廚師聘用合同范本.doc

廚師聘用合同范本字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:42:15來源：一大把論壇二、乙方權力與職責廚師聘用合同范本字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:42:15來源：一大把論壇甲方：aa大酒店乙方：經雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：一、甲方權力與職責1、甲方把廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個月，即從年月日起至年月日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。2、甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月總工資為人民幣元，每月 日 日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據(jù)經營情況定出合理的營業(yè)指標，再經營指標完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當?shù)倪M行工資下浮。5、甲方給予乙方每月天休班，在不影響正常營業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。6、甲方有權根據(jù)甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權給予處罰。1、乙方須保證至少人到甲方廚房工作（其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點人、打荷人），乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達到國家廚師一級水平，其它廚師也要達到國家二級廚師水平，乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到的毛利率，如達不到或超過規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)（所差毛利率比乘菜金營業(yè)總額）的10%扣除工資。3、乙方應組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）。4、乙方應結合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。5、因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。6、乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔；若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；乙方必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產，如果因違規(guī)操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。8、乙方人員受聘甲方后，一律不準兼職。9、乙方需交納制服及工作保證金人民幣元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。10、若雙方中止本協(xié)議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負。編輯：一凡合格廚師長有八大職責要求字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:40:26來源：一大把網站廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長的職責有一些特別的要求。一、 廚師長職責理所當然的要求就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項任務。二、 有效地指導和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不愿意將技術傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調，這就需要做好內部的管理和協(xié)調工作。廚房的技術人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業(yè)有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，并指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質服務，菜肴的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問題，爭取回頭客。三、不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說明應該如何控制庫存物品。四、嚴格進行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：“飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費，使費用控制在最低點?！笔称吩牧鲜亲霾似返年P鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優(yōu)質材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”，因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調財務方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。五、 廚師長必須要控制好“盈利點”廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤?！坝c”是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經營中，有九大盈利點：即菜單的設計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準備、烹飪、服務、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數(shù)量時，就可以減少備料過多或過少的情況。六、準備及時地把握客人的需要，了解市場信息服裝有時裝，菜肴也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜。廚師長要有對時事的敏感性，要及時地了解市場信息，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想象要豐富些。