充分利用高校后勤資源,加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新與實(shí)踐.doc

充分利用高校后勤資源,加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革創(chuàng)新與實(shí)踐摘 要 本文主要介紹為加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新，高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務(wù)教育體系的教育功能和其社會(huì)經(jīng)濟(jì)屬性充分結(jié)合的優(yōu)勢(shì)、必要性和方式方法。關(guān)鍵詞 高校后勤 食品科學(xué)與工程專業(yè) 創(chuàng)新實(shí)踐full use of university logistic resources to enhance practice teachingreform and innovation of food professionalxiong shuangli1, duan ning2, yue hanyun2, luo chaolin2(1 college of life science and engineering,southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010;2 logistics services company, southwest university of science and technology, mianyang, sichuan 621010)abstract this paper describes the practice of teaching to enhance food professional reform, promote the practice of teaching innovation, university food science and engineering professional practice to develop innovative education system and university support services and the educational function of their socio-economic advantages of fully integrated property, necessity and ways.key words university logistic; food science and engineering; innovation and practice“加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)和訓(xùn)練，大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，發(fā)展同社會(huì)實(shí)際工作部門合作培養(yǎng)，促進(jìn)教學(xué)、科研、生產(chǎn)三結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式”是中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要的要求，也是工學(xué)專業(yè)食品科學(xué)與工程人才培育模式的要求。絕大多數(shù)的高校后勤幾乎囊括了“吃、喝、拉、撒”等校內(nèi)各種服務(wù)，其服務(wù)宗旨是：為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)；承擔(dān)著“管理育人、服務(wù)育人”的雙重功能，是高校的一個(gè)重要組成部分。如果能充分利用高校后勤資源，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務(wù)教育體系的教育功能充分結(jié)合，通過建立食品專業(yè)大學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地和就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐基地等，將進(jìn)一步加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新，促進(jìn)應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)，并實(shí)現(xiàn)“校企合作共贏”的目標(biāo)。1 高校后勤集作為食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐基地的優(yōu)勢(shì)高校后勤的飲食服務(wù)是高校后勤工作的重要組成部分，尤其是飲食服務(wù)的質(zhì)量和安全不僅直接影響廣大師生的生活，更是學(xué)校穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)。按照關(guān)于進(jìn)一步加快高等學(xué)校后勤社會(huì)化改革的意見文件，隨著高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，各類高校的飲食服務(wù)正在朝著科學(xué)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理的方向發(fā)展。我校后勤服務(wù)集團(tuán)總公司是按照國(guó)務(wù)院辦公廳2000年一號(hào)文件精神，于2001年4月在原總務(wù)處基礎(chǔ)上通過管理與服務(wù)的規(guī)范分離組建而成，實(shí)行“兩塊牌子一套班子”的管理模式，公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，集團(tuán)現(xiàn)有員工1100余人。飲食服務(wù)中心是在原膳食科基礎(chǔ)上改制而成，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，中心現(xiàn)有職工330余人；目前我校有學(xué)生食堂7個(gè)，總面積約2.6萬平方米，承擔(dān)全校近30000名師生的餐飲任務(wù)。后勤集團(tuán)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)包括：（1）我校后勤集團(tuán)承擔(dān)著食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工、質(zhì)量檢測(cè)、研發(fā)和銷售等，具有一般食品加工企業(yè)所有環(huán)節(jié)。后勤集團(tuán)作為經(jīng)濟(jì)實(shí)體，按企業(yè)化運(yùn)作，自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，因而在市場(chǎng)規(guī)則的運(yùn)用、經(jīng)濟(jì)規(guī)律的遵循、企業(yè)模式的運(yùn)營(yíng)等方面與學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)和提升方面有著更全面的切合點(diǎn)。