動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)試題全集.doc

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試試題1一、名詞解釋?zhuān)?2）1、必需脂肪酸： 凡是動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或者通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有保護(hù)作用的脂肪酸稱(chēng)為。2、蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝：機(jī)體蛋白質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡體系，在合成機(jī)體組織新的蛋白質(zhì)的同時(shí)，老組織的蛋白質(zhì)也在不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為。3、美拉德反應(yīng)：還原性糖與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生動(dòng)物自身分泌的消化酶不能降解的氨基糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這一反應(yīng)稱(chēng)為。4、瘤胃的氮素循環(huán)：瘤胃液中多余的氨會(huì)被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁闻K，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素，生成的尿素一部分可經(jīng)唾液和血液返回瘤胃，這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)，稱(chēng)為瘤胃中的氮素循環(huán)。5、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)大量飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)各種特定動(dòng)物所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定額作出規(guī)定，這種系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)定額及有關(guān)資料稱(chēng)為二、填空題（201）1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用先經(jīng)過(guò)消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在幾種消化方式，口腔的消化包括 物理消化 ， 化學(xué)消化 ；小腸的消化屬化學(xué)消化 ；馬結(jié)腸的消化屬 微生物消化 。2、飼料中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子影響動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的利用，花生中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子為 抗胰蛋白酶 ，棉粕中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為 棉酚 。3、支鏈氨基酸在母豬中的營(yíng)養(yǎng)具有非常重要的作用，支鏈氨基酸包括 亮氨酸 ， 異亮氨酸 ， 纈氨酸 3種；4、酮病是指高產(chǎn)奶牛碳水化合物攝入不足時(shí)，導(dǎo)致脂肪氧化產(chǎn)生過(guò)多酮體過(guò)多引起的疾病，酮體包括： 丙酮 ，-羥丁酸 ， 乙酰乙酸 ，3種物質(zhì)。5、與造血有關(guān)的微量元素包括 鐵 ，銅 ， 鈷 。6、飼料添加劑中有很多非營(yíng)養(yǎng)性添加劑具有促進(jìn)動(dòng)物飼料利用，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的功能，請(qǐng)列舉5類(lèi)具有促生長(zhǎng)作用的無(wú)食品安全問(wèn)題的非營(yíng)養(yǎng)性添加劑， 酶制劑 ， 益生素 ， 寡糖 ， 酸化劑 ， 大蒜素 ；三、單項(xiàng)選擇題（201）1、維生素A是動(dòng)物必不可少的一種維生素，植物體內(nèi)不含有維生素A，但含有維生素A的先體物（ C）。A. 膽鈣化醇 B.生育酚 C. 胡蘿卜素 D.甲萘醌2、使用禾谷類(lèi)及其它植物性飼料配制家禽飼料時(shí)，（A）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸3、當(dāng)前脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)深受人們的關(guān)注，通常魚(yú)油含（ D ）較高，橄欖油含（ A ）高，對(duì)人們的健康有利；A. 油酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D二十二碳五烯酸4、在飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系中，世界各國(guó)的豬營(yíng)養(yǎng)需要多采用（B）系表示。A.總能 B.消化能 C.代謝能 D.凈能 5、動(dòng)物體內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)代謝后要排出體外，下列哪一種水的流失途徑稱(chēng)為不感覺(jué)失水（C）。A.糞中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸發(fā)的水 D.形成產(chǎn)品中的水6、產(chǎn)奶母牛在采食大量生長(zhǎng)旺盛的青草后出現(xiàn)的“草痙攣”，主要是因?yàn)槟膛ｓw內(nèi)哪種礦物元素不足所致（ B）A.磷 B.鎂 C.硫 D.銅 7、自然界中維生素K的主要拮抗物為（ B）A.硫胺素 B.雙香豆素 C.凝集素 D.棉酚8、維生素B12是一個(gè)結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的、唯一含有金屬元素鈷的維生素，又叫做（ D）。A.核黃素 B.硫胺素 C.生物素 D. 鈷胺素9、煙酸又叫做尼克酸，飼料中的哪一種氨基酸在多余的情況下可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（D ）。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.色氨酸10、飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質(zhì)外，還包括（B ）。A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纖維素11、當(dāng)反芻動(dòng)物飼糧中粗飼料比例比較高時(shí)，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對(duì)較高（ A）A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸12、碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（A）組成，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡。A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺13、新生幼畜及時(shí)吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對(duì)幼畜的健康非常重要，其原因是因?yàn)橛仔罂蓮某跞橹兄苯游眨˙）。A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纖維 D.膽固醇14、用凱氏定氮法測(cè)定某飼料原料的含氮量為4%，則該飼料原料的粗蛋白含量為（C ）。A.4% B.6.25% C.25% D.40%15、活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又稱(chēng)為（B ）。A.酶制劑 B.益生素 C.酸化劑 D.調(diào)味劑16、尿能是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來(lái)自于體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物（A ）。A蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C. 脂肪 D. 粗纖維17、動(dòng)物體內(nèi)缺鐵的典型癥狀為（ A）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.骨折18、雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（ D。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質(zhì)19、植酸酶的應(yīng)用是酶制劑發(fā)展的重要領(lǐng)域。研究表明，豬禽飼料中添加植酸酶，可以顯著提高（ A）的利用率。A.磷 B.鎂 C.鈣 D.銅 四、 簡(jiǎn)答題（57）：1：哪些動(dòng)物易患酸中毒？為何？如何避免？答：反芻動(dòng)物易患酸中毒（1分）；酸中毒是指反芻動(dòng)物攝入大量易消化的碳水化合物/精料后在瘤胃微生物的作用下迅速降解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸過(guò)多，導(dǎo)致動(dòng)物不能迅速吸收，引起pH下降，導(dǎo)致動(dòng)物消化紊亂的一類(lèi)疾?。?分）；避免酸中毒的方法：避免飼喂過(guò)高的精飼料、提高粗飼料飼喂量或合理搭配精粗飼料，添加小蘇打或氧化鎂等緩沖劑（3分）。2：維生素E的典型缺乏癥是什么？答：、反芻動(dòng)物表現(xiàn)為肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，犢牛和羔羊表現(xiàn)出白肌?。?）。、豬表現(xiàn)為睪丸退化，肝壞死，肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙及免疫力降低等。（3）、家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂，滲出性素質(zhì)病，肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙及免疫力降低等（2）。3瘤胃微生物消化的主要優(yōu)缺點(diǎn)是什么？答：微生物消化的優(yōu)點(diǎn)是:可以將纖維性飼料分解成揮發(fā)性脂肪酸供給反芻動(dòng)物能量；可以將非蛋白氮合成微生物蛋白質(zhì)，即將劣質(zhì)蛋白質(zhì)合成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)滿足動(dòng)物蛋白質(zhì)需要；可以合成B族維生素滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；（4）缺點(diǎn)：在微生物消化過(guò)程中，有一定量能被宿主動(dòng)物直接利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)首先被微生物利用或發(fā)酵產(chǎn)生CH4形成噯氣損失，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率。微生物將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)降解成NH3，形成尿素導(dǎo)致?lián)p失，影響優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的利用；（3分）4、動(dòng)物體內(nèi)常見(jiàn)的鈣、磷缺乏癥有哪些表現(xiàn)？缺乏癥一般表現(xiàn)為：食欲降低，異食癖；生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)力下降；骨生長(zhǎng)發(fā)育異常。（3）典型缺乏癥為：佝僂病、骨軟化癥、骨疏松癥、產(chǎn)后癱瘓。（4）5、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來(lái)提高動(dòng)物抗病能力，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，請(qǐng)問(wèn)高劑量鋅采用哪種化合物？常規(guī)劑量是多少？其采用高鋅的依據(jù)是什么？答：氧化鋅(1分)常規(guī)劑量為3000mg/kg(1分)依據(jù)：1鋅具有促進(jìn)舌黏膜味蕾細(xì)胞迅速再生，調(diào)節(jié)食欲，延長(zhǎng)食物在消化道停留時(shí)間，促進(jìn)采食，提高飼料轉(zhuǎn)化率。(2分)2抑制病原性大腸桿菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫水平，間接促進(jìn)豬的生長(zhǎng)；(2分)3消除體內(nèi)自由基的不良影響，增強(qiáng)DNA轉(zhuǎn)錄RNA，促進(jìn)胰島素、類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子的合成和分泌，加強(qiáng)代謝。(1分)五論述題（115）2006年4月第六次全國(guó)環(huán)境保護(hù)大會(huì)上，溫家寶總理強(qiáng)調(diào)做好環(huán)境形勢(shì)下的環(huán)保工作關(guān)鍵之一是建成資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)。你認(rèn)為發(fā)展“資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)”包括哪些方面，應(yīng)如何著手？資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)包括：（1）如何提高飼料利用，節(jié)約飼料資源形成資源節(jié)約型畜牧業(yè)；（2）降低畜禽糞便中N、P、NH3及重金屬的排放形成環(huán)境友好性畜牧業(yè)；圍繞提高飼料利用：（1）配制飼料時(shí)，按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要滿足動(dòng)物能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)需要；（2）避免添加過(guò)多含粗纖維或其他抗?fàn)I養(yǎng)因子過(guò)高的飼料原料；（3）注意飼料合理加工，采取適當(dāng)粉碎或制粒的方式，提高飼料的利用率；（4）添加酶制劑、酸化劑等有助于改善飼料利用的飼料添加劑提高飼料的消化率；圍繞降低N的排放措施：除滿足動(dòng)物蛋白質(zhì)需要外，按照氨基酸平衡理論，合理搭配飼料原料，使得飼料氨基酸平衡，避免氨基酸缺乏、拮抗或不平衡，來(lái)提高蛋白質(zhì)的利用；圍繞降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高飼料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，減少磷的排放；圍繞降低重金屬的排放措施：采用添加有機(jī)微量元素添加劑的方式，減少無(wú)機(jī)微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低糞便中的排泄。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題2一、選擇題（15分，每空1分） 1動(dòng)物對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化方式不同，下列哪一種消化屬于化學(xué)性消化（ ）。 A.牙齒咀嚼 B.胃蛋白酶的消化 C.肌胃收縮 D.微生物發(fā)酵 2必需脂肪酸為（ ）脂肪酸。 A.短鏈脂肪酸 B.長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸 C.長(zhǎng)鏈單不飽和脂肪酸 D.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸 3碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（ ）組成，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡。 A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝后產(chǎn)生代謝水最多的是（ ）。 A.粗蛋白質(zhì) B.粗脂肪 C.粗纖維 D.