老母雞煲湯.doc

老母雞煲湯一般來(lái)說(shuō)，人們多喜歡吃鮮嫩的雞，不喜歡吃老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效看，母雞愈老，祛風(fēng)補(bǔ)氣血之功效愈好。 老母雞湯是中國(guó)傳統(tǒng)的補(bǔ)身益氣的湯水，功效確實(shí)，不會(huì)因調(diào)補(bǔ)不當(dāng)而引起其它不良反應(yīng)。進(jìn)服8-10次，身體可迅速?gòu)?fù)原。但是，中醫(yī)理論說(shuō)，雞性溫，不宜用于瘧疾、消化不良以及頭痛、目赤、煩躁或急性熱病等疾患，以免火上加油，加重病情而損害健康。 材料：老母轉(zhuǎn)載自，請(qǐng)保留此標(biāo)記。雞一只，去毛及內(nèi)臟。姜一塊（一兩左右）。相應(yīng)的中藥材。 做法：將打理干凈的老母雞放入適量的水中，加入姜及中藥材，大火燒開(kāi)，文火慢燉3小時(shí)以上，撇去湯面浮油，加鹽調(diào)味即可。 此湯看似簡(jiǎn)單，但針對(duì)媽媽們的不同需求，需要更換不同藥材。首先在姜的選用上就大有講究：用于產(chǎn)后祛風(fēng)補(bǔ)血的，必須加老生姜，另配紅棗10枚、枸杞20克。身體虛寒者要配嫩生姜，加紅棗10枚、黨參20克。平素體質(zhì)較熱或急病后者，不要加姜，要配玉竹同煲。陰虛肺熱，則可配冬蟲(chóng)夏草共燉。 豬心當(dāng)歸湯中醫(yī)素來(lái)有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法。豬心與人心相似，吃豬心確能補(bǔ)心，有強(qiáng)壯心臟的作用。豬心能治心悸、心跳不正常等，是一種很好的安神劑。現(xiàn)代的年輕人工作繁忙，日常生活中所要應(yīng)付的繁雜事務(wù)多，心理壓力很大。作為年輕的媽媽，經(jīng)常能買(mǎi)一個(gè)豬心來(lái)煲一味湯飲，增加心肌功能，確實(shí)是益處良多。用豬心煲湯，可選用的配料很多。這里介紹一種廣東人常飲的豬心當(dāng)歸湯。 材料：豬心一個(gè)（500克左右），當(dāng)歸10克，黑豆200克，香菇6個(gè)，蔥半棵。材料處理：豬心切成兩塊，洗去中間淤血，再用熱水燙洗干凈。 當(dāng)歸（買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)藥店工作人員焙好切片）用2碗水煎成一碗。 黑豆用水浸，香菇浸發(fā)，去蒂。 做法：豬心放入六碗水中煮開(kāi)（可將泡香菇的水加入），撇除泡沫浮油，放入半棵蔥、少許姜、浸好的黑豆，小火煮1小時(shí)后，將煎好的當(dāng)歸及水一并倒入，加入去蒂的香菇，中火再煲半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。此湯的口感非常好，是集美食兼保健的一款靚湯。黑豆有凈血、解毒和清理腎臟的功能，對(duì)治療媽媽們常見(jiàn)的貧血有相當(dāng)療效。當(dāng)歸的功用很多，主要為滋養(yǎng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)經(jīng)補(bǔ)血，是治血病的主藥，它既是婦科要藥，也是婦女補(bǔ)血佳品。但是當(dāng)歸活血功用較大，所以月經(jīng)量多或在行經(jīng)期間的媽媽，使用時(shí)必須謹(jǐn)慎。蓮子元肉排骨湯這一款湯中所選用的配料很常見(jiàn)，幾味合在一起，與排骨同煲，滋味鮮美，湯色清亮，既滋潤(rùn)養(yǎng)顏，又有助消化，媽媽喝好，全家喝都好。尤其適合春夏飲用。 用料：蓮子100克，元肉1湯匙，銀耳、黨參各25克，排骨500克斬小件。 用料處理：蓮子開(kāi)邊除去蓮心，洗凈；淮山、元肉用清水洗凈；銀耳用清水浸至發(fā)大，剪去耳腳硬的部分，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥隹馗伤?；排骨放入開(kāi)水中汆一下，撈起洗凈控干水。 做法：水約15碗，大火燒開(kāi)，放入材料煲滾，然后再用小火煲3小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可。 蓮子有補(bǔ)虛損、養(yǎng)心安神健脾止瀉的作用。元肉（即桂圓肉）有補(bǔ)血安神、健腦益智的作用。銀耳有潤(rùn)肺生津止咳、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心和補(bǔ)腎的功用，不僅是美容佳品，還能增加人體免疫力。黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，其補(bǔ)氣功效與人參相似，但是價(jià)格比人參便宜很多，在廣東，是煲湯中常常添加的一味中藥，每次放入一兩根就可以。生地土茯苓煲龍骨材料：龍骨（豬脊梁骨）500克，生地20克左右（或取塊根一塊），土茯苓20克（切片）。做法：瓦煲中放適量清水，大火煲滾，放入各種材料，再滾后，改用中小火，煲3小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可飲用。 這款湯取材簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單。生地和土茯苓轉(zhuǎn)載自，請(qǐng)保留此標(biāo)記。價(jià)格低廉，此湯中所用材料，在中藥店大約花2元錢(qián)即可購(gòu)得。湯中選用的生地有清熱涼血、生津潤(rùn)燥的功效。土伏苓有清熱，除濕，解毒、通利關(guān)節(jié)的功效。梅雨季節(jié)濕氣重，皮膚容易瘙癢、起無(wú)名腫癤，喝此湯非常有效。 此湯煲好后，湯色呈黑色，中藥味較重，所以水可以適量放多一些。飲習(xí)慣后，會(huì)喜歡上此湯特別的味道。廣東人還喜歡用土茯苓煲蛇，對(duì)于養(yǎng)顏、潤(rùn)膚、解皮膚瘙癢都非常有效。川芎白芷魚(yú)頭湯用料：川芎10克，白芷20克，鰱魚(yú)頭一個(gè)（約400至500克），生姜2片，紅棗2粒。 