中國傳統(tǒng)文化.doc

摘要:中國傳統(tǒng)家具造型簡潔、單純、質(zhì)樸;家具的線條形象體現(xiàn)了明快、清新的藝術(shù)風(fēng)格。同時,明式家具不事雕琢,裝飾洗練,充分的利用和展示優(yōu)質(zhì)硬木的質(zhì)地、色澤和紋理的自然美,加上工藝精巧,加工細(xì)致,使明式家具顯得格外雋永、古雅、大方。作為新時期的中國設(shè)計師有責(zé)任,也有義務(wù)將中國傳統(tǒng)家具的精華在中國現(xiàn)代家具的設(shè)計與制作中發(fā)揚光大。關(guān) 鍵 詞:中國現(xiàn)代家具 中國傳統(tǒng)文化 中國傳統(tǒng)家具水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古發(fā)現(xiàn)獲重大成果揭露出不同時代的晾堂酒窖爐灶路基等釀酒遺跡出土大批陶瓷酒具填補了中國酒坊遺址專題考古的空白豐富了中國傳統(tǒng)酒文化的研究內(nèi)容四川白酒名震神州,六朵金花香飄萬里,其中之一便是產(chǎn)于省會成都的“全興大曲”。真可謂天賜良機, 1998年8月,四川省成都全興酒廠在水井街生產(chǎn)車間改建廠房時,發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺跡。出于保護國家文物遺產(chǎn)的強烈責(zé)任感,廠方對此予以高度重視,立即停止生產(chǎn),并報請省市文化(文物)主管部門進行考古試掘。1999年3-4月,成都市文物考古研究所、四川省文物考古研究所、四川省博物館在廠方的大力協(xié)助下,聯(lián)合對水井街的水井街酒坊(全興燒坊)遺坊開展了全面考古發(fā)掘工作,揭露出十余處不同時代的晾堂、酒窖、爐灶、路基等釀酒遺跡現(xiàn)象,并出土了數(shù)百件陶瓷酒具等遺物,為研究中國傳統(tǒng)酒文化提供了極其珍貴的實物資料。水井街酒坊(全興燒坊)遺址已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米,發(fā)掘面積近280平方米。揭露的遺跡現(xiàn)象包括晾堂3座、酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個及路基、木柱、釀酒設(shè)備基座等。其中晾堂的年代分屬明代、清代和現(xiàn)代,制作材料包括三合土及磚兩種。明代晾堂用青磚、紅砂石條作邊,界外有較高的護坎,轉(zhuǎn)角處有出水口,晾堂北部還有配套的磚石結(jié)構(gòu)路基。酒窖多呈斗狀,內(nèi)壁及底部采用精選的純凈黃泥填抹而成,個別酒窖經(jīng)過增修、改建后長期使用。釀酒設(shè)備基座為磚石混砌的圓筒狀,底部平鋪環(huán)狀石盤,其上起砌兩圈立壁,外表用灰漿抹光。出土陶瓷器包括碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當(dāng)、井圈等,以酒具最為豐富。瓷器可分為青花、白釉、青釉、醬釉、褐釉、黑釉、粉彩瓷等品種,以青花瓷數(shù)量最多。部分陶器表面施釉。青花瓷的裝飾圖案題材種類繁多,以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、“歲寒三友”(松、竹、梅)等植物類圖案最為常見,還有垂釣、嬰戲圖等人物類,山水風(fēng)景類,魚、龍、鳥、怪獸等動物類,梵文等題材。圖案一般裝飾于器物腹表及內(nèi)壁,部分瓷器口部有邊飾。