無(wú)氮浸出物 5動(dòng)物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱(chēng)為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產(chǎn)凈能 6反芻動(dòng)物如奶牛飼糧中粗纖維嚴(yán)重不足或粉碎過(guò)細(xì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生（ ）。 A.蹄葉炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皺胃位移 E.乳蛋白率降低 7動(dòng)物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱(chēng)為（ ）。 A.消化能 B.代謝能 C.氣體能 D.生產(chǎn)凈能 8使用禾谷類(lèi)及其它植物性飼料配制家禽飼料時(shí)，（ ）常為第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 9維生素B1又叫硫胺素，對(duì)于禽類(lèi)的典型缺乏癥表現(xiàn)為（ ）。 A.腳氣病 B.多發(fā)性神經(jīng)炎 C.麻痹癥 D.佝僂病 10以下( )的吸收主要是以被動(dòng)吸收的方式進(jìn)行吸收。 A.電解質(zhì) B.短鏈脂肪酸 C.水 D.氨基酸 11反芻動(dòng)物比單胃動(dòng)物能更好的利用（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.無(wú)氮浸出物 D.粗纖維 12反芻動(dòng)物使用高精料飼糧時(shí)，容易出現(xiàn)酸中毒，飼糧中添加緩沖劑，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生產(chǎn)中常用的緩沖劑為（ ）。 A.碳酸氫鈉 B.氫氧化鈉 C.硫酸銅 D.氯化鈉 13雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（ ）。 A.貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質(zhì) 14寡肽是含有（ ）氨基酸殘基的蛋白質(zhì)。 A.10個(gè)以上 B.2個(gè)以上 C.50個(gè)以下 D.2-10個(gè) 15動(dòng)物體內(nèi)缺鋅的典型癥狀為（ ）。 A.貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.皮膚角質(zhì)化不全 答： 1、B 2、D 3、A 4、B 5、A 6、A,B,C,D 7、A 8、A 9、B 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 二、填空題（30分，每空2分） 1鈣和磷的典型缺乏癥有（ ）（ ）（ ）。 2反芻動(dòng)物日糧中使用非蛋白氮作為氮源時(shí)，氮硫比例大于（ ）可能引起硫缺乏。 3引起動(dòng)物白肌病是因?yàn)閯?dòng)物缺乏微量元素（ ）或維生素（ ）。 4與家禽產(chǎn)軟殼蛋有關(guān)的維生素是（ ），雞發(fā)生滲出性素質(zhì)癥，是因?yàn)槿狈S生素（ ）或微量元素（ ）；禽類(lèi)的硫胺素的典型缺乏癥（ ）。 5寡糖的營(yíng)養(yǎng)和益生作用表現(xiàn)為（ ）、結(jié)合并排出外源性病原菌、（ ）和寡聚糖的能量效應(yīng)等四個(gè)方面。 6水中有毒的物質(zhì)包括（ ）、（ ）、（ ）等。 答：1、佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 軟骨癥 產(chǎn)褥熱任意填三個(gè) 2、10-12：1 3、硒 E 4、維生素D E 硒 多發(fā)性神經(jīng)炎 5、促進(jìn)機(jī)體腸道內(nèi)微升態(tài)平衡 調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫系統(tǒng) 6、硝酸鹽 重金屬鹽 亞硝酸鹽或氟化物 三、名詞解釋?zhuān)?5分，每題3分） 1動(dòng)物營(yíng)養(yǎng) 答：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)指動(dòng)物攝取、消化、吸收、利用飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全過(guò)程，是一系列物理、化學(xué)及生理變化過(guò)程的總稱(chēng)。 2瘤胃降解蛋白質(zhì)（RDP） 答：RDP瘤胃內(nèi)被微生物降解飼料蛋白質(zhì)稱(chēng)為瘤胃降解蛋白。 3理想蛋白 答：理想蛋白是指氨基酸組成和比例與畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白質(zhì)。 4美拉德反應(yīng) 答：飼料熱處理溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)氨基酸的消化有不利影響，在干燥的條件下，使得蛋白質(zhì)肽鏈上的游離氨基酸與還原糖中的醛基形成一種氨糖復(fù)合物，不能為蛋白酶消化稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。 5隨意采食量 答：隨意采食量指動(dòng)物在充分接觸飼料的情況下，在一定時(shí)間內(nèi)才是飼料的數(shù)量。 四、簡(jiǎn)答題（30分，每題10分） 1不同種類(lèi)動(dòng)物的消化道有何特點(diǎn)，對(duì)飼料利用有何影響？ 答：口腔：豬口腔內(nèi)牙齒比較發(fā)達(dá)，可對(duì)食物進(jìn)行充分而細(xì)致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、頰口腔中沒(méi)有牙齒，食物不經(jīng)咀嚼直接進(jìn)嗉囊。馬口腔內(nèi)的牙齒比豬發(fā)達(dá)，對(duì)飼料咀嚼時(shí)間長(zhǎng)、更細(xì)致。反芻動(dòng)物沒(méi)有牙齒，具有獨(dú)特的反芻現(xiàn)象。胃：豬又一個(gè)相對(duì)大的胃，結(jié)構(gòu)上屬于單室胃。家禽具有兩個(gè)胃和一個(gè)嗉囊，一個(gè)是腺胃，分泌消化液，另一個(gè)是肌胃，家禽吞食沙礫可在肌胃研磨食物。馬尾比較小，胃中只消化少量食物，主要作用是推動(dòng)食物進(jìn)入小腸。反芻動(dòng)物的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，前三個(gè)稱(chēng)為前胃，后一個(gè)真胃。腸道：各種動(dòng)物的小腸結(jié)構(gòu)和作用相似，不同之處主要表現(xiàn)在大腸，大腸由盲腸、結(jié)腸和直腸組成。住具有長(zhǎng)而簡(jiǎn)單的小腸，相對(duì)較大的盲腸和一個(gè)囊狀的結(jié)腸，主隊(duì)纖維的消化能力有限。家禽有兩根盲腸，大腸較短，泄殖腔有三個(gè)開(kāi)口分別是消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲腸內(nèi)進(jìn)行可消化粗纖維、產(chǎn)生VFA，總的來(lái)說(shuō)消化粗纖維比豬弱。馬具有較短的小腸，大腸發(fā)達(dá)，盲腸很大，屬于結(jié)腸發(fā)酵者。反芻動(dòng)物的大腸對(duì)食物進(jìn)行第二次微生物發(fā)酵，與瘤胃相似，反芻動(dòng)物的瘤胃和大腸有很強(qiáng)的消化粗纖維的能力，同時(shí)提高的能量的利用效率。 2碳水化合物有什么營(yíng)養(yǎng)功能？ 答：碳水化合物總營(yíng)養(yǎng)性多糖的生理作用有：1.動(dòng)物體內(nèi)的能量源物質(zhì)2.動(dòng)物體內(nèi)的能源儲(chǔ)備物質(zhì)3.動(dòng)物產(chǎn)品合成原料4.營(yíng)養(yǎng)性多糖的其他作用還有減少動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的的分解功能，同時(shí)ATP的大量合成有利于氨基酸的代謝和蛋白質(zhì)的合成等；結(jié)構(gòu)性多糖的作用對(duì)于反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)有提供能量，一種必須的營(yíng)養(yǎng)素、促進(jìn)消化道的正常發(fā)育，影響產(chǎn)奶等生產(chǎn)性能。單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)，提供能量，促進(jìn)消化道發(fā)育，有時(shí)也會(huì)降低有機(jī)化合物的消化率。 3簡(jiǎn)述必需脂肪酸的概念、分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)生理功能。 