酒家酒店分等定級規(guī)定.doc

酒家酒店分等定級規(guī)定中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒家和酒店分等級的原則、等級劃分的具體要求及評定辦法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)的酒家和酒店。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，適用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1 酒家restaurant 現(xiàn)時(shí)烹調(diào)加工、銷售飲食制品并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)。 注：包括飲食店、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營店、茶樓等。3.1 酒店hotel 向消費(fèi)者提供住宿、飲食以及相關(guān)綜合性服務(wù)的企業(yè)。注：包括飯店、賓館、旅店、旅館等。4 等級劃分酒家和酒店的等級劃分為酒家系列和酒店系列，每個(gè)系列各分為5個(gè)等級，分別是國家特級、一級、二級、三級、四級。5 等級劃分的依據(jù)和評定方式5.1等級劃分的依據(jù)是酒家和酒店的物質(zhì)因素、管理因素、技術(shù)因素、服務(wù)因素、安全衛(wèi)生環(huán)境因素。5.2 酒家和酒店劃分等級的具體條件，按附錄A和附錄B執(zhí)行。5.3 酒家和酒店的等級評定采用和借鑒GB/T 19002的評審方法，對企業(yè)的設(shè)備設(shè)施（建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施）技術(shù)力量、餐飲質(zhì)量、服務(wù)提供、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理水平以及質(zhì)量體系文化程序進(jìn)行評審。 具體的評定方式按國家飲食服務(wù)業(yè)行政主管部門制定的評審程序和評分細(xì)則執(zhí)行。5.4 一個(gè)企業(yè)執(zhí)行一個(gè)系列等級的標(biāo)準(zhǔn)，評定一個(gè)等級。如果企業(yè)由若干分店，附屬店和連鎖店組成，應(yīng)按各店的實(shí)際情況分別評定等級。6 等級評定和等級管理原則6.1 酒家和酒店的等級評定采取企業(yè)自愿申請，分級評定的方法，企業(yè)向轄區(qū)內(nèi)的地方等級評定機(jī)構(gòu)申請，由等級評定機(jī)構(gòu)按評定權(quán)限評審。 國家特級、國家一級的酒家和酒店由全國酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)評審；國家二級、國家三級、國家四級的酒家和酒店由省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市及副省級市酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)評審，評定的結(jié)果報(bào)全國等級評定機(jī)構(gòu)備案。省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市及副省級市等級評定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)向全國等級評定機(jī)構(gòu)推薦國家特級、國家一級的酒家、酒店。6.2 凡正式營業(yè)的酒家和酒店，均可申請等級評定。國家飲食服務(wù)業(yè)行政主管部門酒家酒店等級評定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作酒家酒店的等級標(biāo)準(zhǔn)牌。6.3 各等級評定機(jī)構(gòu)每四年對已評定等級的企業(yè)進(jìn)行一次復(fù)查，對等級予以確認(rèn)。每年進(jìn)行一次年審，企業(yè)晉級需二年后進(jìn)行申報(bào)。6.4 酒家和酒店等級評定后，可享受國家有關(guān)的配套政策。7 評審員7.1 酒家、酒店的等級評定工作實(shí)行評審員制度。評審員經(jīng)專門培訓(xùn)與考核，合格者頒發(fā)評審員證書。評審員要定期接受培訓(xùn)和考核。7.2 國家級評審員受各等級評定機(jī)構(gòu)委派，進(jìn)行酒家、酒店的等級評審工作。7.3 評審員按規(guī)定的評審程序進(jìn)行評審，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的評審紀(jì)律。附 錄 A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒家等級劃分條件 二級酒家1 建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件建筑布局實(shí)用合理，設(shè)備設(shè)施方便、安全，完好率保持100，裝飾和陳設(shè)美觀大方。1.1 廚房面積與餐廳面積相適應(yīng)。1.2 有空調(diào)或供暖設(shè)施。1.3 有符合倉儲(chǔ)條件的原材料庫房。1.4 餐廳和廚房之間有隔味的設(shè)施。1.5 有為殘疾人服務(wù)的設(shè)施設(shè)備。2 環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件1） 按消防、安全、衛(wèi)生現(xiàn)行的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備必要的設(shè)備設(shè)施：2） 有定餐處和符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。