用料處理：魚(yú)頭用刀縱剖成兩塊，用油略煎過(guò)。 做法：水約12碗，加入川芎、白芷、姜、紅棗大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)慢火煲60分鐘，然后放入煎好的魚(yú)頭，再滾后，改小火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可川芎主要用來(lái)治療頭痛、腹痛、月經(jīng)不調(diào)等癥。白芷用來(lái)治療頭痛、骨痛。對(duì)媽媽們的保健尤其有益。此湯中的白芷也可用當(dāng)歸代替，這兩種中藥在功效上有相近的地方。有些媽媽看見(jiàn)中藥就“退避三舍”，覺(jué)得不可親近。其實(shí)，這兩味中藥很尋常，在藥店里很容易買(mǎi)到，且價(jià)格低廉：10克川芎的價(jià)格約為2角；20克白芷約為5角。這些中藥在煲湯中可經(jīng)常使用，媽媽可一次多買(mǎi)些備用。淡菜燉豬舌材料：豬舌一條，淡菜50克。 做法：將豬舌的喉管從中間切開(kāi)，鍋中放約兩碗水置火上燒滾，將豬舌放水中燙約2分鐘，取出，用刀刮去舌面上的那層白色舌苔及喉管部分的一層白膜，然后用刀橫切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。 將豬舌和淡菜放入冷開(kāi)水中，然后隔水燉，先用大火燉至湯開(kāi)，然后改小火慢燉，三小時(shí)后取出，加鹽調(diào)味即可。 豬舌補(bǔ)益氣血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯。淡菜生在海藻間，是貽貝的肉，味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補(bǔ)佳品，亦是菜中佳肴。淡菜和豬舌合而為湯，湯色清，氣味清甜、甘潤(rùn)，具補(bǔ)血斂精、聚氣寬中的功效。按中醫(yī)以形補(bǔ)形的說(shuō)法，治口舌生瘡最是有效。年輕的媽媽們因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ?、精神緊張，容易導(dǎo)致口腔潰瘍、口舌生瘡等疾病，煲這款湯喝再好不過(guò)。陳皮：調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。(要刮瓤洗凈)田七：又名三七，止血、散瘀。(洗凈，樁碎)枸杞子：又名杞子，益精明目、潤(rùn)肺清肝、滋腎益氣。(洗凈)淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。(清水浸1小時(shí)，撕碎)雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。(清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí))。木耳：補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效。(清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘，取出過(guò)冷水)南杏仁：又名甜杏仁，潤(rùn)肺平喘、生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸。(入滾水5分鐘，去衣洗凈)北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤(rùn)腸。(南杏仁)清補(bǔ)涼：清補(bǔ)(包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實(shí))北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨?；ㄆ靺ⅲ阂嫜a(bǔ)脾肺。黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣。沙參：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)肺、益胃生津、清熱。高麗參須：補(bǔ)氣。蓮葉：去暑。人參：性甘、微苦、微溫;含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心，補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血。桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈。何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風(fēng)濕頭暈、貧血、失眠。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用?；瓷剑盒晕陡?，平，含有豐富淀粉液質(zhì)，可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)?，有壯?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽(yáng)、強(qiáng)心，助氣之效。護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。(清水浸1小時(shí))支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)生地：涼血解毒、利尿。羅漢果：清肺潤(rùn)腸。老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。(洗凈切短)白果：益肺氣。(去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心)芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。