淺析我國綠色餐飲的發(fā)展.doc

淺析我國綠色餐飲的發(fā)展 內(nèi)容提要： 隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，外出就餐的人們越來越多，餐飲市場需求越來越大。但是人們傳統(tǒng)的消費習(xí)慣，“重口味輕工藝，重色澤輕營養(yǎng)”，導(dǎo)致許多人們病從口入。綠色餐飲具有天然、健康、安全、環(huán)保等特點，符合當今消費者的期望和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，是餐飲業(yè)發(fā)展的新方向。然而，我國對綠色餐飲的法律制度還不夠完善，餐飲業(yè)存在嚴重的資源浪費和環(huán)境污染現(xiàn)象以及食品安全問題，綠色餐飲市場秩序缺乏統(tǒng)一標準，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣限制了綠色餐飲的發(fā)展等等。因此，為了促進我國綠色餐飲的發(fā)展，首先，必須要健全政策法規(guī)建設(shè)，加強規(guī)范、監(jiān)關(guān)與引導(dǎo)，加強食品安全監(jiān)督管理；其次，健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護環(huán)境；然后，樹立良好的綠色酒店品牌，強化綠色餐飲意識；最后，改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分。關(guān)鍵詞：綠色餐飲 餐飲業(yè) 綠色食品 Analyses the development of green food in ChinaAbstract: With the economic and social development, dine out of more and more people, catering market needs more and more. But peoples traditional consumption habit, heavy light technology, heavy taste color light nutrition, and led to many people get ill by the mouth. Green food has a natural, health, safety, environmental protection and other characteristics, accord with todays consumer expectations and sustainable development strategy, the new direction of development is the restaurant industry. However, Chinas green catering to the legal system is still not perfect, catering industry exists serious waste of resources and environment pollution phenomenon and food security, green catering market order the lack of uniform standard, traditional food habits limits the development of green food. Therefore, in order to promote the development of green food in our country,first of all, we must improve the policies and regulations, and strengthening the norms, customs supervision and guidance,to strengthen foodand strengthening the norms, customs supervision and guidance, to strengthen food safety supervision and management; then, a sound internal management system, catering, rational use of resources, protection of the environment; second to develop green food that