九種營養(yǎng)豐富的苦味菜.docx

九種營養(yǎng)豐富的苦味菜好的飲食，對你的健康也是十分有幫助的，那么你知道哪些食物是既健康又富有營養(yǎng)的嗎？下面小編為您推薦味營養(yǎng)又健康的居家“苦味菜”，例如：苦瓜、苦菜、蒲公英、枸杞苗、苦筍。一、苦瓜苦瓜為夏季食用佳品，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風(fēng)味?？喙暇哂性鍪秤?、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用?？喙铣撕形犊嗟目鼘幫?，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細(xì)胞而具有抗癌作用。推薦：苦瓜兩種吃法最有助健康長壽。苦瓜茶：1.將苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。2.苦瓜炒干后變成褐色。放涼后裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。3.加熱水浸泡后飲用。每天喝3-4杯即可?？喙现?.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網(wǎng)或紗布在杯中擠出苦瓜汁。2.加入半杯水，水量可以自由調(diào)節(jié)。3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調(diào)節(jié)口味。二、苦菜苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，為菊科植物苣菜的全草?？嗖酥饕刑妓衔铩族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在本草綱目一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。涼拌苦菜調(diào)料：蒜，鹽，味精，醋，香油做法：1.將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；2.迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；3.切段，放入盆中待用；4.將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。三、蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。本草綱目說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食?！逼压⑹且环N營養(yǎng)豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調(diào)。蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。生食與涼拌將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口?；?qū)⑾磧舻钠压⒂梅兴疇C1-2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。蒜茸蒲公英蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，切碎放盤內(nèi)，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。炒食或蒸煮食將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上淀粉，味道就更佳了。蒲公英炒肉絲將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。煮湯熬粥為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然后泡在水中數(shù)小時，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。四、苦筍中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無窮。腩肉炒苦筍：可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風(fēng)味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱；烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風(fēng)味盡失。如果還是不習(xí)慣其苦味，還可以將腩肉跟筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味也似乎被沖淡了。涼拌苦筍：將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。讓人回味無窮。烤拌苦筍：選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜；待筍軟熟后，去殼成絲，裝盤拌料，調(diào)以鹽，紅油，麻油等即可。五、蕪菁蕪菁又名大頭菜。原產(chǎn)中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適于治療食積不化、消渴、熱毒風(fēng)腫等病癥。蕪菁風(fēng)味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。涼拌大頭菜原材料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。調(diào)味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。做法：1、大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。2、蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。3、大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調(diào)味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。六、萵筍萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經(jīng)，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調(diào)中、清熱止渴的作用。適于治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病癥。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌后，擠去汁，再食用。涼拌萵筍配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖做法：萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。酸甜萵筍原料：嫩萵筍，西紅柿輔料：青蒜末25克，檸檬汁(或鮮橙汁)，白糖，清水，鹽少許做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗凈切丁后用開水汆一下；西紅柿洗凈去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。七、仙人掌中醫(yī)認(rèn)為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經(jīng)，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖癥、肺癌等病癥。仙人掌做法指導(dǎo)：1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過后用清水漂一下可以去掉苦味；2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。3、仙人掌忌鐵器。仙人掌拌芹菜仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗凈切段，一同入沸水焯過，撈出瀝干，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用于高血壓、高血脂等癥。八、野蒜野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結(jié)的作用。治療胸痹、心痛、干嘔等。野蒜炒雞蛋1、野蒜摘洗干凈切碎，加雞蛋鹽拌勻2、油燒熱倒上蛋糊炒熟即可野蒜泡菜野蒜洗凈后用鹽腌漬1個小時后，拌入韓國辣醬，加點白醋白糖味精做成泡菜放入冰箱。九、枸杞苗枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞苗