10食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編-冷凍飲品.doc

食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編冷凍飲品食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編十、冷凍飲品細(xì)則28：冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2十、冷凍飲品細(xì)則28：冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 配料 殺菌 均質(zhì) 冷卻 老化 凝凍 包裝 成型 冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。 2蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。 3甜味劑超標(biāo)。 4微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。 注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB 2759.1-2003冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T 10013 1999冰淇淋；SB/T 10014 1999雪泥；SB/T 10015 1999雪糕；SB/T 10016 1999冰棍；SB/T 10017 1999食用冰；SB/T 10327 1999甜味冰；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 乳及乳制品必須符合GB 54101999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB27601996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)至少檢驗(yàn)2次。冷凍飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3總固形物食用冰、甜味冰不檢此項(xiàng)目4總糖冰淇淋、食用冰不檢此項(xiàng)目5脂肪僅適用于冰淇淋、雪糕6蛋白質(zhì)僅適用于冰淇淋7膨脹率僅適用于冰淇淋8總砷*9鉛*10銅*11菌落總數(shù)12大腸菌群13致病菌*14食品添加劑（甜味劑、著色劑等）*15標(biāo)簽 注：1.食品添加劑主要檢驗(yàn)項(xiàng)目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況而定）。 2.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容除符合GB7718規(guī)定以外還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的類型。八、抽樣方法 如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時應(yīng)按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機(jī)抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時，抽樣單上應(yīng)按產(chǎn)品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產(chǎn)品還應(yīng)寫明“全乳脂