關(guān)于黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)狀況的市場(chǎng)調(diào)查.doc

江蘇城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院五年制（高職）關(guān)于黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)狀況的市場(chǎng)調(diào)查 n 學(xué) 校： 江蘇城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 n 年 級(jí)： 12級(jí) n 專 業(yè)： 物流管理 n 姓 名： 趙文穎 n 學(xué) 號(hào)： 1237281234 n 指導(dǎo)教師： 徐璨 二一六 年 二 月黃燜雞米飯的簡(jiǎn)介黃燜雞米飯起源于濟(jì)南，是一種歷史悠久的民間美食。潤(rùn)仟祥黃燜雞米飯融匯百家烹雞之所長(zhǎng)，借鑒數(shù)十味草藥料之精華，將黃燜雞米飯獨(dú)有的滋味演繹得淋漓盡致。 黃燜雞米飯的市場(chǎng)忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹梨花開。近年來(lái)，在餐飲行業(yè)，不斷的產(chǎn)生著新的變化，每天都有新的店面產(chǎn)生。當(dāng)眾多的黃燜雞米飯店鋪如梨花一般盛開，并且匯聚了無(wú)數(shù)的食客留戀忘返，不由讓人驚嘆不已。說(shuō)起這個(gè)美食為什么會(huì)受到人們的歡迎，理由其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，主料采用雞腿肉，經(jīng)過(guò)了多重工序的制作，從高壓燜制，到快速收汁，使得雞肉鮮嫩，好吃，營(yíng)養(yǎng)，可口。據(jù)悉，為了豐富口感，諸多的加盟培訓(xùn)公司都在配料中加有中草藥成分，從幾種，到十幾種，到二十多種都有。除此之外，它吸引人的地方，還在于搭配了米飯，送湯?或者是紫菜蛋花湯，或者是小米羹等?，還可以贈(zèng)送咸菜絲兒，讓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐飯，能夠滿足多方面的營(yíng)養(yǎng)需求。還有一點(diǎn)不得不說(shuō)，在飯點(diǎn)之前，廚師可以將燜制及之前的所有工序做好，當(dāng)顧客點(diǎn)菜后，只需要進(jìn)行短短兩分鐘的收汁，馬上便可以放在托盤里，端出來(lái)，讓食客極為驚喜，真是名副其實(shí)的“快餐”啊！低門檻、低投入、初期回報(bào)率高，導(dǎo)致擴(kuò)張迅猛。但是由于快速的發(fā)展和高額的利潤(rùn)，這個(gè)行業(yè)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，加盟店太多，產(chǎn)生了惡性競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者升值是加盟店的老板都無(wú)法區(qū)分哪兒個(gè)牌子是正宗的，缺失的品牌效應(yīng)導(dǎo)致了市場(chǎng)的混亂；再者，由于行業(yè)發(fā)展的過(guò)快，行業(yè)內(nèi)部沒(méi)有形成統(tǒng)一的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，真?zhèn)€市場(chǎng)魚龍混雜。(一)調(diào)查目的 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)策略；通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解黃燜雞米飯?jiān)诮K省的發(fā)張狀況；通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解黃燜雞米飯的發(fā)展優(yōu)勢(shì)所在；(二)調(diào)查對(duì)象 江蘇省淮安市的兩家黃燜雞米飯經(jīng)營(yíng)店(三)調(diào)查內(nèi)容 對(duì)經(jīng)營(yíng)品牌的調(diào)查：消費(fèi)者對(duì)“快餐”品牌的偏好選擇； 對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查：消費(fèi)者選擇黃燜雞米飯的原因所在：食品質(zhì)量：服務(wù)態(tài)度：出餐速度；(四)調(diào)查方法觀察法問(wèn)卷法二、黃燜雞米飯的現(xiàn)狀 低門檻、低投入、初期回報(bào)率高，導(dǎo)致擴(kuò)張迅猛，是“麥多餡餅”，再到“大臉雞排”，如今又到“黃燜雞”不知從何時(shí)起，淮安開始刮起一股“黃燜雞米飯”的風(fēng)潮。