3 前廳3.1 設(shè)備設(shè)施條件1) 有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外供客人等候和休息的前廳：2) 有預(yù)定餐位（雅座）的示意欄；3) 有公用電話；4) 裝飾陳設(shè)符合1的要求。3.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 設(shè)值班經(jīng)理，協(xié)調(diào)接待工作；2） 有迎賓員；3） 有為殘疾人提供的特殊服務(wù)。4 餐廳4.1 設(shè)備設(shè)施條件 1） 有接待100人同時(shí)就餐的餐廳，2） 宴會(huì)雅間不少于6間;3) 每個(gè)餐位面積不小于1.6；4） 有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；5） 裝飾陳設(shè)符合1的要求；6） 有良好的照明設(shè)施；7） 溫度能夠根據(jù)客人需求調(diào)節(jié)。4.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 供應(yīng)品種不少于150種（或有單項(xiàng)成套特色品種）；2） 有高級餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)日常的接待服務(wù)工作；3） 中級以上餐廳服務(wù)員不少于30以上；4） 晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于21時(shí)；5） 提供一次性結(jié)帳服務(wù)。5 廚房5.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 廚房布局符合出品工藝流程；2） 廚房地面采用防滑材料，墻面滿鋪瓷磚；3) 初加工間、烹調(diào)間、涼菜間、面點(diǎn)間、洗碗間獨(dú)立分設(shè)并符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；4） 有先進(jìn)的專用消毒設(shè)備；5） 有冷藏冷凍設(shè)備；6） 有良好的通風(fēng)排煙設(shè)施。5.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 由烹調(diào)名師以上任廚師長，烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；2） 中級以上烹調(diào)師占同工種人員的50，其中高級烹調(diào)師占15；3） 中級以上面點(diǎn)師占同工種人員的30；4） 有菜點(diǎn)營養(yǎng)員，并對常年供應(yīng)菜點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)分析；5） 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；6） 所有供應(yīng)品種應(yīng)有良好的感官性，味道純正，符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值；7） 應(yīng)能滿足客人對出品時(shí)間的要求；8） 應(yīng)有高檔原材料制作的菜品；9） 有省級以上餐飲行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定或市場認(rèn)可的名菜名點(diǎn)8種以上及單項(xiàng)成套特色品種。6 公共區(qū)域6.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有停車條件；2） 有賓客使用的衛(wèi)生間；3） 有規(guī)范的公共標(biāo)識；4） 所有的設(shè)備設(shè)施滿足1的要求7 服務(wù)質(zhì)量要求1） 按照GB/T19002建立質(zhì)量保證體系；2） 各崗位的服務(wù)工作嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；3） 所有的工作人員應(yīng)樹立誠實(shí)有信，敬崗愛業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，要求服務(wù)技能嫻熟，語言得體，保持有熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4） 各崗位的工作人員應(yīng)有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；5） 應(yīng)有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人員。8 選擇項(xiàng)目(共20項(xiàng)，至少具備5項(xiàng)）1） 有背景音樂系統(tǒng)；2） 有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；3） 有煙感報(bào)警系統(tǒng)；4） 有二次供水系統(tǒng)；5） 有閉路電視監(jiān)視系統(tǒng)；6） 有庭院花園；7） 有對外營業(yè)的餅屋（點(diǎn)心面包房）；8) 有15個(gè)以上的雅間廳房；9） 有24h營業(yè)的餐廳；10） 有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室；11） 有封閉的電話間；12） 有娛樂設(shè)施（歌舞廳或卡拉OK廳）；13） 有提供外出辦宴會(huì)的能力；14） 有定期的歌舞表演；15） 有嬰兒看護(hù)及兒童娛樂室；16） 有高級技師；17） 有國家認(rèn)可的中華老字號稱號；18） 有中國烹飪名師、大師；19） 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽(yù)；20） 有省級以上行業(yè)及主管部門認(rèn)可的服務(wù)品牌。 