葡萄酒常識(shí).doc

（一）葡萄酒一瓶葡萄酒，除了酒之外，還有些不可或缺的東西，最引人注目的是那些瓶外之物1、酒標(biāo)這是葡萄酒的身份證。通常包含葡萄酒的生產(chǎn)者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份（有的可能沒有）、葡萄產(chǎn)地（可能細(xì)到某一具體的葡萄園，也可能粗到僅指某一國(guó)家）等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一張酒標(biāo)，有些可能會(huì)多到3張，甚至4張。這些酒標(biāo)既提供補(bǔ)充的有關(guān)信息，如標(biāo)出葡萄產(chǎn)地的位置、產(chǎn)地的氣候特性、葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)、葡萄收獲年的氣候等，便于購(gòu)買者對(duì)酒有更進(jìn)一步的了解（這部分信息能常由后標(biāo)簽充當(dāng)），又具有美化酒瓶的視覺效果。2、瓶帽這是視覺上的另一瓶外之物，它是罩在瓶口與瓶頸處的保護(hù)罩。其作用不是密封，而是防灰、防塵、防菌等。瓶帽通常由金屬材料或塑料制成，也有少量是用蠟封的。3、軟木塞這是從瓶口塞在瓶頸處的封瓶之物。其質(zhì)量將關(guān)系到葡萄酒被存放的時(shí)間和質(zhì)量。軟木塞通常長(zhǎng)4050毫米，一般來說，葡萄酒越好，軟木塞也就越長(zhǎng)。目前有3類軟木塞：一類是由軟木橡樹皮制成，木塞是個(gè)整體；一類是由再生軟木制成的，即木塞由碎小的軟木“黏合”而成；另一類或許已不應(yīng)該再稱為“木塞”，因?yàn)樗鼈兪怯伤芰现瞥傻?。軟木塞的作用僅是密封瓶口，但葡萄酒廠家也會(huì)在軟木塞上附帶葡萄酒的某些身份信息，如葡萄酒的品牌，或葡萄品種，或年份等。4、缺量可能不被注意的地方，那就是從軟木塞到瓶中酒面的空間。這部分無酒區(qū)是空氣在瓶中所占有的位置，通常稱為“缺量”。這部分空間的大小既取決于酒廠在裝瓶時(shí)所灌酒的多少，又在一定程度上反映這瓶酒已被保存的歲月和保存環(huán)境的好壞，還與環(huán)境溫度有關(guān)。5、瓶底這部位常會(huì)被忽略。不知您注意了沒有，大多數(shù)酒瓶的瓶底都會(huì)朝里凹。這是有一定功能的。（二）酒瓶1、酒瓶的形狀在國(guó)際市場(chǎng)上，盛裝葡萄酒的容器幾乎都是玻璃瓶。紙盒裝或桶裝的葡萄酒基本上在當(dāng)?shù)乇幌M(fèi)掉，只有極少部分流向國(guó)標(biāo)市場(chǎng)。盡管世界上有幾十萬種品牌的葡萄酒，但盛裝葡萄酒的玻璃瓶主要有5種：波爾多型瓶、勃艮地型瓶、德國(guó)長(zhǎng)笛型瓶（有時(shí)稱萊茵瓶）、香檳型瓶、波特酒型瓶。世界各地的葡萄酒廠家雖然可以隨心所欲地選用酒瓶來裝酒，但絕大多數(shù)都遵守一定的游戲規(guī)則來選瓶，因此酒瓶也就帶有葡萄酒特性的某些信息。波爾多型瓶：顧名思義，就是波爾多地區(qū)所使用的酒瓶。因此只要是波爾多產(chǎn)地所出的葡萄酒，幾乎都是用這種形狀的瓶，但有極個(gè)別的例外，如作為梅多克五大至尊酒莊之一的歐布利昂酒莊所用的酒瓶就是非“標(biāo)準(zhǔn)型”瓶。波爾多的主要葡萄品種有5種：赤霞珠、美樂、品麗珠、賽美蓉和長(zhǎng)相思。因此，只要以這些葡萄品種釀制的葡萄酒，或以這些品種為主與其他葡萄品種混合后的葡萄酒，不論產(chǎn)于何地，幾乎都選用波爾多型瓶。勃艮地型瓶：是勃艮地產(chǎn)地葡萄酒所使用的酒瓶。所以，凡用勃艮地葡萄品種（黑品樂、霞多麗、佳美等）釀造的葡萄酒也多自覺地使用這種酒瓶。