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食品檢驗工（高級）試題庫 知識要求試題 一、判斷題（是畫1，非畫2) 1配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。 （1 ） 2一個樣品經過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值 （ 2） 3由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統誤差。（2 ） 4滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。 （ 2 ）5用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗（ 1 ） 6稱取某樣品0. 0250g進行分析，最后分析結果報告為96. 24（質量分數）是合理的（2 ） 7為了使滴定分析時產生的誤差小于0. 1 %，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。（1 ） 8將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。（ 2 ） 9標定Na2 S2 03溶液最常用的基準物是K2Cr207。 （ 1 ） 10. K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。 （ 2 ） 11硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。 （2 ） 12用Na2 C2 04基準物標定KmnO4溶液時，應將溶液加熱至75 85后，再進行滴定。 （ 1 ） 13所有物質的標準溶液都可以用直接法配制 。 （ 2 ） 14. 用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，一般要選用摩爾質量較小的基準物質（ 2） 15用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL（ 1 ） 16. 已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。 （ 2） 17. NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿- 石灰干燥管，以防放出溶液時吸入C O2。 （ 1 ） l 8. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7的計算結果應表示為16.4。（ 1 ）19在多次平行測定樣品時，若發(fā)現某個數據與其他數據相差較大，計算時就應將此數據立即舍去。（ 2） 20記錄原始數據時，要想修改錯誤數字，應在原數字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（ ） 21檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。 （ ） 24沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數有動力，周生鞭毛。（ ） 25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。 （ ） 26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。 （ ） 27鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。（ ） 28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。 （ ） 29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（ ）30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 31沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 32從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（ ） 33MR試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應。（ ） 34. VP試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。 （ ） 35硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（ ） 36普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（ ） 37紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。 （ ） 38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（ ） 39在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結果。（ ） 40一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（ ） 41標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（ ） 42標準加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（ ） 43為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（ ） 44原子吸收分光光度計的檢出極限數值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（ ） 45丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 46沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（ ） 47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。（ ） 48鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（ ） 49鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（ ） 50苯芴酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡合物，應在保護性膠體存在下與標準系列比較定量。（ ） 51測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。（ ） 52砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。（ ） 53雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。（ ） 54雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經純化處理。（ ） 55雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。 ） 56雙硫腙比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（ ） 57在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。 （ ） 58天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨測定鉀，通常都是以K和Na十的總量來代表。（ ） 59用火焰光度法分別測定K十和Na+，可以得到較好的測定結果。（ ） 60測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結果有影響。（ ） 61沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 62志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（ ） 63萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（ ） 64球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 65用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸（ ） 66砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。