商品學實務(第二版)課后習題及答案.doc

一、填空題：1、實物商品的整體一般是由工業(yè)商品、農(nóng)業(yè)商品、消費品構(gòu)成的。2、商品學的研究對象是商品使用價值和價值。3、商品學研究的中心內(nèi)容是商品質(zhì)量和商品品種。4、商品學常用的研究方法科學實驗、現(xiàn)場實驗、技術(shù)指標分析、社會調(diào)查、對比分析。5、商品學在其中發(fā)展過程中產(chǎn)生了兩個研究方向：技術(shù)商品學、經(jīng)濟商品學。6、在表現(xiàn)形式上，商品質(zhì)量由內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量和附加質(zhì)量構(gòu)成。7、人們對商品質(zhì)量要求重點關注的是商品的適用性、衛(wèi)生安全性、可靠性、耐用性、經(jīng)濟性、美觀性和信息性等。8、流通過程中影響商品質(zhì)量的主要因素有運輸、裝卸、儲存、銷售服務。9、PDCA管理循環(huán)包括計劃（Play）、執(zhí)行(Do)、檢查(Check)、處理(Action)四個階段。10、按所檢驗商品的相對數(shù)量不同，檢驗可分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗。11、隨機抽樣法是目前被廣泛產(chǎn)用的且眾所公認最為合理的抽樣方法。12、檢驗商品品質(zhì)的方法很多，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩大類。13、商品質(zhì)量分級的方法有很多，一般有百分法、限定記分法和限定缺陷法三種。14、生乳是指從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后7天的初乳 、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應作為生乳。15、滅菌乳是指以牛乳（或羊乳）或復原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液態(tài)產(chǎn)品，它包括超高溫和保持滅菌乳兩大類。16、發(fā)酵乳是指以生?；蛉榉蹫樵?，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH降低的產(chǎn)品17、奶油（黃油）是指以乳和（或）稀奶油為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80%產(chǎn)品。18、 根據(jù)我國茶葉加工分為初、精致兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、和黑茶五大類。19、綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類加工方法各不同，但基本工序相同，即殺青、揉捻、干燥三個過程。20、茶多酚與茶葉得色、香、味有直接關系，它是決定茶湯滋味和顏色的主要成分，是茶葉質(zhì)量構(gòu)成的一個重要因素。21、茶湯的苦味是由咖啡堿產(chǎn)生的，他在生理上能刺激中樞神經(jīng)引起興奮，強心利尿，并有助于消除疲勞。22、根據(jù)原料的來源不同，紡織纖維可分為天然纖維、化學纖維、無機纖維。23、合成纖維五大綸是指條輪、錦綸、腈綸、丙綸、氨綸。24、棉纖維的主要化學成分是纖維素，羊毛的主要化學成分是蛋白質(zhì)，蠶絲的主要成分是絲素和絲膠。25、在化纖中，合成短纖維稱為綸，纖維素短纖維稱為纖。26、在商業(yè)習慣上，常將織物商品分為機織物、針織物、其他織品三大類。27、織物的形成通常要經(jīng)過準備、織造、整理三道工序。28、服裝質(zhì)量的具體要求包括適應性、審美性、舒適性、衛(wèi)生安全性、耐久性、經(jīng)濟性。29、服裝按用途和功能可分為工作服裝、生活服裝、運動服裝。30、日用工業(yè)品是指滿足人們?nèi)粘Ｉ钍褂靡残枰墓I(yè)品。俗稱日用百貨31、一般情況下，日用工業(yè)品商品的主要成分包括金屬成分、無機化合物成分、有機成分。32、對塑料制品的品種鑒別方法有感官鑒別法和燃燒鑒別法。33、塑料制品是由以樹脂為主要原料生成的塑料粉或顆粒，經(jīng)過成形，有的還經(jīng)過修飾裝配等加工而制成的日用工業(yè)品。