最新生產(chǎn)設(shè)備和工藝情況簡(jiǎn)介.doc

最新生產(chǎn)設(shè)備和工藝情況簡(jiǎn)介1、 主要設(shè)備：整個(gè)生產(chǎn)線由四部分組成：咖啡烘焙機(jī)、萃取、濃縮、噴霧、冷凍干燥設(shè)備鮮葡萄、鮮柑桔預(yù)處理設(shè)備榨汁、排渣及配料設(shè)備無(wú)菌包裝（包括利樂(lè)包裝）設(shè)備公司以引進(jìn)設(shè)備為主，國(guó)內(nèi)設(shè)備為輔。序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)數(shù)量單價(jià)（萬(wàn)元）產(chǎn)地1咖啡冷凍干燥設(shè)備一套裝置26002咖啡烘焙機(jī)PROBAT120德國(guó)3咖啡萃取濃縮干燥裝置一套600自行設(shè)計(jì)4研發(fā)室設(shè)備一套80哥倫比亞5破碎機(jī)5ta26上海6打漿機(jī)2ta38江蘇常熟7壓榨機(jī)美國(guó)8無(wú)菌灌裝設(shè)備FBR-ELPO400意大利貝爾杜奇公司9水利輸送槽10噸a南疆川工10噴淋提升機(jī)10噸a203上海11去核機(jī)354江蘇常熟12預(yù)熱器河南周口13果醬槽巴西14揀選帶南疆川工15蒸發(fā)器上海16過(guò)濾機(jī)組西班牙17冷凍機(jī)組240上海18超濾膜過(guò)濾器HLM-224-120000F100杭州19裝箱機(jī)232河南周口20殺菌鍋GTTGI1018河南周口2、 生產(chǎn)工藝各種果品類(lèi)飲料的加工生產(chǎn)工藝大同小異又各不相同、各具特點(diǎn)，但應(yīng)選定先進(jìn)科學(xué)的工藝流程，鑒于此，本項(xiàng)目建議書(shū)以咖啡系列、葡萄原汁加工工藝的原則進(jìn)行描述：關(guān)于本項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益和三廢處理要點(diǎn)，已在前面進(jìn)行了闡述。至于原料性質(zhì)和產(chǎn)品規(guī)格，要求優(yōu)先采用機(jī)械化，連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線。（1）咖啡精深加工工藝咖啡研發(fā)的產(chǎn)品包括：咖啡系列（烘焙咖啡、凍干速溶咖啡、低溫真空速溶咖啡及咖啡休閑食品）。本節(jié)主要介紹咖啡萃取干燥工藝?？Х容腿「稍锕に嚵鞒虉D：萃取液初濾、冷卻咖啡萃取生豆焙炒焙炒豆粉碎粉碎萃取液離心低真濃縮冷凍濃縮液冷凍干燥稱(chēng)重包裝造粒操作要點(diǎn)：生豆焙炒：焙炒豆的深度為中深度焙炒，存放時(shí)間為23天。焙炒豆的粉碎：當(dāng)天粉碎當(dāng)天用于提取，粉碎的細(xì)度應(yīng)在20目上。（1）提取前的準(zhǔn)備工作 準(zhǔn)備操作前應(yīng)先對(duì)提取罐及各輔助設(shè)備和管道開(kāi)關(guān)閥門(mén)進(jìn)行檢查，主要檢查提取罐的氣密性和各閥門(mén)的開(kāi)啟情況，確保生產(chǎn)的安全性。 生產(chǎn)前后先在提取罐內(nèi)煮好開(kāi)水對(duì)提取罐、提取貯罐、初濾機(jī)、板框冷卻機(jī)及各提取管道進(jìn)行全面清洗干凈。（2）提取操作工藝如下：常溫常壓下提?。簤毫刂圃?.5Mp2.5 Mp,溫度控制在85，投料重量：300kg 提取次數(shù)：進(jìn)行兩次提取加水比例：一提1：8 二提 1：5；注意：流量計(jì)顯示1kg水的重量，對(duì)應(yīng)實(shí)際水的重量為：1.78kg投料方式：沸水下直接投料，溫度8085，邊投料邊循環(huán)。環(huán)水或投料完畢，攪拌，使罐內(nèi)物料全浸入水里，提高提取效率。提取時(shí)間：20分鐘提取計(jì)時(shí)方式：以二次蒸汽冷凝水回流開(kāi)始計(jì)時(shí)強(qiáng)制循環(huán)時(shí)間：開(kāi)始提取計(jì)時(shí)后10min打一次強(qiáng)制循環(huán)5min。提取過(guò)程要隨時(shí)觀察罐內(nèi)物料沸騰情況，如物料沸騰激烈，繼續(xù)往罐頂上漲時(shí)，則適當(dāng)調(diào)小輸入蒸汽壓力至0.1 Mp0.2 Mp，使溫度降低，否則會(huì)出現(xiàn)跑料現(xiàn)象同時(shí)物料也會(huì)堵住罐頂各儀表如安全閥等管口及二次蒸汽管道。