standard, advocate green consumption; Finally, change the traditional food culture in the irrational part.Key words:green catering;catering industry;green food目錄一、綠色餐飲的概要4（一）綠色餐飲的概念4（二）綠色餐飲的內(nèi)容5二、我國綠色餐飲的現(xiàn)狀5（一）有關(guān)綠色食品的法律較為健全6（二）綠色食品的市場規(guī)模在不斷擴大6（三）消費者逐步實現(xiàn)綠色消費6（四）餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識逐步提高6三、我國綠色餐飲發(fā)展存在的問題7（一）關(guān)于食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量方面的問題7（二）餐飲業(yè)存在嚴重的資源浪費和環(huán)境污染問題7（三）綠色餐飲市場秩序較混亂，缺乏統(tǒng)一標準問題8（四）受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣制約，綠色餐飲消費習(xí)慣有待培養(yǎng)問題8（五）飲食環(huán)境方面的問題9四、促進我國綠色餐飲發(fā)展的對策9（一）健全政策法規(guī)建設(shè)，加強規(guī)范、監(jiān)管與引導(dǎo)9（二）加強食品安全監(jiān)督管理10（三）健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護環(huán)境10（四）樹立良好的綠色酒店品牌，強化綠色餐飲意識11（五）改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分，倡導(dǎo)綠色消費11（六）針對飲食環(huán)境方面，加強服務(wù)人員的素質(zhì)管理，優(yōu)化餐飲消費的綠色環(huán)境11參考文獻：12淺析我國綠色餐飲的發(fā)展一、綠色餐飲的概要 （一）綠色餐飲的概念“綠色”一詞是經(jīng)由大自然的原始顏色引申而來，在現(xiàn)代社會中，它象征著安全、健康、環(huán)保、節(jié)省、文明、和諧，傳達著人類和自然和平共處、互惠互利的理念。隨著國民經(jīng)濟的迅速、持續(xù)地增長，我國城鄉(xiāng)居民的生活也日益發(fā)生顯著的變化，飲食習(xí)慣也由“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃好”，即吃得營養(yǎng)健康。“合理營養(yǎng)膳食”日益成為我國消費者關(guān)注的焦點。逐漸地“綠色食品”成為了人們熱門話題。餐飲是人們最基本的生理需求，因而，由“綠色食品”又引申出了“綠色餐飲”一詞。所謂“綠色餐飲”，是指餐飲業(yè)在為消費者提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時，運用安全、健康、環(huán)保等理念，堅持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費，以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性。由此可見，“綠色餐飲”不僅要求食物本身的健康營養(yǎng)，還要求食物的生產(chǎn)和消費過程的綠色環(huán)保。 （二）綠色餐飲的內(nèi)容根據(jù)中國綠色飯店標準規(guī)定，對于綠色飯店的要求主要有：餐廳有無煙區(qū)，并設(shè)有無煙標志；餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味道；保證出售合格肉食品，按正規(guī)渠道采購原材料，確保食品的安全衛(wèi)生；在餐廳顯著的位置，設(shè)置外購食品原料的品名、供應(yīng)商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進貨時間、保質(zhì)期、原場地等信息；積極采用綠色無害食品；酒店必須制定綠色規(guī)范，倡導(dǎo)綠色消費，主動提供打包服務(wù)；盡量減少使用一次性物品。綠色餐飲不是一句口號，也不只是綠色食品，它是一個過程，具體包括三個環(huán)節(jié)：1、 采購環(huán)節(jié) 采購環(huán)節(jié)的綠色化，即保證所采購的食品安全和環(huán)保。在食品的采購過程中，一是，采購過程的合法性和采購貨物的安全性。