34、塑料按其受熱加工性能不同可分為熱塑性塑料和熱固性塑料。35、合成洗潔劑的感官質(zhì)量指標主要有色澤和氣味、穩(wěn)定性、流動性、吸潮結(jié)塊性等。36、我國洗衣粉為PH為9.511.0，堿性較強，適于洗條棉麻，對羊毛、絲綢等織物則不宜。37、餐具洗潔劑指專門用于洗潔碗碟和水果蔬菜的合成洗潔劑，屬于輕役型，為液態(tài)洗潔劑，堿性小，泡沫多，使用方便，各種成分的無毒安全性均符合國家食品衛(wèi)生及有關衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定。38、洗衣粉標準中又分為有鱗和無磷兩類，其中無磷適用于禁磷地區(qū)使用。二、選擇題：1、對商品進行分類時（ ）是最重要的。 C、明確分類的商品集合體所包括的范圍 2、選擇商品分類標志應遵循（ ）的基本原則。A、滿足分類的目的和要求 B、對商品進行科學定義 E、能囊括分類的全部商品3、能用于商品編碼的符號有（ ）A、字母 B、數(shù)字 C、字母和數(shù)字 D、條形符號構(gòu)成的圖形4、商品目錄的種類很多，可分為（ ）。B、國家標準目錄 C、部門商品目錄 D、企業(yè)（單位）商品目錄5、HS編碼制度將所有國際貿(mào)易商品分為（ ）類。 C、216、HS編碼子目號第4位與第5位數(shù)字間有一個圓點，其前面的4為數(shù)字表示該商品的（ ）。B、品目號7、商品質(zhì)量監(jiān)督根據(jù)其主題的不同有（ ）。 C、38、商品質(zhì)量認證申請、審批有四個程序：檢查企業(yè)的質(zhì)量保證能力；審查批準商品質(zhì)量認證；產(chǎn)品檢驗；企業(yè)申請。其正確的順序為（ ）。 A、9、國家對商品的質(zhì)量監(jiān)督屬于（ ）監(jiān)督。 A、技術(shù)性10、以下選項中，內(nèi)容最為完整全面、集中了各項認證體制的優(yōu)點、被成為典型的質(zhì)量認證制度的是（ ）。 B、工廠抽樣檢驗11、鮮活食品進行儲存時對呼吸作用的控制應遵循（ ）的基本原則。A、保持有氧呼吸12、控制和調(diào)節(jié)倉庫溫、濕度的主要方法有（ ）。A、密封 B、通風 E、吸潮13、在一晝夜中，氣溫的最高值和最低值分別出現(xiàn)在（ ）。A、1214時，零時前后 C、1214時，凌晨日出前14、商品發(fā)生溶化是因為它具有（ ）性能。 B、吸濕性和水溶性15、倉庫中的濕度管理主要是指（ ）的控制和調(diào)節(jié)。A、飽和濕度 B、相對濕度 C、絕對濕度 D、露點16、對食品質(zhì)量的要求是（ ）。 B、具有營養(yǎng)價值 C、具有較好的色、香、味 D、具有較好的外觀形狀 E、符合衛(wèi)生要求17、下列食品中，（ ）屬于堿性食品。 D 、豆制品18、下列選項中，屬于脂溶性維生素的一組是（ ）。 A 、維生素A 、D 、E、K19、下列選項中屬于葡萄酒的是（ ）。 A、白蘭地20、低度酒的酒精度是（ ）。 B 、20以下21、黃酒屬于（ ）。 B、中度酒22、中濃度的啤酒為1112，是指（ ）。 A、原麥汁濃度23、以下選項中，綜合性能最為優(yōu)良的合成纖維是（ ）。 C、滌綸24、強度最大的天然纖維是（ ）。 B、麻纖維25、具有天然卷曲的纖維是（ ）。 B、羊毛26、公制號數(shù)越大，紗線越（ ），英制支數(shù)越大，紗線越（ ）。B、細 A、粗27、棉紗的細度用（ ）表示。 D、公制支數(shù)28、以下選項中，屬于針織品的是（ ）。 C、毛巾29、以下選項中，屬于紡織品組織結(jié)構(gòu)合理性的內(nèi)容的是（ ）。A、織物的緊度、密度、幅度、匹長等30、洗條方法中水洗的圖形符號是（ ） C、31、175/88A體型屬于（ ）體型 A、標準32、以下選項中，屬于高分子的商品有（ ），他們中含有的合成樹脂、橡膠痙、蛋白質(zhì)、纖維素等成分都是高分子有機成分。 A、塑料制品 B、橡膠制品 C、皮革制品33、以下選項中，屬于低分子有機成分的商品有（ ）A、肥皂 B、合成洗條劑 C、石油產(chǎn)品34、下列塑料制品中有毒，不宜用來制作食品包裝或餐具等的是（ ） C、聚氯乙烯35、下列塑料制品中，強度和硬度較好的是（ ） C、聚氯乙烯36、對塑料日用品的基本要求有（ ）B、無毒衛(wèi)生 D、具有較好的外觀形狀37、外觀是水晶，透明度高，色彩鮮艷，有韌性敲擊時聲音發(fā)悶，用柔軟物摩擦制品表面產(chǎn)生水果香味，并且康破碎能力是普通玻璃的10倍的塑料制品是（ ） D、有機玻璃38、按污垢洗潔難易程度不同，合成洗潔劑可分為重垢型洗潔劑和輕詬性洗潔劑兩種重垢型洗潔劑是指產(chǎn)品中含有（ ）可用來除去難易脫落的污垢。 