高中生物選修一：第二章第1節(jié)知能演練輕巧奪冠.doc

1.如圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()ABC D解析：選B。發(fā)酵初期。酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶于水，pH下降；隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH繼續(xù)下降；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。2.下列關(guān)于果酒制作過(guò)程的敘述，正確的是()A應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 左右最好C在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣D由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理解析：選B。在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗12次，再去除枝梗以防葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng)，但仍要對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理，因?yàn)槠鋬?nèi)含有對(duì)葡萄酒品質(zhì)有害的微生物；酵母菌只有在20 左右的無(wú)氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵。3.下列對(duì)發(fā)酵中滅菌的理解，不正確的是()A防止雜菌污染B滅菌就是殺死培養(yǎng)基中的一切細(xì)菌C培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D滅菌必須在接種前解析：選B。滅菌是發(fā)酵中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，因?yàn)榘l(fā)酵用的菌種大多為單一純種，不能混入其他微生物，所以A選項(xiàng)正確。滅菌應(yīng)該是殺死培養(yǎng)基中的全部生物，而不是只殺死細(xì)菌，所以B選項(xiàng)錯(cuò)。在接種前必須對(duì)所有用具滅菌，因此，C、D選項(xiàng)正確。4.(2010高考廣東卷)小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(如圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?多選)()A加入適量的酵母菌B一直打開(kāi)閥b通氣C一直關(guān)緊閥a，偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)解析：選AC。本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。A項(xiàng)，果酒制作所需的菌種是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌；B項(xiàng)，果酒制作利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，因而不能一直打開(kāi)閥b通氣；C項(xiàng)，閥a連的通氣管深入葡萄汁內(nèi)，不能打開(kāi)，以免影響酵母菌的無(wú)氧呼吸及避免雜菌污染，閥b連的通氣管偶爾打開(kāi)的原因是排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2；D項(xiàng)，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在1825 ，不能放到4 的冰箱中。5.在啤酒工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形的物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是_。(2)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行_作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(3)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則用于_。(4)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無(wú)氧時(shí)能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長(zhǎng)發(fā)育。答案：(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸(2)無(wú)氧呼吸(3)自身的生長(zhǎng)繁殖(4)C12H22O11H2O2C6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2能量1.下列關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是()A酵母菌是異養(yǎng)型的真菌B酵母菌是兼性厭氧型微生物，即一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無(wú)氧呼吸C酵母菌在有氧存在時(shí)，能將葡萄糖分解成CO2和H2OD酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2解析：選B。酵母菌是兼性厭氧型微生物，其異化作用特點(diǎn)是在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸、在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸。2.在下列哪些條件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸()A氧氣、糖源都缺乏B氧氣充足、糖源缺乏C氧氣缺乏、糖源充足 D氧氣、糖源充足解析：選D。醋酸菌是好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過(guò)程中需要有充足的氧氣，而在糖源充足時(shí)，可把葡萄糖分解為醋酸，在沒(méi)有葡萄糖而酒精存在的情況下，可以把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。3.(2010高考江蘇卷)如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是()A過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C過(guò)程和都需要氧氣的參與D過(guò)程所需的最適溫度基本相同解析：選C。據(jù)圖分析，過(guò)程是細(xì)胞呼吸的第一階段，過(guò)程是無(wú)氧呼吸的第二階段，過(guò)程是有氧呼吸的第二、三階段，過(guò)程是果醋制作。其中過(guò)程的反應(yīng)場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧和無(wú)氧條件下均能進(jìn)行，因此判斷A、B項(xiàng)錯(cuò)誤，過(guò)程需要氧氣參與，過(guò)程是果醋制作， 醋酸菌是好氧菌，在將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，由此判斷C項(xiàng)正確；酵母菌最適生長(zhǎng)繁殖溫度在20 左右，醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035 ，由此判斷D項(xiàng)錯(cuò)誤。