畫川高中食堂工作考核方案.docx

畫川高中食堂工作考核方案【修訂稿】為完善程序、實(shí)施規(guī)范管理，制定本方案。一、考核內(nèi)容考核內(nèi)容分兩部分：一是食堂工作考核，考核對(duì)象：負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營服務(wù)工作的責(zé)任人，責(zé)任主體為食堂事務(wù)長。二是食堂具體工作人員考核。包括內(nèi)部管理（伙管組）人員和炊工(詳見細(xì)則)。二、考核辦法實(shí)行考核評(píng)分：設(shè)定總分100分，對(duì)照考核細(xì)則內(nèi)容，實(shí)行扣分；按得分的多少?zèng)Q定等級(jí)，三、考核結(jié)果的使用：1、考核結(jié)果與工資獎(jiǎng)金掛鉤：在日常公用經(jīng)費(fèi)中提取一部分作為獎(jiǎng)金，實(shí)行月考核，伙管組成員及廚師100元，炊工50元；工作嚴(yán)重失職而導(dǎo)致考核獎(jiǎng)不足扣分的代扣工資。根據(jù)當(dāng)月經(jīng)營情況對(duì)事務(wù)長進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲，如有盈余，提取盈余額30%給予事務(wù)長獎(jiǎng)勵(lì)，出現(xiàn)虧損責(zé)不發(fā)考核獎(jiǎng)，并按虧損額的30%實(shí)行處罰。2、考核結(jié)果與年終考評(píng)和人員聘用掛鉤：按考核分得出等級(jí)。按等級(jí)決定是否聘用，低于50分為不合格。3、出現(xiàn)重大責(zé)任事故，如食物中毒，服務(wù)嚴(yán)重不到位，因不當(dāng)行為引起師生群體過激沖突事件、經(jīng)營虧損等考核分為零并追究當(dāng)事人責(zé)任，實(shí)行警告、停職等必要處分。4、實(shí)行月常規(guī)考核，月考核出現(xiàn)三次以上不合格，年終考核記為不合格，取消下年度聘用資格。四、考核工作具體操作：生活處是食堂工作的主管部門，負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門的人員考核，通過考核實(shí)施對(duì)食堂的管理。主管主任（伙管組長）具體負(fù)責(zé)食堂考核工作。附：食堂工作考核細(xì)則（考核分：考核總分為100分，滿意度考核分為30分；安全衛(wèi)生為30分，管理經(jīng)營為40分；，實(shí)行扣分制，出現(xiàn)下等一次扣10分）滿意度：依據(jù)畫川高中食堂滿意度工作管理辦法，按每月滿意度測(cè)評(píng)情況記考核分，出現(xiàn)下等一次扣10分，年度綜合。安全衛(wèi)生：依據(jù)畫川高中食堂安全衛(wèi)生管理辦法，按每月安全衛(wèi)生查督結(jié)果記考核分，出現(xiàn)下等一次扣10分，出現(xiàn)重大安全衛(wèi)生事故考核分為零，年度綜合。管理：根據(jù)食堂管理制度的執(zhí)行情況（具體見畫川高中食堂監(jiān)管辦法）記考核分，不符合下列要求的扣10分。出現(xiàn)經(jīng)營虧損考核分為零。年度綜合。管理程序規(guī)范順暢；購驗(yàn)貨程序規(guī)范透明，支出合理，采購物品按批發(fā)價(jià)，質(zhì)價(jià)對(duì)等；合理安排，經(jīng)營管理有計(jì)劃，在保證伙食基本滿意的前提下，食堂運(yùn)轉(zhuǎn)良好，無虧損。出現(xiàn)虧損超出一千元，當(dāng)月考核分為零，并承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。就餐秩序良好；財(cái)務(wù)制度規(guī)范，無違規(guī)事項(xiàng)；管理、服務(wù)及時(shí)到位有質(zhì)量，無上交問題或師生過激反映；其他相關(guān)管理的執(zhí)行情況。服從主管部門對(duì)經(jīng)營、服務(wù)及安全衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，能及時(shí)或按期完成上級(jí)要求整改的問題。服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，聽從調(diào)配；及時(shí)到位保質(zhì)保量的完成上級(jí)布置的臨時(shí)或突擊性任務(wù)；食堂具體工作人員考核細(xì)則（考核分滿分為100分，有下列情形之一扣分）1、服從安排，團(tuán)結(jié)協(xié)作。