（2）雖然學(xué)校后勤集團(tuán)是完全企業(yè)化運(yùn)作，但其服務(wù)宗旨決定了具有“管理育人、服務(wù)育人和環(huán)境育人”的職責(zé)，因此，教育部門與后勤具有育人的高度一致性，容易溝通和協(xié)調(diào)，從而充分發(fā)揮教學(xué)部門和后勤資源的優(yōu)勢(shì)，建立長(zhǎng)期有效的合作機(jī)制，避免目前一般校企合作中出現(xiàn)的校企溝通不暢、企業(yè)主動(dòng)合作意愿不強(qiáng)，以及有效調(diào)控機(jī)制缺乏等問題。（3）后勤集團(tuán)（后勤管理處）同時(shí)又是校內(nèi)一個(gè)部門，更方便學(xué)生進(jìn)行各種教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐。在理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的同時(shí)，學(xué)生能方便地進(jìn)行企業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐鍛煉，避免因校外實(shí)習(xí)單位距離上造成的實(shí)習(xí)困難。（4）后勤飲食服務(wù)工作隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，安全性、規(guī)范化不斷提高，為食品科學(xué)與工程專業(yè)食品加工和食品質(zhì)量與安全方向?qū)W生都提供了更完善的現(xiàn)代化食品科學(xué)與管理平臺(tái)。我校后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心2007年通過了iso9001質(zhì)量管理體系和haccp22000食品安全管理體系認(rèn)證，已初步建立起一套規(guī)范、有序、科學(xué)的安全管理體系。學(xué)生通過認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等實(shí)訓(xùn)，能更好地提高創(chuàng)新實(shí)踐能力。2 食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐培養(yǎng)與高校后勤有機(jī)結(jié)合的方式方法切實(shí)加強(qiáng)校企合作，建立功能完善的創(chuàng)新實(shí)踐基地是“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的重要方式。目前創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的重中之重是依托地方經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，充分建立多種實(shí)踐教學(xué)基地建立模式和校企合作模式，努力拓展校企全程合作、互動(dòng)互利進(jìn)行人才培養(yǎng)。高校后勤類似于校辦工廠，既樂意為本校學(xué)生提供了實(shí)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)與場(chǎng)所，又能夠?qū)ν夥?wù)。既具有重要的社會(huì)效益，又具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐培養(yǎng)與高校后勤有機(jī)結(jié)合，可充分實(shí)現(xiàn)雙贏效應(yīng)。2.1 充分利用高校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)行食品專業(yè)各類實(shí)習(xí)因地制宜地建設(shè)規(guī)范、穩(wěn)定、條件優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)基地，是創(chuàng)新實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的基本前提和保證。我校后勤飲食服務(wù)中心具有良好的生產(chǎn)設(shè)備（如米飯全走動(dòng)生產(chǎn)線、自動(dòng)切菜和切肉機(jī)）、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理（如食品及原料采購）、食品質(zhì)量與安全監(jiān)督（如qs認(rèn)證、iso9001質(zhì)量管理體系和haccp食品安全管理體系認(rèn)證體系等）等、學(xué)生通過參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以進(jìn)一步豐富大學(xué)生的專業(yè)基本知識(shí)和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，自我檢驗(yàn)專業(yè)理論知識(shí)和操作技能的結(jié)合水平，進(jìn)一步熟悉一般食品加工（如肉、果蔬、乳等）基本流程、食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)與安全管理，市場(chǎng)規(guī)則與經(jīng)濟(jì)規(guī)律，以及企業(yè)化管理模式等內(nèi)容。2.2 充分利用高校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)充分利用學(xué)校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢(shì)資源，從各方面（食品標(biāo)準(zhǔn)化加工、食堂經(jīng)營(yíng)與管理、食品安全體系認(rèn)證等）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，讓在校大學(xué)生參與各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、管理方面的工作，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)各種崗位的認(rèn)識(shí)，開闊視野，鍛煉溝通協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，提高思想政治素質(zhì)，增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力和社會(huì)責(zé)任感。