答：必需脂肪酸是指體內(nèi)不能合成或者合成量不能滿足需要，必須由飼糧供給，在體內(nèi)有明確生理功能，是對(duì)機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康不可缺少的多不飽和脂肪酸。主要分為亞油酸，-亞麻油酸，花生四烯酸。主要生理功能是1.作為生物膜的構(gòu)成物質(zhì)2.合成前列腺素3.調(diào)節(jié)膽固醇代謝。 五、論述題（10分） 三聚氰胺能否被動(dòng)物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的飼料后，對(duì)肉蛋奶等產(chǎn)品的安全有何影響？ 答：三聚氰胺（英文名：Melamine），是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡(jiǎn)稱(chēng)三胺，俗稱(chēng)蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。三聚氰胺含氮量為66.6%，是鮮牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提高0.625%蛋白質(zhì)。 三聚氰胺不被代謝，很快即通過(guò)尿液排出，在血漿中的半衰期約為3小時(shí)。該化合物具有急性毒性。動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。大鼠的經(jīng)口半數(shù)致死量為每公斤體重3161毫克。食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒癥狀是大、小鼠的結(jié)石、炎癥反應(yīng)、膀胱增生、膀胱結(jié)石和血尿癥等；狗的三聚氰胺晶尿癥。在為期103周的試驗(yàn)中，向雄性大鼠喂食三聚氰胺含量為4500 ppm（相當(dāng)于225毫克/每日每公斤體重）的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鼠患有膀胱癌，但雌性大鼠及雄性或雌性小鼠則未患膀胱癌。世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是，有足夠的動(dòng)物試驗(yàn)證據(jù)顯示，在造成膀胱結(jié)石的情況下，三聚氰胺具有致癌性。 2009年先后發(fā)生了三聚氰胺奶粉事件、三聚氰胺雞蛋事件等。不法分子在奶粉中違法添加三聚氰胺，直接導(dǎo)致以奶粉為主要食物的嬰幼兒廣泛發(fā)生腎臟結(jié)石。不法分子在飼料中違法添加三聚氰胺，不僅造成動(dòng)物代謝負(fù)擔(dān)，可能影響危害動(dòng)物健康和降低生產(chǎn)性能，而且造成肉蛋奶及其加工制品中三聚氰胺殘留，危害消費(fèi)者健康，尤其是嬰幼兒的健康。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試試題3一、名詞解釋?zhuān)?2）1、必需脂肪酸： 2、蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝： 3、美拉德反應(yīng)：4、瘤胃的氮素循環(huán) ：5、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：二、填空題（201）1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用先經(jīng)過(guò)消化才能吸收，不同消化器官消化方式不同，有些器官存在幾種消化方式，口腔的消化包括 ， ；小腸的消化屬 消化；馬結(jié)腸的消化屬 消化。2、飼料中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子影響動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的利用，花生中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子為 ，棉粕中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為 。3、支鏈氨基酸在母豬中的營(yíng)養(yǎng)具有非常重要的作用，支鏈氨基酸包括 ， ， 3種；4、酮病是指高產(chǎn)奶牛碳水化合物攝入不足時(shí)，導(dǎo)致脂肪氧化產(chǎn)生過(guò)多酮體過(guò)多引起的疾病，酮體包括： ， ， ，3種物質(zhì)。5、與造血有關(guān)的微量元素包括 ， ， 。6、飼料添加劑中有很多非營(yíng)養(yǎng)性添加劑具有促進(jìn)動(dòng)物飼料利用，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的功能，請(qǐng)列舉5類(lèi)具有促生長(zhǎng)作用的無(wú)食品安全問(wèn)題的非營(yíng)養(yǎng)性添加劑， ， ， ， ， ；三、單項(xiàng)選擇題（201）1、維生素A是動(dòng)物必不可少的一種維生素，植物體內(nèi)不含有維生素A，但含有維生素A的先體物（ ）。A. 膽鈣化醇 B.生育酚 C. 胡蘿卜素 D.甲萘醌2、使用禾谷類(lèi)及其它植物性飼料配制家禽飼料時(shí)，（ ）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸3、當(dāng)前脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)深受人們的關(guān)注，通常魚(yú)油含（ ）較高，橄欖油含（ ）高，對(duì)人們的健康有利；A. 油酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D二十二碳五烯酸4、在飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系中，世界各國(guó)的豬營(yíng)養(yǎng)需要多采用（ ）體系表示。A.總能 B.消化能 C.代謝能 D.凈能 5、動(dòng)物體內(nèi)的水分經(jīng)過(guò)代謝后要排出體外，下列哪一種水的流失途徑稱(chēng)為不感覺(jué)失水（ ）。A.糞中排泄的水 B.尿中排泄的水 C.呼吸道蒸發(fā)的水 D.形成產(chǎn)品中的水6、產(chǎn)奶母牛在采食大量生長(zhǎng)旺盛的青草后出現(xiàn)的“草痙攣”，主要是因?yàn)槟膛ｓw內(nèi)哪種礦物元素不足所致（ ）。A.磷 B.鎂 C.硫 D.銅 7、自然界中維生素K的主要拮抗物為（ ）。A.硫胺素 B.雙香豆素 C.凝集素 D.棉酚8、維生素B12是一個(gè)結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的、唯一含有金屬元素鈷的維生素，又叫做（ ）。A.核黃素 B.硫胺素 C.生物素 D. 鈷胺素9、煙酸又叫做尼克酸，飼料中的哪一種氨基酸在多余的情況下可以轉(zhuǎn)化為尼克酸（ ）。A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.色氨酸10、飼料中的粗蛋白除了包括真蛋白質(zhì)外，還包括（ ）。A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纖維素11、當(dāng)反芻動(dòng)物飼糧中粗飼料比例比較高時(shí)，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對(duì)較高（ ）。A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸12、碘作為必需微量元素，最主要的功能是參與（ ）組成，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝平衡。A.甲狀腺 B.腎上腺 C.胰腺 D.皮脂腺13、新生幼畜及時(shí)吃上初乳，可保證獲得足夠的抗體，對(duì)幼畜的健康非常重要，其原因是因?yàn)橛仔罂蓮某跞橹兄苯游眨?）。A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纖維 D.膽固醇14、用凱氏定氮法測(cè)定某飼料原料的含氮量為4%，則該飼料原料的粗蛋白含量為（ ）。A.4% B.6.25% C.25% D.40%15、活菌制劑是一種活的微生物添加劑，具有防治疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，又稱(chēng)為（ ）。A.酶制劑 B.益生素 C.酸化劑 D.調(diào)味劑16、尿能是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來(lái)自于體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝產(chǎn)物（ ）。A蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C. 脂肪 D. 粗纖維17、動(dòng)物體內(nèi)缺鐵的典型癥狀為（ ）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.骨折18、雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（ ）。A貧血 B.佝僂病 C.夜盲癥 D.滲出性素質(zhì)19、植酸酶的應(yīng)用是酶制劑發(fā)展的重要領(lǐng)域。研究表明，豬禽飼料中添加植酸酶，可以顯著提高（ ）的利用率。A.磷 B.鎂 C.鈣 D.銅 四、 簡(jiǎn)答題（57）：1、哪些動(dòng)物易患酸中毒？為何？如何避免？2、維生素E的典型缺乏癥是什么？3、瘤胃微生物消化的主要優(yōu)缺點(diǎn)是什么？4、動(dòng)物體內(nèi)常見(jiàn)的鈣、磷缺乏癥有哪些表現(xiàn)？5、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來(lái)提高動(dòng)物抗病能力，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，請(qǐng)問(wèn)高劑量鋅采用哪種化合物？常規(guī)劑量是多少？其采用高鋅的依據(jù)是什么？五、 論述題（115）2006年4月第六次全國(guó)環(huán)境保護(hù)大會(huì)上，溫家寶總理強(qiáng)調(diào)做好環(huán)境形勢(shì)下的環(huán)保工作關(guān)鍵之一是建成資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)。你認(rèn)為發(fā)展“資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)”包括哪些方面，應(yīng)如何著手？試卷3標(biāo)準(zhǔn)答案：一、名詞解釋?zhuān)海?2分，共10分）1、必需脂肪酸： 凡是動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需由飼糧供給，或者通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有保護(hù)作用的脂肪酸稱(chēng)為。2、蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)代謝：機(jī)體蛋白質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡體系，在合成機(jī)體組織新的蛋白質(zhì)的同時(shí)，老組織的蛋白質(zhì)也在不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為。3、美拉德反應(yīng)：還原性糖與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生動(dòng)物自身分泌的消化酶不能降解的氨基糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這一反應(yīng)稱(chēng)為。4、瘤胃的氮素循環(huán)：瘤胃液中多余的氨會(huì)被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁闻K，并在肝中轉(zhuǎn)變成尿素，生成的尿素一部分可經(jīng)唾液和血液返回瘤胃，這種氨和尿素的生成和不斷循環(huán)，稱(chēng)為瘤胃中的氮素循環(huán)。5、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)大量飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，對(duì)各種特定動(dòng)物所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的定額作出規(guī)定，這種系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)定額及有關(guān)資料稱(chēng)為二、填空題（20個(gè)，每空1分）1、物理消化、化學(xué)消化，化學(xué)消化；微生物消化；2、抗胰蛋白酶，棉酚；3、亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸；4、丙酮、-羥丁酸，乙酰乙酸；5、鐵、銅、鈷；6、酶制劑、益生素、寡糖、酸化劑、大蒜素；三、選擇題（20個(gè)，每空1分）1、C; 2、A3、D, A 4、B5、C 6、B7、B 8、D9、D 10、B11、A 12、A13、B 14、C15、B 16、A17、A 18、D19、A四、簡(jiǎn)答：（5題，每題7分，共35分）1：哪些動(dòng)物易患酸中毒？為何？如何避免？答：反芻動(dòng)物易患酸中毒（1分）；酸中毒是指反芻動(dòng)物攝入大量易消化的碳水化合物/精料后在瘤胃微生物的作用下迅速降解產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸過(guò)多，導(dǎo)致動(dòng)物不能迅速吸收，引起pH下降，導(dǎo)致動(dòng)物消化紊亂的一類(lèi)疾?。?分）；避免酸中毒的方法：避免飼喂過(guò)高的精飼料、提高粗飼料飼喂量或合理搭配精粗飼料，添加小蘇打或氧化鎂等緩沖劑（3分）。2：維生素E的典型缺乏癥是什么？答：、反芻動(dòng)物表現(xiàn)為肌肉營(yíng)養(yǎng)不良，犢牛和羔羊表現(xiàn)出白肌?。?）。、豬表現(xiàn)為睪丸退化，肝壞死，肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙及免疫力降低等。（3）、家禽表現(xiàn)為繁殖功能紊亂，滲出性素質(zhì)病，肌肉營(yíng)養(yǎng)障礙及免疫力降低等（2）。3瘤胃微生物消化的主要優(yōu)缺點(diǎn)是什么？答：微生物消化的優(yōu)點(diǎn)是:可以將纖維性飼料分解成揮發(fā)性脂肪酸供給反芻動(dòng)物能量；可以將非蛋白氮合成微生物蛋白質(zhì)，即將劣質(zhì)蛋白質(zhì)合成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)滿足動(dòng)物蛋白質(zhì)需要；可以合成B族維生素滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；（4）缺點(diǎn)：在微生物消化過(guò)程中，有一定量能被宿主動(dòng)物直接利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)首先被微生物利用或發(fā)酵產(chǎn)生CH4形成噯氣損失，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二次利用明顯降低利用效率，特別是能量利用效率。微生物將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)降解成NH3，形成尿素導(dǎo)致?lián)p失，影響優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的利用；（3分）4、動(dòng)物體內(nèi)常見(jiàn)的鈣、磷缺乏癥有哪些表現(xiàn)？缺乏癥一般表現(xiàn)為：食欲降低，異食癖；生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)力下降；骨生長(zhǎng)發(fā)育異常。（3）典型缺乏癥為：佝僂病、骨軟化癥、骨疏松癥、產(chǎn)后癱瘓。（4）5、目前，斷奶仔豬飼料中常采用高劑量的鋅來(lái)提高動(dòng)物抗病能力，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，請(qǐng)問(wèn)高劑量鋅采用哪種化合物？常規(guī)劑量是多少？其采用高鋅的依據(jù)是什么？答：氧化鋅(1分) 常規(guī)劑量為3000mg/kg(1分)依據(jù)：1鋅具有促進(jìn)舌黏膜味蕾細(xì)胞迅速再生，調(diào)節(jié)食欲，延長(zhǎng)食物在消化道停留時(shí)間，促進(jìn)采食，提高飼料轉(zhuǎn)化率。(2分)2抑制病原性大腸桿菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫水平，間接促進(jìn)豬的生長(zhǎng)；(2分)3消除體內(nèi)自由基的不良影響，增強(qiáng)DNA轉(zhuǎn)錄RNA，促進(jìn)胰島素、類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子的合成和分泌，加強(qiáng)代謝。