少數(shù)瓷器內(nèi)底或外底有題款,包括“永樂年制”、“成化年制”、“大明年造”、“同治年制”等年號,“錦(江)春”、“興”、“劉”、“英”、“益”、“玉堂片造”、“天號陳”、“順”等名號和“永保長壽”、“古”、“?！?、“吉”、“富貴佳器”、“玉堂佳器”、“(狀)元(及)第”等吉語。根據(jù)現(xiàn)有發(fā)掘材料及初步研究結(jié)果可知,水井街酒坊(全興燒坊)遺址歷經(jīng)明清,發(fā)展至今,基本連續(xù)不斷,出土遺跡豐富、遺物眾多,堪稱中國濃香型白酒釀造工藝的一部無字史書。本次發(fā)掘是國內(nèi)首例對古代酒坊遺址進行全面揭露的專題性考古發(fā)掘,具有填補空白性的重要學(xué)術(shù)價值,是四川乃至全國酒坊遺址考古的重大發(fā)現(xiàn)。發(fā)掘揭露的較為完整的各種酒坊遺跡,為我國蒸餾酒(又稱白酒或燒酒)釀造技術(shù)、釀酒設(shè)備發(fā)展演變的研究提供了珍貴的第一手材料。出土的大量青花瓷片也為探討成都地區(qū)明清時期民間窯場制瓷業(yè)的發(fā)展水平提供了科學(xué)的實物資料。根據(jù)出土酒具類文物眾多的情況,推測遺址存在“前店后廠”的布局形式。對水井街酒坊(全興燒坊)遺址出土的各種遺跡、遺物進行原地保護,并加以開發(fā)、利用,在此基礎(chǔ)上建成一座遺址博物館,可以為成都這座國務(wù)院首批公布的歷史文化名城在中心城區(qū)增添一處富含文化品位的旅游景點,以弘揚川酒文化,促進成都及四川旅游事業(yè)的發(fā)展,將會取得良好的社會效益和經(jīng)濟效益。在5月25日的水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古工作匯報暨專家論證會上,來自112釀酒1999.4(總133)四川大學(xué)、中國硅酸鹽研究所、四川省社會科學(xué)院、省文化廳、省文化局、省博物館、省考古所、成都市文化局、市文管會、市考古所等單位的數(shù)十位專家學(xué)者聽取現(xiàn)場匯報后,對水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果予以高度評價。認(rèn)為該遺址是我國考古工作中發(fā)現(xiàn)最早的釀酒遺址,有完整的連續(xù)堆積和豐富的文化內(nèi)涵,它是中國較晚歷史時期考古的重大發(fā)現(xiàn),也是專業(yè)門類考古的突破性成果,為考古學(xué)研究領(lǐng)域開辟了一個全新的課題,拓寬了學(xué)科的研究范圍。專家們呼吁,要加強對水井街酒坊(全興燒坊)遺址的保護及合理開發(fā)工作,盡快著手申報各文物保護單位并劃定相應(yīng)的遺址保護范圍,條件成熟的時候還可在原址興建酒坊遺址博物館,使之成為一處高品位的文化旅游景點。水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果已引起國內(nèi)學(xué)術(shù)界的高度重視,著名歷史學(xué)家、中國社會科學(xué)院歷史研究所所長、夏商周斷代工程專家組組長李學(xué)勤教授親臨現(xiàn)場參觀以后,提議對遺址中心及關(guān)鍵部位要進行重點保護,同時將此重大考古成果向社會各界予以廣泛宣傳,提高學(xué)術(shù)活動的社會效益。國務(wù)院國家文物局張柏副局長率十余位文物專家和領(lǐng)導(dǎo)專程至水井街酒坊(全興燒坊)遺址現(xiàn)場視察,充分肯定了考古發(fā)掘所取得的重大成果,并對下一步工作遺址保護提出了指導(dǎo)性意見。國家文物局古建筑專家組組長羅哲文教授參觀遺址現(xiàn)場之后,興致勃勃地?fù)]毫題詞:“成都水井街酒坊遺址重大發(fā)現(xiàn)為歷史文化名城增光添彩”。