淺談螺旋藻食品的發(fā)展與應用.doc

淺談螺旋藻食品的發(fā)展與應用摘 要本文歸納了螺旋藻在現(xiàn)代人類生活中各個方面給人類帶來的益處, 介紹了螺旋藻的發(fā)現(xiàn)歷史、生長、發(fā)現(xiàn)形態(tài)、營養(yǎng)功效、應用與功效;其各項成分含量：蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，脂肪，碳水化合物等含量，指出了螺旋藻制品的是目前地球上人類已知的營養(yǎng)成分最豐富、均衡的生物，1克螺旋藻粉的營養(yǎng)含量相當于1000克各種蔬菜水果營養(yǎng)的總和，螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達65%-71%，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人血蛋白相似，極易被人體吸收，進一步指出了其深加工研究的主要進展；討論了其制品的類型、影響因素、過程機理和描述方法,我相信隨著人類科學技術的發(fā)展螺旋藻很多價值將會被發(fā)現(xiàn)，造福更多的人。 關鍵詞：螺旋藻 營養(yǎng)功效 應用 研究一、 螺旋藻自身情況的簡單介紹(一)歷史相信最早使用螺旋藻作為食物的是在十六世紀墨西哥的阿茲特克人，根據(jù)荷南科爾蒂斯的士兵的描述，當時他們從德斯科科湖采摘螺旋藻及作為薄餅售賣。阿茲特克人稱呼它為“特脆特拉脫兒”，意思是石頭的排泄物。螺旋藻于1960年代由法國科學家所發(fā)現(xiàn)，但卻未有顯示作為食物之用。第一臺大型生產(chǎn)螺旋藻的機器就是于1970年代在那兒建立的。 螺旋藻降血壓：對于青少年兒童來說，螺旋藻可以提供身體生長發(fā)育所需要的各種營養(yǎng)，墨西哥政府規(guī)定，該國兒童食品中必須含5%的螺旋藻。在中國南京醫(yī)院，螺旋藻與焙大麥芽成為“嬰兒營養(yǎng)配方”的一部分。 對于女性來說，螺旋藻豐富的-胡蘿卜素、超氧化物歧化酶及-亞麻酸對保持皮膚生理彈性、消除色斑等有功效，是理想的健美食品和減肥食品。（二）螺旋藻的簡介1螺旋藻的生長螺旋藻是一類低等植物，屬于藍藻門，顫藻科。它們與細菌一樣，細胞內(nèi)沒有真正的細胞核，所以又稱藍細菌。藍藻的細胞結(jié)構(gòu)原始，且非常簡單，是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個星球上已生存了35億年。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。在35億年前，螺旋藻誕生的時候，我們的地球還是一個無氧的世界。原始的大氣是由氨、氮、甲烷、氫氣、水蒸汽組成的。 螺旋藻是光合生物的始祖，它有光合作效率極高的光系統(tǒng)，在太陽光的作用下，迅速繁殖，同時放出氧氣，經(jīng)過億萬年的積累，使我們的星球成為有氧世界，為以后五光十色的高級生物界的進化提供了條件。最原始的生物都是在海洋中以藻類為食物進化發(fā)展而后上岸衍化為今天的生物，可以說光合作用下產(chǎn)生的螺旋藻就是生命的起源，螺旋藻種類主要有極大螺旋藻、鈍頂螺旋藻、鹽澤螺旋藻三大類。作為保健品的主要是極大螺旋藻、鈍頂螺旋藻。鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻兩個品種是螺旋藻中最優(yōu)良的品種。 極大螺旋藻和鈍頂螺旋藻的區(qū)別，極大螺旋藻藻絲更長，螺距更寬。但從營養(yǎng)成分來說，鈍頂螺旋藻的營養(yǎng)成分更高和更易于吸收，所以國際上食用的螺旋藻都是鈍頂螺旋藻。2繁殖方式與生長行無性二分裂繁殖，繁殖結(jié)果使藻絲長度迅速增加。鈍頂螺旋藻主要靠藻絲斷裂增加絲狀體的數(shù)量，有時也形成“藻殖段”，藻殖段細胞分裂成新的螺旋狀藻絲。 3生態(tài)條件（1）鹽度：鈍頂螺旋藻原生長在堿性水中，可以被馴化培養(yǎng)在正常的海水中。 （2）溫度：最適范圍在3037之間。 （3）光照：最適光照強度約在3000035000勒克斯之間。 （4）酸堿度：最適范圍約在pH8.69.5之間二、螺旋藻的營養(yǎng)功效分析（一）功能成分表：螺旋藻是迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最豐富、最均衡的物種之一。1克螺旋藻的養(yǎng)分=1000克蔬菜水果的營養(yǎng)總和表1 螺旋藻的營養(yǎng)成分一般成分植物蛋白質(zhì)60000-70000毫克脂肪6000-9000毫克碳水化合物15000-20000毫克粗纖維2000-4000毫克稀有元素類胡蘿卜素150-500毫克葉綠素a800-2000毫克藻藍蛋白6000-11000毫克-亞麻酸800-1500毫克肌醇50-100毫克微量元素鋅200-300毫克鈣600-1200毫克鎂200-600毫克鐵200-300毫克鉀1000-2000毫克硒3-4毫克維生素類維生素B11.5-4.0毫克維生素B23.0-5.0毫克維生素B6500-1000毫克維生素B12100-200毫克維生素E5-20毫克（二）化學成分:含蛋白質(zhì)(60%)，主要由異亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，賴氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，蘇氨酸(threonine)，色氨酸 (tryptophane)，纈氨酸(valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E，煙酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，-亞麻酸(-elinolnic acid)，泛酸鈣，葉酸(folic acid)及鈣，鐵，鋅，鎂等。