二是，所采購的貨物數(shù)量和儲備水平要與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。三是，嚴禁采購野生動物作為吸引顧客的賣點，餐飲企業(yè)應(yīng)明白自身在保護野生動物方面所承擔的責任和義務(wù)。2、 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的綠色化包括兩層含義:一是，在食品生產(chǎn)方法上，要確保食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生；二是，在生產(chǎn)過程中，要注意運用綠色技術(shù)組織生產(chǎn)。由于餐飲業(yè)其生產(chǎn)性質(zhì)的特殊性，在其生產(chǎn)服務(wù)過程中會消耗大量的能源，并產(chǎn)生大量的污染。中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法第二十三條明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)實行清潔工藝生產(chǎn)，集中使用水、電、氣，降低能耗，做好污水、廢氣和垃圾的處理工作，做到達標排放。另外，要充分結(jié)合本地能源優(yōu)勢，考慮利用自然能源，如在高原地區(qū)可使用太陽能采熱系統(tǒng)。 3、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綠色化，既包括服務(wù)過程的綠色化，又包括服務(wù)環(huán)境的綠色化。在服務(wù)過程中，首先要求餐飲業(yè)必須禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐具，早在2001年國家就下發(fā)了文件，要求生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)禁止使用一次性發(fā)泡塑料餐具；其次，客人點餐時，服務(wù)員因本著“經(jīng)濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品，并盡可能介紹綠色、健康的食品和飲品，客人用餐后若有剩余，主動向客人提供“打包服務(wù)”。營造一個整潔、安靜、雅致的服務(wù)環(huán)境，也是綠色餐飲的一個重要部分。這要求餐廳的裝飾采用環(huán)保無污染材料，色彩明快協(xié)調(diào)，空氣清新，溫度宜人，工作人員著裝整潔大方。良好的服務(wù)環(huán)境能夠使消費者輕松愉快地享受消費過程。2、 我國綠色餐飲的現(xiàn)狀 目前，中國處在發(fā)展中，國民的收入也逐漸增加，日常生活得到很好的改善。時代進步了，人們的消費觀念也得到了改變。“今天我們吃什么、怎樣吃”已成為人們普遍關(guān)注的問題，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、天然和營養(yǎng)的綠色食品，成了人們的首要選擇。我國現(xiàn)階段綠色餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀主要有如下幾點： （一）有關(guān)綠色食品的法律較為健全隨著經(jīng)濟的發(fā)展，為確保人們的食品安全。1989年，農(nóng)業(yè)部正式提出了綠色食品的概念。1990年中國宣布開始發(fā)展綠色食品。1993年我國開始實行綠色標志認證制度。1996年，為保證綠色食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)部在國家工商行業(yè)行政管理局成功注冊了綠色食品標志，制訂并實施了綠色食品管理辦法，規(guī)范了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的行為。2008年底前國家、省級、市級食用農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品均要通過綠色食品認證。綠色食品年產(chǎn)值突破30億元，出口創(chuàng)匯5000萬美元。糧、油、菜、果、茶、肉、蛋、奶、禽及水產(chǎn)品十大類綠色食品 開發(fā)達到200個以上。 （二）綠色食品的市場規(guī)模在不斷擴大 自從實施了綠色標志認證制度，我國的綠色食品市場規(guī)模就在迅速增長，并且不斷地擴大。據(jù)統(tǒng)計，早在2005年，我國新認證的綠色食品企業(yè)就多達1839家，綠色產(chǎn)品5077個，有效使用綠色標志的企業(yè)總數(shù)達3695家，產(chǎn)品總數(shù)9728個。