四川省文化廳、成都市文化局于1999年6月28日聯(lián)合舉辦“四川省成都水井街酒坊遺坊考古發(fā)掘成果匯報會”,與會的有國家文物局考古專家組組長黃景略研究員、中國科學(xué)院自然科技史研究所洪光住研究員、中國社會科學(xué)院考古研究所楊虎研究員、中國白酒專業(yè)協(xié)會副會長、專家組組長沈怡方先生、中國白酒專業(yè)協(xié)會秘書長高景炎先生等白酒界專家以及中國文物學(xué)會、中國歷史博物館、魯迅博物館、文物出版社、四川大學(xué)、四川省社會科學(xué)院、四川美術(shù)學(xué)院、四川省酒科所、成都生物研究所、省市文博系統(tǒng)和有關(guān)主管部門的專家學(xué)者、領(lǐng)導(dǎo)共五十余人。專家們指出,水井街酒坊(全興燒坊)遺址重大考古成果堪稱“國寶”,不僅是中國、也是世界第一次發(fā)現(xiàn)完整的古代白酒釀造作坊遺址。本次田野考古工作嚴(yán)格按照國家規(guī)程操作進行,地層劃分清楚,對遺跡現(xiàn)象的處理科學(xué)、細(xì)致,尤其是注意到了釀酒設(shè)施的改進、變化情況。對遺址年代的判定比較準(zhǔn)確,符合科技發(fā)展的時代背景。水井街酒坊(全興燒坊)遺址所揭露的遺跡、遺物現(xiàn)象為我們展示了一幅中國傳統(tǒng)釀造工藝歷程的生動畫卷,是全面研究白酒起源及發(fā)展的珍貴實物材料。對水井街酒坊(全興燒坊)遺址的有效保護及合理開發(fā)工作大有可為,在維持原貌的基礎(chǔ)之上建立遺址博物館,突出自己的特色,與旅游業(yè)相結(jié)合,恢復(fù)“前店后廠”平面布局形式進行仿古生產(chǎn)及經(jīng)營活動,將會取得較好的社會效益和經(jīng)濟效益。深入、全面研究水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果,對于豐富中國名酒品牌“全興大曲”的文化底蘊、提高成都?xì)v史文化名城的知名度、弘揚川酒文化都具有極其重要的現(xiàn)實意義。與會專家盛贊全興酒廠保護祖國文物的高度責(zé)任感,并稱此次考古工作是企業(yè)與文化合作的成功典范,其經(jīng)驗值得總結(jié)及推廣。四川省文化廳、成都市文物管理委員會一九九九年六月二十九日1131999.4(總133)釀酒第 5卷第 2期 無錫南洋學(xué)院學(xué)報 Vol.5 No.2 2006年 6月Journal of Wuxi SouthOcean College June 2006 茶與中國傳統(tǒng)文化黃志浩 (江南大學(xué)文學(xué)院 ,江蘇無錫 214122) 摘要中國茶文化在其發(fā)展過程中 ,呈現(xiàn)出與中國傳統(tǒng)文化的密切關(guān)聯(lián) ,這在陸羽茶經(jīng)以后的茶學(xué)著作中十分鮮明地表現(xiàn)了出來。在與儒學(xué)的關(guān)聯(lián)上 ,表現(xiàn)為 “茶禮 ”與儒雅的風(fēng)度 ;在與道學(xué)的關(guān)系中 ,則體現(xiàn)出養(yǎng)生與對自然的崇尚 ;與佛家的綰合上則在 “茶禪一味 ”的理念與佛家飲茶的實用上 ,等等。 關(guān)鍵詞 茶;文化 ;傳統(tǒng)文化 中圖分類號 I06文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 XXXX-XXXX(2006)02-0072-05作為中國傳統(tǒng)文化的主要來源 ,儒道釋三家的哲學(xué)理念都與中國茶學(xué)有著極深的淵源關(guān)系。