(1分)六、 論述題（115） 資源節(jié)約型、環(huán)境友好型畜牧業(yè)包括：（1）如何提高飼料利用，節(jié)約飼料資源形成資源節(jié)約型畜牧業(yè)；（2）降低畜禽糞便中N、P、NH3及重金屬的排放形成環(huán)境友好性畜牧業(yè)；圍繞提高飼料利用：（1）配制飼料時(shí)，按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要滿足動(dòng)物能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)需要；（2）避免添加過(guò)多含粗纖維或其他抗?fàn)I養(yǎng)因子過(guò)高的飼料原料；（3）注意飼料合理加工，采取適當(dāng)粉碎或制粒的方式，提高飼料的利用率；（4）添加酶制劑、酸化劑等有助于改善飼料利用的飼料添加劑提高飼料的消化率；圍繞降低N的排放措施：除滿足動(dòng)物蛋白質(zhì)需要外，按照氨基酸平衡理論，合理搭配飼料原料，使得飼料氨基酸平衡，避免氨基酸缺乏、拮抗或不平衡，來(lái)提高蛋白質(zhì)的利用；圍繞降低磷排放措施：采用添加植酸酶的方式提高飼料中非植酸磷的利用，降低外援磷的添加，提高磷的利用效率，減少磷的排放；圍繞降低重金屬的排放措施：采用添加有機(jī)微量元素添加劑的方式，減少無(wú)機(jī)微量元素的添加量，提高微量元素的利用率，降低糞便中的排泄。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 試卷4一、選擇題（15分，每空1分） 1.在飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系中，雞的營(yíng)養(yǎng)需要多采用（C ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（ D）。A.賴氨酸B.硫胺素C.色氨酸D.半胱氨酸。3.自然界中維生素K的主要拮抗物為（B ）。A.硫胺素B.雙香豆素C.凝集素D.棉酚4.動(dòng)物攝入飼料的總能減去糞能的差值稱(chēng)為（ A）。A.消化能B.代謝能C.氣體能D.生產(chǎn)凈能5.當(dāng)反芻動(dòng)物飼糧中粗飼料比例比較高時(shí)，瘤胃液中哪一種揮發(fā)性脂肪酸的比例相對(duì)較高（ A）。A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸6.必需礦物元素按動(dòng)物體內(nèi)含量和需要兩不同分成常量礦物元素和微量礦物元素兩大類(lèi)，常量礦物元素一般指在動(dòng)物體內(nèi)含量高于（C ）的元素。A.1%B.0.1C.0.01D.0.0017.哪種氨基酸易與賴氨酸發(fā)生拮抗（ B）。A.胱氨酸B.精氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸 8.寡糖是由（D ）個(gè)糖單位通過(guò)糖苷鍵組成的一類(lèi)糖。A.10個(gè)以上B.2個(gè)以上C.50個(gè)以下D.2-10個(gè)9.下列哪種脂肪酸為必需脂肪酸（B ）？A.油酸B.亞麻酸C.EPAD.DHA10.使用禾谷類(lèi)及其它植物性飼料配制豬飼料時(shí)，（B ）常為第一限制性氨基酸。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸11.雞體內(nèi)缺硒的主要表現(xiàn)為（D ）。A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.滲出性素質(zhì)12.動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)一碳單位的轉(zhuǎn)移而參與嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代謝，哪一種維生素在一碳單位的轉(zhuǎn)移過(guò)程中必不可少（A ）。A.葉酸B.泛酸C.生物素D.膽堿13.哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏后容易導(dǎo)致壞血病？DA.維生素AB.維生素EC.維生素B1D.維生素C 14.瘤胃微生物包含細(xì)菌、真菌和（D ）。A.乳酸桿菌B.雙歧桿菌C.芽孢桿菌D.纖毛蟲(chóng)15.在飼料能量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系中，世界各國(guó)的豬營(yíng)養(yǎng)需要多采用（B ）體系表示。A.總能B.消化能C.代謝能D.凈能 二、填空題（30分，每空2分） 1.維生素A有三種衍生物（視黃醛視黃酸視黃醇）2.（雙香豆素）是自然界中維生素K的主要拮抗物。3.水的來(lái)源有（飲水飼料水代謝水 ）4.按照概略養(yǎng)分分析方案中酸-堿處理法測(cè)定粗纖維，造成測(cè)定結(jié)果低于實(shí)際含量的原因是：相當(dāng)數(shù)量的（半纖維素）溶解于酸溶液中，相當(dāng)數(shù)量的（木質(zhì)素）溶解于堿溶液中。5.小麥和黑麥中水溶性非淀粉多糖主要是（阿拉伯木聚糖），大麥和燕麥中水溶性非淀粉多糖主要是（-葡聚糖），水溶性非淀粉多糖對(duì)單胃動(dòng)物抗?fàn)I養(yǎng)作用機(jī)理是具有很高的（ 抗?fàn)I養(yǎng)）性，延長(zhǎng)食糜排空時(shí)間，減少采食量；與消化酶或其底物結(jié)合，導(dǎo)致（營(yíng)養(yǎng)屏障）作用，抑制化學(xué)消化等。6.寡糖的營(yíng)養(yǎng)和益生作用表現(xiàn)為（促進(jìn)機(jī)體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡 ）、結(jié)合并排出外源性病原菌、（調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)）和寡聚糖的能量效應(yīng)等四個(gè)方面。 三、名詞解釋?zhuān)?5分，每題3分） 1.真消化率 如果在測(cè)定糞便中待測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，測(cè)定來(lái)自消化道分泌的消化液、腸道脫落細(xì)胞、腸道微生物等來(lái)源（稱(chēng)之為內(nèi)源性物質(zhì)）中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在計(jì)算消化率時(shí)扣除糞便中的內(nèi)源部分，所得出的消化率為飼料中某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的真消化率，計(jì)算公式如下： 飼料中某營(yíng)養(yǎng)素真消化率=（食入飼料中某營(yíng)養(yǎng)素-糞中某營(yíng)養(yǎng)素+消化道內(nèi)源某營(yíng)養(yǎng)素）/食入飼料中某營(yíng)養(yǎng)素*100%。 2.條件性必需氨基酸 條件性必需氨基酸是指動(dòng)物在某一生長(zhǎng)階段或生理狀態(tài)下，內(nèi)源合成量不能滿足需要，必須有飼糧提供的氨基酸。 3.氨基酸的拮抗 氨基酸的拮抗指的是飼料中某一種或幾種氨基酸的濃度過(guò)高情況下，影響其它氨基酸的吸收和利用，降低氨基酸的利用率。 4.化學(xué)益生素 化學(xué)益生素是一類(lèi)具有益生素功效的化學(xué)合成物質(zhì)，本質(zhì)上為低聚糖。 5.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定了各種動(dòng)物為了獲得不同生產(chǎn)目的和生產(chǎn)性能對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要量定額，并介紹了包括動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飼料原料的營(yíng)養(yǎng)特性數(shù)據(jù)的相關(guān)資料，是各國(guó)公認(rèn)的權(quán)威部門(mén)發(fā)布的一整套數(shù)據(jù)和資料。 四、簡(jiǎn)答題（30分，每題10分） 1.小肽的吸收有何特點(diǎn)？其營(yíng)養(yǎng)作用有哪些？ 小肽的吸收：小肽通過(guò)細(xì)胞內(nèi)途徑進(jìn)入黏膜細(xì)胞。