不服從分工造成影響，每次扣30分；搬弄是非，引起矛盾糾紛，影響食堂工作正常開展的，一次扣20分。 2、尊重師生人格。窗口服務(wù)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)侮辱師生的言行，每次扣10分；若發(fā)現(xiàn)無原則頂撞師生語言，每次扣5分。3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂規(guī)章制度。嚴(yán)禁夾帶食堂物品和在食堂購買食品,發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，視情節(jié)給予相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰，并不發(fā)考核獎(jiǎng)。不私自打飯、打菜，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。不私自加工自購食品，不擅自接受來料加工，發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣10分。4、嚴(yán)格執(zhí)行炊事操作規(guī)程。無燙傷、火災(zāi)、觸電等事故，發(fā)生以上安全事故一次，不發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng),并視情節(jié)扣除部分工資。 5、嚴(yán)格執(zhí)行食堂考勤制度。請(qǐng)假一天扣15分（輪休日除外），遲到、早退、中離一次扣5分，曠職一天扣30分。6、愛護(hù)公物，厲行節(jié)約。遺失或人為損壞公物，照價(jià)賠償并給予一定經(jīng)濟(jì)處罰。學(xué)校財(cái)物不得擅自轉(zhuǎn)借他人，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；及時(shí)關(guān)燈、關(guān)水、關(guān)鎖門窗。發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定，每次扣當(dāng)事人10分。 7、文明上崗。工作日內(nèi)打牌、酗酒、賭博的，發(fā)現(xiàn)一次，扣10分。8、開足窗口，保證準(zhǔn)時(shí)足量供應(yīng)熱飯熱菜。一日三餐。若因人為因素影響了師生正常就餐，擾亂了生活秩序，發(fā)現(xiàn)一次，則少發(fā)當(dāng)事人當(dāng)月考核獎(jiǎng)的20。 9、上班時(shí)穿潔凈工作服、戴潔凈工作帽。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次扣當(dāng)事人5分。 10、操作過程中保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。發(fā)現(xiàn)有不良衛(wèi)生習(xí)慣的(如用手抓拿食品、在操作間抽煙等)，一次扣5分。 11、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各種衛(wèi)生制度。出售食品時(shí)，若出現(xiàn)衛(wèi)生問題(如食物中發(fā)現(xiàn)蒼蠅、蚯蚓、煙頭等)，每次相關(guān)責(zé)任人扣10分/人。若加工或銷售過期、變質(zhì)食品，每次扣30分。若發(fā)生食物中毒事故，扣除當(dāng)事人全部考核獎(jiǎng)并視情節(jié)扣除工資。 12、保持環(huán)境整潔，包干區(qū)無衛(wèi)生死角。發(fā)現(xiàn)一次不合格，扣當(dāng)事人30分。 13、嚴(yán)禁收取現(xiàn)金、無卡出售。發(fā)現(xiàn)違規(guī)一次，扣當(dāng)事人50分。 14、嚴(yán)禁私自采購物品。發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，扣當(dāng)事人20分，所購物品款項(xiàng)拒付。 15、銷售飯菜價(jià)格由伙管組統(tǒng)一審核確定，并及時(shí)在墻壁黑板上公示，讓師生監(jiān)督。