)計 總概算工作 初步設(shè)計圖紙 文件 總概算 二 建設(shè)期階段 批準施工圖設(shè)計 修改初步設(shè)計 的初修正概算 施工圖預(yù)算 分批交付施工圖紙 選派工地代表 步設(shè)征地 設(shè)備材料訂貨 簽訂施工安裝合同 施工安裝準備 生產(chǎn)準備工作 人計總員培訓 概算施工安裝預(yù)算 施工組織設(shè)計 開工準備開工報告上報單項工程驗收調(diào)試試生產(chǎn)移交生產(chǎn) 設(shè)計單位 籌建單位 施工安裝單位 施工安裝總進度表 開工建設(shè) 主管部門驗收 三 生產(chǎn)階段 企業(yè)經(jīng)營管理 生產(chǎn)指揮調(diào)度 投入 產(chǎn)出 銷售 設(shè)計單位整理編制技術(shù)檔案 移交生產(chǎn) 正式生產(chǎn) 設(shè)計回訪 設(shè)計總結(jié) 第二節(jié)項目建議書 一 項目建議書的任務(wù)和意義二 項目建議書的主要內(nèi)容 項目建議書的主要內(nèi)容 1 項目名稱 2 建設(shè)項目提出的必要性和依據(jù) 3 產(chǎn)品方案 市場預(yù)測 擬建規(guī)模和建設(shè)地點的初步設(shè)想 4 資源情況 建設(shè)條件 協(xié)作關(guān)系和技術(shù) 設(shè)備可能的引進國別 廠商的初步分析 5 環(huán)境保護 6 投資估算和資金籌措設(shè)想 包括償還貸款能力的大體測算 7 項目實施規(guī)劃設(shè)想 8 工廠組織和勞動定員估算 9 經(jīng)濟效果和社會效益的初步估算 第三節(jié)可行性研究可行性研究概念 一 可行性研究的意義和作用1 可行性研究的意義2 可行性研究的作用 對項目有關(guān)的工程 技術(shù) 經(jīng)濟等各方面條件和情況進行調(diào)查 研究 分析 對各種可能的建設(shè)方案和技術(shù)方案進行比較論證 對項目建成后的經(jīng)濟效益進行預(yù)測和評價的一種科學分析方法 考察項目技術(shù)上的先進性和適用性 經(jīng)濟上的盈利性和合理性 建設(shè)的可能性和可行性 二 可行性研究報告內(nèi)容 1 總論 1 項目名稱及承辦單位 2 研究工作的目的 依據(jù)和范圍 3 項目建議書的主要內(nèi)容及審批意見 4 研究工作概況 5 推薦方案與研究結(jié)論 2 項目背景與發(fā)展概況 1 項目的提出 2 建設(shè)項目在國民經(jīng)濟中所處的地位 3 項目的發(fā)展概況 3 市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模 1 國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測 2 國內(nèi)現(xiàn)有工廠生產(chǎn)能力的估計 3 銷售預(yù)測 價格分析 產(chǎn)品競爭能力 4 產(chǎn)品方案和發(fā)展遠景的技術(shù)經(jīng)濟比較及分析 5 擬建工程的最佳規(guī)模 4 原材料 燃料及資源情況 1 原料 輔助材料 燃料的種類 數(shù)量 來源和供應(yīng)情況 2 公用資源設(shè)施的數(shù)量 供應(yīng)方式和供應(yīng)條件 5 建廠條件和廠址方案 1 廠址地理自然條件 指位置 地形 海拔 地質(zhì) 氣象 水文 和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀 2 交通 運輸及水 汽 電等現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 3 生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件 4 廠址比較和選擇意見 6 設(shè)計方案 1 工藝路線的選擇 包括技術(shù)來源和生產(chǎn)方法 主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較 引進技術(shù)設(shè)備的性能 來源 國別 2 全廠布置方案的初步選擇和土建工程量 3 公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運輸方式的比較選擇意見 4 給排水工程 供電供熱 采暖通風和制冷 自動測量儀表 5 地震設(shè)防 消防 職業(yè)安全衛(wèi)生 生活福利設(shè)施 6 改 擴建項目 要說明原固定資產(chǎn)能夠利用的情況 7 環(huán)境保護 1 建設(shè)地點環(huán)境現(xiàn)狀 2 主要污染源與污染物 3 綜合利用和治理方案 4 綠化 8 企業(yè)組織 工作制度及勞動定員和人員培訓9 項目實施進度建議 1 項目實施時期各階段的進度安排建議 2 編制項目實施計劃進度表 10 投資估算與資金籌措1 投資和投資估算投資分類 見下圖 2 投資估算法 3 資金籌措直接投資 發(fā)行股票 企業(yè)保留盈利資金 發(fā)行債券 借款 國家投資 11 成本計算1 成本項目 原輔料費 元 年 公用設(shè)施消耗 元 年 人工費 工資及福利費 平均人工工資 福利費 維修費 40 或3 折舊費 管理費 3 其他費用 固定成本 可變成本 產(chǎn)品成本 可變成本 固定成本 11 經(jīng)營成本 總成本 折舊 攤銷 建設(shè)期利息 銷售費 12 財務(wù)分析及社會效益評價公式 一 靜態(tài)分析法概念 1 投資效果系數(shù) 利稅率 式中 E 項目投資效果系數(shù) 投資利稅率 K 項目投資總和P 年利稅總額投資凈利率 式中 Em 投資凈利率m 純利潤額 2 投資回收期 1 投資回收年限 式中 T 項目回收期 k 項目總投資p 年利潤額 純利潤 稅金 2 按累計利潤計算 3 追加投資回收期和追加投資效果系數(shù) 式中 k1 k2 甲乙兩方案的項目總投資 k 追加投資或兩項投資差額c1c2 兩項目的經(jīng)營費用 c 經(jīng)營費用的節(jié)約值 式中 an 追加投資回收期的基準年C 年經(jīng)營費用Cc 計算費用 4 費用指標法 公式 概念 在進行多方案的追加投資效果分析時 為了簡化工作量 可以將項目投資的費用和產(chǎn)品成本費結(jié)合起來進行計算 以總費用最少者為經(jīng)濟合理 該分析方法為費用指標法 二 動態(tài)分析法概念 動態(tài)評價指標1 動態(tài)投資回收期 式中 i 年利率2 動態(tài)追加投資回收期 3 動態(tài)計算費用法 計算題 4 凈現(xiàn)值法 NPV 某食品廠在進行方案選擇時 有以下三種方案的項目投資分別為500萬元 550萬元 600萬元 年經(jīng)營費用分別為1600萬元 1500萬元 1400萬元 問哪一種方案好 1 貼現(xiàn) 終值折現(xiàn)為現(xiàn)值 2 貼現(xiàn)率 預(yù)期收益率的最低限度 3 現(xiàn)金流量 現(xiàn)金流入量與流出量的差值 4 凈現(xiàn)值法 式中 CI 現(xiàn)金流入量 CO 現(xiàn)金流出量 t 年數(shù) t 1 2 3 n Ic 行業(yè)基準收益率 5 內(nèi)部收益率 IRR 凈現(xiàn)值為零時的折現(xiàn)率與行業(yè)基準收益率比較 MIRR 計算方法 采用插入法 6 產(chǎn)品銷售收入銷售收入 銷售量 預(yù)定的銷售價格 7 利潤估算銷售利潤 銷售收入 總成本 銷售稅金凈利潤 銷售利潤 所得稅 8 項目清償能力分析 9 不確