提取完畢，關(guān)閉輸入蒸汽閥及冷凝水回流閥和冷凝水集液器放空閥，準(zhǔn)備排液過(guò)濾、冷卻工作。過(guò)濾時(shí)必須把過(guò)濾蓋關(guān)緊，防止排液過(guò)程出現(xiàn)噴液現(xiàn)象。初濾液經(jīng)過(guò)板框冷卻時(shí)，必須把冷進(jìn)水開(kāi)到最大，以最大降低提取液溫度，冷卻后的提取液溫度一般在20左右。為使排液更完全，可適當(dāng)給罐內(nèi)加壓縮空氣至0.02 Mp 0.05 Mp。排液完畢，打開(kāi)各放空閥，必須等罐內(nèi)溫度降到40左右才可開(kāi)蓋排碴。（3）最終提取液主要技術(shù)指標(biāo)：一提：波美度為1.011，糖度為：2.5%，PH值為：5；提取液得率為：80%90%二提：波美度為1.007，糖度為：1.5%，PH值為：5；提取液得率為：90%，兩提的提取液得率約為90%。（4）濃縮方式：本項(xiàng)選擇低溫真空濃縮、冷凍濃縮是重點(diǎn)（略）。（5）干燥方式：本項(xiàng)目要求具備三種干燥設(shè)備，重點(diǎn)擺在冷凍干燥。通過(guò)將咖啡固體的溶液成型和凍干成所需形狀而獲得。凍干咖啡(freeze-dried coffee) 將液態(tài)制品冷凍及通過(guò)升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡（略）。（2）葡萄汁飲料工藝工藝流程：葡萄原料采摘收集 預(yù)處理 破碎去梗 加熱 榨汁 殺菌冷卻 澄清 離心分離 過(guò)濾 調(diào)配、除酒石 灌裝 殺菌 冷卻 成品入庫(kù)操作要點(diǎn)：挑選、清洗：葡萄要求八成熟左右。成熟度過(guò)低沒(méi)有葡萄的風(fēng)味、過(guò)高加工過(guò)程易出現(xiàn)腐爛，加工時(shí)要及時(shí)挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用003的高錳酸鉀溶液，然后再用清水沖洗干凈；破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即進(jìn)行破碎與除梗，便于榨汁，減少果梗帶來(lái)的異味；加熱：將破碎后的葡萄漿加熱至60左右，維持1小時(shí)，軟化果肉；壓榨、殺菌：熱處理后的果漿應(yīng)盡快榨汁，壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨汁，兩次汁液混合后立即進(jìn)行巴氏殺菌(80左右)。避免在后續(xù)加工過(guò)程中果汁發(fā)酵，殺菌后將果汁冷卻至40進(jìn)行酶處理；化糖：將凈化水定量加入化糖罐中加熱至90 100，加入一定量的白砂糖和檸檬酸，化糖溫度在8090，糖化后過(guò)濾備用；調(diào)配：將果汁、糖液加入到調(diào)配罐中混合，邊混合邊攪拌。（在正常情況下堅(jiān)持不用香精色素，僅在原料上出現(xiàn)差異性時(shí)，可考慮嚴(yán)格控制使，一般香精濃度僅為001%，色素用量?jī)H為0.01%）；灌裝、密封：包裝容器(鐵罐或玻璃瓶)應(yīng)用凈化水清洗，灌裝時(shí)飲料溫度應(yīng)控制在60左右，以保證罐內(nèi)有一定的真空度，并及時(shí)密封；殺菌、冷卻：密封之后馬上進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為95100，殺菌時(shí)間1O分鐘左右。殺菌后盡快冷卻至3540 ，玻璃瓶采用分段冷卻方式。（3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：感官指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈淺黃綠色紫色香 氣滋 味具有葡萄固有的香氣與滋味，無(wú)異味外觀形態(tài)汁液清亮透明，微量沉淀，無(wú)懸浮物雜質(zhì)不允許有肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)理化指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)總砷(As)/（mg/L）0.2鉛(Pb)/（mg/L）0.05銅(Cu)/（mg/L）5鋅(Zn)/（mg/L）5鐵(Fe)/（mg/L）15錫(Sn)/（mg/L）200鐵、銅、鋅總和/（mg/