（ ） 67砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（ ） 68二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（ ） 69汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人較多的雜質。（ ） 70高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的 （ ） 71雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾 （ ） 72二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。（ ） 73雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。 （ ） 74雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質中，低價汞及有機汞被氧化成高價汞，雙硫腙與高價汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡鹽有機汞 （ ） 75EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。 （ ） 76過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經干法或濕法消化后，在堿性介質中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。（ ）77磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（ ） 78基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。 （ ） 79鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內，再加顯色劑。 （ ） 80使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄本。（ ） 81麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。 （ ） 82察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。 （ ） 83牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌 （ ） 84進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（ ） 85采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。 （ ） 86配制好的Na2 S203應立即標定。 （ ） 87是優(yōu)級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。 （ ） 88誤差是指測定結果與真實值的差，差值越小，誤差越小。 （ ） 89數據的運算應先修約再運算。 （ ） 90標準溶液濃度的表示方法一般有物質的量濃度和滴定度兩種。（ ） 91n2十標準溶液的配制中，基準物鋅應首先加人濃NaOH來溶解。（ ）92甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量，每次取樣3. 5 g，分析結果甲為0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙為0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的結果均合理。（ ） 二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內） （一）單選題 1個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為（ c ） A相對誤差 B. 偏差 C絕對偏差 D絕對誤差 2在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8 H4 O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（a ）。 A滴定管 B容量瓶 C移液管 D錐形瓶 3準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是（ d ） A準確度高，精密度不一定高 B精密度高，不一定能保證準確度高 C系統誤差小，準確度一般較高 D準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小 4滴定分析的相對誤差一般要求小于0. 1 %，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（ c ）。A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL 5稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（ b ） A系統誤差 B偶然誤差 C過失誤差 D試劑誤差 6試劑中含有微量組分會引起（ d ） A.方法誤差 B偶然誤差 C過失誤差 D試劑誤差 7標定HCl溶液常用的基準物質是（ c ）A氫氧化鈉 B鄰苯二甲酸氫鉀 C無水碳酸鈉 D草酸 8可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（ b ）。 A溶劑參比B試劑參比C樣品參比D褪色參比 9原子吸收分析中的吸光物質是（c）。A分子B離子 C基態(tài)原子D激發(fā)態(tài)原子 10原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除（ b ）的影響。 A光譜干擾B基體干擾C化學干擾D背景吸收 11采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（ c ）試劑。 A化學純B分析純C基準D以上都是 12用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7 1OH2O）標定鹽酸溶液時，結果會（ b）。A偏高B偏低C沒有影響D無法判斷 13相同質量的碳酸鈉，基本單元為 Na2C03 的物質的量和基本單元為1/2 Na2C03的物質的量之間的關系是（c）。 An（Na7 C03）n(1/2 Na2CO3）Bn（Na2C03）2n(1/2 Na2CO3）C 2n(Na2CO3）n（1/2 Na2C03） D不確定 14c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重鉻酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為（a）mg/mL.A6.702 B670.2 C0.06702 D67.02 15標定某溶液的濃度，四次測定結果為0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，則測定結果的相對平均偏差為（ b ）。A1.5% B 0. 15C0. 015% D15% 16 pH = 11. 20的有效數字位數為（ c ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位17為了使分析結果的相對誤差小于0. 1 %，稱取樣品的最低質一量應（c ）。 A小于0. 1 g B在0. 10. 2g之間 C大于0. 2g D任意稱取 18為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采取（b）。A空白試驗 B回收試驗 C對照試驗 D平行測定19為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（ c ） A越大越好B越小越好C為額定電流的40 60% D無要求 20預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸人，采用的是（b）。 A正壓B負壓C常壓D泵 21增加助燃氣流速，會使霧化率（ b ）。 A下降B提高C不變D難以確定 22陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（ c ）A 1天B2天C3天D4天 23高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（ a ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 24硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ a ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 25雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（a ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 26二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（c）A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 27雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（c ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 28雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ a ）。