2010年，是綠色食品事業(yè)創(chuàng)立20年，這20年來，在各級政府和農(nóng)業(yè)部門的積極推動下，我國綠色食品事業(yè)獲得長足發(fā)展，截止2010年10月25日，全國綠色食品企業(yè)總數(shù)已達到6418家，產(chǎn)品總數(shù)達到16873個分別比2009年底增長6.9%和7.4%。綠色食品市場的擴大給綠色餐飲業(yè)的發(fā)展奠定了扎實的基礎(chǔ)。 （三）消費者逐步實現(xiàn)綠色消費 社會的逐步發(fā)展和進步，帶動了人們的經(jīng)濟發(fā)展，收入提高，讓人們不再為衣食煩惱。隨著經(jīng)濟的持續(xù)高速增長，在消費者基本生活需要得到滿足之后，受到各種食品安全事件的影響，人們的自我保護意識增強，對生活質(zhì)量和美好環(huán)境的綠色需求產(chǎn)生強烈的渴望。那些純天然的、經(jīng)過先進工藝加工的、經(jīng)毒理學(xué)測試無毒無害、對身體有益的食品日益受到了消費者的青睞。綠色消費在中國政府的大力推動下迅速發(fā)展，中國“十五”計劃綱要明確提出要“提高全民環(huán)保意識，推行綠色消費方式”，隨著綠色觀念逐步深入人心，傳統(tǒng)的“價格優(yōu)先”的消費觀念正在向“價格與質(zhì)量并重”的消費觀念轉(zhuǎn)變。綠色消費已深深扎入了人們的心底。 （四）餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識逐步提高 了解消費者的餐飲消費滿意度，將能更好地規(guī)劃餐飲服務(wù)秩序，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，推動餐飲行業(yè)健康發(fā)展。目前，消費者逐步實現(xiàn)了綠色消費，餐飲業(yè)針對消費者的消費心理，為滿足消費者的餐飲需求，逐步向綠色餐飲方向發(fā)展。加之，政府的大力倡導(dǎo)綠色食品，使餐飲業(yè)經(jīng)營綠色餐飲的意識大大提高。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查結(jié)果顯示，目前我國餐飲業(yè)大約已有10%經(jīng)營綠色餐飲。3、 我國綠色餐飲發(fā)展存在的問題 綠色餐飲的發(fā)展往往會受到諸多因素的影響。首先，低碳經(jīng)濟給綠色餐飲發(fā)展帶來難得的機遇，低碳生活使消費者越來越重視營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，注重綠色健康飲食，使綠色食品市場迅速發(fā)展，更重要的是低碳使餐飲業(yè)的節(jié)能意識逐步得到改善。其次，餐飲業(yè)是受綠色消費心理影響的重點行業(yè)，能夠為餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新提供心的方向。綠色消費心理更有助于中國餐飲業(yè)盡快加入到國際綠色消費隊伍，提高其國際競爭力。最近幾年，我國提出的可持續(xù)發(fā)展也促進了餐飲業(yè)逐步向綠色餐飲靠攏。這些因素都促進了我國綠色餐飲的發(fā)展，但是，目前我國的綠色餐飲還存在許多問題，嚴重阻礙了綠色餐飲的發(fā)展。 （一）關(guān)于食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量方面的問題 俗話說“名以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。在我國國民經(jīng)濟中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。人類生長、經(jīng)濟騰飛、社會進步都離不開安全、營養(yǎng)的食品。隨著社會進步和人們的生活水平提高，外出就餐的人們越來越多，但目前我國大部分餐飲企業(yè)都沒有足夠重視膳食平衡和營養(yǎng)問題。最近幾年我國接連不斷地發(fā)生各種惡性食品安全事故，如從阜陽大頭娃娃到現(xiàn)在的三鹿事件，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水，從三聚氰胺事件的重擊、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧，到如今的塑化劑事件，中國人對于食品安全的態(tài)度早已變得麻木和無奈，食品安全問題已然成為中國人心中揮之不去的夢魘。根據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，每年我國消費者因食物殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑中毒的人數(shù)超過10萬人。