儒道釋三家在歷史上既曾分別作用于茶文化 ,又曾綜合地共同作用于茶文化 ,可以說 ,沒儒道釋三家的融合與凝聚,也就沒有中國的茶文化。事實上 ,在中國傳統(tǒng)文化的發(fā)展進程中 儒道釋三家逐漸形成你中有我 ,我中有你,水乳交融 ,難分難解的整一狀態(tài)。我們注意到 ,作為茶文化成型期的唐代 ,正是儒道釋三家集成融合的時期,這在陸羽的茶經(jīng)以及后來的茶學(xué)著作中可以鮮明地反映出來 ,在分析這些茶學(xué)著作的思想特點時 ,很難斷然指出作者所奉是儒 ,是道 ,還是釋。就如 “淡泊以明志 ,寧靜以致遠 ”的觀念 ,儒家用之取其人格的 “自修 ”;道家用之合其生命之 “虛靜 ”;佛家用之悟其精神之 “空靈 ”。因此 ,中國茶文化的千姿百態(tài)與其盛大氣象 ,是儒道釋三家互相滲透綜合作用的結(jié)果 ,是三教合一的文化形態(tài)。只是為了行文的方便與條理的需要,我們在此對儒道釋作分別的闡述。一、茶與儒家禮義茶與儒家禮義的關(guān)系是相當(dāng)悠久和深刻的 ,在古代的禮義中 ,茶曾作為祭品及陪葬之物。在古代的婚禮中,茶也是聘禮定親之物。明代的王象晉茶譜序中云 :“茶,喜木也。一植不再移 ,故婚禮用茶 ,從一之義也?！鼻迦岁懲N續(xù)茶經(jīng)引天中記中語 :“凡種茶樹必下子 ,移植則不復(fù)生 ,故俗聘婦以茶為禮 ,義固有所取也?！庇忠鄨@史云:“茶子數(shù)顆落地 ,一莖而生 ,有似連理 ,故婚嫁用茶 ,蓋取一本之義?！庇刹璧倪B類取義,就有如此多的聯(lián)想。由此可見 ,“禮”在儒家思想中既是政治、倫理的規(guī)范 ,也是一切民俗民風(fēng)由來的源頭。所謂 :“道德仁義 ,非禮不成 ;教訓(xùn)正俗 ,非禮不備 ;分爭辨訟 ,非禮不決 ;君臣上下 ,父子兄弟 ,非禮不定。” (禮記 典禮)既然禮義的觀念深入到社會活動的一切領(lǐng)域 ,那么在茶文化中 ,自然也會有所體現(xiàn)。晚唐人劉貞亮茶德中提出了 “十德 ”說,其中就有 “以茶利禮仁 ,以茶表敬意 ”二句 ,這說明至遲在唐代 ，來客敬茶 ,以茶為禮 ,已成為一種民間的普遍風(fēng)俗。宋人吳自牧夢粱錄記述了當(dāng)時杭州的民俗 “杭城人皆篤高誼 , .或有新搬移來居止之人 ,則鄰人爭借動事 ,遺獻湯茶 , .朔望茶水往來 , .亦睦鄰之道者 ,不可不知?！痹诠賵鲋?,茶禮則已經(jīng)演化為一種區(qū)別官階等級程式。點茶與點湯成為官場的待下之禮 ,沈括夢溪筆談卷一 :“百官于中書見宰相 ,九卿而下 ,即省吏高聲唱一聲 屈,躬趨而入 ,宰相揖及進茶 ,皆抗聲贊喝 ,謂之屈揖 。待制以上見 ,則言 請某官 ,更不屈揖 ,臨退仍進湯?！笔沁M茶還是進湯 ,已然與官階密切相關(guān) ,級別不同 ,享受的包括飲茶的待遇也就不同。在民間也漸成習(xí)俗 ,宋人朱彧萍洲可談卷一有云 :“今世俗,客收稿日期 :2006-03-09作者簡介 :黃志浩 (1952-)男,江南大學(xué)文學(xué)院教授 ,碩士生導(dǎo)師。從事中國古代文學(xué)、古代文論和中國詩學(xué)的教學(xué)與研究。第 2期 黃志浩 :茶與中國傳統(tǒng)文化73 至則啜茶 ,去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之 ,或涼或溫 ,未有不用甘草者 ,此俗遍天下。”更進一步 ,茶禮甚至成為一種完全虛化的形式。王國維茶湯遣客之俗中云 :“今世官場 ,客至設(shè)茶而不飯 ,至主人延客茶 ,則仆從一聲呼送客矣 ,此風(fēng)自宋已然 ,但用湯不用茶耳。” (王國維學(xué)術(shù)隨筆)南宋人袁文甕牖閑評卷六中也云:“古人客來點茶 ,茶罷點湯 ,此常禮也。