A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 29原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（ b ） A 213. 8 nm B248.3nm C285.0nm D279.5 nm 30原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（ a ） A213.8nm B248.3nm C 285.Onm D279.5nm 31原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（ c ）。 A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm 32原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（ c ） A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm33原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ d ） A213. 8 nm B248. 3 nm C285. Onm D283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ a ）A589nm B 766.5nm C422.7nm D 324.8nm 35原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（ b ） A589nm B766.5nm C422.7nm D324.8nm 36原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（ c ）A589nm B766.5nm C 422.7nm D324.8nm 37原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（ d ） A589nm B766.5nm C422.7nm D 324.8nm38下列細菌引起菌痢癥狀最嚴重的是（ a ） A.痢疾志賀氏菌 B福氏志賀氏菌 C.鮑氏志賀氏菌 D宋內氏志賀氏菌39細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（b A抗酸染色 B革蘭氏染色 C單染色 D鞭毛染色40下列何種微生物培養(yǎng)時會產生價溶血環(huán)現象 （ c ） A肺炎鏈球菌B軍團菌 C乙型溶血性鏈球菌D肺炎支原體41最快速的細菌形態(tài)學檢測方法是（ b ）A.分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學試驗D動物試驗42可用于分型分析的方法是（ c ）A.分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學試驗D動物試驗43細菌的基本結構不包括 c ）A細胞壁B細胞膜C鞭毛 D細胞質44屬于副溶血弧菌主要致病物質的毒素是d A耐熱腸毒素B不耐熱腸毒素C溶血素 D耐熱直接溶血素45大多數腸道桿菌是腸道的（ b ） A強致病菌B正常菌群C弱致病菌D以上都是46. 以下哪種說法是錯誤的（ c ）A細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法 B細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法 C細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法 D純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法 47下列描述，哪項是不正確的（ a ）。 A巴氏消毒法屬于干熱滅菌法 B流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法 C間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法 D加壓蒸汽滅菌法屬于溫熱滅菌法 48細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（ b ） A對數期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期 B遲緩期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期 C穩(wěn)定期、對數期、遲緩期和衰亡期 D對數期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期 49有關革蘭氏染色的原理，哪項是不正確的（b ） AG+菌細胞壁致密，乙醇不易透人 BG一菌細胞有肽聚糖層很厚 C胞內結晶紫一碘復合物可因乙醇溶解析出而脫色 DG+菌所帶負電荷比G一菌多 50微生物學的發(fā)展分為哪幾個時期（a） A經驗時期、實驗微生物學時期和現代微生物學時期 B經驗時期和現代微生物學時期 C實驗微生物學時期和現代微生物學時期 D經驗時期和實驗微生物學時期 51下列描述中不正確的是（a）。 A消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 B滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 C防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法 D無菌為不含活菌的意思 52肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現溶血環(huán)，其特征為（ a ）。A草綠色B褐色C暗紅色D磚紅色 53志賀氏菌感染中，哪一項不正確（d ）。傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 宋內氏志賀氏菌多引起輕型感染 C福氏志賀氏菌感染易轉變?yōu)槁?D感染后免疫期長且鞏固 54宋內氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（a）。 AI相BII相CI相或II相DI相和II相 55有關消毒劑的描述哪項是不正確的（ d ）。 A醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固 B.醇類的作用機制包括干擾代謝 C常用消毒劑包括5070%（體積分數）異丙醇 D常用消毒劑包括5070%（體積分數）乙醇 56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（ a ）個群。 A4 B5 C6 D8 57宋內氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（ b ）。AI相B II相CI相或II相DI相和11相 58細菌的特殊結構不包括（ c ）。A菌毛B鞭毛C核質D.莢膜 59可以產生腸毒素的細菌是（ a ）。 A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D宋內氏志賀氏菌 60下列細菌中，H2S陰性的是（ a ）。 A甲型副傷寒沙門氏菌B乙型副傷寒沙門氏菌C丙型副傷寒沙門氏菌D傷寒沙門氏菌 61志賀氏菌隨飲食進人體內，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（ b ）。A一天之內B13天C57天D78天62.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（d）。AK抗原為型特異型抗原BO抗原為群特異性抗原C分解葡萄糖，產酸不產氣D分解乳糖，產酸產氣63下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（ b ）。A傷寒沙門氏菌B空腸彎曲菌C奇異變形桿菌D痢疾志賀氏菌64有關細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（b ）。A按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基(是篩選培養(yǎng)基)C血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D蛋白陳水為常用的基礎培養(yǎng)基65細菌性食物中毒中（ d ）菌主要引起神經癥狀。A福氏志賀氏菌B副溶血弧菌C葡萄球菌D肉毒桿菌66急性中毒性菌?。?c ）。