三級酒家1 建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件 建筑布局實(shí)用合理，設(shè)備設(shè)施方便、安全，完好率保持100，裝飾、陳設(shè)美觀大方。1.1 廚房面積與餐廳面積相適應(yīng)。1.2 有空調(diào)或供暖設(shè)備。1.3 有符合倉儲(chǔ)條件的原材料庫房。2 環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件1） 按消防、安全、衛(wèi)生現(xiàn)行的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備必要的設(shè)備設(shè)施；2） 有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、除塵設(shè)施，垃圾存放設(shè)備。3 餐廳3.1 設(shè)備設(shè)施條件 1） 有同時(shí)容納100人的宴會(huì)餐廳或零點(diǎn)餐廳；2） 宴會(huì)雅間不少于3間；3） 每個(gè)餐位面積不小于1.6；4） 有備餐條件；5） 有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；6） 裝飾陳設(shè)符合1的要求；7） 有良好的照明度和適宜的溫度。3.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 供應(yīng)品種不少于100種；2） 有高級餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)接待服務(wù)工作；3） 中級以上餐廳服務(wù)員不少于30以上；4） 晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于21時(shí)。4 廚房4.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 廚房布局應(yīng)符合出品工藝流程；2） 廚房地面采用防滑材料，墻面滿鋪瓷磚；3） 烹調(diào)間、涼菜間、洗碗間獨(dú)立分設(shè)，并符號衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；4） 有先進(jìn)的專用消毒設(shè)備；5） 有冷藏冷凍設(shè)備；6） 有較好的通風(fēng)排煙設(shè)施。4.2 應(yīng)提供的服務(wù)1) 烹調(diào)、面點(diǎn)至少各有一名名師頂崗操作；2） 中級以上烹調(diào)師占同工種人員的50，其中高級烹調(diào)師占15；3） 中級以上面點(diǎn)師占同工種人員的30；4） 有菜點(diǎn)營養(yǎng)員，并對常年供應(yīng)菜點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)分析；5） 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；6） 所有供應(yīng)品種應(yīng)有良好的感官性，味道純正，符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有營養(yǎng)價(jià)值；7） 應(yīng)能滿足客人對出品時(shí)間的要求；8） 應(yīng)有高檔原材料制作的菜品；9） 有省級以上飲食行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定或市場認(rèn)可的名菜名點(diǎn)8種以上及單項(xiàng)成套特色品種。5 公共區(qū)域1） 有停車條件；2） 有賓客使用的衛(wèi)生間；3） 有規(guī)范的公共標(biāo)識；4） 所有的設(shè)備設(shè)施滿足1的要求。6 服務(wù)質(zhì)量要求1) 按照GB/T19002建立質(zhì)量保證體系；2） 各崗位的服務(wù)工作嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；3） 所有的工作人員應(yīng)樹立誠實(shí)有信，敬崗愛業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，要求服務(wù)技能嫻熟，保持有熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4） 各崗位的工作人員應(yīng)有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；5） 應(yīng)有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人員。 四級酒家1 建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件 建筑布局實(shí)用合理；設(shè)備設(shè)施方便安全，完好率保持100；裝飾陳設(shè)美觀大方。1.1 廚房面積與餐廳面積相適應(yīng)。1.2 快餐店有配餐陪送中心。1.3 店名有品牌，店徽掛在建筑物的醒目處。1.4 有符合倉儲(chǔ)條件的原材料庫房。