德國(guó)長(zhǎng)笛型瓶：是用德國(guó)雷司令葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶，因此世界上由雷司令，或其近親品種釀成的葡萄酒多數(shù)使用這種瓶。香檳型瓶：是專用來裝香檳和氣泡酒的。其最顯著的特點(diǎn)是，瓶口明顯外凸，瓶帽有皺褶，也特別長(zhǎng)。由于氣泡酒內(nèi)壓力較高，所以香檳型瓶要比靜止型葡萄酒所用的瓶厚實(shí)。另外，香檳型瓶的瓶身各品牌之間也并不完全一樣，其瓶身形狀的多樣性如同靜止型葡萄酒的酒瓶。波特酒型瓶：顧名思義是裝波特酒的。一般年份波特酒都能被輕易地存上幾十年，因此其瓶身比一般葡萄酒瓶厚實(shí)，玻璃的顏色也深，為接近黑色。其外鼓的瓶頸，在倒酒時(shí)可收集酒中的沉淀物，使其不易被倒入酒杯。波爾多酒瓶的瓶肩也具有類似的作用。波特酒型瓶也是一般酒精強(qiáng)化型酒所選用的，尤其是雪利酒，不過那些瓶的顏色沒有裝波特酒的深。其他：除了上述5種瓶形外，還有些較典型的，僅在個(gè)別地區(qū)使用的酒瓶，如法蘭肯型酒瓶，幾乎僅在德國(guó)的法蘭肯使用（也被葡萄牙產(chǎn)的玫瑰紅葡萄酒所使用），大大的肚身，很特別。另外，意大利那種外面裹了層草的酒瓶也很有特色。因此，從酒瓶大致可判別葡萄酒的類型和所用的葡萄品種。但還有許多非上述地區(qū)的葡萄品種，由這些品種釀制的葡萄酒用何種瓶是相對(duì)自由的，一般同一地區(qū)會(huì)選用同一形狀的酒瓶。如法國(guó)隆河地區(qū)的西拉葡萄酒就使用勃艮地型瓶，而澳大利亞同品種的葡萄酒則有使用勃艮地型瓶的，也有使用波爾多型瓶的。即使是上述某種“標(biāo)誰型”酒瓶，盡管酒瓶容量一樣，但酒瓶之間仍有高矮、粗細(xì)差異。2、酒瓶的大小在歷史上標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的容積大小并不統(tǒng)一，直到20世紀(jì)70年代，歐共體為推行標(biāo)準(zhǔn)化才將標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的大小定為750毫升。目前世界上普遍接受750毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶。在此前，勃艮地和香檳的酒瓶要比波爾多的略大，而雪利酒的酒瓶通常比波爾多的小。現(xiàn)在仍有些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)瓶是500毫升，如匈牙利的托凱甜葡萄酒就是用500毫升的酒瓶來裝酒的。除標(biāo)準(zhǔn)瓶外，還有比標(biāo)準(zhǔn)瓶小，或比標(biāo)準(zhǔn)瓶大的灑瓶。盡管普遍采用的標(biāo)準(zhǔn)瓶都是750毫升，但對(duì)其他容量的瓶，波爾多型和香檳型在瓶的描述和大小上是有些差異的。具體差異如下：四分之一酒瓶（Quarter Bottle）：1/4標(biāo)準(zhǔn)瓶，為187.5毫升，但對(duì)香檳型瓶來說卻是200毫升。半瓶裝酒瓶（Half Bottle）：1/2標(biāo)準(zhǔn)瓶，為375毫升。標(biāo)準(zhǔn)酒瓶（Bottle）：1標(biāo)準(zhǔn)瓶，為750毫升。梅格納姆（Magnum）：2標(biāo)準(zhǔn)瓶，為1500毫升。雙梅格納姆（Double Magnum）：波爾多型，4標(biāo)準(zhǔn)瓶，為3000毫升。杰羅鮑姆（Jeroboam）：香檳型，4標(biāo)準(zhǔn)瓶，為3000毫升。杰羅鮑姆（Jeroboam）：波爾多型，6標(biāo)準(zhǔn)瓶，為4500毫升。