春天去濕湯.doc

春天去濕湯一、赤小豆、冬瓜煲生魚湯 功效：補(bǔ)脾、利水、消腫，其作用為補(bǔ)脾而不留邪，利水而不傷正氣去濕。生魚一條、宰凈，冬瓜（連皮500克，赤小豆60克，蔥頭5個(gè)，煲湯，不放鹽。二、鵪鶉湯 功效：健脾開胃去濕。 鵪鶉一只、黨參15克、淮山30克煲湯。三、蘿卜蓮子豬舌湯 功效：清潤(rùn)滋補(bǔ)，寬中下氣，去濕可除春寒去濕困。蘿卜750克、蓮子50克、莧實(shí)25克、蜜棗3個(gè)、豬舌500克、豬骨750克。四、白胡椒豬肚湯 氣味香濃，去濕有祛寒濕暖胃腸之功。材料：白胡椒15克、豬肚1個(gè)、生姜3片。烹制：豬肚用鹽或生粉反復(fù)洗凈，把打碎的白胡椒放入豬肚內(nèi)，用線扎緊首尾。與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升，武火煲沸后改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。豬肚可撈起切片拌醬油佐餐用，此量可供34人用。五、淮山茨實(shí)薏米湯 材料：每次可選用淮山15克，茨實(shí)15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白術(shù)10克，豬排骨200克。制法：先用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并斬件，茨實(shí)、北芪、白術(shù)用清水洗凈，然后將全部用料放進(jìn)湯煲內(nèi)，用中火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)味即可。功效：此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對(duì)于脾虛濕重、精神不振者尤宜。六、陳皮蓮肉煲水鴨湯 材料：每次可選用新會(huì)陳皮6克，去芯蓮子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生姜10克，水鴨肉250克。制法：先將水鴨肉用清水洗凈血污，斬件。薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去芯洗凈，淮山用水稍浸，陳皮、生姜用水洗凈，然后將全部用料一齊放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。功效：本湯能補(bǔ)脾健胃，去濕止瀉，去濕對(duì)于濕氣重而又大便稀爛者尤宜。七、祛濕藥膳湯：粉葛煲水魚祛濕毒。 粉葛煲水魚，此湯去濕止腰酸背痛，特別是春濕時(shí)旳風(fēng)濕。【用料】：粉葛1kg左右、水魚500g左右、姜100g、云苓50g、白朮50g。【煲法】：水魚買時(shí)讓賣家收拾干凈，回家再滾水略燙，甲的部分也要刷凈。粉葛去皮，斬件，加水和加入云苓、白朮、老姜。大火待湯滾后，去除泡沫，收慢火，約煲四小時(shí)。【療效】湯味甘香有去濕，及治因風(fēng)濕而引起的骨痛，又可防高血壓，對(duì)酒量過多的人更有解酒和去酒濕功效，是春夏一味相當(dāng)好的食療湯水。八、板藍(lán)根燉豬腱材料：板藍(lán)根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍(lán)根片，然后把所有材料放入燉盅內(nèi)，猛火燉3小時(shí)，保溫至飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。提點(diǎn)：豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭，蘸點(diǎn)豉油來吃是不少男士的至愛。評(píng)點(diǎn)：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。九、土茯苓燉水蛇材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。做法：水蛇當(dāng)歸切段，洗干凈，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時(shí)，飲用時(shí)再加入食鹽調(diào)味。買時(shí)要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區(qū)別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。評(píng)點(diǎn)：湯水較滋補(bǔ)，蛇肉鮮甜去濕，味道比很多燉湯要飽和。十、雞骨草燉豬橫脷材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，猛火燉夠3小時(shí)，待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。提點(diǎn)：雞骨草先用清水浸泡一段時(shí)間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。評(píng)點(diǎn)：湯清甘甜，倒沒有一點(diǎn)中藥味，是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水，去濕據(jù)說可以清肝火、健腸胃。十一、解毒利濕 薏米馬蹄瘦肉 薏米馬蹄沙不僅是清熱解毒利濕的滋潤(rùn)糖水，而且還有提高免疫的功效，十分適合疾病易傳染的春季飲用。今天用薏米和馬蹄搭配豬瘦肉煲湯，味道清鮮，并可用于節(jié)后清熱解毒、健脾利濕。做法：1. 薏米洗凈，用清水浸泡一小時(shí)；2. 馬蹄洗凈，削皮待用；3. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起； 4. 煮沸瓦煲里的請(qǐng)水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。功效：清熱利濕，健脾開胃。十二、苦瓜木棉花牛肉湯材料：苦瓜500克、木棉花50克、牛肉450克、生姜3片。做法：苦瓜洗凈，切開去瓤，切片；木棉花洗凈，浸泡；牛肉洗凈，切片狀。在瓦煲里加入清水和姜片煮沸，放入苦瓜、木棉花，轉(zhuǎn)中火煲45分鐘，加入牛肉滾至熟，下鹽調(diào)味便可。功效：有利尿祛濕、明目解毒之效。十三、鮮木棉花鯽魚湯材料：鮮木棉花4朵、鯽魚1條、生姜3片。做法：鮮木棉花洗凈，用淡鹽水稍浸洗，再洗凈；鯽魚宰洗凈，熱鍋下油煎至微黃；瓦煲里放入適量清水，放入所有材料，武火煮沸后改文火煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味便可。功效：清潤(rùn)祛濕。十四、木棉花薏米豬骨湯材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、豬骨500克、陳皮1角、蜜棗2粒、姜3片。做法：各物洗凈，豬骨斬塊氽水撈起，把適量的水倒入瓦煲，煮開后放以上材料煲2小時(shí)左右，下鹽調(diào)味。功效：清熱解毒、健脾利濕。十五、淮山木棉花湯（23人份量）食材：薏米30克；扁豆30克；芡實(shí)30克；淮山（干）30克（新鮮淮山需250克）；木棉花（新鮮）3朵。煲湯，則加豬骨頭250克；煲粥，則加大米100克。做法：將所有的材料洗干凈后放瓦煲（如煲粥可放進(jìn)電飯煲），加上適量