不得擅自提價(jià)，如有違反，每發(fā)現(xiàn)一次，扣當(dāng)事人30分。16、每餐菜肴按比例要求留樣，不按要求的，一次扣當(dāng)事人5分。餐炊具清洗要有記錄，無記錄或記錄不全的扣10分。17、采辦成員考核： 嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)范要求采辦伙食，服從上級(jí)對(duì)采辦工作地管理，合理安排菜肴，購物價(jià)廉物美，若發(fā)生超計(jì)劃或無計(jì)劃采購每次扣10分；不深入市場(chǎng)調(diào)研行情或工作疏忽，使食堂物資采購價(jià)明顯高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每次扣20分/人；采購（認(rèn)購）物品時(shí)，規(guī)定工作人員須同時(shí)在場(chǎng)，大宗物品應(yīng)以招標(biāo)形式采購，價(jià)格要公示，不合要求的扣30分/人。 所購物口必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)等三無產(chǎn)品進(jìn)食堂，否則所購物品費(fèi)用，由采辦人員承擔(dān)，并不發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)。采購物品有臺(tái)賬，無臺(tái)賬或臺(tái)賬不全的扣相關(guān)人員10分。接受校外攤點(diǎn)商販吃請(qǐng)或索要財(cái)物，每發(fā)現(xiàn)一次，均視情節(jié)，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰，直至校內(nèi)轉(zhuǎn)崗、待崗、解聘。18、保管員考核物品進(jìn)、出庫手續(xù)齊全，記錄真實(shí)清楚及時(shí)，不符合要求的，每次扣15分。把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)物品進(jìn)庫，保質(zhì)保量。若有偽劣等“三無”物品進(jìn)庫，經(jīng)查實(shí)，除不發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)外，且視實(shí)際情況給予定經(jīng)濟(jì)處罰。禁止私人物品寄存?zhèn)}庫，如有發(fā)現(xiàn)，、每次扣10分。做好防鼠、防霉變工作，每學(xué)期庫存物資報(bào)廢不得超過100元，如超過，視情節(jié)在考核獎(jiǎng)中予以處罰。做好防盜防火工作，若發(fā)生失竊或火災(zāi)責(zé)任事故，除追究相應(yīng)責(zé)任外，且不發(fā)全部考核獎(jiǎng)。做到賬物相符，嚴(yán)禁弄虛作假。發(fā)現(xiàn)一次，扣20分。19、食堂會(huì)計(jì)考核：嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度，按規(guī)定手續(xù)和上級(jí)規(guī)定要求結(jié)賬，記賬及時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)。違反規(guī)定的，發(fā)現(xiàn)一次，扣50分。廉潔自律、秉公辦事。按期入賬，不合規(guī)定的發(fā)現(xiàn)一次，不發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)。情節(jié)嚴(yán)重，造成后果的，追究法律責(zé)任。關(guān)心愛護(hù)學(xué)生。若與充值、掛失學(xué)生發(fā)生糾紛，扣10分。逐日盤查庫存，定期核算食堂收支情況，以便及時(shí)了解食堂運(yùn)營情況。若核算不及時(shí)或不準(zhǔn)確，則少發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)的15。附件1: 畫川高中食堂安全衛(wèi)生管理辦法一、加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生工作的必要性安全衛(wèi)生是人命關(guān)天的頭等大事，而食堂與安全衛(wèi)生關(guān)系尤為密切，必須加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂安全衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，健全安全管理機(jī)制，落實(shí)安全管理責(zé)任制，建立一整套安全管理細(xì)則，保障全體師生的用餐安全，確保無食物中毒事故發(fā)生。