B、大量的多種助劑39、PH表示溶液的酸堿性，PH的大小直接影響其用途，一般輕役型洗潔劑的PH應接近中性，重役型洗潔劑的PH可達（ ） C、910.540、肥皂的水溶液呈（ ）對蛋白質(zhì)纖維有損傷，使用時應注意只能用手洗潔棉麻及化纖維制品，不宜洗潔絲毛制品。 A、堿性41、洗衣皂的外觀質(zhì)量要求有（ ） A、色澤 B、外觀 D、氣味三、名詞解釋：現(xiàn)代商品整體概念：指的是提供給市場，用于滿足人們某種欲望和需要的任何事物。P6商品分類：指根據(jù)一定的目的和標志，按照歸納共同性、區(qū)別差異性的原則，將某集合總體科學、系統(tǒng)第逐次劃分成若干概括范圍更小、特征更趨一致的部分，知道劃分成最小單元的一種方法。(P15)商品條形碼：指的是由國際編碼協(xié)會（ENA）和美國統(tǒng)一代碼委員會（UCC）規(guī)定的，用于表示商品的標識代碼的條碼，包括ENA商品條碼（ENA13商品條碼和ENA-8商品條碼）和UPC商品條碼（UPCA商品條碼和UPC-E商品條碼）。P19商品質(zhì)量：商品適于其用途所需的各種特性的綜合以及滿足消費者需求的程度，是生產(chǎn)商品質(zhì)量的反映。(P31)商品質(zhì)量管理：指的是以保證商品應有的質(zhì)量為中心內(nèi)容，運用現(xiàn)代化管理思想和科學方法，對商品生產(chǎn)和經(jīng)營活動過程中影響商品質(zhì)量的因素加以控制，使用戶得到滿意的商品而進行的一系列管理活動。P39商品質(zhì)量法規(guī)：指有關商品質(zhì)量方面的法律、法令、規(guī)定、條例的總稱。P39商品標準：對商品質(zhì)量和有關質(zhì)量的各個方面所規(guī)定的典范或準則，他是平價商品質(zhì)量的依據(jù)和準則。P44商品標準化：指在商品生產(chǎn)和商品流通的各個環(huán)節(jié)中制定、發(fā)布以及實施商品標準的活動。P54國際標準：由國際權(quán)威機構(gòu)或組織制定的，并為國際所承認和通用的標準。P46推薦性標準：推薦性標準Y又稱自愿性標準，具有指導生產(chǎn)和流通的作用，也要積極加以推行，但不具有法律約束力。（P45）商品檢驗：商品交易的一方或中立、公正的第三方，借助于某種手段和方法，按照有關的標準、合同、信用證、法律等規(guī)定對商品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行檢驗，并作出合格與否，驗收與否的決定的一系列活動。(P59)第三方檢驗: 又稱公證檢驗、法定檢驗。是由處于買賣利益之外的第三方，以公正、權(quán)威的非當事人身份，根據(jù)有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。P61商品抽樣： 也稱取樣、采樣或揀樣，是按照技術(shù)標準或操作規(guī)程所規(guī)定的方法和工具，從整批商品中隨機采集一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品的過程。P61商品品級：對同一品種商品按其達到質(zhì)量指標的程度所確定的等級。P69商品質(zhì)量監(jiān)督：根據(jù)國家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標準，由國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)和流通領域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進行監(jiān)督的活動。P74商品質(zhì)量認證：又可以充分信任的第三方證實某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務符合特定標準或其他技術(shù)規(guī)范的活動。P78商品包裝：為了達到上述目的而采用容器、材料、輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。