酒店管理專業(yè)建設(shè)規(guī)劃(樣版僅供參考).docVIP

廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)建設(shè)規(guī)劃（2010-2013年）一、專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想、基本原則和建設(shè)目標(biāo) 1、指導(dǎo)思想與基本原則 根據(jù)教育部關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)設(shè)置管理的原則意見的精神，遵循中等職業(yè)技術(shù)教育和人才市場的規(guī)律，以教育部提出的“ 以教育思想觀念改革為先導(dǎo)，以教學(xué)改革為核心，以教學(xué)基本建設(shè)為重點(diǎn)，注重提高質(zhì)量，努力辦出特色 ”作為宗旨，以我校辦學(xué)特色為指導(dǎo)思想，用新時(shí)期的人才觀、質(zhì)量觀、教學(xué)觀來指導(dǎo)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)建設(shè)，在教學(xué)改革中充分體現(xiàn)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)人文精神和科學(xué)精神的結(jié)合，增強(qiáng)就業(yè)競爭能力和職業(yè)變換的適應(yīng)能力，增強(qiáng)自學(xué)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生“ 學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)發(fā)展 ”，全面推進(jìn)素質(zhì)教育。以專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為重點(diǎn)，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，以培養(yǎng)中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性和服務(wù)性專門人才為根本任務(wù)，合理構(gòu)筑學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系，系統(tǒng)加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容課程體系、培養(yǎng)模式的改革，全面提高學(xué)生對酒店業(yè)的適應(yīng)性和畢業(yè)生質(zhì)量。2、建設(shè)目標(biāo) 進(jìn)一步解放思想，積極探索，從專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革入手，積極穩(wěn)妥推進(jìn)培養(yǎng)模式和課程體系的改革，面向酒店服務(wù)市場、面向行業(yè)、面向地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以質(zhì)量求生存，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，以產(chǎn)學(xué)結(jié)合為途徑，通過35年的努力，使本專業(yè)在校學(xué)生達(dá)到4000人（含勤工儉學(xué)班），專業(yè)教師達(dá)到50人，力爭將本專業(yè)的酒店服務(wù)與管理、旅游概論以及實(shí)踐課程創(chuàng)建為精品課程。 二、師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃 1、建設(shè)目標(biāo) 培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展要求的新型師資隊(duì)伍，形成專業(yè)復(fù)合、專兼聘結(jié)合的雙師型素質(zhì)隊(duì)伍。通過多渠道、多方位、多層次引進(jìn)培養(yǎng)和交流等，提高師資素質(zhì)，合理配置師資源，計(jì)劃五年內(nèi)達(dá)到專業(yè)教師160人（含兼職教師）的規(guī)模。 具體師資配置目標(biāo)如下表： 師資隊(duì)伍建設(shè)目標(biāo)崗位名稱職數(shù)崗位職責(zé)上崗條件備注主任2主持本教研室全面工作，組織安排好各項(xiàng)教學(xué)、教改等工作。本科并中級(jí)以上有教師資格教師48完成教研室主任安排的各項(xiàng)教學(xué)、教改和科研開發(fā)等任務(wù)。本科以上 師資結(jié)構(gòu)目標(biāo)結(jié)構(gòu)2008年現(xiàn)狀2012年目標(biāo)專業(yè)帶頭人數(shù)量1人2人骨干教師數(shù)量2人10人“雙師”素質(zhì)比例50%70%2、工作思路 隨著專業(yè)發(fā)展和辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大，為提高教師隊(duì)伍的學(xué)歷層次和教研科研水平，我們將深挖現(xiàn)有潛力，采取靈活的方式對教師進(jìn)行培養(yǎng)。計(jì)劃在5年之內(nèi)，每年派出1-2人進(jìn)修學(xué)習(xí)。 （1）自身提高。青年教師，以攻讀學(xué)位的方式為主；中年教師，主要以提高教學(xué)和科研水平的方式進(jìn)行單科進(jìn)修。并鼓勵(lì)教師獲取職業(yè)技能資格證、參加酒店與旅游證考證，獲得相應(yīng)等級(jí)的水平合格證，鼓勵(lì)教師深入企業(yè)，培養(yǎng)教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)踐一體化的“ 雙師型 ” 教師。對于新進(jìn)教師必須先到酒店、旅行社等實(shí)習(xí)基地頂崗鍛煉，并負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)，然后上崗；所有專業(yè)教師兩年內(nèi)在應(yīng)有一個(gè)月的企業(yè)學(xué)習(xí)和鍛煉。 （2）引進(jìn)來。接收碩士研究生以上學(xué)歷的應(yīng)屆畢業(yè)生或引進(jìn)高級(jí)講師及以上職稱教師，從企業(yè)、公司引進(jìn)具有中高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱的技術(shù)人員。（3）請進(jìn)來。不僅僅引進(jìn)高學(xué)歷高職稱的教師，還聘請部分企事業(yè)單位的技術(shù)骨干、高層管理人員擔(dān)任兼職教師。 （4）送出去。每年選派12名教師高校進(jìn)修、培訓(xùn)，以提高學(xué)歷，學(xué)習(xí)新技術(shù)、新方法。 三、教育教學(xué)改革規(guī)劃以就業(yè)為導(dǎo)向，以企業(yè)為依托，以校企辦學(xué)為特色，加強(qiáng)與各實(shí)習(xí)基地的合作，共同培養(yǎng)現(xiàn)代高技能管理人才，校企理事會(huì)的參與本專業(yè)建設(shè)，校企共同確定專業(yè)方向設(shè)置、構(gòu)建課程體系，改革教學(xué)模式,大力實(shí)施模塊化教學(xué)、一體化教學(xué), 并根據(jù)酒店市場需求，采取訂單式人才培養(yǎng)模式。（1）重視有效的實(shí)踐教學(xué)；（2）基礎(chǔ)課體現(xiàn)“夠用”原則；（3）專業(yè)課程強(qiáng)調(diào)專業(yè)特色和專業(yè)技能；（4）不斷調(diào)整完善課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技術(shù)教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)； 精品課程建設(shè)，爭取兩年內(nèi)建設(shè)三門以上校級(jí)精品課程。采取有效的實(shí)踐教學(xué)方法：（1）優(yōu)先聘請一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；（2）定期聘請各專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生作專業(yè)講座；（3）采用情景教學(xué)；（4）采用案例教學(xué)；（5）采用師徒式培訓(xùn)；（6）充分利用廣交會(huì)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐教學(xué)；（7）畢業(yè)實(shí)習(xí)堅(jiān)持酒店或旅行社頂崗實(shí)習(xí)。四、教材建設(shè)規(guī)劃 1、建設(shè)目標(biāo) 根據(jù)教育部關(guān)于高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見中有關(guān)教材規(guī)劃的精神，我們已申報(bào)“十一五”省級(jí)與校級(jí)規(guī)劃教材，全面系統(tǒng)地規(guī)劃好本專業(yè)的教材建設(shè)工作。采取選用和自編相結(jié)合，盡量選用現(xiàn)有的優(yōu)秀中職教材，對目前沒有以及不能滿足和不能適用專業(yè)教學(xué)相關(guān)教材，組織力量進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的深化改革，加強(qiáng)與實(shí)踐工作的聯(lián)系，編出高質(zhì)量、有特色的專業(yè)教材出版，解決教材的有無和不適用問題。力爭在三年內(nèi)，建設(shè)完成專業(yè)教材體系，做到內(nèi)容先進(jìn)、特色鮮明、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)配套、保證質(zhì)量，適應(yīng)本專業(yè)教學(xué)需要。 2、工作思路 先解決教材的有無問題，再實(shí)現(xiàn)教材的優(yōu)化配套。積極組織編寫本專業(yè)系列教材，制作多媒體教材及電子教案，使教材體系具有內(nèi)容新、質(zhì)量高、適用性強(qiáng)、系統(tǒng)化、多樣化特色。 3、教材建設(shè)措施 （1）所有實(shí)訓(xùn)課自編教材。 （2）要求教師撰寫上課講義與教案，對于優(yōu)秀的講義，教務(wù)科將給予獎(jiǎng)勵(lì)，作為自編教材，并聯(lián)系出版社出版。 （3）建立教材立項(xiàng)編寫制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，對立項(xiàng)的教材在經(jīng)費(fèi)上給予保證。 （4）出臺(tái)教研科研獎(jiǎng)勵(lì)政策，對于主編、參編并公開出版的教材給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 五、實(shí)操室及設(shè)備規(guī)劃根據(jù)酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)需要，在現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)中心的條件下,計(jì)劃建立全新的中餐廳實(shí)訓(xùn)中心、中西餐廳實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)賓館（前廳實(shí)訓(xùn)室（含前臺(tái)部、禮賓部、商務(wù)中心等）、酒吧實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室）、形體訓(xùn)練室等。