二、食堂安全管理制度持有有效的衛(wèi)生許可證并公布上墻，食堂工作人員應(yīng)定期體檢，持健康證上崗。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，落實(shí)預(yù)防食物中毒措施，加強(qiáng)食品采購、驗(yàn)收、制作、銷售、儲(chǔ)藏等方面的管理，不得采購、制作、出售腐敗變質(zhì)的食品，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，實(shí)行定點(diǎn)采購、購進(jìn)食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關(guān)。規(guī)范食品驗(yàn)收登記制度，對(duì)原材料要認(rèn)真查驗(yàn)并建立臺(tái)賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質(zhì)有毒有害食品或感覺異常的食品要堅(jiān)決拒收。嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。分類存放、標(biāo)志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實(shí)食品保管制度，剩余食品查驗(yàn)制度。規(guī)范食品制作程序，流程合理，生熟分開，菜肴燒熟煮透，燒好菜肴及時(shí)進(jìn)備菜間并加蓋，揀、洗菜等粗加工程序要規(guī)范認(rèn)真，餐具要一洗、二過、三消毒，建立逐日消毒登記制度，成品留樣24小時(shí)并留有記錄。落實(shí)安全保衛(wèi)制度，強(qiáng)化防火、防盜、防毒措施。周邊和內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)?；瑢?shí)行衛(wèi)生包干制度。三、食堂安全衛(wèi)生管理辦法落實(shí)責(zé)任。食堂主管領(lǐng)導(dǎo)是食堂安全衛(wèi)生管理工作具體責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)食堂安全衛(wèi)生所有環(huán)節(jié)的把關(guān)，事務(wù)長是安全衛(wèi)生工作直接（終端）責(zé)任人。食堂事務(wù)長應(yīng)把安全衛(wèi)生責(zé)任細(xì)化到人，做到塊塊都有責(zé)任人。建立食堂安全衛(wèi)生責(zé)任追究制度和食物中毒“一票否決制”。安全重于泰山，發(fā)現(xiàn)安全問題，無論大小，都應(yīng)高度重視，不可姑息遷就。把安全衛(wèi)生工作和人員管理和考核結(jié)合起來，設(shè)立安全獎(jiǎng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，考核應(yīng)與工資掛鉤，正式人員還應(yīng)與學(xué)?？荚u(píng)掛鉤。生活處（食堂安全衛(wèi)生管理小組）負(fù)責(zé)對(duì)食堂的安全衛(wèi)生工作的具體管理，規(guī)定安全衛(wèi)生相關(guān)制度，建立安全衛(wèi)生檢查督促細(xì)則，問責(zé)和考核被管理對(duì)象（當(dāng)事人），查督和處理食堂安全衛(wèi)生問題。五、查督辦法1、查督內(nèi)容：學(xué)校將從食堂衛(wèi)生制度、采購、驗(yàn)收、加工制作、儲(chǔ)藏保管、消毒、環(huán)境衛(wèi)生、安全保衛(wèi)、食物中毒預(yù)防、個(gè)人衛(wèi)生十個(gè)方面檢查食堂衛(wèi)生工作，切合實(shí)際和可操作性，確定18條查督內(nèi)容（附查督考評(píng)表）。2、查督人和查督對(duì)象：查督人為食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，查督對(duì)象為被管理人（當(dāng)事人）。被管理人的責(zé)任主體為食堂事務(wù)長。