高校后勤在校園內(nèi)外擁有廣闊的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以提供租金較低的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)場(chǎng)地和統(tǒng)一的管理服務(wù)，為在校大學(xué)生提供較好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，讓大學(xué)生經(jīng)營(yíng)“小本生意”，參與競(jìng)爭(zhēng)，體會(huì)和感受創(chuàng)業(yè)觀念的形成和創(chuàng)業(yè)歷程的艱辛，培養(yǎng)和提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力和綜合運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力，磨礪獨(dú)立性和堅(jiān)韌性，提高心理承受能力和養(yǎng)成創(chuàng)業(yè)良好品質(zhì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的工學(xué)專業(yè)。食品加工與安全在高校后勤飲食中心得以充分體現(xiàn)。利用學(xué)校后勤飲食中心特殊優(yōu)勢(shì)資源，定期開展科技創(chuàng)新大賽活動(dòng)，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)和制作作品，學(xué)校與后勤組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)審?？萍蓟顒?dòng)內(nèi)容來源于生活實(shí)際，科技活動(dòng)及作品為全校師生所關(guān)心。學(xué)生可以借助學(xué)校實(shí)驗(yàn)室和后勤資源，理論聯(lián)系實(shí)際，發(fā)揮最大主觀能動(dòng)性設(shè)計(jì)和制作產(chǎn)品，進(jìn)一步提高創(chuàng)新實(shí)踐能力和轉(zhuǎn)化知識(shí)技能為生產(chǎn)力的能力，充分體現(xiàn)自我價(jià)值。學(xué)校后勤也可以通過科技大賽借鑒優(yōu)秀作品的設(shè)計(jì)思路或直接利用優(yōu)秀作品投入市場(chǎng)，提高市場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。2.3 充分利用后勤資源共建專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或研發(fā)中心，培育高質(zhì)量應(yīng)用型工學(xué)人才目前食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)中還存在著投資需求大、經(jīng)費(fèi)來源單一、運(yùn)行成本高、運(yùn)行效益偏低、脫離實(shí)際生產(chǎn)等問題。要建設(shè)應(yīng)用性強(qiáng)的高水平實(shí)驗(yàn)室，可以合理利用高校后勤的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)資源作為實(shí)訓(xùn)基地，因地制宜地建設(shè)食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或研發(fā)中心，同時(shí)提供系統(tǒng)化的高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)課程。后勤集團(tuán)飲食中心擁有先進(jìn)的儀器設(shè)備，為課堂教學(xué)配套先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)環(huán)境?？茖W(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化學(xué)校食堂的建立與運(yùn)轉(zhuǎn)，師生生活水平的提高與對(duì)飲食要求的多樣性，學(xué)校后勤市場(chǎng)化追求的經(jīng)濟(jì)效益，要求高校后勤飲食服務(wù)部門必須不斷提高飲食質(zhì)量、提供豐富的食物品種，革新食品加工技術(shù)、嚴(yán)格控制食品質(zhì)量與安全等。后勤飲食中心工作人員與食品專業(yè)教師以共建專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或研發(fā)中心為紐帶，長(zhǎng)期進(jìn)行食品專業(yè)與后勤飲食中心縱深發(fā)展的相關(guān)探討和實(shí)踐，繼承和發(fā)展高校的文化優(yōu)勢(shì)、科技優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的服務(wù)能力優(yōu)勢(shì)，不斷結(jié)合企業(yè)的先進(jìn)理念，通過項(xiàng)目合作進(jìn)行科研開發(fā)，共同推動(dòng)新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝的發(fā)展，進(jìn)一步提高專業(yè)實(shí)踐教育的硬件和軟件建設(shè)水平，完善本科教育培養(yǎng)體系，提升專業(yè)實(shí)踐教育的質(zhì)量，以及后勤飲食中心服務(wù)質(zhì)量。我校后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心已與我校生命科學(xué)與工程學(xué)院食品專業(yè)合作，共同進(jìn)行泡菜、泡酒、鹵菜等特色項(xiàng)目開發(fā)，教師擁有一定科研經(jīng)費(fèi)，引領(lǐng)更多學(xué)生參與科研，提高學(xué)生將理論用于實(shí)踐的能力。食品專業(yè)與后勤共建的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，充分考慮后勤飲食中心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)發(fā)展和食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的需要，將理論和實(shí)踐、高校和企業(yè)、教師和學(xué)生等進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步拓寬和增強(qiáng)了專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)訓(xùn)范圍和效果。同時(shí)，該專業(yè)實(shí)驗(yàn)室也不僅僅服務(wù)于教師和學(xué)生，它可以作為飲食中心飲食質(zhì)量控制分析的重要基地。綜上所述，學(xué)校后勤具有豐富的人力、物力和財(cái)力資源，尤其是擁有與食品科學(xué)與工程專業(yè)密切相關(guān)的飲食中心。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)與高校后勤服務(wù)有機(jī)結(jié)合，充分利用高校理論優(yōu)勢(shì)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)與資源優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)校和企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)及技能