奈米爾博士認為：餐廳經營要“從顧客的角度審視經營”，諸如：“價格問題”、“員工不滿情緒”、“經驗者的興趣”等等。菜品的營養(yǎng)需要越來越引起人們的廣泛關注，在日本，菜單上都標明每個菜的熱量，并注意烹調器具的衛(wèi)生。這是值得我們去推廣和運用的。七、廣泛應用計算機管理技術在西方發(fā)達國家，將計算機廣泛應用于餐飲管理之中。如利用菜單管理軟件以回答問題的方式幫助管理人員設計菜單、為菜單定價、估計菜單。餐飲服務計算機系統(tǒng)可以提供及時的信息，管理人員可運用這些信息有效地制定計劃，提供高效的服務，收集經營結構。未來技術的發(fā)展將給餐飲管理中采購、驗收、存貨、發(fā)放管理控制帶來眾多令人振奮的方法。應用電腦網絡已成為一些餐飲經理和廚房管理人員主要的經營手段。他們愈來愈多地應用網絡進行業(yè)務交易，電子商務帶來的影響已經極大地改變了餐飲服務業(yè)的經營方式。八、狠抓餐飲食品制作質量食品制作質量，即始終如一地按照標準提供產品是經常要注意的問題。制定質量以后，必須進行監(jiān)督和評估以確保質量符合標準，員工則要接受培訓以便執(zhí)行這些標準程序。質量標準必須通過標準的食譜、采購說明書和適當?shù)墓ぞ吲c設備貫穿于食品的生產過程之中。奈米爾博士認為，食品的烹制質量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面，但并不是格局限定：從保證食品質量做起（但并不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛(wèi)生；確保對食品的適當處理；使用時令食品；使用正確的烹飪方法和設備；執(zhí)行標準食譜；烹制的食品不要超過所需的數(shù)量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷菜要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠力爭精益求精。廚師長一天工作日程流水帳字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:34:40來源：一大把論壇一個廚房要管好比較簡單！具體怎么做？我認為：作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。廚師長工作日程08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。09：0010：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。10：0010：30進餐10：3011：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）11：3013：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。13：3014：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）14：00-16：00午休。16：0016：30進餐。16：3018：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）18：0019：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。19：3020：00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）20：0020：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。20：3021：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。合格廚師長的必備條件字號顯示：大 中 小2009-03-19 09:02:00來源：一大把網站【一大把網站】市場競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)要想獲得更好的利潤，必須在后廚管理下功夫。后廚每天進出的都是成本和費用，直接影響利潤浮動，招聘一名合格的廚師長就成了后廚管理的重中之重。出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”并不多見，很多餐飲企業(yè)常常為找不到滿意的廚師長而犯愁。合格的廚師長究竟有哪些職責要求呢？一、 合格的廚師長需要有高超且全面的技術廚師長的專業(yè)技術要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術人員的大廚。其實后廚管理中，個人綜合素質是至關重要的，廚師長需要勤于思考，敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行各項任務。二、 指導和管理能力也是成為合格廚師長的要素廚師長作為后廚管理的核心，工作的重點是管理，必須做到有效的指導和出色的管理。不僅如此，后廚管理中廚師長還要做好各部門之間的協(xié)調工作。三、廚師長還要管控采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)采購在后廚管理中是非常重要的，餐飲企業(yè)經營過程中必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。采購過程運作的好壞影響到資金的使用或流失，直接影響成本底線。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來，儲存必須重視安全、質量、登記，這都是廚師長需要嚴格管控的環(huán)節(jié)。四、廚師長最重要的是嚴格控制管理成本成本控制是后廚管理的一個中心。食品原材料是菜品的關鍵，工作中要減少不必要的浪費，廚師長有義務控制好成本率，不但要有核算成本和費用自覺性，還要有能力讓每個崗位的人員都有成本意識，一起來控制成本和費用。（作者 一凡）廚師長崗位責任制字號顯示：大 中 小2008-11-04 10:14來源：騰訊論壇廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責，負責主持廚房的組織領導、業(yè)務管理工作，隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報。 1制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。 2及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。 3負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作。了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。 