3、檢查方式：分內(nèi)部日常管理和學(xué)校衛(wèi)生查督（每月至少檢查一次）4、結(jié)果和等級(jí)的確定：每項(xiàng)內(nèi)容根據(jù)完成、辦或做、執(zhí)行得好壞分上中下三等，用ABC表示，由查督人（主管領(lǐng)導(dǎo)）根據(jù)檢查結(jié)果給出。5、綜合結(jié)果的評(píng)定：上等12A；下等12；其余為中等。其中17條食物中毒情況如有發(fā)生，則無論其它結(jié)果如何，綜合結(jié)果為C。6、考核辦法：查督結(jié)果納入考核，每月考核一次，綜合四次檢查結(jié)果得出每月考核結(jié)果。本年度的考核結(jié)果由每月考核綜合。生活處負(fù)責(zé)具體操作。附件2:畫川高中食堂滿意度工作管理辦法一、開展?jié)M意度調(diào)查測(cè)評(píng)督促工作的必要性食堂工作是一項(xiàng)服務(wù)性工作，評(píng)價(jià)食堂工作的優(yōu)劣主要看師生對(duì)伙食的滿意程度，把食堂辦好、辦滿意是食堂管理人員不可推卸的責(zé)任，必須必須處處以師生的滿意度來衡量我們的工作，所以必須把滿意度狀況與考核管理工作結(jié)合起來，把滿意度調(diào)查、測(cè)評(píng)、督促納入學(xué)校常規(guī)管理工作。二、食堂滿意度狀況分析1、內(nèi)容：主要以質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、管理等方面作為調(diào)查測(cè)評(píng)內(nèi)容（詳見畫川高中食堂滿意度調(diào)查測(cè)評(píng)表【學(xué)生】【教師】）2、方式：一是聽取意見和建議，二是隨機(jī)抽樣測(cè)評(píng)，為保證測(cè)評(píng)盡可能的接近實(shí)際，隨機(jī)抽樣人數(shù)為50-100人，采用集中座談或填表等方式，設(shè)立意見箱。3、滿意度結(jié)果的確定：依據(jù)師生填寫結(jié)果，統(tǒng)計(jì)所有師生的ABC等的比例。上等（滿意）：A數(shù)30%；下等（不滿意）：C數(shù)50%；其余為B（一般）。4、意見和建議的處理：必須高度重視師生的意見，及時(shí)改善缺失和不足，整改焦點(diǎn)問題，采納師生可行建議并付諸實(shí)施。三、滿意度工作管理辦法1、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。每月進(jìn)行一次滿意度調(diào)查測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果在學(xué)校大屏幕公布，滿意度較高，師生反映良好給予表揚(yáng)，意見較大、滿意度極差必須給予批評(píng)整改。2、滿意度結(jié)果與人員考核管理相結(jié)合?？己藨?yīng)與工資掛鉤，正式人員還應(yīng)和學(xué)?？计笒煦^（具體見畫川高中食堂工作考核方案）3、落實(shí)責(zé)任。食堂事務(wù)組長在伙食滿意方面負(fù)直接責(zé)任，食堂主管主任承擔(dān)管理責(zé)任。畫川高中食堂師生滿意度調(diào)查表（滿意度標(biāo)準(zhǔn)分上中下三等，用ABC表示）意見和建議：附件3伙食質(zhì)量分析管理辦法（暫行）一、伙食質(zhì)量分析的必要性評(píng)價(jià)食堂工作的優(yōu)劣主要看師生對(duì)伙食的滿意程度，而滿意度主要以伙食質(zhì)量來衡量的。同時(shí)，根據(jù)上級(jí)指示精神，食堂不得實(shí)行任何形式的承包，不得有利潤，不得以任何形式占用伙食資金，所以食堂必須納入學(xué)校行政管理，以確?；锸迟|(zhì)量。食堂主管部門必須對(duì)伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)（其類屬機(jī)構(gòu)事務(wù)組負(fù)直接責(zé)任），在行政管理上對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的管理的方式就是伙食質(zhì)量分析。二、伙食質(zhì)量分析辦法1、伙食質(zhì)量指標(biāo)的確定：長期以來，伙食質(zhì)量只能以調(diào)查問卷測(cè)評(píng)來定性分析，這種管理方式很難抓到根本，對(duì)伙食資金的使用程度最能反映伙食的質(zhì)量，而且是硬性的，其次是一些主要營養(yǎng)食品用量的指標(biāo)，比如，動(dòng)物蛋白（肉類、禽蛋等）、脂肪（植物油）、碳水化合物（米飯）、維生素（蔬菜等）應(yīng)當(dāng)達(dá)到一定人數(shù)的規(guī)定指標(biāo)，我們將側(cè)重豬肉、菜油、米、雞蛋、豆制品每天使用情況進(jìn)行質(zhì)量分析。