奶粉知識(shí)培訓(xùn)PPT.ppt

奶粉知識(shí)培訓(xùn) 第一篇 什么是奶粉 奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末 適宜保存 并便于攜帶 概念 意大利馬可波羅游記中記述 中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾帶過一種奶粉食品 蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)了巧妙的干燥處理 成了便于攜帶的粉末奶粉 作為軍需物質(zhì) 這是目前世界上公認(rèn)的人類最早使用奶粉的文字記錄 因此 中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家 第二篇 奶粉的分類與營(yíng)養(yǎng) 奶粉的分類 全脂奶粉脫脂乳粉速溶奶粉加糖奶粉嬰幼兒奶粉特殊配制奶粉 它基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分 適用于全體消費(fèi)者 但最適合于中青年消費(fèi)者 全脂奶粉 脫脂奶粉 牛奶脫脂后加工而成 口味較淡 適于中老年 肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者 速溶奶粉 和全脂奶粉相似 具有分散性 溶解性好的特點(diǎn) 一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉 加糖奶粉 由牛乳添加一定量蔗糖加工而成 適于全體消費(fèi)者 多具有速溶特點(diǎn) 嬰幼兒奶粉 一般來說 嬰兒是指年齡在12個(gè)月以內(nèi)的孩子 幼兒是指年齡在1 3歲的孩子 因此這種奶粉一般分階段配制 分別適于0 6個(gè)月 6 12個(gè)月和1 3歲的嬰幼兒食用 它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)要求 對(duì)蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素和礦物質(zhì)等五大營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整 特殊配制奶粉 適于有特殊生理需求的消費(fèi)者 這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn) 去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 也可能二者兼而有之 故具有某些特定的生理功能 如中老年奶粉 低脂奶粉 糖尿病奶粉 低乳精奶粉 雙歧桿菌奶粉等 有機(jī)奶粉 有機(jī)奶粉是指嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶粉 來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系 根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的而成 有機(jī)食品位于食品安全金字塔最高端 完全遵循生物本來生存環(huán)境生產(chǎn) 其品質(zhì)優(yōu)于 綠色食品 更優(yōu)于無公害食品和普通食品 有機(jī)奶粉 有機(jī)奶粉生產(chǎn) 尤其是有機(jī)嬰幼兒奶粉生產(chǎn) 是有機(jī)食品當(dāng)中要求最嚴(yán)格 工藝要求最高的有機(jī)食品生產(chǎn) 有機(jī)奶粉生產(chǎn)不僅要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證 大氣認(rèn)證 環(huán)境認(rèn)證 還要進(jìn)行對(duì)奶牛飼養(yǎng)過程監(jiān)管認(rèn)證 并在有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下按規(guī)范來生產(chǎn)的 極為嚴(yán)格 1 有機(jī)食品是最安全的食品 其安全程度位于食品安全金字塔的頂端 2 有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不允許使用化肥農(nóng)藥 不允許使用轉(zhuǎn)基因種源 相比之下綠色食品及無公害食品限量允許使用農(nóng)藥化肥 并對(duì)轉(zhuǎn)基因種源未作規(guī)定 3 有機(jī)食品中不含有任何農(nóng)藥化肥殘留 對(duì)環(huán)境完全無害 4 有機(jī)奶粉的生產(chǎn)過程 不允許使用任何激素和抗生素 優(yōu)勢(shì)介紹 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 礦物質(zhì) 維生素 奶粉的營(yíng)養(yǎng) 1 蛋白質(zhì) 供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng) 2 脂肪 供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)及能量 提供牛奶濃香 3 糖類 牛奶中含有乳糖 乳糖對(duì)于幼兒發(fā)育非常重要 它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長(zhǎng) 抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵 有利腸道健康 4 礦物質(zhì) 又稱無機(jī)鹽 是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì) 