近世則不然 ,客至點茶與湯 ,客主皆虛盞 ,已極好笑。”主人叫一聲 “喝茶 ”,居然成了 “送客 ”的代碼 ,以至于到最后 ,主人客人都是空茶杯 ,喝茶僅是說說而已。其次 ,“中和 ”是儒學(xué)思想的核心內(nèi)容 ,“中和 ”思想的內(nèi)涵 ,首先在哲學(xué)上就是強調(diào)事物的適度性。所謂 “一失其度 ,俱為茶病 ”(宋子安)。在中不僅選水要選 的 東溪試茶錄 茶經(jīng)“涓涓然 ”“漫流者 ”即緩流的活水 ,反對 “瀑涌湍瀨 ”的急流之水 ,也不能用停蓄不流的死水。這種流而不急的狀態(tài) ,正是儒家文化的一種心靈選擇與活水的觀念相呼應(yīng) ,唐人還提出了 “活火 ”的概念。所謂 “活火 ”,又叫文火或緩火。趙璘因話錄卷二云 :“茶須緩火炙 ,活火煎之?；罨鹫?,謂炭之焰者也?！睆哪氩柚暗目局说郊宀钑r的用火 ,都需要火是燃而不旺的狀態(tài)。再看候湯 ,所謂 “候湯 ”,主要是指開水燒沸時的狀態(tài)。由“蟹眼 ”至“魚眼 ”,再至開水四周環(huán)沸 ,直至如急浪騰涌 ,其中最狀態(tài)是開水燒至四周環(huán)沸之狀 ,也就是陸羽所謂的 “第二沸時 ”,并稱之為 “雋永 ”之水在飲茶之中 ,也是第一次泡茶之水 ,僅作 “暖盞 ”之用 ,并不飲用 ,第二次的茶湯才是最佳之 “至味”。另外飲茶的量也強調(diào)適度。其次在精神追求中 ,也以 “和”為最高之境界。唐人斐汶續(xù)茶經(jīng) 卷上中認(rèn)為茶 “其性精清 ,其味浩潔 ,其用滌煩 ,其功致和 ”。宋徽宗趙佶大觀茶論也云 :“至若茶之為物 ,擅甌閩之秀氣,鍾山川之靈稟 ,祛襟滌滯 ,致清導(dǎo)和?！睙o論是斐汶的 “其功致和 ”還是趙佶的 “致清導(dǎo)和 ”,都貫注著中庸之道的深刻內(nèi)涵 ,融鑄著儒家思想所倡導(dǎo)的人格理想。再進一步 ,也就是提倡達到通過茶道 ,營造出社和諧穩(wěn)定的秩序和人與人之間和睦相處的空間。朱熹朱子語類卷一百三十八中還有這樣的一段話先生因吃茶罷 ,曰:“物之甘者 ,吃過必酸 ;苦者吃過卻甘。茶本苦物 ,吃過卻甘?！眴?“此理如何 ? ”。曰:“也是一個道理。如始于憂勤 終于逸樂 ,理而后和。蓋禮本天下之至嚴(yán) ,行之各得其分 ,則至和。這里的論飲茶 ,不僅得出了人生中的某些哲理 ,同時也巧妙地將中和之道的哲學(xué)理念與政治、倫理制度結(jié)合起來了。再次是飲茶還與儒家從容不迫的雅士風(fēng)度有關(guān)?！把拧币彩侨寮椅幕凶非蟮囊环N精神之美唐代劉貞亮茶德中已涉及 “以茶可雅志 ,以茶可修身 ”的內(nèi)容?！把拧奔劝瑢儆诰S度的高雅、儒雅、雅致等內(nèi)容 ,當(dāng)還包括雅訓(xùn)、雅正、雅志等屬于修身養(yǎng)性的內(nèi)容。前者與 “俗”相對 ,通過飲茶與茶道展示 ,表現(xiàn)出人的精神氣度和文化修養(yǎng) ;后者則更側(cè)重于表現(xiàn)人的清高廉潔 ，節(jié)儉樸素的思想品格。無論是陸羽茶經(jīng)中提到的“精行儉德 ”,還是斐汶續(xù)茶經(jīng)中的 “精、清、淡、潔”,抑或趙佶大觀茶論中的 “儉清、和、靜”,在其精神內(nèi)涵上均包含著上述的兩個方面。因而茶文化中寄寓著儒家對理想人格之企求 ,即以修身為本、修己愛人、自省獨慎、自尊尊人、敬業(yè)樂群和志趣高尚等內(nèi)容為特征的君子人格。二、茶與道家精神茶文化中的道家精神是十分鮮明的。如果神農(nóng)嘗百草 ,以茶解毒的史料可信的話 ,那么應(yīng)該說道家思想是最早出現(xiàn)在茶文化中的。