瑞赫鮑姆（Rehoboam）：香檳型，6標(biāo)準(zhǔn)瓶，為4500毫升。英裴利爾（Imperiale）：波爾多型，8標(biāo)準(zhǔn)瓶，為6000毫升?，斒咳隼∕ethuselah）：香檳型，8標(biāo)準(zhǔn)瓶，為6000毫升。塞爾姆納撒（Salmanazar）：香檳型，12標(biāo)準(zhǔn)瓶，為9000毫升。巴爾薩扎（Balthazar）：香檳型，16標(biāo)準(zhǔn)瓶，為12000毫升（12升）。尼布甲尼撒（Nebuchadnezzar）：香檳型，20標(biāo)準(zhǔn)瓶，為15000毫升（15升）。四分之一酒瓶的葡萄酒一般是專為某種用途而灌裝的，如飛機(jī)上；二分之一酒瓶是為餐廳提供的，但也被用于灌裝餐后甜酒類的葡萄酒（貴腐酒、冰酒）；巨大尺寸的香檳酒是為慶典場(chǎng)合營(yíng)造氣氛用的；大尺寸的波爾多型酒瓶則為葡萄酒收藏者所鐘愛。當(dāng)香檳酒選用非標(biāo)準(zhǔn)瓶，但不是梅格納姆瓶時(shí)，香檳酒的第二次酒精發(fā)酵通常已不是在該瓶中進(jìn)行，而是在標(biāo)準(zhǔn)瓶中進(jìn)行，完成瓶中培養(yǎng)后再移灌到相應(yīng)的大瓶或小瓶中。從收藏、陳釀角度看，酒瓶越大，酒能被保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，這是因?yàn)槠恐械目諝庀鄬?duì)較少。日常經(jīng)驗(yàn)告訴我們，買東西時(shí)常有數(shù)量折扣，在國(guó)外買一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但買大號(hào)酒瓶的、有檔次的葡萄酒，如梅格納姆尺寸的非但不比兩標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒的價(jià)格低，還遠(yuǎn)比兩標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒貴（視酒的名貴程度會(huì)貴30%50%）。這并非瓶子的制造成本高，而是葡萄酒除了被享用外，還有收藏、投資的功能。保存時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，其生命周期就長(zhǎng)，可被炒作的周期也長(zhǎng)，價(jià)格自然也貴。2003年1月，在澳大利亞的一次拍賣會(huì)上，彭福茨公司的一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒被拍到54480澳元的高價(jià)；3個(gè)月后，在4月25日的拍賣會(huì)上，另一瓶英裴利爾、1998年份的農(nóng)莊酒的價(jià)格更達(dá)71040澳元的新紀(jì)錄。而同年份標(biāo)準(zhǔn)瓶的農(nóng)莊酒其零售價(jià)只有400澳元。就量而言，一瓶英裴利爾相當(dāng)于8標(biāo)準(zhǔn)瓶，但其價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其量之比，平均每毫升葡萄酒要價(jià)是11.84澳元,一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投資炒作可想而知。（三）酒標(biāo)酒瓶告訴我們的僅是葡萄酒的最粗線條，若要進(jìn)一步了解瓶中之物就必須讀酒標(biāo)。酒標(biāo)是葡萄酒的身份證，攜帶了許多與葡萄酒有關(guān)的重要信息。世界上有多少種葡萄酒，就會(huì)有多少種酒標(biāo)?