4負責指揮大型或重要宴會的烹調工作，制定臨時菜單，并對菜品質量進行現(xiàn)場指導和把關，特殊情況親自操作。 5準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。 6負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。 7負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五、四”制度及廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。 8每天親自驗收原材物料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材物料入廚。 9負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品生產的標準化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。 10檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。 11負責廚房的考勤。完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其他工作。一名好的廚師應該具備哪些素質？字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:27:51來源：一大把論壇一個名牌企業(yè)可以振興一個地方的經濟，同樣的一個愛崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。一名好的廚師應該具備哪些素質？首先，一個敬業(yè)名廚必須具備善經營的理念，作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。第二，精業(yè)務技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調業(yè)務技術，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的管理；4、采購與庫房的管理；5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。第四，會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業(yè)務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養(yǎng)和素質，從而獲得社會的認可。餐飲店管理層員工工資該怎樣發(fā)字體大小：大 中 小2009-05-05 14:09:46來源：騰訊網對于一個老板來說，給員工發(fā)工資，就像穿衣吃飯那般平常，可是，你知道嗎？工資怎么發(fā)，這里面也是有學問的。第一：工資誰來發(fā)在稍微有些規(guī)模的經銷商公司，有專職的財務人員，員工的工資一般都是由財務人員來發(fā)放，這里需要注意的是，財務員工對待發(fā)工資這件事一般不會有多好的態(tài)度，因為，這是件麻煩的事情，那么多人的工資要一一發(fā)放，一個個要清點簽字，還會出現(xiàn)真假鈔票和少發(fā)問題的糾紛，是件很麻煩的事情，所以，財務人員在發(fā)工資時，臉上少有好臉色，甚至會掛出一副不耐煩的表情，而這財務人員的臉色又會直接影響到前來領工資的員工的心情，對于員工來說，領工資本來是個令人高興的事情，但一看到財務人員的臉色，原本挺好的心情反而被破壞了。所以，建議這個工資發(fā)放工作由老板本人親自來進行，不過，這里需要有兩點注意的地方一是老板在發(fā)工資時的表情，若是老板臉色拉個著臉，或是一臉的嚴肅，這會給員工帶來非常糟糕的感覺，員工會認為這領工資是個屈辱，自己辛辛苦苦工作，掙倆錢，這還得看老板的臉色，實在是屈辱啊，即便是領錢，這錢也拿得極其不舒服，所以，這老板在發(fā)工資時，臉上得客氣點，和顏悅色，保持微笑，嘴里還得客氣點，把錢給員工，還得說謝謝，反正都是發(fā)錢，為啥不讓員工高興點呢。再有，老板一直在教育員工，但什么時候是最好的教育時機呢，就是發(fā)錢的時候，員工在拿錢時，回顧下自己這個月來所做的那點工作，想起來自己在工作中曾出現(xiàn)過的敷衍了事，丟三落四等等狀況，心里自然會涌現(xiàn)一點對公司對老板的愧疚感，這個時機也就是教育員工最好的時候，老板可以在把錢發(fā)過后，微笑說上那么幾句，員工這個時候也聽得進去。第二，發(fā)什么錢有些老板認為，給員工發(fā)工資，得發(fā)新鈔，一百塊的，看起來整潔又大方，不過，要是這樣發(fā)的話有個小問題，這新鈔薄，幾千塊錢也就那么薄薄的一疊，那么一疊工資會很薄，感官上看起來沒多少的樣子，會影響到員工領工作的感覺。若是改發(fā)舊鈔，鈔票面額改為五十塊的，這同樣的金額，厚度可就上去了，再有，新鈔和舊鈔給員工帶來的心理感覺是不一樣的，若是新鈔，員工會想這是錢從銀行取出來的，老板在銀行存了很多錢，這些錢也都是我們幫老板掙的，現(xiàn)在只發(fā)這么一點（薄薄的一疊）給我們諸如此類，人的聯(lián)想能力是很豐富的，甚至會想到自己的血汗在構筑老板的金庫之類。若是發(fā)舊鈔，尤其是帶一些中小面額的舊鈔，員工心里則是另外一番感受，心里往往會想，這些錢都是老板一點點賺來的，這老板賺倆錢也挺辛苦的，好不收這么點錢上來，還得再當作工資發(fā)給我們，心里自然會涌現(xiàn)出一些對老板賺錢不易的感觸出來，這新鈔換舊鈔，無需增加一分錢的成本，但是，這工資給員工帶來的心理感受卻是兩樣的。第三，把工資和獎金發(fā)開發(fā)發(fā)錢，是最簡單，也是很有效的激勵手段，所以，在發(fā)工資的前后幾日，員工的態(tài)度和工作積極性都有一定程度的提升，但是，在絕大多數(shù)經銷商公司里，老板往往每月只發(fā)一次錢，也就是把工資，津貼和獎金合并在一起發(fā)下去，這樣簡單也省事，不過，若是把工資，獎金，津貼都分開發(fā)的話，也就是每月多發(fā)幾次錢，自然也就增加了幾次激勵員工的機會，若有條件，還可以考慮把福利品和薪資也分開發(fā)放。這無非也就是多花費點時間多發(fā)幾次錢而已，但可以讓員工持續(xù)保持一個較好的工作態(tài)度。所謂的人事管理，就是少花錢多辦事，甚至不花錢也辦事。光靠拿錢來提升對員工的管理成效，也太沒技術含量了，同樣是發(fā)工資，改變一些方法的方法和形式，同樣的錢，卻可以帶來更好的收益，何樂而不為呢？包廚協(xié)議書來源：無 發(fā)布時間：2009-10-28 15:20:58 作者：景志平 瀏覽：537點擊更多資料/chefjing甲方:(以下簡稱甲方)乙方:(以下簡稱乙方) 雙方經過相互信任，自愿，平等，協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方愿意將酒店廚房承包給乙方工作。一：承包期限暫定一年，于年 月 日-年月 日止。