A以成人多見，無明顯的消化道癥狀B以成人多見，有明顯的消化道癥狀C以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D以小兒多見，有明顯的消化道癥狀67最早采用的檢測方法為（b ）。A分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學試驗D動物試驗68根據0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中A群為（ a ）。A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C鮑氏志賀氏菌D宋內志賀氏菌69根據O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（ b ）。A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D宋內志賀氏菌70根據O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（ c ）A.痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌 C鮑氏志賀氏菌D宋內志賀氏菌 71常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（b ）。 A 03%05% B 12% C 3%4% D 56% 72宋內氏志賀氏菌（ d ）。 A快速發(fā)酵乳糖B為B群C為A群D培養(yǎng)中常出現扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（ a ）。 A可產生志賀毒素B只有1型 C遲緩發(fā)酵乳糖D有15個型 74沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（ a ）。 A中等大小，無色半透明B針尖狀小菌落，不透明 C中等大小，粘液型D針尖狀小菌落，粘液型 75.沙門氏菌屬（ a ）。葡萄糖、甘露醇、麥芽糖,產酸產氣 A不發(fā)酵乳糖或蔗糖B不發(fā)酵葡萄糖 C不發(fā)酵麥芽糖D不發(fā)酵甘露醇 76傷寒沙門氏菌（ d ）。 A發(fā)酵乳糖，產酸產氣B發(fā)酵乳糖，產酸不產氣 C發(fā)酵葡萄糖，產酸產氣D發(fā)酵葡萄糖，產酸不產氣 77沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（ a ）。 A鼠傷寒沙門氏菌B腸炎沙門氏菌 C鴨沙門氏菌D豬沙門氏菌78.正常菌群又寸構成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義及特征中不包括（ b ）。 A生物拮抗 B成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加 C促進宿主免疫器官發(fā)育成熟 D持續(xù)刺激宿主免疫系統發(fā)生免疫應答 79正常人體內及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（ c ）A咽喉B皮膚C鼻腔D腸道 80志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項不正確（b） A傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 B急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀 C.痢疾志賀氏菌感染患者病情較重 D福氏志賀氏菌感染者易轉變?yōu)槁?81樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（ c ）中進行的 A霧化器B預混合室C.燃燒器D毛細管 82用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇（ a ）火焰。 A空氣乙炔B氧化亞氮乙炔 C氧氣乙炔D氧屏蔽空氣乙炔 83具有強還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學干擾的是（ b ）火焰。 A空氣乙炔B氧化亞氮乙炔 C氧氣乙炔D氧屏蔽空氣乙炔 84火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ c ）。 A富燃性火焰B化學計量火焰 C貧燃性火焰D以上都不是 85火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ a ） A富燃性火焰B化學計量火焰 C貧燃性火焰D以上都不是 86樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（ b ）A光譜干擾B基體干擾C化學干擾D背景吸收 87由于非原子性吸收對待測元素產生的干擾是（ a ）。 A光譜干擾B基體干擾C化學干擾D背景吸收 88由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學作用所引起的干擾是（ c ）。 A光譜干擾B基體干擾C化學干擾D背景吸收 89電離屬于（ c ）。 A光譜干擾B基體干擾 C化學干擾D以上都不是 90背景吸收屬于（ a ）。 A光譜干擾B基體干擾 C化學干擾D以上都不是 91火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（ b ）處。 A16mm B612mm C 1218 mm D1824mm 92在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統是排成（ b ）。A直線形B直角形C三角形D任意形狀 93糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（ d ）。 A磷化鋁B磷化鈣C磷化鋅D.磷化氫 94測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（ a ）溶液應過量。 A硝酸B硫酸C高氯酸D以上都是 95雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（ d ）。 A檸檬酸銨B.氰化鉀C鹽酸羥胺D以上都是 96雙硫腙比色法測定鉛時產生的廢氰化鉀溶液，在排放前應加人（ b ）降低毒性。 A氫氧化鈉和硫酸亞鐵B鹽酸和硫酸亞鐵C氫氧化鈉D鹽酸 97砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（ c ）。 A砷原子B五價砷C三價砷D砷化物 98砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（ b ）。 A乙酸鉛試紙B溴化汞試紙 C氯化亞錫D碘化鉀 99砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（ a ）。 A乙酸鉛試紙B溴化汞試紙C氯化亞錫D碘化鉀100砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（ c ）的。A紅色B藍色C黃色或黃褐色D綠色101丁二肟比色法測鎳應在（ b ）溶液中進行A酸性B堿性C中性D任意102丁二肟比色法測鎳的測量波長為（ b ） 。A. 510nm B. 530nm C550nm D570nm103.鉬藍比色法測磷的測量波長為（ d ）。A. 600nm B. 620nm C640nm D660nm104.磷在酸性條件下與（ a ）作用生成磷鉬酸銨A鉬酸銨B氯化亞錫C硫酸肼D氯化亞錫一硫酸肼105雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（ c ）A. 450nm B. 470nm C490nm D. 510nm106雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（ a ）絡合物A紅色B黃色C藍色D綠色107雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（a）A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm108銀鹽法測定砷時，為了避免又應過緩或過激，反應溫度應控制在（c）左右。A. 15 B. 209C C. 25 D. 30109. GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（b） A. TCD B. FID C. ECD D. FPD110丙酸鈣對（d）具有廣泛的抗菌作用 A霉菌B酵母菌C細菌D以上都是 111雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（a）。A硫代硫酸鈉B鹽酸羥C乙酸鈉D以上都是 112原子吸收光度法測定鋅時，（ c ）處理的樣品測得的鋅含量較低。A硫酸一硝酸法B硝酸一高氯酸法 C灰化法D硝酸一硫酸一高氯酸法 113二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（ c ） A400nm B420nm C440nm D460nm 114原子吸收法測定銅的分析線為（ a ） A. 324.