；蛟S世界上沒有一種商品的標(biāo)牌會(huì)比葡萄酒多。有收集錢幣、郵票、煙標(biāo)、電話卡的自然肯定也有收集酒標(biāo)的。收集酒標(biāo)可不是一個(gè)小本的嗜好，名貴的酒有的每年僅生產(chǎn)兩桶（600瓶），況且想收集這樣的酒標(biāo)還得至少苦等1020年，酒標(biāo)收集者可要有這樣的思想準(zhǔn)備。如此“煙波浩森”的酒標(biāo)，加之各國(guó)文字的差異，使看酒標(biāo)如同看畫那般“吃力”。但如若你掌握了葡萄酒方面的有關(guān)知識(shí)，就能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，讀酒標(biāo)變得相對(duì)容易。1、酒標(biāo)內(nèi)容產(chǎn)酒國(guó)：看到一瓶酒，首先要從酒標(biāo)中讀出表示國(guó)別的文字。傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的分級(jí)體制：如酒是來自法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的，則要解讀其等級(jí)所屬。如是法國(guó)酒，并有Grand、Cru、Bourgeois等字眼的，是屬AOC中好的，或高檔的，甚至可能是極品。新興產(chǎn)酒區(qū)的葡萄品種：如酒是來自新興產(chǎn)酒區(qū)的，則要從酒標(biāo)上讀出是由什么葡萄品種所釀成的。新興產(chǎn)酒區(qū)往往用較大的字體來標(biāo)出葡萄品種。傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)有的標(biāo)明葡萄品種，但更多的并不標(biāo)葡萄品種。產(chǎn)地和產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)地或許是葡萄酒中最重要的信息，尤其是對(duì)來自傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的葡萄酒。原則上，產(chǎn)地越具體（指產(chǎn)地越?。频馁|(zhì)量也就越好。遺憾的是，產(chǎn)地名字比葡萄品種要多得多，文字更是五花八門。所以一切只能靠自己的記憶力。酒廠：世界上有幾萬家酒廠，因此根本無法逐一了解，只能跟著媒體走或跟著感覺走。如是法國(guó)酒，酒廠名字中有Chateau或Domaine這樣的字眼，則酒途圃耙話閌怯幸歡龐模柿肯嘍砸不嵊斜希膊荒芡耆孕擰?/SPAN年份：年份是葡萄酒質(zhì)量的品質(zhì)標(biāo)志之一，一般稱得上好的酒都是顯著的年份數(shù)字。如無年份，葡萄酒的檔次肯定是低檔的，但香檳酒、波特酒和雪利酒例外。葡萄酒類型：各國(guó)葡萄酒類型的用詞是不一樣的。 國(guó)外葡萄酒除玫瑰紅葡萄酒和玫瑰紅氣泡酒外，在酒標(biāo)上一般是不標(biāo)酒的顏色的，因?yàn)閼{眼睛就能識(shí)別。除氣泡酒、雪利酒、德國(guó)葡萄酒外，一般也不標(biāo)出酒干甜的，通常紅酒都是干的，僅酒精強(qiáng)化型紅葡萄酒是甜的；白酒有干的，也有甜的。甜酒有時(shí)并不在酒標(biāo)上標(biāo)明“甜”字，而是以其他文字間接表述的，如Botrytis Cinerea（法文貴腐）、Noble Rot（英文貴腐）、Aszu（匈牙利文貴腐）、Ice Wine（英文冰酒）、Eiswein（德文冰酒）、Late Harvest（英文遲摘）、Spatlese（德文遲摘）、Auslese（德文精選）、Beerenauslese（德文果粒精選，BA）、Trockenbeere-nauslese（德文枯粒精