2 環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件1） 按消防、安全、衛(wèi)生現(xiàn)行的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備必要的設(shè)備設(shè)施；2） 有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、除塵設(shè)施，垃圾存放設(shè)備。3 餐廳3.1 設(shè)備設(shè)施條件 1） 有同時(shí)容納80人的宴會(huì)餐廳；2） 每個(gè)餐位面積不小于1.6；3） 有配套的桌椅、用具、餐具、飲具；4） 有空調(diào)或供暖設(shè)施；5） 裝飾陳設(shè)符合1的要求；6） 有良好的照明度和適宜的溫度。3.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 供應(yīng)品種有特色，或者具有中國菜點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味；2） 供應(yīng)方便快捷，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求；3） 品種配料、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格一致；4） 品種口味純正，質(zhì)感保持不變；5） 晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于21時(shí)。4 廚房4.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 廚房布局應(yīng)符合出品工藝流程；2） 廚房地面采用防滑材料，墻面滿鋪瓷磚；3） 烹調(diào)間、涼菜間、洗碗間分設(shè)，有專用消毒設(shè)備，符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；4.2 應(yīng)提供的服務(wù) 所有供應(yīng)品種應(yīng)符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有營養(yǎng)價(jià)值。5 公共區(qū)域1） 有賓客使用的公共衛(wèi)生間；2） 有規(guī)范的公共標(biāo)識；3） 所有的設(shè)備設(shè)施滿足1的要求。6 服務(wù)質(zhì)量要求1) 建立健全崗位職責(zé)和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2） 各崗位的服務(wù)工作應(yīng)符合飲食服務(wù)規(guī)范要求；3） 所有的工作人員應(yīng)樹立誠實(shí)有信，敬業(yè)愛崗，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，要求服務(wù)技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4） 各崗位的工作人員應(yīng)有培訓(xùn)經(jīng)歷和職業(yè)資格證書；5） 有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人員。附 錄 B（標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒店等級劃分條件 二級酒店1 建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件建筑物結(jié)構(gòu)良好，布局科學(xué)合理，接待服務(wù)功能比較齊全；設(shè)備設(shè)施安全、方便，性能比較先進(jìn)，完好率100；裝飾、陳設(shè)的材質(zhì)優(yōu)良。1.1 客廳和餐廳有十分有效的隔音、隔味處理。1.2 有空調(diào)設(shè)施，電腦系統(tǒng)，自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)，閉路電視系統(tǒng)或衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)。1.3 有為殘疾人服務(wù)的設(shè)備設(shè)施2 環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件1） 根據(jù)國家消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施；2） 有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。3 前廳3.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 面積寬敞，有供賓客休息的區(qū)域和設(shè)施；2） 裝飾陳設(shè)符合1的要求，有美化環(huán)境的裝飾陳設(shè)；3） 總服務(wù)臺(tái)有中外文標(biāo)識，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、外幣兌換，有服務(wù)人員和賓客同時(shí)開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱，可以接受國內(nèi)國際客房預(yù)定，24h有工作人員在崗；4） 設(shè)大堂副理，16h前廳服務(wù)；5） 有門衛(wèi)接應(yīng)員，16h迎送客人，并代客預(yù)定和安排出租車；6） 有專職行李員，有專用的行李車，16h提供行李服務(wù)；7） 設(shè)置世界時(shí)區(qū)鐘、有國際國內(nèi)公用電話和內(nèi)線電話；8） 有酒店布局示意圖。