把子肉的做法(山東濟(jì)南名吃菜譜).doc

把子肉的做法（山東濟(jì)南名吃菜譜）你的訂單編號(hào)： D50002663360主料：帶皮豬肉700克、冰糖40克配料：醬油4湯匙、生抽3湯匙、生姜10克、大蔥25克、八角4克、桂皮2克、料酒1湯匙制作：1、 豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。2、 豬肉切成厚約1厘米的條。3、 豬肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開炒燙2分鐘。4、 撈出豬肉沖洗干凈。5、 蔥姜切大片。6、 起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。7、 放入豬肉翻炒上色。8、 再放入醬油、生抽、料酒炒勻。9、 先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內(nèi)。10、 再放入已經(jīng)炒至上色的豬肉。11、 把鍋內(nèi)的醬油汁也倒入砂鍋內(nèi)。12、 砂鍋內(nèi)再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。13、 撇去浮沫。14、 砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，最后開大火把鍋內(nèi)的湯汁收濃即可。關(guān)鍵：1、 炒至糖色的時(shí)候一定要小火，焯過了會(huì)發(fā)苦。2、 砂鍋內(nèi)先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。紅燒豬肘的做法（春節(jié)年菜菜譜） 紅燒豬肘 原料： 主料：豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克。 調(diào)料：生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克）。 料包：八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)。 做法： 1、豬肘去毛，處理干凈。 2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。 3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。 4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。 5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。 6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。 7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。 8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多。 9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。 10、把香料混合后放入調(diào)料袋中。 11、把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段。 12、鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)。 13、燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味。可以把豬肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1