在早期的茶文化萌芽中 ,作為草本的茶的確與藥草密切的關(guān)系。說文解字: “藥,治病草?！币蚨枧c道家的養(yǎng)生、樂生精神的結(jié)合 ,也就成了早期的茶文化形態(tài)。陸羽茶經(jīng)中曾引神農(nóng)本草中語云 :“荼茗久服 ,令人有力悅志?！痹偃鐑蓵x之交的劉琨與兄子南兗州刺史演書中認(rèn)為茶可以消除心中的煩悶。唐代孟詵療本草:“茗葉利大腸 ,去熱解痰。煮取汁 ,用煮粥良。又茶主下氣 ,除好睡 ,消宿食?！蔽簳x人也云 :“其飲醒酒 ,令人不眠。” (張揖廣雅)“飲真茶令人少眠?！?(張華博物志“苦茶久食益意思?！?(華佗食志)茶與道教的結(jié)合 ,又使之著上了一層神秘的色彩：茶輕身換骨 ,昔丹丘子、黃山君服之?！?(陶弘景新錄)出于漢魏之際的神異記還有樣的記載 :余姚人虞洪入山采茗 ,遇一道士 ,牽三青牛 ,引洪至瀑布山曰 :“予丹丘子也。聞子善具飲 ,常思見惠。山中有大茗可以相給。祈子他日有甌犧之余 ,乞相遺也。無錫南洋學(xué)院學(xué)報 第 5卷因具奠祀 ,后常令家人入山 ,獲大茗焉。這說明至少在漢魏之際 ,茶與道教已有了某種聯(lián)系。托名于西漢壺居士的食忌中說 :“苦荼 ,久食羽化。”至于說飲茶可以 “羽化 ”,恰如玉川子盧仝走筆謝孟諫議寄新茶詩中徑云 “五碗肌骨清 ,六碗通仙靈。七碗吃不得也 ,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生 ,在何處 ?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去?！本砥呤膳钊R山 ,太平廣記類所記東晉時有一廣陵老姥 ,“數(shù)百年顏狀不改 ,每旦將一器茶賣于市 ,市人爭買 ,自旦至暮而器中茶常如新熟 ,未嘗減少。吏系之于獄 ,姥持所賣茶器自牖中飛去?！边@顯然將茶事與道教養(yǎng)生得道的思想相綰結(jié)了。由道家的養(yǎng)生悅志 ,茶又與古代士子的隱逸思想發(fā)生關(guān)系。隱者 ,蔭也 ,即如冥鴻、霧豹 ,隱而不見者也 ;逸者 ,遁也 ,即如香象渡河、羚羊掛角 ,逸而無跡者也。茶為隱逸者所鍾愛決非偶然。從茶性來看 ,本草木部說:“茗,苦荼也 ,味甘苦 ,微寒、無毒?！标懹鸩杞?jīng)也云 :“茶之為用 ,味至寒 ,茶之性儉?！庇衷骑嫴枋?:“啜苦咽甘?！边@些都頗符合因政治原因隱逸山林者的心志或心態(tài)。隱逸雖然清苦 ,但可以因此逃避黑暗 ,保身全真以求得心靈的逍遙與生命的超越 ,飲茶與品茶似乎給了他們無窮的啟示。明人羅稟茶解說:“山堂夜坐 ,汲泉煮茗 ,至水火相戰(zhàn)如聽松濤 ,清風(fēng)滿懷 ,云光艷斂 ,此時幽趣 ,故難與俗人言也?！编嵃鍢蚣牡芗視苍?: “坐小閣上 ,烹龍鳳茶 ,燒夾剪香 ,令友人吹笛 ,作落梅花一弄 ,真人間仙境也?！鼻罢邔懗隽松搅种?,后者則寫出了獲得心靈自由之后的清雅之美。當(dāng)然 ,驅(qū)馳于名利場中的官僚政客 ,為生計整日勞碌的販夫走卒 ,他們也并非不飲茶 ,但他們的處境使他們難以全身心地投入到品茶之中 ,難以保持一分超脫的心態(tài) ,因而也就不可能享受和感受到茶之中所隱含的悠長超遠的人生境界。茶文化中的道家精神更直接的是對自然之趣的追求。老子的道德經(jīng)說:“人法地 ,地法天 ,天法道 ,道法自然?！边@個 “自然 ”,指的是自己而然 ,即道是自己如此的 ,自然而然的 ,非有意造作所至。莊子 齊物論則云 :“夫虛靜恬淡 ,寂寞無為者 ,萬物之本也。”郭象在注中說 :“自己而然 ,則謂之天然。天然耳 ,非為也 ,故以天言之?！