包含鈣 鐵 磷 鋅 銅 錳 鉬等 特別是含鈣豐富 且鈣磷比例合理 吸收率高 5 維生素 牛奶中含有已知的所有維生素 其作用 維生素A促進(jìn)正常生長(zhǎng)與繁殖維持上皮組織與視力 維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝 維生素C抗壞血病 維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力 維生素E抗氧化衰老 1 有機(jī)奶牛的生長(zhǎng)過程符合生物自然法則 只在哺乳期產(chǎn)奶 和普通奶牛相比 其產(chǎn)出的牛奶富含天然營(yíng)養(yǎng)成分 如鐵質(zhì) 礦物質(zhì)及維他命 2 有機(jī)奶牛的飼草都是有機(jī)飼草 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較普通牧草要高 而且屬于有機(jī)范疇 安全程度更高 營(yíng)養(yǎng)差異 第三篇 奶粉與奶源 奶粉生產(chǎn)流程是一個(gè)極為復(fù)雜的生產(chǎn)鏈 涵蓋牧草飼料 奶牛養(yǎng)殖 防疫滅病 乳品加工 包裝運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié) 任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是影響奶粉品質(zhì)的因素 而優(yōu)質(zhì)奶源無疑是最具關(guān)鍵性作用的基石 國(guó)內(nèi)奶場(chǎng) 圈養(yǎng) 枯草 新西蘭奶場(chǎng) 放養(yǎng) 鮮草 奶源 是奶粉的生命之源 好山好草好水出好奶 即使現(xiàn)代科技也無法從根本上改變奶源的等級(jí)與基因 中國(guó)高端奶粉市場(chǎng)國(guó)產(chǎn)品牌處境邊緣 除了品牌和歷史外 主要還是受奶源所限 在我國(guó) 優(yōu)質(zhì)奶源只占總奶源的30 左右 而國(guó)際上70 80 都是優(yōu)質(zhì)奶源 對(duì)每個(gè)消費(fèi)者而言 似乎從來沒有今天這樣對(duì)于每天喝的牛奶如此關(guān)注 在我們中國(guó)的乳業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的鎮(zhèn)痛之后 消費(fèi)者最關(guān)心的是今天的牛奶我可不可以放心地喝 國(guó)內(nèi)外奶粉比較 乳品營(yíng)養(yǎng)豐富 極易發(fā)生微生物污染而影響消費(fèi)者健康 下面我們對(duì)國(guó)內(nèi)外的乳制品中的微生物進(jìn)行一個(gè)比較 乳制品微生物比較 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展 我國(guó)乳制品消費(fèi)需求出現(xiàn)高速增長(zhǎng) 乳業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的朝陽產(chǎn)業(yè) 但是 近年來乳品加工業(yè)發(fā)展也遇到了新的情況和問題 乳品質(zhì)量和安全就是其中之一 在眾多乳品質(zhì)量安全相關(guān)項(xiàng)目中 微生物引發(fā)的污染已經(jīng)備受重視 乳品檢測(cè)指標(biāo) 我國(guó)開展微生物檢測(cè)的乳品有酸牛乳 巴氏殺菌乳 滅菌乳 全脂乳粉 脫脂乳粉 全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉 奶油 生鮮牛乳等 其限量規(guī)定見表 國(guó)外各國(guó)根據(jù)自身國(guó)情及安全需求 對(duì)乳品的微生物檢測(cè)項(xiàng)目各自進(jìn)行了規(guī)定 作為世界最大的乳品生產(chǎn)國(guó)之一的新西蘭 乳品微生物的檢測(cè)項(xiàng)目主要有 需氧微生物 霉菌和酵母 糞大腸菌群 大腸埃希氏菌 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 沙門氏菌 凝固酶陽性葡萄球菌 蠟樣芽孢桿菌 彎曲桿菌 產(chǎn)氣夾膜梭菌和乳酸菌 乳制品微生物指標(biāo)分析 乳和乳制品本身所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富 極容易滋生細(xì)菌 因此 各國(guó)政府對(duì)乳制品行業(yè)采取嚴(yán)格的監(jiān)控措施 保證乳制品原料 生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品質(zhì)量 我國(guó)乳制品 最新 的法規(guī)是 年制定的 而現(xiàn)實(shí)情況是 中國(guó)奶業(yè)這幾年發(fā)展速度非?？?26年前的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)難以適應(yīng)新的行業(yè)要求 政府管理的發(fā)展跟不上乳品行業(yè)的發(fā)展 我國(guó)牛奶中的微生物指標(biāo)為 一級(jí)奶應(yīng)小于 0萬個(gè) 二級(jí)奶應(yīng)小于 萬個(gè) 四級(jí)奶則達(dá)到 萬個(gè) L 見表 而在國(guó)外 如果牛奶中微生物超過 萬個(gè) 就要從嚴(yán)處罰 美捷誠(chéng)乳制品加工廠技術(shù)人員正在對(duì)乳制品進(jìn)行檢測(cè) 綜上所述 