（三）螺旋藻的營養(yǎng)價值(注：g 為克，mg為毫克，ug為微克，1000 ug = 1 mg，1000 mg = 1 g)由表可見：螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達60-75%。其含量是魚類的3倍，肉類的4倍，雞蛋的5倍多，人和動物體內(nèi)不能自身合成的8種氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分豐富；含豐富的-胡蘿卜素，其含量為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。-胡蘿卜素有提高機體的免疫力的功能，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多；含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等;富含-亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能;螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強機體免疫力，間接抑制癌細胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的生成，有抗衰老的作用;螺旋藻還含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發(fā)育不良;硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。（四）螺旋藻的食用功效1提高免疫力 免疫力是指身體免疫系統(tǒng)對抗侵入人體的病菌或惡性細胞病源，保持肌體健康的能力，簡言之，免疫力是身體抵抗疾病的能力。營養(yǎng)素在體內(nèi)不能單獨起作用，他們之間是互相聯(lián)系、互補互助的，比如體內(nèi)的“鈣”，必須有鎂和維生素D的存在，才能起代謝利用，而維生素D是脂溶性的，因此，非有脂肪酸不可。再說礦物質(zhì)鈣和鎂必須和氨基酸螯合，所以需要確保氨基酸的存在。如果選擇單一或少數(shù)幾個營養(yǎng)素配方作為營養(yǎng)素的補充顯然是不科學的，我們必須補充均衡營養(yǎng)素，才能加強人體的自我修復能力，而螺旋藻就具備了各種均衡營養(yǎng)的特性，因而食用后可增強免疫力，促進淋巴系統(tǒng)機能，抑制癌細胞的增殖2調(diào)節(jié)血脂血壓螺旋藻含豐富的植物蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，可以促進新陳代謝。豐富的葉綠素具有整腸凈血作用，可使血液變得清潔，減輕血液粘稠度，提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽堿，-亞麻酸抗自由基，維生素C、E，-胡蘿卜素的抗氧化協(xié)同作用，可有效降低血壓,調(diào)節(jié)血脂，從而對防止心血管疾病方面有極佳的功效。提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽堿，-亞麻酸抗自由基，維生素C、E，-胡蘿卜素的抗氧化協(xié)同作用，可有效降低血壓,調(diào)節(jié)血脂，從而對防止心血管疾病方面有極佳的功效。3 調(diào)節(jié)生理功能螺旋藻含有酶等多種活性物質(zhì)和微量元素，能有效提高神經(jīng)肌肉的應激反應，促進新陳代謝，螺旋藻所含的-亞麻酸在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎?，后者可調(diào)節(jié)機體多種生理功能。4 抗疲勞耐缺氧螺旋藻中豐富的鐵質(zhì)和多種維生素，能調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞功能，降低運動后的乳酸水平，具有較強的抗疲勞作用。另外鐵質(zhì)、VB6、VB12、葉酸、泛酸等能增加血紅蛋白的攜氧能力，提高血氧飽和度，對耐缺氧有明顯的增強作用。5抗癌作用螺旋藻多糖對體內(nèi)腹水型肝癌細胞有顯著的抑制率，治療組為54.0%，防治組達91.4%，對癌細胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的抑制作用均隨作用時間延長而加強。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應作用，因此對腫瘤患者是食療佳品。6 對糖尿病的神奇治療效果糖尿病患者因為胰臟不能分泌胰島素，所以現(xiàn)代醫(yī)學采用治標的方法，即給病人注射胰島素以達到血糖降低的目的，但這種方法也常因血糖急劇下降而造成胰島素休克的危險性。螺旋藻含大量的葉綠素、植物性高蛋白質(zhì)、B1、B2、泛酸、鋅等，可以促使天然胰島素的產(chǎn)生。