漫步在淮安的大街小巷、繁華商場(chǎng)，隨處可見(jiàn)“黃燜雞”獨(dú)具特色的黃色招牌，“黃燜雞米飯”以其1520元的親民價(jià)格，受到眾多為午飯發(fā)愁的年輕人的青睞。由此，“黃燜雞米飯”的店鋪也由最初的一兩家，發(fā)展到如今遍布淮安角角落落。 其實(shí)，像這樣的“風(fēng)靡”現(xiàn)象在淮安已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)，從多年前的“麥多餡餅”，到去年的“大臉雞排”，再到現(xiàn)在的“黃燜雞米飯”，這種經(jīng)營(yíng)模式類似，并且“一把火”似的燒起來(lái)了。店內(nèi)周末生意最好，最多時(shí)候一天能賣到兩三百份營(yíng)業(yè)而達(dá)到6000元。而最差的時(shí)候營(yíng)業(yè)額也能達(dá)到2000元?！包S燜雞米飯”和“大臉雞排”的經(jīng)營(yíng)模式非常類似，共同的特點(diǎn)是低門檻、低投入、初期回報(bào)率高，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者，從而導(dǎo)致大范圍地?cái)U(kuò)張，最終由于競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于充分，導(dǎo)致不少門店在紅火一兩年后死掉，持續(xù)性不長(zhǎng)?！斑@種現(xiàn)象本身并不利于經(jīng)營(yíng)者本身，因?yàn)楣究偛孔钪匾哪康氖强焖倩鼗\資金，而對(duì)門店的數(shù)量并無(wú)限制。”讓其承諾1公里之內(nèi)不開第二家，可是黃燜雞的品牌也很多，一公里之內(nèi)可能會(huì)開設(shè)3個(gè)不同的品牌啊，這肯定會(huì)造成充分的競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致生意不好做。”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黃燜雞米飯雖然火爆，但已經(jīng)隱憂初現(xiàn)，很多餐飲曾紅極一時(shí)，又迅速衰敗消失。餐飲門店不能簡(jiǎn)單地復(fù)制，速生速滅背后的原因值得深思。不少餐館正在悄悄轉(zhuǎn)手，更有店面直接關(guān)門歇業(yè)。以打算開店為名，咨詢某餐飲管理公司，負(fù)責(zé)人稱，市面上的黃燜雞米飯分屬不同的加盟總店，加盟費(fèi)、管理模式都不一樣，新店開張的同時(shí)也不斷有門店退出。三、黃燜雞米飯SWOT分析優(yōu)勢(shì)分析：此中式快餐無(wú)需專業(yè)廚師等技術(shù)人員，操作手法簡(jiǎn)潔，節(jié)省了2到3名人力成本，大大節(jié)約了開支。此快餐廳裝修簡(jiǎn)潔明快，迎合年輕人對(duì)就餐環(huán)境的選擇，內(nèi)設(shè)WIFI，可隨時(shí)無(wú)線上網(wǎng)，下單、上餐僅需3-5分鐘，減少等餐時(shí)間，同時(shí)也增加了翻臺(tái)的幾率。此快餐菜品定價(jià)人均消費(fèi)15-25元，市場(chǎng)接受度較高，口味可適時(shí)調(diào)整，靈活快捷，符合時(shí)下主流消費(fèi)群體對(duì)快餐的需求。機(jī)會(huì)分析：選址在繁華商圈，學(xué)生、上班族、打工居住、常住居民等，客戶源豐富，不受季節(jié)約束。獨(dú)一份的中式快餐、新穎的快餐模式，舒適的就餐模式，比較適合年輕人的消費(fèi)觀念，及時(shí)抓住客源。時(shí)下外賣業(yè)務(wù)流行，微營(yíng)銷新潮，加之自己對(duì)淮安就餐群體口味調(diào)研，能盡快打開市場(chǎng)認(rèn)知困難。劣勢(shì)分析：1、食物為預(yù)先準(zhǔn)備好的半成品，要根據(jù)天氣變化，市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整菜品和主打，以免不能迎合每個(gè)人的口味。2、前期的投入可能較多，所有資金的運(yùn)作環(huán)節(jié)，必修有詳細(xì)計(jì)劃，親力親為，本著節(jié)約，創(chuàng)業(yè)之原則，做到物盡其用。威脅分析：商超附近餐飲林立，如大排檔、特色餐飲、大眾餐館等，價(jià)格實(shí)惠，口味多樣，相對(duì)比之下，黃燜雞菜品單一（同時(shí)也是經(jīng)營(yíng)特色）沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)外賣餐館層出不窮，且價(jià)格低廉。