六、校外實(shí)訓(xùn)基地規(guī)劃現(xiàn)有校外實(shí)訓(xùn)基地有白天鵝大酒店等80家3星級(jí)酒店。計(jì)劃進(jìn)一步發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地：在現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地基礎(chǔ)上， 再開發(fā)國內(nèi)（含港澳地區(qū)）20家以上酒店（四星級(jí)以上）實(shí)訓(xùn)基地； 國外5家以上酒店（四星級(jí)以上）實(shí)訓(xùn)基地；并開辟政府機(jī)關(guān)事務(wù)局等機(jī)關(guān)后勤服務(wù)實(shí)訓(xùn)基地。七、產(chǎn)學(xué)研規(guī)劃分別與廣東著名酒店及相關(guān)企業(yè)合作成立“酒店管理公司”、或以餐飲為主的“餐飲管理公司”并擔(dān)任企業(yè)技術(shù)顧問，為企業(yè)進(jìn)行技術(shù)服務(wù)，研制開發(fā)新產(chǎn)品，與企業(yè)聯(lián)合研發(fā)酒店商務(wù)系列產(chǎn)品。八、對外合作辦學(xué)規(guī)劃 1繼續(xù)與實(shí)習(xí)基地探討辦學(xué)模式與辦學(xué)實(shí)體，建立完善校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場地。2與省內(nèi)外院校合作或非學(xué)歷教育，利用現(xiàn)有實(shí)習(xí)基地資源，開展長期和短期培訓(xùn)，滿足實(shí)習(xí)基地人才需求。3加強(qiáng)國際合作辦學(xué)，培養(yǎng)國際水平人才，建設(shè)精品專業(yè)。與西澳大利亞佩思SWANTAFE酒店管理學(xué)院合作聯(lián)合辦學(xué)。九、職業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃在全日制辦學(xué)上規(guī)模上檔次的前提下，本專業(yè)將積極利用專業(yè)優(yōu)勢，大力發(fā)展對外短期培訓(xùn)。在培訓(xùn)方式上，堅(jiān)持“走出去，招進(jìn)來”的路子，深入市場為酒店企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)。同時(shí)，本專業(yè)要加大提高校內(nèi)教育資源共享的力度，以“校內(nèi)短期培訓(xùn)班”的方式，以社會(huì)青年為招生對象，加強(qiáng)與勞動(dòng)部門聯(lián)系，建立相應(yīng)職業(yè)技能鑒定點(diǎn)，積極開展職業(yè)技能上崗培訓(xùn)，并直接輸送到企業(yè)就業(yè)。培訓(xùn)工種有：中式烹調(diào)師（初、中、高級(jí)）、餐廳服務(wù)師（初、中級(jí)）、調(diào)酒師等?？荚嚭细癜l(fā)給由國家勞動(dòng)部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書。十、職業(yè)資格鑒定規(guī)劃本專業(yè)畢業(yè)生實(shí)行“雙技能證書”畢業(yè)制，各專業(yè)學(xué)生根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)需要，必須獲取中級(jí)計(jì)算機(jī)等級(jí)證和酒店服務(wù)證的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)以下多種資格證：1全國導(dǎo)游資格證2 中級(jí)廚師證十一、專業(yè)建設(shè)實(shí)施保障機(jī)制 1、以就業(yè)為導(dǎo)向，完善教學(xué)體系和內(nèi)容，構(gòu)建具有專業(yè)特色的課程體系。 （1）明確專業(yè)辦學(xué)思路，制定了切合實(shí)際的人才培養(yǎng)方案，以就業(yè)為導(dǎo)向，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)。 （2）面對崗位群，不斷優(yōu)化課程設(shè)置體系，修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。 （3）全面實(shí)行“雙技能證書”制度，受到了學(xué)生和用人單位的歡迎，確保招生和就業(yè)任務(wù)的完成，畢業(yè)生就業(yè)率穩(wěn)定在98%以上。2、以提高應(yīng)用能力為出發(fā)點(diǎn)，深化教學(xué)改革，建立培養(yǎng)應(yīng)用性人才的新模式 （1）根據(jù)“寬口徑，厚基礎(chǔ)，強(qiáng)能力”的原則構(gòu)建理論教學(xué)體系。 （2）根據(jù)“營造現(xiàn)場氛圍，提高實(shí)踐能力”的原則，建立并優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系（職業(yè)品格培養(yǎng)“四個(gè)一”教學(xué)模塊）。 （3）根據(jù)“培養(yǎng)應(yīng)用能力，滿足就業(yè)需求”的原則，探索產(chǎn)學(xué)研合作教育的途徑。 3、努力改善教