边@種自然觀念也浸透于茶文化中。茶本是野生之物 ,宜于生長于川谷之間 ,與名茶相配的又是山間獨有的名泉。所謂 :“然天地生物 ,各遂其性 ,莫若葉茶 ,烹而啜之 ,以遂其自然之性也?！?朱權(quán)茶譜)茶的品質(zhì)與飲茶的意趣 ,均與地域、環(huán)境有很大關(guān)系。本草 菜部:“苦菜 ,一名荼 ,一名選 ,一名游冬 ,生益州川谷、山陵道旁 ,凌冬不死?！毕伦⒃?:“疑此即是今茶 ,一名荼?！边@是稱贊茶有頑強的生命力。許次紓茶疏: “天下名山 ,必靈草 ,江南地暖 ,故獨宜茶。”又云 :“余嘗言有名山則有佳茶 ,茲又言有名山必有佳泉 ,相提而論,恐非臆說?！蔽宕嗣腻a茶譜稱:“蜀之雅州有蒙山 ,山有五頂 ,頂有茶園 ,其中頂曰上清峰 ,.今四頂茶園 ,采摘不廢 ,惟中頂草木繁密 ,云霧蔽虧 ,鷙獸時出 ,人跡稀到矣?！庇衷?:“雅州蒙頂茶 ,其生最晚。春夏之交 ,有云霧覆其上 ,若有神物護持之。”這就是常為人稱道的蒙頂茶 ,在作者看來 ,茶生長的環(huán)境狀態(tài)越符合自然生態(tài)要求就越好。作者還提到湖州的金沙泉的傳說 :“斯泉也 ,處沙之中 ,居常無水 ,將造茶 ,太守具儀注,拜敕祭泉。頃之發(fā)源 ,其夕清溢。造供御者畢 ,水即微滅?！边@種略帶神秘的傳說 ,其精神內(nèi)涵也是強調(diào)茶與水的自然之道。在采茶和制茶中 ,也是強調(diào) “以得天時為急 ”,“故焙人得茶天為慶 ”(趙佶大觀茶論)。在飲茶上 ,則是追求忘機超脫 ,沖淡自然的情趣 :竹下忘言對紫茶 ,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡 ,一樹蟬聲片影斜。 與趙莒茶宴(唐)錢起野泉煙火白云間 ,坐飲香茶愛此山。巖下維舟不忍去 ,青溪流水暮潺潺。 青山潭飲茶(唐)靈一活水還須活火煎 ,自臨釣石取深清。 (宋)蘇軾汲江煎茶這樣的詩句真是不勝枚舉。不管飲茶者所處的實際環(huán)境如何 ,但至少在他的精神維度中 ,要去努力追求這樣一種已經(jīng)廣為認(rèn)同的自然之趣 ,這已經(jīng)成為中國茶文化的重要特點之一。至于古人推崇野生茶的品質(zhì) ,提倡 “真茶 ”的觀念 ,反對在茶湯中滲以香料等等 ,都是這種自然之趣的反映。三、茶與佛教茶與佛教 ,亦可謂因緣深長 ,自古就有 “茶禪一味 ”的說法。西漢末年 ,佛教傳入我國 ,由于教義與僧侶活動的需要 ,茶很快就與佛教結(jié)下了緣分。佛教的重要活動是僧人坐禪修行 ,“過午不食 ”,不可飲酒 ,戒葷吃素,清心守規(guī)。在坐禪時 ,要求做到 “跏趺而坐 ,頭正背直 ,不動不搖 ,不委不倚 ”。因而 ,需要有一種既符合佛教規(guī)戒 ,又能消除坐禪帶來的疲勞和補充 “過午不食 ”的營養(yǎng) ,茶葉中的各種豐富的營養(yǎng)成分 ,提神醒腦的作用,使茶成了僧侶們最合理的飲料。陸羽茶經(jīng)指出 ,茶味至寒 ,宜于精行儉德之人。古人認(rèn)為茶能清心、陶情、去雜、“三德 ”輕神氣 ;三是 “不發(fā) ”生精。具有 :一是坐禪通夜不眠 :二是滿腹時能助消化 ,能抑制性欲。所以飲茶是最符合佛教的道德觀念的 ,茶,成了佛教的 “神物 ”。佛教坐禪飲茶 ,有明確記載的 ,可上溯到晉代。東晉高僧懷信釋門自鏡錄中說 :“跣足清淡 ,袒胸諧謔 ,居不愁寒暑 ,食不擇甘旨 ,使喚童仆 ,要水要茶?！逼渲芯陀写艘?。又據(jù)晉書 藝術(shù)傳記載 ,東晉敦煌人單開道,在后趙都城鄴城 (今河北臨漳 )昭德寺修行時 ,室內(nèi)坐禪 ,晝夜不眠 ,“不畏寒暑 ”,誦經(jīng)四十余萬言 ,經(jīng)常用飲 “茶蘇 ”來提神防睡。