日本琦玉醫(yī)科大學教授竹內(nèi)端彌做了很多臨床報告證實螺旋藻對糖尿病確有神奇的治療效果。7 美容和減肥螺旋藻所含的大量葉綠素、-胡蘿卜素、-亞麻酸和多種維生素，可抑制細菌生長，促進皮膚細胞的新陳代謝，增強細胞活力，調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進脂肪代謝障礙所致的有毒物質(zhì)通過皮膚排泄，并有排除體內(nèi)毒素和清除腸毒素等作用。螺旋藻還能有效地糾正機體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂。因此，螺旋藻可減輕皮膚黃褐斑、痤瘡、老年斑，皮膚干燥，使皮膚保持彈性，光澤和紅潤。而調(diào)節(jié)脂肪代謝，也可達到減肥的目的。綜上所述，螺旋藻被認為是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最豐富、最均衡的物種之一。 由于其細胞壁有多糖類物質(zhì)構(gòu)成，人體吸收率達85%以上。在營養(yǎng)方面比任何其它動物、植物、谷類等食物都更為全面、有效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織把螺旋藻推薦為“21世紀最理想的食品”，世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀人類最佳的保健品”。 對素食者來說也是理想的均衡營養(yǎng)補充品。三、螺旋藻食品的應用與展望（一）螺旋藻在保健食品工業(yè)中的應用1螺旋藻給人類帶來的優(yōu)越性已被大量的科學研究所證實在酸奶中添加螺旋藻不僅提高了產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù),更重要的是增加了產(chǎn)品的生物活性。近幾年的研究表明：螺旋藻中具有抗腫瘤、抗輻射和免疫調(diào)節(jié)作用的生理活性物質(zhì)。因此,在添加螺旋藻制劑后制備的螺旋藻營養(yǎng)保健酸奶，賦予了酸牛奶螺旋藻的一些作用，使酸奶的生物活性在原有的基礎上有了進一步的提高，具有對高血壓、高血脂癥、肥胖癥、糖尿病、脂肪肝等病癥均有輔助治療作用；并且具有增加機體免疫能力及抗輻射等多種作用。2螺旋藻具有多種功能螺旋藻是一種富含藻多糖、不飽和脂肪酸、藻膽蛋白、-胡蘿卜素、超氧化物歧化酶（SOD）以及多種維生素等生物活性物質(zhì)的藻類，具有營養(yǎng)保健、預防疾病和輔助治療的功效，是天然的保健食品和藥源食物。螺旋藻的生理活性成分在營養(yǎng)保健和疾病預防中所起到的作用和機理，螺旋藻在預防醫(yī)學領域?qū)⒂懈訌V闊的應用前景。（二）螺旋藻在飼料工業(yè)中的應用隨著社會的進步和人們生活水平的提高，食品營養(yǎng)意識的加強和醫(yī)藥科學的發(fā)展，在不久的將來，以螺旋藻為原料的大眾綠色保健食品將源源不斷地出現(xiàn)，且螺旋藻作為一種新的植物蛋白資源，已經(jīng)引起了世界許多國家的關注，并掀起了開發(fā)熱潮。（三）螺旋藻在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用螺旋藻營養(yǎng)豐富并含多種生物活性物質(zhì)，將其制成顆粒餌料在水中不易下沉和凝集、不易敗壞水質(zhì)，易培養(yǎng)、無毒副作用、藻體微小，可直接作為水產(chǎn)動物的飼料添加劑，或作為幼期水產(chǎn)動物的開口餌料，具有促進生長、提高幼體成活率、增強機體免疫力和改善體色等作用，具有很高的養(yǎng)殖價值。螺旋藻具有豐富的營養(yǎng)價值，含有多種生物活性物質(zhì)，使用安全，無副作用，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上具有潛在的應用前景。隨著人們對螺旋藻認識的不斷深入、螺旋藻生產(chǎn)技術的改進以及生產(chǎn)成本的降低，螺旋藻必將對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，并會給其帶來巨大的經(jīng)濟效益。（四）螺旋藻在生物資源回收中的應用隨著研究的深入、廣泛,螺旋藻的價值將不斷被發(fā)現(xiàn)。而因地制宜地綜合開發(fā)利用螺旋藻，將其用于生物資源工程領域，特別是用于有機廢水，生產(chǎn)污泥等的處理,培養(yǎng)與生產(chǎn)藻體蛋白，不僅使生物資源得以回收，也將產(chǎn)生極大的經(jīng)濟效益與環(huán)保效益，必將給人類生活及環(huán)境質(zhì)量的改善帶來更大的希望。（五）螺旋藻增智營養(yǎng)保健飲料中的應用目前，金針菇及其它營養(yǎng)保健飲料市場上常見，并且品種繁多，但利用生物螺旋藻和金針菇提取液配制而成的增智營養(yǎng)保健飲用品極少見。因此，我們將他們組合而成一種新的食用保健營養(yǎng)飲料，具有較好的增智、保健、強身和防病的功能。四、結(jié)束語螺旋藻技術作為21世紀高新技術，螺旋藻食品作為高新技術產(chǎn)物，再未來將會得到更多的應用與發(fā)展，它不僅會應用于我們的生活中，更會成為我們比不好可少的良伴，為我們的健康提供更好的保障，而社會方面，也會帶動社會的發(fā)展，包括食品行業(yè)，工業(yè)等方面，總之這種有營養(yǎng)的科學食品必然會成為我們現(xiàn)在以及未來日常生活及生產(chǎn)需要的大勢所趨。參考文獻1李文彬，孫勇：如藻類基因工程的研究