《化學(xué)與生活》第一章第二節(jié)-人教版-新課標(biāo).ppt

油 植物油脂液態(tài) 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 第二節(jié)重要的體內(nèi)能源 油脂 1 衣服上的油漬可用汽油洗 2 家里做湯放的油浮在水面 油脂有的呈液態(tài) 有的呈固態(tài) 3 觸摸時(shí)有滑膩感 4 油瓶快倒空時(shí) 油滴速度很慢 提供能量對(duì)比 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí) 可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的身體有什么作用或者它們的特點(diǎn) 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸 軟脂酸或油酸等跟甘油生成的酯 叫做甘油三脂 油脂的結(jié)構(gòu) 1 R1 R2 R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 2 如果R1 R2 R3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 稱為混甘油酯 3 天然油脂大都為混甘油酯 且動(dòng) 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無(wú)固定熔沸點(diǎn) 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm32 有明顯的油膩感3 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑4 是一種良好的有機(jī)溶劑5 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油 當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí) 大多為固態(tài)的脂肪 由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較高 在室溫下呈固態(tài) 如動(dòng)物油 由不飽和的油酸生成的甘油脂熔點(diǎn)較低在室溫下呈液態(tài) 如植物油 二 油脂在體內(nèi)發(fā)生的什么變化 油脂在人體中主要被小腸消化吸收 高級(jí)脂肪酸甘油脂 水解 酶 高級(jí)脂肪酸 氧化 二氧化碳 熱量 水 脂肪和油 水解形成高級(jí)脂肪酸和甘油 熱能 氧化 溶解維生素A D E K 增加飽腹感 保護(hù)內(nèi)臟器官 細(xì)胞膜 神經(jīng)和腦組織的成分 儲(chǔ)備熱能 保溫御寒 學(xué)與問(wèn) 1 植物油與動(dòng)物油相比較 那類油的不飽和度高 2 在選用油脂時(shí)應(yīng)如何考慮油脂種類與人體健康的關(guān)系 攝入動(dòng)物脂肪過(guò)多 體內(nèi)多余的脂肪水解成的飽和高級(jí)脂肪酸會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖 使血液中膽固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高 并增加血小板的血栓性 容易引發(fā)高血壓 心腦血管疾病及糖尿病 而不飽和高級(jí)脂肪酸能降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的含量 從而減少心血管的疾病發(fā)生的幾率 三 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1 油脂的氫化 油脂的硬化 1 與H2加成 油脂的氫化 工業(yè)應(yīng)用 把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油 油脂的硬化 1 硬化油的特性 1 油脂氫化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定 不易變質(zhì) 為什么 3 硬化油便于運(yùn)輸 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 油 脂肪 2 油脂的水解 酸性水解方程式 可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油 堿性水解方程式 肥皂的主要成分 油脂水解的價(jià)值 1 工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油 2 油脂在人體中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被腸壁吸收 作為人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 3 用于制作肥皂 工業(yè)制皂流程簡(jiǎn)述 動(dòng) 植物油脂 混合液膠狀液體 上層 高級(jí)脂肪酸鈉 下層 甘油 NaCl溶液 上層 肥皂 下層 甘油 2 肥皂的去污原理 1 親水基 肥皂結(jié)構(gòu)中 COONa或 COO 是極性基團(tuán) 極易溶于水 具有親水性 2 憎水基 肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基 R 不溶于水 但極易溶于有機(jī)溶劑 具有親油性質(zhì) 3 肥皂的去污過(guò)程 合成洗滌劑與肥皂的比較 1 肥皂不適合在硬水中使用 而合成洗滌劑使用不受限制 2 合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng) 可以用于洗衣機(jī)使用 3 合成洗滌劑的原料便宜 4 合成洗滌劑的危害 由于其穩(wěn)定性 在自然界中不易被細(xì)菌分解 造成水體污染 尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng) 油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì) 1 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性質(zhì) 能在催化劑存在條件下水解 由不飽和高級(jí)脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì) 2 油脂中