全聚德的機(jī)遇.ppt高偉.ppt

一全聚德的機(jī)遇 全聚德面臨的機(jī)遇是 國(guó)企改革取得突破性進(jìn)展 現(xiàn)代企業(yè)制度的確立 企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制的完善 給全聚德品牌的創(chuàng)新和發(fā)展創(chuàng)造了良好的內(nèi)外環(huán)境 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中 名牌效應(yīng)日益明顯 廣大消費(fèi)者追逐名牌成為一種時(shí)尚 久負(fù)盛名的全聚德得到了社會(huì)的青睞 全聚德集團(tuán)成立形成了獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化 同時(shí)積累了一定實(shí)力 為弘揚(yáng)和發(fā)展全聚德品牌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) 全聚德面臨的挑戰(zhàn)是 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快 麥當(dāng)勞 肯德基等洋餐飲大舉進(jìn)軍中國(guó) 對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)形成了強(qiáng)烈的挑戰(zhàn) 同時(shí) 隨著人民生活質(zhì)量的提高和生活方式的改變 對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求 二全聚德的挑戰(zhàn) 公司采取直營(yíng)為主 特許加盟為輔的發(fā)展戰(zhàn)略 大量的門(mén)店 直營(yíng)店投入運(yùn)營(yíng)將推動(dòng)公司收入快速增長(zhǎng) 此外 改造升級(jí)的全聚德配送中心 全聚德仿膳食品生產(chǎn)基地以及三元金星生產(chǎn)基地 將為門(mén)店 直營(yíng)店的迅速擴(kuò)張?zhí)峁?qiáng)有力的供給保障 即將到來(lái)的國(guó)慶60周年 定會(huì)吸引國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)北京參觀游覽 再加之國(guó)慶七天長(zhǎng)假與中秋節(jié)重疊放假8天 因此為遠(yuǎn)途游客提供了一次很好的出行機(jī)會(huì) 這為公司的餐飲業(yè)務(wù)帶來(lái)了商機(jī) 同時(shí) 也會(huì)給在京餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一些不利因素 為確保國(guó)慶60周年安全 全國(guó)尤其是各級(jí)政府和公安機(jī)關(guān)將采取一切防控措施 限制進(jìn)京及入境人數(shù) 三全聚德的發(fā)展戰(zhàn)略 歷史悠久 全聚德品牌有著1935年的形成發(fā)展歷史 積淀了深厚的文化底蘊(yùn) 這是中國(guó)餐飲業(yè)多數(shù)品牌及 洋快餐 所無(wú)法比擬的 特色鮮明 全聚德品牌具有中國(guó)特色 京味兒特色 其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色 香 味 形 其經(jīng)營(yíng) 管理 服務(wù) 生產(chǎn)的理念 理論 方法 技能 工藝獨(dú)具特色 不可替代 雅俗共賞 全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費(fèi) 高品味需要的精品 又有大眾菜肴和食品 上至國(guó)家首腦 社會(huì)名流 下至平民百姓一致推崇 這是其它品牌難以做到的 馳名中外 全聚德品牌在國(guó)內(nèi)外享有很高的美譽(yù)度 1998年更被國(guó)家工商局正式認(rèn)定為服務(wù)業(yè)第一家 全國(guó)馳名商標(biāo) 其品牌中所蘊(yùn)含的巨大無(wú)形資產(chǎn) 為一般品牌所不具備 事業(yè)領(lǐng)域?qū)拸V 全聚德品牌的主體屬商業(yè)服務(wù)業(yè) 但就其品牌延伸所涉及的食品加工業(yè)以及連帶發(fā)展的食品科研 養(yǎng)殖 種植業(yè)等 使得全聚德品牌事業(yè)跨越多行 形成科工貿(mào)一體化 對(duì)經(jīng)營(yíng)這一品牌的綜合要求之高 也為一般品牌所少有 受到法律保護(hù) 全聚德品牌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè) 并以 中國(guó)馳名商標(biāo) 的身份 享有更大范圍的知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律保護(hù) 使得這一品牌具有不可仿冒 不可侵犯性 根據(jù)對(duì)全聚德品牌內(nèi)涵結(jié)構(gòu)及其特征的認(rèn)識(shí) 專家認(rèn)為 全聚德集團(tuán)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)應(yīng)該是 以全聚德烤鴨為龍頭 以精品餐飲為基業(yè) 通過(guò)有效的資本運(yùn)營(yíng) 積極審慎地向相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域延伸 創(chuàng)造具有中國(guó)文化底蘊(yùn) 實(shí)力雄厚 品質(zhì)超凡 市場(chǎng)表現(xiàn)卓越 享譽(yù)全球的餐飲業(yè)世界級(jí)名牌 四企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的界定與選擇 1 一 快餐業(yè)的發(fā)展是一種世界性的潮流 二 國(guó)有750億的快餐大市場(chǎng) 來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明 1999年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅猛 營(yíng)業(yè)額近750億元 較上年增長(zhǎng)20 以上 自從快餐業(yè)在1994年被列入國(guó)家 八五 計(jì)劃 一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已然形成 經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展 中國(guó)快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模 