四、企業(yè)存在的問(wèn)題(一)管理模式粗放，管理觀念落后許多店的經(jīng)營(yíng)者缺乏管理經(jīng)歷，在創(chuàng)業(yè)中一邊闖市場(chǎng)一邊憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)與管理，管理者大多是親屬，并且存在非專業(yè)化管理，粗放管理，經(jīng)驗(yàn)管理、家庭式管理等不科學(xué)的管理模式。導(dǎo)致現(xiàn)階段部分的中小企業(yè)的管理體制不健全，缺乏規(guī)范化系統(tǒng)的規(guī)章制度，大大的消弱了管理效率和管理效益。(二)內(nèi)部的權(quán)責(zé)界定不夠清晰企業(yè)內(nèi)部權(quán)責(zé)的界定是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。明晰有效的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)與監(jiān)督權(quán)能夠增進(jìn)資源配置效益，激發(fā)產(chǎn)權(quán)主體的積極性。然而在我國(guó)，這種權(quán)責(zé)界定不夠清晰的現(xiàn)象在中小企業(yè)中是普遍存在的。大部分的中小企業(yè)在發(fā)展早期都認(rèn)為企業(yè)財(cái)產(chǎn)是私人財(cái)產(chǎn)，不同于國(guó)有和集體經(jīng)濟(jì)，不存在所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)的問(wèn)題，但是隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，眾多中小企業(yè)在企業(yè)內(nèi)部管理上出現(xiàn)了諸多問(wèn)題。(三)內(nèi)部管理人才缺乏由于中小店起步晚，大部分都是從家庭作坊發(fā)展起來(lái)的，畢竟在家庭內(nèi)部成員中優(yōu)秀人才的數(shù)量是有限的，再加上其內(nèi)部高層管理人員一般也是由家族內(nèi)部人員擔(dān)任，使得連鎖店普遍存在現(xiàn)有的內(nèi)部管理人員不夠成熟穩(wěn)重，管理技能差，管理知識(shí)短缺，管理思想落后，管理水平較低的現(xiàn)象。而那些非家族成員中的優(yōu)秀管理人才無(wú)法發(fā)揮管理作用，制約了其經(jīng)營(yíng)管理水平的提高，也容易導(dǎo)致人才流失。(四)缺乏正確的管理決策機(jī)制由于大部分中小連鎖店內(nèi)部缺乏管理人才，使得在制定很多決策時(shí)不做市場(chǎng)調(diào)研，更沒(méi)有做戰(zhàn)略規(guī)劃、編寫可行性報(bào)告，制定的代理商銷售目標(biāo)也不過(guò)是根據(jù)自己期望的公司利潤(rùn)倒推出來(lái)的。這樣的決策機(jī)制，再好的產(chǎn)品也不可能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。在這種缺乏科學(xué)依據(jù)和真實(shí)的市場(chǎng)信息的情況下，管理者在制定決策時(shí)只能憑借自己的主觀意向來(lái)制定，這顯然是不可取的。五、解決問(wèn)題的措施(一)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理者連鎖店的發(fā)展水平在很大程度上是取決于加盟者的素質(zhì)。改善管理者的科學(xué)管理、觀念，提升管理者素質(zhì)是工作中的重要層面。高素質(zhì)的管理者才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能從容面對(duì)門店出現(xiàn)的各種問(wèn)題并及時(shí)解決。經(jīng)營(yíng)決策是管理過(guò)程的核心。每個(gè)正確的管理行為都來(lái)源于管理者正確的決策, 如果決策失誤, 就會(huì)給企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求企業(yè)的管理者必須準(zhǔn)確把握市場(chǎng)信息, 科學(xué)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策, 從而確保企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。