我國(guó)乳品微生物標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)設(shè)計(jì)不全 微生物限量指標(biāo)過高 我國(guó)籠統(tǒng)的乳品分類標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)滯后的限量要求 對(duì)國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)健康的發(fā)展極為不利 近幾年 國(guó)內(nèi)奶制品企業(yè)技術(shù)水平提高很快 奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分也越來越科學(xué) 企業(yè)也在不斷地開發(fā)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需要 特別是添加AA DHA的奶粉受到企業(yè)的重視 但國(guó)內(nèi)奶粉跟進(jìn)口奶粉從奶源 生產(chǎn)工藝方面存在巨大差異 奶源 1 資源環(huán)境我國(guó)多屬高寒草原 極旱草地 近年來由于越演越烈的沙漠化 可畜牧地區(qū)面積連續(xù)數(shù)年下降 我國(guó)的載畜量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于新西蘭等發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)國(guó)家 如果天然資源匱乏 那么是否可以在技術(shù)上補(bǔ)足缺憾呢 可惜的是 我們的養(yǎng)殖規(guī)模和方式也大大落后 美捷誠(chéng)奶源 五大純凈 純凈空氣 純凈水源 純凈牧場(chǎng) 純凈人文環(huán)境 純凈乳品 奶源 純凈空氣 極高的綠化帶來的光合作用 空氣中含氧量極高 而空氣中的代謝廢物 由于對(duì)流作用很快被帶走 這造就了高負(fù)離子含量的優(yōu)質(zhì)空氣 對(duì)奶牛生長(zhǎng)來說 無疑是一個(gè)福音 純凈水源 森林覆蓋率達(dá)到33 牧場(chǎng)占40 農(nóng)場(chǎng)及永久農(nóng)業(yè)占用地18 全國(guó)85 的土地被綠化覆蓋 而工業(yè)行為極少 同時(shí)水源地來自冰川區(qū) 途經(jīng)火山巖區(qū)的天然過濾 以及沿途森林的浸潤(rùn) 令水質(zhì)無比純凈 純凈牧草 溫和的氣候 季節(jié)波動(dòng)很小的環(huán)境 降水量又非常充沛 如此適宜的氣候以及純凈透徹的自然環(huán)境 有利牧草的健康生長(zhǎng) 也有利于奶牛的健康成長(zhǎng) 純凈人文環(huán)境 人口密度低 整個(gè)地區(qū)環(huán)保意識(shí)強(qiáng)烈 對(duì)歷史人文環(huán)境的保護(hù) 歷來受到全世界的贊譽(yù) 對(duì)環(huán)境大力保護(hù)的觀念 給予本地奶品品質(zhì)極大的支持 純凈乳品 優(yōu)質(zhì)的牧草 奶牛品種 先進(jìn)的奶制品采集工藝 嚴(yán)格的質(zhì)量控制 猶如天然氧吧的環(huán)境 這一切 使得出產(chǎn)的奶品有著獨(dú)特醇厚 風(fēng)味自然的高質(zhì)量 蜚聲海內(nèi)外 美贊臣 美國(guó)美贊臣公司隸屬于全球制藥公司之一的美國(guó)百時(shí)美施貴寶公司 創(chuàng)立于1905年 創(chuàng)始人為愛德華 美贊臣 是有100多年歷史的全球營(yíng)養(yǎng)品公司之一 在全球各大洲都有生產(chǎn)基地 營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品行銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū) 2009年 美贊臣脫離母公司百時(shí)美施貴寶集團(tuán) 在紐交所公開上市 品牌故事 產(chǎn)品介紹 美贊臣安嬰媽媽A 包裝規(guī)格 罐裝900克 盒裝300克 適合年齡階段 孕婦及授乳婦女 1 含DHA DHA在腦部細(xì)胞膜和視網(wǎng)膜中大量存在 2 含膽堿 膽堿是支持腦部發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分 它幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 3 含葉酸 葉酸有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形 4 含鐵 孕前期及懷孕期間儲(chǔ)備足夠的鐵有助預(yù)防缺鐵性貧血 早產(chǎn)以及新生兒低出生體重 5 還含其他多元微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素A B1 B2 B3 B12 鋅和碘 有助于母乳喂養(yǎng)兒的生長(zhǎng)發(fā)育 美贊臣安嬰兒A 包裝規(guī)格 罐裝900克 盒裝400克 3袋裝1 2千克適合年齡階段 出生至一歲嬰兒 1 含科學(xué)驗(yàn)證水平的DHA和ARA 能改善嬰兒的智力和視敏度發(fā)育 有助于改善呼吸系統(tǒng)健康 2 母乳水平的膽堿 膽堿是支持腦部發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分 它幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 3 含GOS益生元 GOS益生元能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng) 