其從業(yè)人員及營(yíng)業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì) 來(lái)自國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明 整個(gè)90年代 在國(guó)民生產(chǎn)總值 GNP 同比增長(zhǎng)7 8 的背景下 中國(guó)快餐業(yè)以20 的年遞增率迅猛增長(zhǎng) 快餐業(yè)已成為中國(guó)商品市場(chǎng)及勞動(dòng)市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤(rùn)單元 三 開(kāi)發(fā)快餐經(jīng)營(yíng) 可以迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額 全聚德精品烤鴨的價(jià)位 每只烤鴨168元 在一定程度上限制了顧客群 遍布京城的 北京烤鴨 每只38 48元 每天有著巨大的消費(fèi)數(shù)量 四 目前中式快餐發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)西式快餐 主要是沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢(shì) 如像麥當(dāng)勞 肯德雞 而在這方面 全聚德獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)將是巨大的和得天獨(dú)厚的 不充分利用這一優(yōu)勢(shì) 是對(duì)全聚德資源的一種浪費(fèi) 五 制約中式快餐發(fā)展的一個(gè)重要原因在于資金力量 現(xiàn)存的中式快餐往往資金薄弱 目前中式快餐業(yè)多屬個(gè)體 私營(yíng)或合作企業(yè) 資金力量薄弱 一般能發(fā)展到2 3個(gè)連鎖店已是不錯(cuò) 而艱難發(fā)展為在全國(guó) 乃至全世界的知名集團(tuán)和企業(yè)公司 依據(jù)全聚德集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)和資金實(shí)力 在這方面進(jìn)行投入 相信可以取得成功 六 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是快餐業(yè)發(fā)展的又一重要要求 而全聚德集團(tuán)在過(guò)去若干年的努力下 已經(jīng)初步形成了作業(yè)程序的專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化 這在全國(guó)都是比較有名的 已經(jīng)開(kāi)業(yè)的40多家連鎖店就是一個(gè)良好的證明 如果進(jìn)一步發(fā)展全聚德的快餐業(yè) 更會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)全聚德集團(tuán)專業(yè)化 標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高 七 中式快餐在中國(guó)擁有廣闊的天地 因?yàn)樗峭辽灵L(zhǎng)的產(chǎn)物 對(duì)當(dāng)?shù)厝司哂泻軓?qiáng)的親和力 一份調(diào)查表明 66 的中學(xué)生喜歡吃西式快餐 但他們的父輩 65 的成年人卻偏愛(ài)中式快餐 由于父輩的影響 中式快餐是有可能爭(zhēng)取到年輕消費(fèi)者群的 八 目前中式快餐品種多以米飯 面條 餃子 包子等傳統(tǒng)品種為主 適時(shí)地推出烤鴨快餐 不僅豐富了中式快餐的品種 也將會(huì)對(duì)中式快餐的發(fā)展提供一種新型思路 而且 在今后的操作過(guò)程中 也可考慮將中式快餐的傳統(tǒng)品種與烤鴨快餐品種結(jié)合在一起經(jīng)營(yíng) 充分發(fā)揮中式快餐的優(yōu)勢(shì) 界定與選擇 2 為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo) 部分專家認(rèn)為全聚德品牌的主要物質(zhì)載體是全聚德烤鴨正餐 充分挖掘它的特色和優(yōu)勢(shì) 強(qiáng)化社會(huì)認(rèn)知度 繼續(xù)發(fā)展正餐全聚德烤鴨店 在北京 全國(guó)以至國(guó)際上仍有較大的發(fā)展空間和市場(chǎng)潛力 全聚德獨(dú)有的個(gè)性和魅力 是 順?lè)?燒鵝仔 等后起之秀所不及的 但是 單一的全聚德烤鴨正餐 對(duì)于一個(gè)追求世界級(jí)名牌的企業(yè)來(lái)講 其事業(yè)領(lǐng)域顯得過(guò)于窄小 因此必須謀求品牌的合理延伸 即全聚德應(yīng)該選擇全面的事業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略一一 正餐精品戰(zhàn)略 快餐戰(zhàn)略 和 食品加工業(yè)戰(zhàn)略 在三人事業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中 正餐精品戰(zhàn)略 是全聚德集團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的中心環(huán)節(jié) 采取各種必要對(duì)策 使全聚德烤鴨能在北京烤鴨中獨(dú)樹(shù)一幟 形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì) 經(jīng)營(yíng)服務(wù)特色和文化壁壘是全聚德人面臨的最緊迫的任務(wù) 實(shí)施 快餐戰(zhàn)略 是全聚德擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有率的必由之路 具有可能性和廣闊的市場(chǎng)前景 在研究出符合工薪階層消費(fèi)者需求的品種 價(jià)格 營(yíng)銷方式 就餐環(huán)境的同時(shí) 保持全聚德烤鴨及相關(guān)食品的獨(dú)特口味和磁力 開(kāi)解決了標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品 工廠化生產(chǎn) 連鎖化經(jīng)營(yíng) 個(gè)性化服務(wù)等技術(shù) 管理難題時(shí) 快餐有可能成為全聚德未來(lái)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 食品加工業(yè)戰(zhàn)略 可以