食堂人員安全考試試題.doc

_*公司食堂人員安全考試試題答案1、 填空題：1. 公司廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁攜帶煙火，禁止吸煙，不準(zhǔn)末成年人進(jìn)入，在班前、上班時(shí)不準(zhǔn)喝酒。2. 食堂從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，取得健康合格證后方可上崗。3. 采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度為宜。上下梯子要檢查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用 結(jié)實(shí)的牽繩 拉住。4. 滅火器壓力表用紅、黃、綠三色表示壓力情況，當(dāng)指針指在綠色區(qū)域表示 正常 ，當(dāng)指針指在紅色區(qū)域表示 壓力不足 。5. 使用滅火器滅火時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射。2、 簡(jiǎn)答題1. 干粉滅火器的撲救范圍是什么？如何使用干粉滅火器？答：范圍：干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設(shè)備的初起火災(zāi)，還可撲救固體類物質(zhì)的初起火災(zāi)。使用方法：拔掉鉛封，拉出環(huán)狀保險(xiǎn)銷；一手緊握噴管，一手按下壓把，將噴口對(duì)準(zhǔn)火焰根部，左右掃射。2. 簡(jiǎn)述滅火時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？答：滅火人員不應(yīng)單獨(dú)滅火；出口應(yīng)始終保持清潔和暢通；要選擇正確的滅火劑；滅火時(shí)還應(yīng)考慮人員的安全。室外站在上風(fēng)處進(jìn)行滅火。在室內(nèi)窄小空間使用二氧化碳滅火器時(shí)，用后操作者應(yīng)迅速離開(kāi)，以防窒息。3、從業(yè)人員有哪些癥狀時(shí)應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作？答：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。因?yàn)檫@些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性。4、什么叫生熟分開(kāi)？答：有3方面：生熟食品制售者應(yīng)分工。盛裝生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記。生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。5、食品加工流程應(yīng)當(dāng)怎樣布局才符合衛(wèi)生規(guī)范？答：餐飲食品加工流程的布局應(yīng)符合食品從高污染區(qū)向低污染區(qū)方向流動(dòng)的要求，并設(shè)定相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)。一般按照：粗加工、洗滌區(qū)食品工具、容器和餐具清洗、消毒區(qū)不同食品類別次加工區(qū)烹飪區(qū)備餐區(qū)等來(lái)劃