3.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 總服務(wù)臺(tái)提供留言服務(wù)，查詢服務(wù)，一次性總帳單服務(wù)（購物除外），信用卡服務(wù)，外幣兌換服務(wù)，店內(nèi)尋人服務(wù)，為殘疾人提供特殊服務(wù)，中外文的酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品，酒店價(jià)目表，本地交通圖，各種交通工具時(shí)刻表，與客人相適應(yīng)的報(bào)刊；2） 工作人員能用外語進(jìn)行接待服務(wù)。4 客房4.1 設(shè)備設(shè)施條件 1） 至少有50間以上可供出租的客房，客房全部有衛(wèi)生間；2） 有單人房和套房；3） 70客房的面積（不含衛(wèi)生間）不小于14； 4） 客房裝飾和家具用品符合1的要求；5） 地面滿鋪地毯或木地板，墻面有裝飾物；6） 有遮光窗簾和內(nèi)窗簾；7） 室內(nèi)采用區(qū)域照明；8） 具備有效的防噪音及隔音措施；9） 有精致的寫字臺(tái)、茶幾、座椅、床頭燈、臺(tái)燈、床頭控制柜、衣櫥及衣架、行李架、軟床墊、梳妝鏡；10） 有彩色電視機(jī)、閉路電視演播或衛(wèi)星電視節(jié)目，有可供選擇的調(diào)控音響系統(tǒng)，閉路電視播放結(jié)束時(shí)間不早于24時(shí)；11） 有可直接撥通國內(nèi)國際的長途電話并備有電話機(jī)使用說明；12） 有酒店統(tǒng)一標(biāo)志的用品。有酒店簡介、價(jià)目表、安全疏散圖、閉路電視節(jié)目單、服務(wù)指南、酒單、送餐菜單、報(bào)紙與針線包；13） 客房內(nèi)設(shè)小冰箱，提供飲料，套房內(nèi)設(shè)微型酒吧；14） 有貴重物品保險(xiǎn)箱；15） 有電子磁卡門鎖；16） 衛(wèi)生間面積不小于4，有抽水恭桶、梳妝臺(tái)（配備面盆和梳妝鏡）、浴簾、晾衣繩、酒店統(tǒng)一標(biāo)志的面巾、浴巾、客用品和消耗品，浴缸帶有淋浴噴頭，有電源插座，地面采用防滑材料，有良好的排風(fēng)系統(tǒng)，良好的區(qū)域照明，24h供應(yīng)冷熱水。4.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 有高級以上旅店服務(wù)員主持日常的接待服務(wù)工作； 2） 中級以上服務(wù)員不少于10以上；3） 客房和衛(wèi)生間每天全面清理一次，每天更換床單及枕套，及時(shí)補(bǔ)充客用品和消耗品；4） 提供開夜床服務(wù)，有晚安卡；5） 24h提供飲用開水，免費(fèi)提供茶葉；6） 提供叫醒服務(wù)、留言服務(wù)；7） 提供洗衣服務(wù)，可在24h之內(nèi)交付客人，并能提供洗衣加急服務(wù)；8） 賓客在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)。5 餐廳5.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有與酒店接待能力相適應(yīng)的中餐廳、西餐廳、宴會(huì)單間（小宴會(huì)廳）、酒吧；2） 每個(gè)餐位面積不小于1.6；3) 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套；4） 裝飾陳設(shè)滿足1的要求；5.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 中級以上餐廳服務(wù)員不少于餐廳服務(wù)人員的10；2） 能提供兩種以上不同風(fēng)味的中餐菜點(diǎn)；3） 有能用外語接待賓客的服務(wù)人員；4） 晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于21時(shí)；5） 能提供宴會(huì)、自助餐服務(wù)；6 廚房6.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 廚房布局符合出品工藝流程；2） 廚房地面采用有效防滑的高檔材料，墻面滿鋪瓷磚；3） 初加工間、烹調(diào)間、涼菜間、面點(diǎn)間、洗碗間獨(dú)立分設(shè)，并符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；4） 有原材料庫房；5） 有先進(jìn)的專用消毒設(shè)備或消毒專柜；6） 有冷藏、冷凍和保鮮設(shè)備；7） 工具用品以不銹鋼材料為主；8） 有合理良好的通風(fēng)排煙設(shè)施；9） 廚房與餐廳之間有隔音、隔熱、隔味設(shè)施。6.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 有烹調(diào)、面點(diǎn)名師各一名頂崗操作；2） 中級以上烹調(diào)師、面點(diǎn)師各不少于同工種人員的20；3） 有菜點(diǎn)營養(yǎng)分析人員，并對常年供應(yīng)菜點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)分析；4） 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；5） 所有供應(yīng)品種應(yīng)有良好的感官性，味道純正，符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值；6） 能滿足客人對出品時(shí)間的要求；7） 有高檔原材料制作的菜品；8） 有省級以上餐飲行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定或市場認(rèn)可的名菜名點(diǎn)5種以上及單項(xiàng)成套特色品種。