(切片)竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。天麻：祛風(fēng)、定驚。冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積補(bǔ)中益氣/美容養(yǎng)顏 枸杞當(dāng)歸白芷湯 廣東靚湯煲湯料煲湯材料：當(dāng)歸、北芪、枸杞子、紅棗、白芷，共80克制法：將上述藥材洗干凈，放在湯里一起煲即可用法：分次佐餐食用功效：補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏廣東中藥材靚湯 最補(bǔ)女人的一道湯 氣血雙補(bǔ) 滋補(bǔ)養(yǎng)生湯湯料用料：黨參、當(dāng)歸、黃芪、蓮子、百合、薏米、紅棗共80克制法：將上述藥材洗干凈，放在湯里一起煲即可用法：分次佐餐食用功效：氣血雙補(bǔ)中藥材專賣家常煲湯料 大劑量 含六種滋補(bǔ)中藥黨參10克 黃芪10克 枸杞10克 百合8克 玉竹8克 懷山10克 紅棗6只制法：將上述藥材洗干凈，放在湯里一起煲即可用法：分次佐餐食用功效：益氣補(bǔ)血，適合四季養(yǎng)生煲湯第一步選料：選擇人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)該選擇參類作為湯料。煲湯第二步下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。煲湯第三步火候：火不要過(guò)大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。此外，感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經(jīng)期前適合補(bǔ)性溫的湯，千萬(wàn)不要因?yàn)檠a(bǔ)得過(guò)火導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多。下一頁(yè)：小編推薦常用的煲湯藥材常用的煲湯藥材白果味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經(jīng)?？梢詳糠味ù⒅箮?、縮小便，宜用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。淮山（山藥）可補(bǔ)中益氣、壯陽(yáng)滋陰、鎮(zhèn)心安神、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但感冒、濕熱、實(shí)邪及腸胃積滯者慎用。黨參性味甘平，歸脾、肺經(jīng)。有補(bǔ)中益氣，健脾益肺的功效。用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴者。忌與藜蘆同用。茯苓歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，宜用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。當(dāng)歸味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)。具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)暢通便、消炎止瀉、祛風(fēng)除濕的功效，可用于治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調(diào)理身體的一種食材?，F(xiàn)在人們?cè)诩异覝珪r(shí)，喜歡搭配著一些中藥材，以達(dá)到滋補(bǔ)的目的。但是，中藥材如此之多，你知道這些藥材該怎么跟食材搭配嗎？1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補(bǔ)血）2、鳙魚(yú)頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）3、鰍魚(yú)煲黑豆、紅棗、陳皮（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）4、冬菇、香菇、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補(bǔ)血）6、黑鯇魚(yú)煲黑豆、紅棗（補(bǔ)血、頭暈、頭痛）7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏發(fā)、腰痛）9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補(bǔ)氣、腰痛）10、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補(bǔ)氣、補(bǔ)血）11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補(bǔ)血、腰痛）13、鯽魚(yú)煲紅棗、札子（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）14、水魚(yú)燉冬蟲(chóng)草或淮山、杞子（滋陰補(bǔ)腎）15、生魚(yú)煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補(bǔ)血、養(yǎng)顏）16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風(fēng)去濕）17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當(dāng)歸、紅棗（滋陰補(bǔ)腎）18、豬心燉當(dāng)歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗）19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）20、鳙魚(yú)頭煲川弓、白芷、紅棗（