(二)建設(shè)完善的人力資源管理系統(tǒng)要想實(shí)現(xiàn)中小連鎖店的長(zhǎng)足發(fā)展，就必須有一個(gè)勤勤懇懇踏踏實(shí)實(shí)的團(tuán)隊(duì)作為支撐。人才資源是企業(yè)第一生命線。中小連鎖店的老板要往往寧可身兼數(shù)職,也不愿增加職位,不愿花心思重用人才。這種觀念是很狹隘的。中小連鎖店要從店內(nèi)外招募拔尖人才,充分發(fā)揮他們的作用。用人的關(guān)鍵就是提供合適的崗位, 讓人才充分發(fā)揮作用。必要時(shí)企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)造條件,在軟硬件上給予支持。需注意的是,在人才使用過(guò)程中, 企業(yè)的決策者應(yīng)不斷地、精心地培育人才。(三)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋?quán)責(zé)分配經(jīng)營(yíng)管理是非常復(fù)雜的工程，為了保證這個(gè)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，合理授權(quán)是必然的。要按照現(xiàn)代門店制度的要求，嚴(yán)格執(zhí)行店里的規(guī)章制度，做到門店所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離是門店長(zhǎng)久發(fā)展的條件。根據(jù)責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則明確規(guī)定各職能機(jī)構(gòu)的權(quán)限與責(zé)任，根據(jù)各職能機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)與特點(diǎn)劃分崗位系列確定需要的崗位，根據(jù)崗位的需要選擇合適的人才并將責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，對(duì)不同的管理環(huán)節(jié)要有不同的授權(quán)并承擔(dān)與之相當(dāng)?shù)呢?zé)任。 面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，重視與加強(qiáng)連鎖店管理對(duì)連鎖店生存和發(fā)展是一項(xiàng)重大課題。連鎖店尤其是中小連鎖店，根據(jù)自身的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行規(guī)劃，制定門店管理策略，積極提升自身的管理素質(zhì)，正視并解決門店管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，是企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。附錄：“黃燜雞米飯”市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告尊敬的先生/女士： 您好！我是江蘇省高職校經(jīng)濟(jì)管理系的學(xué)生，為了了解黃燜雞米飯的經(jīng)營(yíng)狀況，我們?cè)O(shè)計(jì)了這份問(wèn)卷請(qǐng)您填寫，您的意見(jiàn)對(duì)我們很重要，非常感謝您用寶貴的時(shí)間填寫這份問(wèn)卷。1、 您的性別？ A 男 B 女2、 您的年齡段？A 18-25歲 B 26-30歲 C 31-35歲 D 36-40歲3、 請(qǐng)問(wèn)您屬于哪個(gè)群體？A 學(xué)生 B 上班族 C 其他4、 您對(duì)黃燜雞米飯了解嗎？A 很了解 B 一般了解 C 不了解5、 您喜歡吃黃燜雞米飯嗎？A 喜歡 B 不喜歡 C 一般6、 您最近一個(gè)月在黃燜雞米飯消費(fèi)的頻率？A 1次一下 B 1-3次 C 4-8次 D 9次以上7、 和其他快餐店相比，您更喜歡？A 肯德基 B 石鍋拌飯 C 蓋澆飯 D 黃燜雞米飯8、 您認(rèn)為黃燜雞米飯與其他快餐相比？A 口感好 B 價(jià)格合理 C 方便 D 就餐環(huán)境好9、 與其他快餐店相比，您認(rèn)為黃燜雞米飯的出餐速度如何？A 非?？?B 較快 C 還可以 D 很慢10、 您喜歡吃黃燜雞米飯的什么口味？A 不賴 B 微辣 C 中辣 D 特辣11、 您選擇黃燜雞米飯的最主要原因？A 環(huán)境舒適 B 價(jià)格實(shí)惠 C 方便、快捷 D 美味可口 E 好奇嘗新12、 您覺(jué)得用餐時(shí)飲料是否該贈(zèng)送？A 是 B 否13