有助腸道健康并減少便秘機(jī)會(huì) 4 含多元營(yíng)養(yǎng)素 如維生素A 維生素C 維生素E 硒 鐵和鋅等 有助于支持自身保護(hù)力 美贊臣安嬰寶A 包裝規(guī)格 盒裝400克 罐裝900克 3袋裝1 2千克適合年齡階段 6 12個(gè)月嬰幼兒1 含科學(xué)驗(yàn)證水平的DHA和ARA 能改善嬰兒的智力和視敏度發(fā)育 有助于改善呼吸系統(tǒng)健康 2 含膽堿 是支持腦部發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分 它幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 3 含GOS益生元 含GOS益生元能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng) 有助腸道健康 它能幫助軟化大便并減少便秘機(jī)會(huì) 4 含多元營(yíng)養(yǎng)素如維生素A C E 硒 鐵和鋅 這些多元營(yíng)養(yǎng)素有助于支持自身保護(hù)力 美贊臣安兒寶A 包裝規(guī)格 罐裝900克 盒裝400克 3袋裝1 2千克 適合年齡階段 一歲至三歲幼兒1 DHA含量提升至原配方的4倍以上 對(duì)腦部發(fā)育非常重要 并大量存在于人體視網(wǎng)膜和大腦的細(xì)胞膜中 2 含豐富的膽堿 膽堿幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 3 含DHA 益生元以及多種重要的微量營(yíng)養(yǎng)素 幫助支持寶寶的免疫系統(tǒng)健康 美贊臣安學(xué)健A 包裝規(guī)格 盒裝400克適合年齡階段 六歲或以上學(xué)齡兒童 1 DHA含量提升至原配方的4倍以上 對(duì)腦部發(fā)育非常重要 并大量存在于人體視網(wǎng)膜和大腦的細(xì)胞膜中 2 含豐富的膽堿 膽堿幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 3 含DHA 益生元以及多種重要的微量營(yíng)養(yǎng)素 幫助支持寶寶的免疫系統(tǒng)健康 安嬰兒A 無乳糖配方奶 包裝規(guī)格 400 罐原裝進(jìn)口幫助因乳糖不耐受兒產(chǎn)生不適的寶寶 用于特定條件下的嬰兒 請(qǐng)咨詢您的一生后再使用 1不含乳糖和蔗糖2采用100 全牛奶蛋白配方3強(qiáng)化鐵配方4令寶寶容易接受的口味5 含臨床驗(yàn)證水平的DHA和ARA 能改善嬰兒的智力和視敏度發(fā)育 有助于改善呼吸系統(tǒng)健康 6 含母乳膽堿 是支持腦部發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分 它幫助合成乙酰膽堿 乙酰膽堿是幫助大腦記憶的重要物質(zhì) 7 含多元營(yíng)養(yǎng)素如維生素A C E 硒 鐵和鋅 這些多元營(yíng)養(yǎng)素有助于支持自身保護(hù)力 惠氏 惠氏是全球500強(qiáng)企業(yè)之一 也是全球最大的以研發(fā)為基礎(chǔ)的制藥和保健品公司之一 自上世紀(jì)80年代中期惠氏營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來 惠氏在中國(guó)的業(yè)務(wù)已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展 到目前為止 惠氏在華業(yè)務(wù)已包括了營(yíng)養(yǎng)品 嬰兒洗護(hù) 孕婦洗護(hù) 處方藥和非處方藥等領(lǐng)域 惠氏S26嬰兒黃金奶粉1段 惠氏S26GoldAlphaPro1富有嬰兒所需的主要營(yíng)養(yǎng) 奶粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以使您的孩子健康成長(zhǎng) 惠氏S26主要成分 最新的惠氏BIO營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化系統(tǒng) 為此階段寶寶的迅速生長(zhǎng)發(fā)育提供所需養(yǎng)分 Omega3 Nucleotides 幫助大腦和視力的發(fā)育 增強(qiáng)免疫系統(tǒng) Iron 鐵 幫助寶寶生長(zhǎng)發(fā)育 0至6個(gè)月新生兒 脫脂奶粉 乳糖 植物油 單硬脂酸甘油酯 大豆卵磷脂 單細(xì)胞來源的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸 AA和DHA 抗壞血酸棕櫚酸酯 ?；撬?葉黃素 核苷酸等 礦物質(zhì)檸檬酸鈉 碳酸鈣 氫氧化鈣 碳酸鉀 碳酸鎂 硫酸亞鐵 硫酸鋅 硫酸銅 硫酸錳 碘化鉀 亞硒酸鈉等 維生素C E A B2 B1 B6 D3 K B12 煙酸 泛酸 胡蘿卜素 葉酸 生物素等 惠氏S26嬰兒黃金奶粉2段 惠氏嬰兒黃金奶粉2段富含6 12個(gè)月寶寶成長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng) S26添加Omega3DHA AA對(duì)寶貝腦部和眼部的發(fā)育十分重要 兒科醫(yī)生指 S26中的多種核苷酸能提升寶寶的免疫力 增強(qiáng)寶寶的免疫力是對(duì)抗疾病的最好方法就是攝取充足的核苷酸 為寶貝身體制造白血球 不但會(huì)減少患上傷風(fēng) 感冒及肚瀉 更會(huì)減低得到并發(fā)癥如腦膜炎 中耳炎等疾病的機(jī)會(huì) 另外 S26中豐富的鐵質(zhì)能讓六個(gè)月至一年的寶貝補(bǔ)充一些含豐富鐵質(zhì)的食物以增加鐵質(zhì)的攝取 惠氏S26