日本清酒簡介.doc

清水海酒水知識總括有一種醺清酒就是“米酒”的意思，俗稱“日本酒”，是日本的國酒原料只有米和水，所以，要有一瓶極品清酒就必須有好水喝好米清酒屬于發(fā)酵酒，一般15-17度，清酒的保存需要注意光線的遮蔽效果，所以市面上常見的酒瓶大多設(shè)計成深褐色或則青綠色等著光效果好的顏色日本清酒的等級按檔次由低至高依次為：清酒-上撰-特撰-吟釀-大吟釀從釀制的原料及精米的程度的不同可分為不同的等級1 純米酒：純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒2 本釀酒：在米酒中加入少量的蒸餾酒3 吟釀酒：用米粉釀制的酒4 大吟釀：使用最好的米粉釀制的酒（在過程中，去除最多不利于釀酒的脂肪和蛋白質(zhì)，僅留下富含淀粉質(zhì)的米心部分，味道最清香）清酒根據(jù)口感分類1 辛口：甜中帶辣（微辣）入口后有微澀的感覺2 辣口：入嗓后辣，有發(fā)熱的感覺3 甜口：有甜味，適合女士飲用4 綿口：入嘴后，舌與唇之間有綿綿的感覺清酒的飲用溫度隨著清酒等級的不同在飲用時的溫度也要做不同的調(diào)整，而要判斷何種清酒適合溫飲還是冷飲，主要以其總體的香氣及酒的原料來區(qū)別。一般而言，若是屬于口味濃厚，香氣較高的酒，如：純米酒、本釀造酒、普通酒等則適合溫著喝，以為這幾款酒在加熱的過程中，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的吟釀、大吟釀就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，因為清酒在溫?zé)岷?，酒中的香氣會因為溫度的升高而散發(fā)遺失，若是清淡纖細(xì)的酒種，其口感風(fēng)味容易因此而散失。所以比較適合冰飲或常溫飲用。品牌特色菊正宗 380/瓶 酒質(zhì)口感屬于辣口，一般混著米香的濃厚香味，無論加熱到50度熱飲或者冰鎮(zhèn)飲用都適合，由于日語中“正宗”與“清酒”發(fā)音相同，酒商便從中拿出“正宗”二字作為清酒的名字，適用于公司聚會、商談生意松竹酒 500/瓶 松、竹、梅日本庭園高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然，又不失高貴的感覺，醇酒濃郁，美味悠長，適合三五朋友，把酒言歡，“松竹梅”被稱為“歲寒三友”利用此寓意更為適合冬季飲用。久保田萬壽 2860/1.8L 1280/720ml。長壽之人必不可少之意，成功人士拜訪長者，顯示孝心，高級別清酒非常上檔次，冷藏飲用最好，品牌酒（相當(dāng)于五糧液在國內(nèi)的地位）大吟釀級別久保田千壽 1280/1.8ml 480/720ml。屬于辛口酒，入口順暢，冷藏后口感最佳，吟釀級別久保田百壽 冷藏加熱均可八海山 1280/880ml 大米拋光率為60%，是吟釀級別的清酒，口感鮮，偏干。加熱喝口感較好，是來自日本新潟地區(qū)最受歡迎的意思，這個地區(qū)以雪聞名，八海山的意為“圣山”，大氣且彰顯氣概。賀茂鶴 780/1.8L 380/720ml 屬辛口口感濃醇，適合加熱，屬上等酒，是日本常見的清酒品牌月桂冠 350/ml 屬于辛口微發(fā)甜，月桂冠至今已有360年的歷史，所釀出的酒香醇淡雅，在明治38年（1905）日本時興競酒比賽，優(yōu)勝者可獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠-象征清酒最高榮譽(yù)而采用“月桂冠”這個品牌名稱，加上后來不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，月桂冠在許多評鑒中獲得金將，成就了其龍頭地位大關(guān) 280/1.8ml 大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，一般為慶功宴上的佳品，兼具綿口與辛口，入口綿順，芳香怡人，可加熱、冷藏、常溫喝，因相撲而得名雪姬梅酒 50/瓶 以青梅為主要原料，經(jīng)侵泡釀制而成的天然果酒俏雅梅酒 280/瓶 以梅子于蒸餾