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm 115異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（ b ）溶液中用氯胺T將氰化物轉化為氯化氰，再與異煙酸- 吡唑啉酮作用，生成藍色染料。 A. pH 7. 0 D任意 116異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（ c ）。 A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm 117碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（ d ）溶液中進行的。 A水B三氯甲烷C乙醇D丙酮 118雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（ b ）溶液中進行的。A水B三氯甲烷C乙醇D丙酮 119原子吸收法測定鎳的分析線為（ c ）。 A. 324.8nm B. 232.Onm C. 285.Onm D. 283.3nm 120冷原子吸收法測定汞的分析線為（ d ） A. 324.8nm B. 248.3nm C. 283.3nm D. 253.7nm121采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質量分數，適用于測定果汁的質量分數（ c ）的飲料A. 1 % B. 12.5% C 2.5% D任意 122下列物質中生物活性效價最高的是（ b ） A. D-異抗壞血酸B. L-抗壞血酸 C二酮古洛糖酸DL-脫氫抗壞血酸 123測定果蔬汁中L- 抗壞血酸的標準方法是（ a ）A乙醚萃取法B碘量法 C熒光比色法D氣相色譜法 124測定出口飲料中維生素C的標準方法是（ c ） A乙萃取法B碘量法 C熒光比色法D氣相色譜法 125測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（ d ）。 A乙酸B鹽酸C硫酸D草酸 126氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（ b ） A紅色B藍色C綠色D無色 127還原型2,6- 二氯靛酚的顏色為（ d ） A紅色B藍色C綠色D無色 128乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（ c ）為到達暫定終點。A紅色B藍色C玫瑰紅色D無色 129乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質中會呈（ a ） A淺紅色B玫瑰紅色C無色D藍色 130熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（ b ） A345nm B365nm C400nm D430nm131熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（ d ） A345nm B 365nm C400nm D430nm 132測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結果（ c ）。 A偏高B相同C偏低D無法比較 133沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（ a ）的提取液進行比色。 A5 B10% C15 D20% 134咖啡因的三氯甲烷溶液對（ b ）波長的紫外光有最大吸收。 A乙酸鈉溶液B磷酸鹽溶液C氨水= 氯化銨溶液D硼砂溶液 136原子吸收法測定錫時，加人硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除（ d ）的干擾。 A鐵B鉀C鋅D鈉 137原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（ a ）。 A體積分數為1的HC1溶液 B體積分數為5的HC1溶液 C體積分數為1的硝酸溶液D體積分數為5的硝酸溶液 138咖啡堿廣泛分布于茶樹體內，在茶葉中大致的質量分數為（ c ）。 A.1% B. 12% C. 25% D.5% 139咖啡堿分子對（a ）光有特定的吸收。 A紫外B可見C近紅外D遠紅外 140茶葉中茶多酚主要成分是（ d ）。A綠原酸B雞鈉酸C咖啡酸D兒茶素 141可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（ a ）形成紫藍色絡合物來測定的。 A二價鐵離子B三價鐵離子C鐵原子D以上都是 142茶葉中游離氨基酸的質量分數約為（ c ）左右。A2% B5 % C25 % D5% 143可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應控制在（ c ）左右。 A4.0 B6.0 C 8.0 D10.0 144用硝酸- 硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（ b ）。 A硫酸有氧化性B硫酸有脫水性 C硫酸有吸水性D以上都是 145測定砷時，實驗結束后鋅粒應（ d ）。 A丟棄B直接保存 C用熱水沖洗后保D.先活化，后再生處理 146雙硫腙比色法測定鉛時，加人檸檬酸銨的目的（ b ）。 A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽 B防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀 C防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化 D使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定 147雙硫腙比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（c）。 A消除其他金屬離子的干擾 B使鋅與雙硫蹤形成的絡合物色澤穩(wěn)定 C防止三價鐵離子氧化雙硫腙 D以上都是 148用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采?。?c ）方法。 A加水稀釋B加活性炭處理 C乙醚抽提D以上都不是 149鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產生溶血毒素是（b）。 A甲型(a）溶血性鏈球菌B乙型（）溶血性鏈球菌C丙型（）鏈球菌D以上都不是 150鏈球菌中不產生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（c）。 A甲型（a）溶血性鏈球菌B乙型（）溶血性鏈球菌C丙型（）鏈球菌D以上都不是 151配制0. 1 mol/L NaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（b ）（M40g/mol ) A將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色 劑瓶中 B將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中 C將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中 15212. 26 + 7. 21 + 2. 1341三位數相加，由計算器所得結果為21.6041，應修約為（ c ）。注意：對數的有效數字為小數點后的全部數字，如lg x=1.23有效數字為2.3，lg a=2.045有效數字為0、4.5，pH=2.35有效數字為3.5。 A21 B216 C2160 D. 21604 153當糕點中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之間時，規(guī)定平行測定結果的絕對偏差不大于0.3%，對某一糕點樣品進行3次平行測定，其結果分別為7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，應棄去的是（ a ）。 A7.72 1/106 B7.17 1/106 C7. 72 1/106和7.31 1/106 D7.31 1/106 154以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是（ c ）。A無水Na2C03 270300 BZnO 800 C. CaC03 800 D鄰苯二甲酸氫鉀105110 155有關汞的處理錯誤的是（ d ）。 A.汞鹽廢液先調節(jié)pH值至8 10加入過量Na2 S后再加入Fe-SO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理 B灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃 C實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯 D散落過汞的地面可噴灑質量分數為20% FeCl2水溶液，干后清掃