4.利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是()A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精解析：選D。利用酵母菌釀酒是運(yùn)用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精這一代謝特點(diǎn)，但是由于酵母菌開(kāi)始時(shí)數(shù)量較少，不能滿足生產(chǎn)的需要，所以開(kāi)始的階段要增加酵母菌的數(shù)量，而在有氧氣的情況下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以出芽方式進(jìn)行快速繁殖，所以在開(kāi)始階段要通入一定量的氧氣，然后封閉裝置，讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，以產(chǎn)生大量的酒精。如果持續(xù)通入氧氣，酵母菌會(huì)大量繁殖，但是不會(huì)產(chǎn)生酒精。5.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸細(xì)菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是()A乳酸細(xì)菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C發(fā)酵初期酵母菌活動(dòng)強(qiáng)烈，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2；氣體為CO2D乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣解析：選C。蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，表面帶入的微生物，主要是不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物，較為活躍，它們進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵和微弱的酒精發(fā)酵產(chǎn)生較多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以氣泡的形式從水槽內(nèi)放出，逐漸使壇內(nèi)形成嫌氣狀態(tài)。6.(2012銀川一中高二質(zhì)檢)腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是()A無(wú)機(jī)鹽、水、維生素BNaCl、水、蛋白質(zhì)C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水解析：選C。豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。7.(2011高考江蘇卷)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()A腐乳制作所需要的適宜溫度最高B果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA解析：選D。果酒制作用的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵時(shí)，最適溫度在1825 ；制果醋時(shí)用到的醋酸菌是一種好氧菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035 ；制腐乳時(shí)主要用的菌種是毛霉，其最適溫度在1518 ；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，故D正確。腐乳制作的一般流程是()讓豆腐長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加腐乳浸液裝瓶密封保存A BC D解析：選A。腐乳制作的一般流程是讓豆腐長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加腐乳浸液裝瓶密封保存。(2011高考浙江自選模塊)楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請(qǐng)回答：(1)在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和_酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的_來(lái)調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的兩倍 B與甲罐的相等C甲罐的一半 D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如右，該物質(zhì)是_。解析：(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性，能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠，破壞細(xì)胞壁，以提高出汁率；酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進(jìn)入；發(fā)酵一段時(shí)間后，發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過(guò)滅菌，然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，通過(guò)調(diào)節(jié)楊梅酒進(jìn)入乙罐的流速來(lái)調(diào)節(jié)楊梅醋的pH。(3)比較乙醇和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出答案：葡萄糖氧化成乙醇的反應(yīng)式：C6H12O62CO22C2H5OH乙醇氧化成醋酸的反應(yīng)式：C2H5OHO2CH3COOHH2O(4)結(jié)合楊梅酒和楊梅醋的發(fā)酵全過(guò)程，分析圖示曲線(先上升，后下降)可知，該物質(zhì)應(yīng)為酒精。答案：(1)果膠防止空氣進(jìn)入氣泡冒出(2)滅菌醋酸附著流速(3)D(4)酒精請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：(1)無(wú)菌技術(shù)主要通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染。常用的滅菌方法有_滅菌、干熱滅菌和_滅菌。(2)利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是_。(3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是_和_兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為_(kāi)。(4)在腐乳制作的過(guò)程中，起主要作用的微生物是_，腐乳的制作是多種微生物的_作用，微生物的作用是_。(5)腐乳制作過(guò)程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些()鹽的用量酒的種類和用量發(fā)酵溫度發(fā)酵時(shí)間香辛料的用量A BC D解析：(2)酒精可使蛋白質(zhì)變性而使細(xì)胞死亡。在發(fā)酵過(guò)程中，隨酒精濃度增大，死亡的葡萄皮細(xì)胞中的色素從細(xì)胞中釋放出來(lái)，使發(fā)酵液顏色出現(xiàn)深紅色。(3)常用平板劃線法和稀釋涂布平板法從野生種群中分離純化酵母菌。(4)在腐乳制作過(guò)程中，有許多微生物參與，其作用是產(chǎn)生水解酶，