這樣日積月累下去，大米、蔬菜、水果、肉類等等，凡是可以裹腹的東西肌膚都被列入“有毒食品”的黑名單，那么消費者今后還有什么食物可以放心的吃。在我們盡心打造放心食品、綠色食品、有機食品的過程中，竟然有這么多“有毒食品”，實在讓人痛苦不已。由此，消費者也不相信會有什么綠色餐飲的存在。中國的食品安全問題已嚴重阻礙了綠色餐飲的發(fā)展。 （二）餐飲業(yè)存在嚴重的資源浪費和環(huán)境污染問題在眾多行業(yè)中，餐飲業(yè)是資源浪費最嚴重的行業(yè)。首先，大量的一次性用品的使用，表面上是給餐飲業(yè)帶來了方便快捷，給客人一種安全衛(wèi)生，其實這樣是對資源的嚴重浪費。其次，大量的剩菜剩飯，導(dǎo)致餐飲業(yè)成為糧食消費過程中的“重災(zāi)區(qū)”。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010年全國餐飲業(yè)零售額突破2萬億元，普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。這樣算來，全國一年在餐桌上的浪費就高達1000億元以上。按較保守的推算，我國消費者僅在規(guī)模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。由于許多消費者仍存在落后、陳舊的消費理念和習(xí)慣，顧及個人“面子”和介意外人看法的表現(xiàn)，常常采取“寧剩勿少”的點菜方式。餐飲業(yè)不僅在糧食上存在嚴重的資源浪費，在用具方面也有許多浪費現(xiàn)象。大量一次性用品的使用，導(dǎo)致許多的資源浪費，許多顧客覺得使用一次性餐具比較衛(wèi)生，大多選擇使用一次性的餐具，可是他們不知道這樣會導(dǎo)致多少資源就這么白白浪費掉了。餐飲業(yè)的燃氣浪費現(xiàn)象也是非常嚴峻的。廚師在炒菜過程中加油、加調(diào)料、裝盤、分菜時不需要使用大火，形成空燒現(xiàn)象，在空燒時間內(nèi)浪費了許多燃料。此外，餐飲業(yè)的電能消耗也較為嚴重，尤其是高檔的餐廳。為了追求高檔次，許多先進設(shè)備的引進，加重了餐飲業(yè)的電能消耗。眾多資源的浪費必然會導(dǎo)致嚴重的環(huán)境污染問題。食物過剩，給牲畜又嫌太油膩，只有丟棄，這就給環(huán)境帶來了沉重的負擔。近年來廚房垃圾在生活垃圾中所占比例日趨上升。建在距離居民居住地較近的飯店，在其經(jīng)營過程中，油煙、污水的排放對相鄰居民生活造成影響。餐飲業(yè)產(chǎn)生的噪音，也給周邊的居民帶來了不必要的麻煩。一些小餐館店面小，客人多的時候直接把桌椅擺放門外，把過道全給都塞了，行人根本無法正常通行。這樣不僅賭賽道路還污染環(huán)境，客人產(chǎn)生的垃圾扔得隨處都是，雖然過后店員有打掃，但是地下的油脂根本無法清理。例如我們學(xué)校外的半邊街，那一排排干鍋店家家如此，每次從那經(jīng)過都覺得很煩，有時我直接繞道而行。 （三）綠色餐飲市場秩序較混亂，缺乏統(tǒng)一標準問題 隨著綠色食品市場規(guī)模的逐步擴大，綠色餐飲也得到進一步的發(fā)展。目前綠色食品擁有部分的認定標準，但是綠色餐飲市場秩序還比較混亂，缺乏統(tǒng)一的標準，至今我國都尚未對綠色餐飲建立統(tǒng)一的綠色餐飲認定標準。市場上有部分餐飲企業(yè)打著綠色餐飲的旗號，但是對綠色餐飲的知識缺乏了解，沒有明確的標準，許多都是自稱為綠色餐飲企業(yè)。市場上還有一些非法組織到處頒發(fā)綠色餐飲業(yè)的證書，擾亂了綠色餐飲市場的秩序，使得餐飲企業(yè)參差不齊，是消費者很難辨別綠色餐飲的真假，非常不利于綠色餐飲的發(fā)展。據(jù)了解，更有甚者竟然未經(jīng)國家有關(guān)機構(gòu)的批準，為謀取利益，非法組織盜用環(huán)?？偩帧⑸虅?wù)局、國家標準委等部門名義，私自開展各種“綠色餐飲”的認證工作。這些非法行為嚴重擾亂了綠色餐飲市場秩序，要想發(fā)展綠色餐飲，統(tǒng)一的標準的制定勢在必得。 （四）受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣制約，綠色餐飲消費習(xí)慣有待培養(yǎng)問題我國地大物博，文化歷史悠久、博大精深，其中傳統(tǒng)飲食文化是中華民族寶貴的精神財富之一。中國的傳統(tǒng)飲食文化特點是菜系多，色香味形皆妙，伴隨優(yōu)美動聽的故事傳說?！熬ぜ毩希瑥?fù)雜精深”是我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。