7 公共區(qū)域7.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有方便的停車條件；2） 四層以上的有客用電梯和員工專用電梯；3） 分設(shè)賓客員工及進(jìn)貨通道；4） 有賓客和員工分設(shè)的公共衛(wèi)生間，且?guī)g和洗手間有隔斷，廁位之間有隔斷；5） 有購物中心；6） 有商務(wù)中心；7） 有美容美發(fā)中心；8） 有應(yīng)急供電專用線和應(yīng)急照明燈；9） 有消防安全控制中心；10） 有規(guī)范的公共標(biāo)識；11） 所有的設(shè)備設(shè)施滿足1的要求。7.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 商務(wù)中心代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、傳真、復(fù)印、打印、國際長途電話服務(wù)項(xiàng)目；2） 供賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間，有專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。 8 服務(wù)質(zhì)量要求1） 按照GB/T19002建立質(zhì)量保證體系，有完整的文件化程序，有完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)措施；2） 各崗位的服務(wù)工作嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；3） 所有的工作人員應(yīng)樹立誠實(shí)有信，敬崗愛業(yè)，守職盡責(zé)，講究效率的服務(wù)意識，講究儀表儀容、禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4） 各崗位的工作人員應(yīng)有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；5） 應(yīng)有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人員。9 選擇項(xiàng)目(共60項(xiàng)，至少具備12項(xiàng)）9.1 客房（7項(xiàng)）1） 所有套房分設(shè)供主人和來訪客人使用的衛(wèi)生間；2） 衛(wèi)生間有飲水系統(tǒng)；3） 設(shè)商務(wù)樓層，在樓層辦理入住和離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心和休息場所；4） 商務(wù)樓層的客房內(nèi)有傳真機(jī)、打字機(jī)；5） 商務(wù)樓層的客房內(nèi)配備電腦微機(jī)、打印機(jī)；6） 有復(fù)式套房；7） 有總統(tǒng)套房。9.2 餐廳(8項(xiàng)）1） 有對外經(jīng)營的餅屋（點(diǎn)心面包房）2) 有茶社；3） 有10個(gè)以上不同風(fēng)味的餐廳；4） 有二種以上異國風(fēng)味餐廳，配有專門的廚房；5） 有24h營業(yè)的餐廳；6） 有高級技師；7） 有營養(yǎng)師；8） 有食品檢驗(yàn)室。9.3 商務(wù)設(shè)施及服務(wù)（4項(xiàng)）1） 提供國際互聯(lián)網(wǎng)（internet)服務(wù)；2） 有封閉的電話間（至少2個(gè)以上）；3） 有洽談室（20）；4） 提供筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)。9.4 會(huì)議設(shè)施（8項(xiàng)）1） 有容納200人以上的專用會(huì)議廳，配有衣帽間；2） 至少配有2個(gè)小會(huì)議室；3） 有同聲傳譯設(shè)施（4種語言以上）；4） 有電話會(huì)議設(shè)施；5） 有專門的復(fù)印室，配備足夠的復(fù)印設(shè)備；6） 有膠卷沖印室；7） 有閉路電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；8） 有5000的展覽廳。9.5 健康娛樂設(shè)施（29項(xiàng)）1） 專用的歌舞廳；2） 卡拉OK廳或KTV房（5間以上）；3） 游戲機(jī)室；4） 棋牌室；5） 影劇院；6） 定期歌舞表演；7） 健身房；8） 按摩房；9） 桑拿??；10） 蒸汽??；11） 沖浪浴；12） 日光浴室；13） 室內(nèi)游泳池；14） 室外游泳池；15） 網(wǎng)球場；16） 保齡球室（至少4道）；17） 乒乓球室；18） 排球室；19） 桌球室；20） 阿爾法健身按摩器；21） 高爾夫球練習(xí)場；22） 電子模擬高爾夫球場；23） 高爾夫球場；24） 庭院花園；25） 壁球室；26） 精品屋；27） 獨(dú)立的書屋；28） 獨(dú)立的鮮花屋；29） 嬰兒看護(hù)及兒童娛樂室。9.6 其他（4項(xiàng)）1） 有國家認(rèn)可的中華老字號稱號；2） 有中國烹飪名師、大師；3） 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽(yù)；4） 有省級以上行業(yè)及主管部門認(rèn)可的服務(wù)品牌。 三級酒店1 建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件建筑物結(jié)構(gòu)良好，布局合理；設(shè)備設(shè)施安全、方便，完好率100，有較好的裝飾、裝修。1.1 客廳和餐廳有隔音、隔味處理。1.2 有空調(diào)設(shè)施。