宴請(qǐng)接待的基本流程.docVIP

宴請(qǐng)接待的基本流程 邀請(qǐng)客人前來參加宴會(huì)，怎么做好接待工作，應(yīng)該注意哪些問題？下面是為你的宴請(qǐng)接待的基本流程，希望對(duì)你有幫助。 一、餐前準(zhǔn)備： (1)了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求及付款方式。 (2)與廚房及時(shí)溝通，了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。 (3)安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。 (4)根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。 (5)主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。 (6)臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺(tái)旁，以方便新郎新娘敬酒。 (7)根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。 (8)協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主人保持良好溝通。 (9)詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí)，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。 (10)酒水搬運(yùn)完畢后，協(xié)助客人清點(diǎn)及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。 (11)根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。 (12)檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。 (13)根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。 (14)詢問調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲，在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。 (15)檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。 (16)檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。 二、餐中接待： (1)準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。 (2)客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶)。 (3)當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，(7-8人)及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。 (4)一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后。 (5)如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。 (6)上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，上菜時(shí)應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，(燙的菜肴除外)，上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。 (7)上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。 (8)在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。 (9)在撤菜換小盤時(shí)，必須爭(zhēng)得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。 (10)菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。 (11)清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。 (12)菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。 (13)客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。 (14)協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。 (15)提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。 (16)將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。 (17)將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝!并在帳單上簽字確認(rèn)。 這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。 首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。 其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。 再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅?，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受? 添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。 俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。 細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。 細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。 細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。 細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人? 細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。 細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒? 細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就