但是我國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣中還存在一些不科學(xué)的觀念。首先，一些人們盲目追求稀有的和所謂的靈丹妙藥的食材，殘忍地把一些稀有動物和植物當作食物食用，如“紅燒穿山甲”、“紅燒眼鏡蛇”、“猴腦”等等，更有甚者“人胎盤”都成了人們所謂的補藥。其次，中國人喜歡聚餐制，反對分餐制，這樣一來，安全衛(wèi)生大大降低，甚至由于中國人愛面子，喜歡大排場，可能會導(dǎo)致嚴重的鋪張浪費，增加了環(huán)境的負擔。最后，中國人喜歡吃油膩的食物，食入油脂過多也是中國飲食習(xí)慣的一大弊端。油脂過多會嚴重影響人們的身體健康，據(jù)了解，我國居民的飲食中，每人每天攝入的油脂嚴重超標。而且，所剩菜里的食用油嚴重浪費，這就導(dǎo)致了現(xiàn)在的多處“老油”、“地溝油”事件。（五）飲食環(huán)境方面的問題 飲食的環(huán)境既包括飯店的設(shè)備設(shè)施等一些具體實物和周圍的氛圍，也包括服務(wù)人員的言談舉止、禮節(jié)禮貌以及在服務(wù)過程當中所展現(xiàn)的綠色服務(wù)意識等。目前中國飲食行業(yè)的就餐環(huán)境存在嚴重的問題。首先，從硬件方面，許多餐廳的內(nèi)部環(huán)境裝修、裝飾材料、燈光色彩等都對客人的用餐環(huán)境造成了一定的污染，一些有毒物質(zhì)嚴重影響客人的身體健康。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)過程中，制造的空氣污染、噪音污染、廚房環(huán)境污染等，例如一些餐廳空氣不流通，煙霧彌漫，地面垃圾堆積如山，廚房蒼蠅橫飛，甚至客人用餐處也有許多蒼蠅亂串。有次我在一個小餐館里用餐，不慎在菜里發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅，找老板理論時，老板很淡定地說：“這很正常！”，讓我無言以對。然后，從軟件方面，餐飲服務(wù)是顧客和餐飲廚房生產(chǎn)的橋梁，宣傳產(chǎn)品知識、傳遞消費信息的主要渠道，餐飲服務(wù)銷售成為綠色餐飲的重要載體和環(huán)節(jié)。但是由于許多服務(wù)人員的素質(zhì)較低，綠色餐飲意識有待提高，導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量差。如一些餐飲的服務(wù)員，整天面無表情的，感覺誰欠他啥似的，為客人服務(wù)的態(tài)度極差，有的服務(wù)員在客人正在用餐時就在那打掃地面，甚至客人沒吃完就開始收拾餐具了。再者，餐飲服務(wù)人員缺乏環(huán)保意識，沒有提供合理的、本著環(huán)保地給客人點餐，餐后也沒有主動提供打包服務(wù)，導(dǎo)致食物大量鋪張浪費。4、 促進我國綠色餐飲發(fā)展的對策 通過以上的一系列分析，目前綠色餐飲在國內(nèi)市場是很有發(fā)展空間的，但是還存在許多阻礙因素，這些因素嚴重影響了我國綠色餐飲的健康發(fā)展。為響應(yīng)消費者的消費需求，我們必須得將綠色餐飲市場擴大，全力打造滿足消費需求的健康綠色餐飲，這就需要餐飲業(yè)在抓住機遇的同時，面對挑戰(zhàn)積極應(yīng)對。針對影響綠色餐飲發(fā)展的各方面可以采取以下對策：（一） 健全政策法規(guī)建設(shè)，加強規(guī)范、監(jiān)管與引導(dǎo) 毫無疑問，綠色餐飲業(yè)要在我國成功地發(fā)展起來，當然離不開政府的大力支持和引導(dǎo)。首先，應(yīng)該加大對農(nóng)業(yè)的投入，開發(fā)多種安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保的食品。綠色食品市場一旦擴大就有利于綠色餐飲業(yè)的逐步發(fā)展，由綠色食品帶動綠色餐飲業(yè)發(fā)展。第二，應(yīng)逐步完善檢測體系，不斷更新監(jiān)管制度。針對目前出現(xiàn)的各種食品安全問題，政府應(yīng)逐步完善各種檢測體系，制定相關(guān)制度，積極采取解決措施。建立健全的食品安全檢測制度，為綠色餐飲的發(fā)展提供一個穩(wěn)定可靠的外部環(huán)境。目前，我國的綠色餐飲市場的秩序相當混亂，必須制定統(tǒng)一的綠色餐飲認定標準來規(guī)劃綠色餐飲業(yè)。避免假冒綠色餐飲業(yè)的出現(xiàn)，對各個所謂的“綠色餐飲業(yè)”進行嚴格的檢查，嚴厲打擊甚至查封假冒經(jīng)營綠色餐飲者，讓綠色餐飲走向正軌化。第三，應(yīng)大力倡導(dǎo)綠色健康食品，積極引導(dǎo)綠色餐飲業(yè)的發(fā)展。