(P84)商品包裝標志：為了便于商品的流通、銷售、選購和使用，用某種特定的文字或圖形在商品包裝上制定的特定記好或說明。P87商品儲存：商品在生產(chǎn)、流通領域中的暫時停泊和存放過程。P100商品運輸：指借助于各種運輸工具實現(xiàn)產(chǎn)品有生產(chǎn)地運送到消費地空間位置的轉(zhuǎn)移。P105商品養(yǎng)護：根據(jù)庫存商品的變化規(guī)律，采取相應的技術(shù)組織措施，對商品進行有效保養(yǎng)與維護，以保持其使用價值和價值的生產(chǎn)活動。P108食品：可提供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括 煙草或只作藥品用的物質(zhì)。(P120)有機食品：指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)、加工，并通過合法的具有資質(zhì)的獨立認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。P121綠色食品：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定上產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。P120巴氏殺菌乳：指以生牛乳貨羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液態(tài)產(chǎn)品。P131乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。P132蒸餾酒： 指以糧谷、薯類、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的飲料酒。如白酒、白蘭地、威士忌等。P138熟啤酒：把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。P139天然纖維：指的是自然界中生長不經(jīng)過加工而形成的纖維。(P157)化學纖維：用天然的或合成的高聚物為原料，主要經(jīng)過化學方法加工制成的紡織纖維，包括人造纖維和合成纖維。P157紡織品：所有用各種纖維原料經(jīng)過紡織而成的產(chǎn)品。(P167)服裝：穿于人體起保護和裝飾作用的制品。P177 四、簡答題：5、簡述商品分類體系的主要構(gòu)成。P22答：在實際分類工作中，常常是選擇一個主要標志，將商品分成大類，然后再按照不同的標志依次將商品劃分為成中類、小類直至細目等，形成一個完整的商品體系。6、簡述EAN 、UPC碼的基本構(gòu)成。P207、簡述提高和保證商品質(zhì)量的重要性。P32、33 答：產(chǎn)品的質(zhì)量影響到人們的健康甚至威脅人們的生命安全，提高商品的質(zhì)量是非常重要的：（1）質(zhì)量是治國之本，關系到黨和政府在人民群眾心目中的威望(2)加強商品質(zhì)量工作。對振興我國經(jīng)濟具有非常重要的意義（3）商品質(zhì)量是決定企業(yè)競爭能力的重要因素（4）提高商品質(zhì)量是提高人民實際生活水平的重要途徑。8、簡述影響商品質(zhì)量的主要因素：P35379、簡述商品質(zhì)量管理所依據(jù)的法律：P39、4010、簡述我國商品標準的分級P46-4711、簡述商品標準的基本內(nèi)容P52、5312、簡述商品抽樣的方法P6213、簡述商品檢驗的主要內(nèi)容P6314、舉例說明應如何對商品進行檢驗P6415、簡述商品質(zhì)量監(jiān)督的形式P75、7616、簡述商品質(zhì)量監(jiān)督認證的主要內(nèi)容P78、7917、聯(lián)系實際說明商品包裝的基本作用P86、8718、簡述商品包裝標志的類型及主要內(nèi)容P879219、如何根據(jù)商品在儲存中的質(zhì)量變化做好商品的儲存管理工作20、簡述對食品上品的質(zhì)量要求P12212821、什么是乳制品？簡述其營養(yǎng)功能P131和P13222、簡述乳及乳制品的質(zhì)量要求P13423、簡述酒的基本釀造過程P13824、簡述酒的主要成分及功能P13925、簡述酒的質(zhì)量要求P14026、簡述茶葉的主要功能P14927、簡述茶葉的質(zhì)量