“茶蘇 ”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料 ,雖然 ,這時茶葉尚未單獨飲用 ,但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。唐宋時 ,佛教盛行 ,寺院飲茶之風(fēng)更烈。唐人封演封氏聞見記云:“開元中 ,泰山靈巖寺有降魔師大興禪教 ,學(xué)禪務(wù)于不寐 ,又不夕食 ,皆許其飲茶 ,人自懷挾,到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效 ,遂成風(fēng)俗。”有的僧人甚至達到了 “唯茶是飲 ”的地步。據(jù)宋人錢易南部新書載,唐大中三年 (849):“東都進一僧 ,年一百二十歲。宣皇問服何藥而至此。僧對曰 ,臣少也賤 ,素不知藥 ,性本好茶 ,至處唯茶是求。或出亦日遇百余碗 ,如常日亦不下四、五十碗?！彼未孙嫴枰严喈?dāng)普遍。道原景德傳燈錄中說及吃茶的地方有六、七次之多。其中有 “問如何是和尚家風(fēng) ,師曰飯后三碗茶 ”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師 ,“晨起洗手面盥漱了吃茶 ,吃茶了佛前禮拜 ,歸下去打睡了 ,起來洗手面盥漱了吃茶 ,吃茶了東事西事 ,上堂吃飯了盥漱 ,盥漱了吃茶 ,吃茶了東事西事。”(景德傳燈錄卷 26)。此時 ,飲茶已成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內(nèi)容。被后代稱為茶神的陸羽 ,雖然不是僧人 ,但卻出身于寺院 ,他一生的行跡也幾乎沒有脫離過寺院。他對茶文化的杰出貢獻 ,不能說與寺院生活無關(guān)。所謂 “茶禪一味 ”,傳導(dǎo)的是佛教 “空”的理念 ,是無味即有味的思想。所謂 “無味如茶 ,飲而醒焉 (北堂書鈔卷 145引)。就哲學(xué)的辯證性而言 ,有味是以無味為前提的 ,無味又可以成為有味的極致 ,關(guān)鍵是對佛理的個人體悟。據(jù)廣群芳譜 茶譜引指月錄載:有僧到趙州 ,從諗禪師問 :“新近曾到此間么 ? ”曰:“曾到?！睅熢?:“吃茶去?！庇謫柹?,僧曰 :“不曾到?！睅熢?:“吃茶去?！焙笤褐鲉栐?:“為什么曾到也 吃茶去 ,不曾到也 吃茶去 ?師召院主 ,主應(yīng)諾。師曰 :“吃茶去。”又據(jù)五燈會元載:“師自頌曰 :生緣有語人皆識 ,水母何曾離得蝦。但見日頭東畔上 ,誰能更吃趙州茶?！闭敹U法師的 “吃茶去 ”,后來就成了禪的法語 ,“趙州茶 ”也就成了茶文化中的一個著名典故。今人趙樸初先生也有句云 :“七碗受至味 ,一壺得真趣?？粘职倌曩?,不如吃茶去?！?(茶與中國文化展示周題詩“茶禪一味 ”實與佛教禪宗 “本無一物 ”境界相通。其精髓在于以從容的心態(tài) ,以“禪定 ”的法則 ,以不變應(yīng)萬變 ,自由自在地、無心無意地 ,無事無作地應(yīng)對外來的一切事物 ,從中顯示出佛教思想內(nèi)在的無窮活力。茶與佛教的結(jié)合還表現(xiàn)在一個 “悟”字上。錢鍾書先生談藝錄二八妙悟與參禪中說 :“夫悟而曰 妙,未必一蹴即至也 ,乃博采而有所通 ,力索而有所入者也。.陸桴亭思辨錄輯要卷三云 :凡體驗有得處 ,皆是悟 ,只是人不喚作悟 ,喚作物格知至。 ”可以說 ,正是在這個 “悟”字上 ,茶與禪有了它們的共同之處。所謂 “力索而有所入者 ”,“凡體驗有得處 ,皆是悟 ”,都與茶事活動有著深刻的內(nèi)在聯(lián)系。飲茶本是日常的普通情事 ,但從中獲取的境界 ,雖因人而異 ,也有深淺之異 ,卻都來源于一個 “悟”字。不悟