可能的三種小肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：1）依賴H+濃度和Ca2+濃度電導(dǎo)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程；2）具有pH依賴性、非耗能的Na+/H+交換轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)；3）谷胱甘肽（GSH）轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)；小肽的營(yíng)養(yǎng)作用：1）小肽促進(jìn)氨基酸的吸收：二肽、三肽自身吸收迅速，還能促進(jìn)其它氨基酸的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；2）提高蛋白質(zhì)的沉降率；3）提高礦物元素的利用率：小肽作為低分子配位體可以與礦物元素整合，并以小肽的方式吸收，提高礦物元素的吸收效率；4）改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能。 2.影響動(dòng)物采食量的因素有哪些？ 1）動(dòng)物生理因素：體重：體重越大維持需要的能量更多，另外胃腸道容積也越大，采食量和采食潛力也越大；動(dòng)物的個(gè)體差別和生理狀態(tài)：動(dòng)物個(gè)體對(duì)飼料的喜好程度不同，不同生理狀態(tài)時(shí)采食量也不一樣；疾病因素：疾病對(duì)動(dòng)物的采食量影響最大，臨床疾病通常表現(xiàn)就是食欲減退，亞臨床感染通常表現(xiàn)出食欲缺乏；條件反射：訓(xùn)練動(dòng)物建立條件反射，以便提高采食量。2）飼料物理化學(xué)因素：味道；氣味；物理性狀；視覺(jué)。 3.反芻動(dòng)物瘤胃蛋白質(zhì)消化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？ 優(yōu)點(diǎn)：可以利用非蛋白氮合成微生物菌體蛋白和必須氨基酸，滿足反芻動(dòng)物的維持需要，并保證一定的生產(chǎn)水平。可以利用劣質(zhì)蛋白質(zhì)合成微生物菌體蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 缺點(diǎn)：在與大量飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白質(zhì)的雙重?fù)p失。 五、論述題（10分） 影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品質(zhì)量？ 影響禽蛋產(chǎn)品安全的主要因素包括：蛋品大腸桿菌和沙門(mén)氏菌污染、藥物殘留超標(biāo)、三聚氰胺污染飼料、飼料中違法使用人工色素等。 近期，先后發(fā)生“三聚氰胺雞蛋”、“紅心蛋”、假雞蛋等事件，威脅著消費(fèi)者的健康和蛋禽飼養(yǎng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。保障和提高蛋品質(zhì)量需要采取以下措施：一是加大飼料產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。在抽查抽檢基礎(chǔ)上，對(duì)所有飼料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)全面檢查，同時(shí)對(duì)相關(guān)蛋白飼料生產(chǎn)廠家開(kāi)展集中檢測(cè)，從嚴(yán)從快查處“三無(wú)”飼料產(chǎn)品，從源頭杜絕非法飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通。同時(shí)，建立健全飼料生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)定期巡查制度，強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保飼料產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程質(zhì)量安全可控。二是加大蛋禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。對(duì)轄區(qū)內(nèi)蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查濃縮料、自配料使用和停藥期執(zhí)行及養(yǎng)殖檔案建立等情況，并對(duì)禽蛋產(chǎn)品和濃縮料、自配料采樣進(jìn)行三聚氰胺檢測(cè)，對(duì)使用國(guó)家禁用物質(zhì)的依法予以查處。三是加大禽蛋市場(chǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。聯(lián)合工商等部門(mén)，加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、副食品批發(fā)市場(chǎng)和超市監(jiān)督檢查的密度和頻率，嚴(yán)格禽蛋市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)質(zhì)量安全抽檢，堅(jiān)決杜絕不合格禽蛋產(chǎn)品入市，保障廣大群眾消費(fèi)安全。四是加大案件查處打擊力度。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)使用三聚氰胺等有毒有害化學(xué)物質(zhì)的違法行為，依法嚴(yán)肅查處。五是穩(wěn)定蛋價(jià)和糧價(jià)，控制飼養(yǎng)規(guī)模，保證蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)有一定的利潤(rùn)，避免其鋌而走險(xiǎn)。六是推廣蛋雞健康高效飼養(yǎng)技術(shù)，為蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)提供低成本高效益的技術(shù)解決方案。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題51 .以一種動(dòng)物為例評(píng)述能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程 答：動(dòng)物攝入的飼料能量伴隨著養(yǎng)分的消化代謝過(guò)程，發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，飼料能量可相應(yīng)劃分成若干部分，如圖所示。每部分的能值可根據(jù)能量守衡和轉(zhuǎn)化定律進(jìn)行測(cè)定和計(jì)算。一、總能( Gross Energy，縮寫(xiě)GE) 總能：是指飼料中有機(jī)物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。飼料的總能取決于其碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)含量。二、消化能（Digestible Energy，縮寫(xiě)為DE） 消化能：是飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。即：DE = GE - FE 按上式計(jì)算的消化能稱(chēng)為表觀消化能（縮寫(xiě)為ADE）。糞能FE：為糞中養(yǎng)分所含的總能，稱(chēng)為糞能。正常情況下，動(dòng)物糞便主要包括以下能夠產(chǎn)生能量的物質(zhì)：（1）未被消化吸收的飼料養(yǎng)分（2）消化道微生物及其代謝產(chǎn)物（3）消化道分泌物和經(jīng)消化道排泄的代謝產(chǎn)物。（4）消化道粘膜脫落細(xì)胞。代謝糞能FmE：后三者稱(chēng)為糞代謝物，所含能量為代謝糞能（縮寫(xiě)為FmE，m代表代謝來(lái)源 ）。真消化能：FE中扣除FmE后計(jì)算的消化能稱(chēng)為真消化能（縮寫(xiě)為T(mén)DE），即：TDE = GE - ( FE - FmE ) 用TDE反映飼料的能值比ADE準(zhǔn)確，但測(cè)定較難。三、代謝能(Metabolizable Energy，縮寫(xiě)為ME)代謝能ME：指飼料消化能減去尿能（縮寫(xiě)UE）及消化道可燃?xì)怏w的能量（縮寫(xiě)Eg）后剩余的能量。 ME = DE -（ UE + Eg ）= GE FE UE - Eg 尿能UE：是尿中有機(jī)物所含的總能，主要來(lái)自于蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，如尿素、尿酸、肌酐等。消化道氣體能Eg：來(lái)自動(dòng)物消化道微生物發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，主要是甲烷。 內(nèi)源尿能UeE：尿中能量除來(lái)自飼料養(yǎng)分吸收后在體內(nèi)代謝分解的產(chǎn)物外，還有部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動(dòng)員分解的產(chǎn)物，后者稱(chēng)為內(nèi)源氮，所含能量稱(chēng)為內(nèi)源尿能（縮寫(xiě)為UeE）。