大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保食品，逐步提高人們的環(huán)保意識，認識健康食品對我們的重要性。政府的宏觀引導(dǎo)作用，能夠為綠色餐飲在中國逐步成功地發(fā)展打下扎實的基礎(chǔ)。最后，發(fā)展綠色餐飲必然會提高企業(yè)的經(jīng)營成本和費用成本，因此，政府可以適當降低“綠色餐飲業(yè)”的稅費標準，以減輕綠色餐飲業(yè)的負擔。通過對表現(xiàn)優(yōu)異的綠色餐飲業(yè)的表彰有利于餐飲業(yè)逐步向綠色餐飲經(jīng)營方向發(fā)展。 （二）加強食品安全監(jiān)督管理餐飲業(yè)最主要的核心產(chǎn)品就是食品，加強對食品安全的監(jiān)督檢查是各政府的重要職責。首先，建立合理的監(jiān)督體系，加大對食品安全的監(jiān)督。要想擴大綠色食品市場，就應(yīng)不斷加強對食品全面的監(jiān)督和管理。目前部分地區(qū)已十分重視食品安全問題，也采取了許多管理措施，如嚴厲鞭策“地溝油”、“老油”，以及對一些產(chǎn)品的嚴厲檢測,但是許多小地區(qū)的政策未得到充分的實施。對此，政府在分工明確的前提下，全面實施對食品安全問題的檢測、監(jiān)督與管理。對市場上出現(xiàn)的食品安全事件進行嚴厲認真的查處，加大違規(guī)者的機會成本。餐飲部門應(yīng)對食物的質(zhì)量強化監(jiān)督，在原料采購、食品加工、食品入庫等方面都要嚴格檢查監(jiān)督。有些酒店為了控制成本而采購一些冷凍的海鮮、不新鮮的食物，或者把存放時間過長的食物拿來加工再用，這樣都會影響食物的質(zhì)量，對人們的身體構(gòu)成危害。因此，經(jīng)營綠色餐飲的餐飲企業(yè)的相關(guān)部門必須把好食品質(zhì)量安全關(guān)，嚴格加強食品的各個過程安全的監(jiān)督。 （三）健全餐飲企業(yè)內(nèi)部管理制度，合理利用資源、保護環(huán)境 一個企業(yè)成功地發(fā)展都離不開健全的內(nèi)部管理制度，內(nèi)部管理制度是企業(yè)的命脈。針對一系列的的資源浪費現(xiàn)象，餐飲企業(yè)應(yīng)健全內(nèi)部的管理制度，全面做到合理利用資源、保護環(huán)境。首先，加強廚房的管理制度，提示人們注意節(jié)約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財富。盡量減少資源的浪費，能夠重復(fù)利用的必須循環(huán)回收利用，一次性用品盡量少用；其次，廚房必須引進先進的油煙機對油煙的排放問題處理好，給顧客營造舒適的用餐環(huán)境。一個舒適的用餐環(huán)境對顧客來說是非常重要的，不僅對客人的身體健康有好處，還能給客人帶來愉悅的心情，讓客人體會到我們對其的關(guān)心；再者，增強服務(wù)人員的環(huán)境保護意識，控制、減少各種方式造成的污染和對環(huán)境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間。作為綠色餐飲經(jīng)營者必須做好對餐飲過程產(chǎn)生的垃圾的處理，不能給周邊的環(huán)境造成危害，垃圾必須做好分類處理；最后，餐飲業(yè)的資源浪費最為嚴重。餐飲業(yè)的服務(wù)人員應(yīng)協(xié)助客人本著“經(jīng)濟實惠，合理配置，減少浪費”的原則點餐，并主動給客人提供打包服務(wù)，即能為客人減輕不必要經(jīng)濟負擔，又能減少資源浪費。 （四）樹立良好的綠色酒店品牌，強化綠色餐飲意識 品牌主要來自于餐飲業(yè)的良好形象，良好的酒店品牌形象是餐飲業(yè)的取之不盡的無價之寶。品牌不僅可以為企業(yè)直接從市場吸引顧客，獲得現(xiàn)期經(jīng)濟效益，而且還可以為企業(yè)衍生出綜合整體效益。一旦某一品牌成為一種消費時尚后就是一面旗幟，消費者會競相追逐。餐飲品牌也是如此，一旦“綠色”消費成為時尚，它所產(chǎn)生的“榜樣效應(yīng)”將積極而有效的影響消費者。綠色餐飲業(yè)只有在社會上樹立了信譽和聲望，樹立了超值品牌，才能使其獲得生存和發(fā)展的更有利的條件。要樹立良好的綠色酒店品牌，就要求餐飲業(yè)內(nèi)部各個部門乃至各個崗位，都要承擔著樹立和維護企業(yè)綠色餐飲信譽的責任。在為餐飲業(yè)樹立良好綠色餐飲品牌的同時，逐步強化人們的綠色餐飲意識，讓綠色餐飲深深烙印于人們心中。 （五）改變傳統(tǒng)的飲食文化中不合理部分，倡導(dǎo)綠色消費 我國通常被認為是世界飲食王國，幾千年的歷史發(fā)展，已形成了風(fēng)格各異的特色食品和飲食習(xí)慣，其中不乏精華需發(fā)揚光大，但也有一些