《生活中的有機物》PPT課件.ppt

第12講生活中的有機物 高效課堂 純凈物 單質(zhì) 化合物 混合物 氧化物 酸 堿 鹽 無機化合物 無機物 有機化合物 有機物 物質(zhì) 一 物質(zhì)的分類 有機物 組成中含碳元素的化合物 無機化合物 無機物 組成中不含碳元素的化合物 二 有機化合物 確定有機物的關(guān)鍵 是否含有碳 是否化合物 除碳的氧化物 碳酸 碳酸鹽等以外 有機物在物質(zhì)種類中占絕大多數(shù) 絕大多數(shù) 有機化合物的定義 有機物的組成和特點 組成元素 C H O N P S Cl等 特點 多數(shù)難溶于水 易溶于有機溶劑 熔點較低 容易燃燒 容易碳化 受熱易分解 不易導(dǎo)電 化學(xué)反應(yīng)慢 復(fù)雜 有機高分子化合物 有機高分子化合物 相對分子質(zhì)量較大的有機化合物 一般相對分子質(zhì)量在一萬以上的 相對分子質(zhì)量較大的有機化合物 一般相對分子質(zhì)量在一萬以上的 如聚乙烯就是有機高分子化合物 一般很多有機材料都是有機高分子 4 一些常見的有機物 1 酒精 又稱乙醇 易燃 易揮發(fā) 工業(yè)用酒精中常含有甲醇 有劇毒 不能食用 醋酸又稱乙酸 具有酸的通性 2 醋酸 5 有機合成材料 塑料 合成纖維 合成橡膠 3 甲醛 無色 有強烈刺激性氣味的氣體 對人體有害 能使蛋白質(zhì)變性 4 過氧乙酸 CH3COOOH 俗稱過醋酸 過氧醋酸 弱酸性 易揮發(fā) 有強烈刺激性氣味 為強氧化劑 遇有機物放出新生態(tài)氧而起氧化作用 常用作消毒殺菌藥 食品中的有機化合物 1 人體所需的六大營養(yǎng)素 水 糖類 淀粉 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì)等 B 食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖 C 人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖 2 淀粉和葡萄糖的來源 3 淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用1 淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化 1 葡萄糖的氧化 C6H12O6 6O26CO2 6H2O淀粉葡萄糖 2 葡萄糖的合成 6CO2 6H2OC6H12O6 6O2葡萄糖淀粉2 葡萄糖是一種白色固體 易溶于水 有甜味 能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀3 淀粉遇碘單質(zhì)變藍色4 碳水化合物 糖類 葡萄糖 淀粉 纖維素等5 油脂的分類 動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油6 淀粉 葡萄糖 油脂的組成 C H O 7 葡萄糖 油脂的作用 提供人體活動所需的熱量和能量 脂肪還能儲備豐富的熱能 4 蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化作用 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 攝入量不足會使人生長發(fā)育遲緩 體重減輕 貧血等 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化 凝固 略顯渾濁 變渾濁 出現(xiàn)白色沉淀 出現(xiàn)黃色沉淀 5 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 產(chǎn)生燒紙的氣味 可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì) 雞蛋白中的蛋白質(zhì) 能溶于水 蛋白質(zhì)遇 1 熱2 濃硝酸3 重金屬鹽4 甲醛 變性 凝固的雞蛋白 羊毛線 棉紗線 加入濃硝酸并加熱 加入乙酸鉛溶液 加熱 加入濃的硫酸銨溶液 加入蒸餾水 實驗結(jié)論 實驗現(xiàn)象 實驗操作 取雞蛋白 取雞蛋白溶液 灼燒 濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì) 發(fā)生鹽析 6 維生素的重要性 攝入維生素不足 生長發(fā)育會出現(xiàn)障礙 有些人也因攝入維生素不足 患有營養(yǎng)缺乏癥 中國居民 平衡膳食寶塔 300 500克谷類 400 500克蔬菜100 200克水果 125 200克動物性食物 100克奶制品50克豆制品 不超過50克 按每日每天計算 按照營養(yǎng)學(xué)的要求 初中階段學(xué)生每天所需的能量 男生約為11000 11700KJ 女生約為9600 10000KJ 在合理的膳食中 糖類提供的熱量約占總熱量的60 70 脂肪約占20 25 蛋白質(zhì)約占10 15 另外在每日攝入的總能量中 早 中 晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30 40 30 左右 根據(jù)估算結(jié)果和上述資料 你認為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學(xué)的要求嗎 攝入的三種供能營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎 備考生營養(yǎng)食譜搭配 食譜一 早餐 牛肉腸粉 牛肉20克 米粉100克 牛奶 1杯 午餐 米飯 大米150克 黑木耳蒸雞 黑木耳10克 雞50克 韭黃炒蛋 韭黃100克 雞蛋50克 白菜豬紅湯 小白菜100克 豬血15克 水果 葡萄75克 晚餐 米飯 大米150克 清蒸草魚 草魚50克 豆腐干炒肉片 瘦豬肉20克 豆腐干80克 腐乳通心菜 通心菜150克 蝦皮紫菜湯 水果 蘋果1個 晚點 豆?jié){ 1杯 備考生營養(yǎng)食譜搭配 食譜二 早餐 綠豆糕 米粉75克 綠豆25克 白糖8克 魚片粥 大米25克 草魚肉20克 午餐 米飯 大米150克 芙蓉蛋卷 雞蛋50克 魚肉20克 生菜50克 莧菜炒肉片 莧菜100克 瘦豬肉50克 豆腐魚頭湯 豆腐100克 魚頭100克 水果 蘋果1個 晚餐 米飯 大米150克 牛肉炒菜心 牛肉50克 菜心100克 冬瓜草菇豬骨湯 冬瓜200克 鮮草菇20克 豬骨50克 水果 西瓜300克 晚點 牛奶 1杯 備考生營養(yǎng)食譜搭配 食譜三 早餐 牛奶 1杯 面包 1 2個 雞蛋 1個 水果 李子50克 午餐 米飯 大米150克 豆腐干牛肉炒土豆絲 豆腐干50克 牛肉50克 土豆100克 蒸排骨 排骨75克 小白菜蝦皮魚頭湯 小白菜100克 蝦皮7克 大魚