真代謝能TME：TME = TDE - ( UE - UeE) + Eg 四、 凈能(Net Energy，縮寫(xiě)為NE) 凈能NE：是飼料中用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量, 即飼料的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的熱增耗(縮寫(xiě)為HI)后剩余的那部分能量。 NE = ME HI= GE DE UE Eg HI熱增耗HI：是指絕食動(dòng)物在采食飼料后短時(shí)間內(nèi),體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱能。熱增耗以熱的形式散失。分類(lèi)：維持凈能（NEm）：指飼料能量用于維持生命活動(dòng)、適度隨意運(yùn)動(dòng)和維持體溫恒定部分。這部分能量最終以熱的形式散失掉。生產(chǎn)凈能（NEp）：指飼料能量用于沉積到產(chǎn)品中的部分, 也包括用于勞役做功的能量。2 .談?wù)勀銓?duì)動(dòng)物能量代謝研究動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)的看法 答：畜禽( 農(nóng)畜) 能量物質(zhì)代謝, 限定在應(yīng)用基礎(chǔ)研究范疇, 是逐步發(fā)展起來(lái)的, 是生物化學(xué)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩者密切關(guān)聯(lián)和交叉的一個(gè)新興獨(dú)立學(xué)科?！吧镅趸€原”是動(dòng)物能量物質(zhì)代謝的理論基礎(chǔ), 畜禽動(dòng)物能量物質(zhì)代謝在世界各國(guó)各地區(qū),都密切圍繞著當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要量和制定飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為中心開(kāi)展試驗(yàn)研究, 同時(shí)也都與當(dāng)?shù)氐娘暳? 日糧) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定和科學(xué)利用相結(jié)合。依此結(jié)果, 提出和制定適合本國(guó)本地區(qū)實(shí)際特點(diǎn)的畜禽能量體系, 使能量代謝研究成果有效地為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)服務(wù), 同時(shí)又發(fā)展了能量代謝研究的不斷創(chuàng)新, 從而保證有較強(qiáng)發(fā)展生命力。特別是我國(guó)在較短時(shí)間內(nèi), 這方面的成就進(jìn)展, 體現(xiàn)得更為突出。趨勢(shì)：綜觀國(guó)際上畜禽能量代謝學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程, 吸取其中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和避免盲目性, 要從我國(guó)( 或不同類(lèi)型地區(qū)) 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)實(shí)際出發(fā), 抓準(zhǔn)飼料生產(chǎn)供應(yīng)和營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)中存在的科學(xué)技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題, 來(lái)選定今后科研工作的走向及其相關(guān)的具體課題, 堅(jiān)持不懈地穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展, 使獲得的成果更好地服務(wù)于畜禽飼養(yǎng)業(yè)。同時(shí)又要學(xué)習(xí)參考國(guó)際經(jīng)驗(yàn), 創(chuàng)造條件逐步開(kāi)展動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和能量代謝的更高技術(shù)層次的研究。以本地區(qū)具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)秀畜禽動(dòng)物新品種為主攻方向, 深入研究該品種的飼料營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)( 能量為重點(diǎn)) 需要量, 進(jìn)一步研制或修改本品種的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3 。動(dòng)物蛋白周轉(zhuǎn)代謝的涵義及其影響因素述評(píng) 答：蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是蛋白質(zhì)合成與降解的雙向調(diào)節(jié)過(guò)程，這個(gè)循環(huán)中合成與降解的互相協(xié)調(diào)對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)酶和結(jié)構(gòu)蛋白的穩(wěn)定狀態(tài)、細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)在組織中的沉積都十分重要。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)是動(dòng)物體蛋白質(zhì)積累、形成動(dòng)物產(chǎn)品的唯一生物學(xué)途徑和基本生物學(xué)機(jī)制，是動(dòng)物適應(yīng)性內(nèi)平衡調(diào)節(jié)機(jī)制和同態(tài)碎片調(diào)節(jié)機(jī)制的基本分子化學(xué)基礎(chǔ)，是生命表現(xiàn)過(guò)程的基本化學(xué)基礎(chǔ)，也是體細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的基本動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)，蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)也是動(dòng)物能量及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)況的直接反應(yīng)，它不但反應(yīng)了能量及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)代謝與營(yíng)養(yǎng)源供給的關(guān)系，而且反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)源進(jìn)入體內(nèi)的定量變化過(guò)程。蛋白周轉(zhuǎn)代謝對(duì)于動(dòng)物適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化有著極其重要的生理意義，是動(dòng)物生命維持、生產(chǎn)和功能得以實(shí)現(xiàn)的根本所在。動(dòng)物機(jī)體各組織器官的蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率不同,外周組織蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)速率低但沉積量高，內(nèi)臟器官周轉(zhuǎn)速率高但沉積量低。蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響因素：1 能量和蛋白攝入水平：日糧能量攝入水平顯著影響畜禽蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝率。在滿足動(dòng)物能量需要的前提下，增加日糧蛋白質(zhì)水平則明顯增加蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝速率，使代謝表現(xiàn)出高周轉(zhuǎn)和沉積的特點(diǎn)。2 日糧氨基酸水平和種類(lèi)：日糧氨基酸水平對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝影響顯著。：不同的日糧氨基酸供應(yīng)模式對(duì)機(jī)體組織蛋白質(zhì)合成率（FSR）和蛋白質(zhì)降解率（FDR） 影響程度不同。3 采食方式與采食