1.3 有為殘疾人服務(wù)的設(shè)備設(shè)施2 環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件1） 根據(jù)國家消防、安全、衛(wèi)生等現(xiàn)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施；2） 有符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。3 前廳3.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有接待前廳和總服務(wù)臺(tái)；2） 總服務(wù)臺(tái)有中外文標(biāo)識，設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳服務(wù)，24h有工作人員在崗；3） 設(shè)大堂副理；4） 有行李員，提供行李服務(wù)；5） 有世界時(shí)區(qū)鐘、有國際國內(nèi)公用電話和內(nèi)線電話。3.2 應(yīng)提供的服務(wù) 總服務(wù)臺(tái)提供留言服務(wù)，查詢服務(wù)，外幣兌換服務(wù)，為殘疾人提供特殊服務(wù)，提供酒店的服務(wù)項(xiàng)目宣傳品，酒店價(jià)目表，本地交通圖，各種交通工具時(shí)刻表，有報(bào)刊。4 客房4.1 設(shè)備設(shè)施條件 1） 至少有50間以上可供出租的客房，75客房有衛(wèi)生間；2） 客房裝飾和家具用品使用性能良好；3） 有寫字臺(tái)、座椅、床頭控制柜、衣櫥及衣架、行李架、梳妝臺(tái)、臺(tái)燈、軟床墊，室內(nèi)照明充足；4） 有彩色電視機(jī)；5） 有可通過總機(jī)撥通國內(nèi)國際的長途電話并備有電話使用說明；6） 有酒店必要的文具用品，酒店簡介、價(jià)目表、安全疏散圖、服務(wù)指南和報(bào)紙；7） 衛(wèi)生間面積不小于4，有抽水恭桶、面盆和梳妝鏡、淋浴或浴缸，有必要的客用品和消耗品，地面采用防滑材料，有良好的照明，24h供應(yīng)冷水，16h供應(yīng)熱水；8） 客房中沒有衛(wèi)生間的樓層設(shè)有男女公用衛(wèi)生間，有男女分設(shè)的公共浴室。4.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 客房和衛(wèi)生間每天全面清理一次，每天更換床單及枕套，及時(shí)補(bǔ)充客用品和消耗品；2） 24h提供飲用水，免費(fèi)提供茶葉；3） 提供叫醒服務(wù)、留言服務(wù)；4） 提供洗衣服務(wù)，可在24h之內(nèi)交付客人；5 餐廳5.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有小型宴會(huì)廳、零點(diǎn)餐廳和雅座；2） 每個(gè)餐位面積不小于1.6；5.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 提供傳統(tǒng)風(fēng)味特色的正餐；2） 晚間營業(yè)結(jié)束時(shí)間不早于20時(shí)；3） 能提供宴會(huì)、自助餐服務(wù)；6 廚房6.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 廚房布局符合出品工藝流程；2） 廚房地面采用有效防滑的高檔材料，墻面滿鋪瓷磚；3） 烹調(diào)間、涼菜間、洗碗間獨(dú)立分設(shè)，并符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；4） 廚具材料以不銹鋼材料為主；5） 有先進(jìn)的專用消毒設(shè)備或消毒專柜；6） 有冷藏設(shè)備；7） 有良好的通風(fēng)排煙設(shè)施；6.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；2） 所有供應(yīng)品種符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值；7 公共區(qū)域7.1 設(shè)備設(shè)施條件1） 有停車條件；2） 四層以上有客用電梯；3） 有賓客和員工分設(shè)的公共衛(wèi)生間；5） 有商務(wù)中心；6） 有規(guī)范的公共標(biāo)識；7.2 應(yīng)提供的服務(wù)1） 商務(wù)中心代售郵票，代發(fā)信件，提供復(fù)印、打印、傳真服務(wù)；2） 會(huì)議服務(wù)應(yīng)提供茶水和音響服務(wù)。8 服務(wù)質(zhì)量要求1） 按照GB/T19002建立質(zhì)量保證體系，有完整的文件化程序，有完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)措施；2） 各崗位的服務(wù)工作嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；3） 所有的工作人員應(yīng)樹立誠實(shí)有信，敬崗愛業(yè)，守職盡責(zé)，講究效率的服務(wù)意識，講究儀表儀容、禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌的服務(wù)態(tài)度和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4） 各崗位的工作人員應(yīng)有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；5） 有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員和技術(shù)人