二：甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包刮廚房殺洗等勤雜工，基本工資定為每月元整，每月工資發(fā)放日為次月15日，由乙方代表領取，自由支配。三：在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率45%的基礎上，菜肴營業(yè)額保底為 元整，如超出元以上的部分，按營業(yè)額6%提成做為廚房獎金，獎金于次月15日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領取和自由支配。四：甲方負責乙方工作廚師的工作餐，住宿，及健康證，暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利與其他員工同等。五：甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負責相關費用。（具體屆時可協(xié)商）六：甲方得權利和義務1提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務。2甲方如對主干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權利。3乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關店規(guī)，甲方有權利對乙方做出正當處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。七：乙方的權利和義務。1在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息，請假等事宜。2在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。3乙方應遵守和執(zhí)行酒店制度的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求，菜肴出品要求，安全操作要求，人為浪費的要求，設施設備保管的要求（具體條例協(xié)商定于酒店規(guī)章制度中）/chefjing八：公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公務，由甲方參照相關法律法規(guī)處理。九：甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留，走由乙方決定。十：如遇酒店轉讓或其他變更，后來的法人在不留用乙方的情況下，甲方須補償乙方一個月的工資，如遇非典等不可抗拒的情況則按相關法規(guī)處理。十一：提前終止協(xié)議的處理方法： 1如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月以書面形式通知甲方，并給予七天工資作為賠償。2如果乙方提出終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償七天工資作為給甲方找廚師的費用。十二：違約的處理方法：1欠發(fā)工資和獎金一周以上視為違約。2雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。3工傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4雙方刻意刁難對方視為違約。如任何一方違約將賠償對方 元整（包廚費用月總額）在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。十三：協(xié)議在執(zhí)行中，經雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。甲方：乙方：簽定日期包廚合同書2009-08-06 18:44甲方 企業(yè)名稱：地 址：乙方 姓 名：地 址：身份證號碼：第一章 總 則第一條 甲方將餐廳后廚廚師的管理和廚房日常業(yè)務的管理交于乙方。第二條 雙方合作的目的主要是通過勞務合作優(yōu)勢互補的形式創(chuàng)造最大的經濟效益，樹立良好的企業(yè)形象。第三條 乙方所聘用人員均列入甲方員工管理范圍。第二章 雙方的權利和義務第四條 甲方的權利和義務 1、甲方提供必要的設施，場地及廚師的工裝；2、甲方有權對乙方的管理進行全面監(jiān)督；3、甲方對乙方工作中失誤有權提出限期整改，直至終止合同；4、甲方有權根據(jù)經營情況對乙方的管理進行具體的指導；5、甲方的員工手冊及各種規(guī)章制度均適用于乙方及聘用人員，本協(xié)議規(guī)定部分除外。6、甲方應按協(xié)議時間支付乙方包廚費用，不得無故拖欠；7、甲方為乙方提供與甲方經營相適應的工作條件和環(huán)境；8、甲方有權對乙方所聘用各崗位人員進行技術考核和業(yè)務考察，如認為崗位人員技術能力無法勝任工作的，可強制要求乙方予以調換，直到達到相應的技術水平；9、甲方有權在后廚安排學員或實習人員，并責成乙方管理；10、如乙方調整聘用人員或安排學員必須經甲方同意；11、甲方有權對乙方的飯菜質量和衛(wèi)生質量進行監(jiān)督檢查，限令整改，并做出相應處罰；12、甲方授予乙方與工作相應的職位和權力；13、甲方為乙方提供與甲方其他同工種員工同等的福利待遇；第五條 乙方的權利和義務 1、乙方有權拒絕使用不符合食品衛(wèi)生和質量標準的原料；2、乙方負責處理包廚的日常管理；3、乙方在包廚期間毛利率不低于53%(上下可浮動2)，成本內容包括原材料、調料等費用；4、乙方應保證各種食品達到質量要求，符合食品衛(wèi)生法，由此造成的責任或意外事故由乙方負責，造成經濟損失的，應承擔主要責任；5、后廚餐具、器皿由乙方清潔消毒，月?lián)p耗不得高于4，超出部分照價賠償；6、乙方應保證上菜速度，嚴格按上菜規(guī)范出菜；7、每周推出一個新菜，換季節(jié)應更換菜單及推出應季系列菜肴；8、因客人投拆或質量檢查發(fā)現(xiàn)以下問題者，乙方應承擔相應責任：（1） 因菜的質量或菜中有雜物導致客人退菜的，乙方應向甲方賠償該菜100%的損失；（2） 因后廚原因客人退菜而導致客人拒絕結帳的，乙方應全額承擔經濟損失；（3） 乙方因加工失誤造成的損失，應按原材料價格全額賠付甲方；9、后廚應有完善的規(guī)章制度，值班員工必須能承擔相應工作；10、乙方應保證廚師隊伍的穩(wěn)定，技術力量的穩(wěn)定，人員使用情況及相關資料統(tǒng)計報人事備案；11、因乙方聘用工作人員形成的一切責任由乙方負責及賠償由此造成的經濟損失；12、非正常使用損壞的設施、設備由乙方負責維修及負擔費用（正常使用下因設備問題造成廚師人員的傷害，雙方協(xié)商解決）；13、乙方請假（正常休假人員除外）人員每天不得超過2人，超過2人或主要崗位人員請假，乙方應外請技術人員頂崗，費用自理；14、乙方對廚房衛(wèi)生及食品衛(wèi)生負責有全部責任，如因工作不力在衛(wèi)生部門檢查中被處罰的，應承擔主要經濟損失（設備因素除外）；第三章 工 資 及 福 利第六條 包廚工資85000元/月（稅后工資，大寫：捌萬伍千元/月），每月六號左右發(fā)放