再次是利潤，利潤標(biāo)準(zhǔn)為零（在學(xué)期過程及逐日當(dāng)中出現(xiàn)上下少量盈虧屬正常調(diào)劑）。根據(jù)就餐數(shù)并參照營業(yè)額我們確定一個(gè)基本指標(biāo)，食堂每天的伙食支出不得低于2000元（不含雙休日等）；同時(shí)根據(jù)營養(yǎng)要求并參照實(shí)際需求確定一些主要食品的最低用量標(biāo)準(zhǔn)：肉類30斤，雞蛋30斤，油15斤，豆制品30斤、米（面）200斤（對(duì)于蔬菜等一些難以量化指標(biāo)的暫不作分析），在此基礎(chǔ)上隨機(jī)抽調(diào)某一月或某一天來進(jìn)行伙食質(zhì)量分析。我們以01年11月份為例，總收104939.63元平均每天為3498元，扣除人員工資452元、燃料222元、日常辦公支出100元，余2724元為菜金，11、19日實(shí)用菜金（見進(jìn)出庫耗材臺(tái)賬）為：2789元達(dá)到規(guī)定指標(biāo)，利潤為負(fù)。2、對(duì)伙食資金使用的管理及監(jiān)督：我們提出的質(zhì)量指標(biāo)是經(jīng)過反復(fù)調(diào)研論證的下限，如果再低于這個(gè)數(shù)字，從物質(zhì)上講是無法保證伙食質(zhì)量的。同時(shí)，伙食資金的使用也不能僅看一個(gè)表面數(shù)字，而是看真正用于師生伙食的資金是多少，不排除在伙食資金使用過程中有跑冒滴漏，比如，采購價(jià)格過高，無形之中增大成本，使用過剩當(dāng)廢物倒了形成浪費(fèi)，保管不當(dāng)變質(zhì)而無法使用，出現(xiàn)招待費(fèi)等與伙食無關(guān)的開支，搭車開支等其他不應(yīng)有的開支、出現(xiàn)利潤等，主管部門必須對(duì)伙食資金使用所有環(huán)節(jié)進(jìn)行管理把關(guān)，包括采購、驗(yàn)收、日常公用支出等環(huán)節(jié)，從而確保伙食質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。3、結(jié)合滿意度調(diào)查測(cè)評(píng)對(duì)伙食質(zhì)量定性分析：檢查飯菜質(zhì)量、服務(wù)情況、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理整體評(píng)價(jià)狀況（詳見滿意度工作管理辦法），如果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，伙食質(zhì)量評(píng)價(jià)仍很差，意見很大，學(xué)校將介入督查。4、伙食質(zhì)量分析結(jié)果的處理：伙食質(zhì)量分析意在促進(jìn)質(zhì)量提高，辦師生滿意伙食，分析結(jié)果必須納入學(xué)?？己?，如果通過質(zhì)量分析，嚴(yán)重不合標(biāo)準(zhǔn)，伙食意見很大，將要求整改，必要時(shí)追究相關(guān)管理人員責(zé)任。5、定期召開伙食質(zhì)量分析會(huì)：類同于年級(jí)部教學(xué)質(zhì)量分析會(huì)，抓住核心，切中要害進(jìn)行質(zhì)量分析，每學(xué)期初及未各召開一次。主管部門必須就伙食質(zhì)量實(shí)事求是向?qū)W校和就餐師生作報(bào)告?；锸迟|(zhì)量抽樣分析表項(xiàng)目期限收入支 出達(dá)標(biāo)分析利潤分析專項(xiàng)分析菜金工資燃料辦公費(fèi)疑問支出米肉類食用油雞蛋豆品月日注：期限為隨機(jī)抽取某月某日；達(dá)標(biāo)分析填是否；利潤填有無；專項(xiàng)分析填是否（符合標(biāo)準(zhǔn)）附件4: 畫川高中食堂監(jiān)管辦法一、食堂監(jiān)管的涵義目前學(xué)校食堂有兩種類型：即個(gè)人承包食堂和公共食堂，前者是私人經(jīng)營，可以享有經(jīng)營所得，管理方式是管理部門按承包合同實(shí)施規(guī)定服務(wù)、安全衛(wèi)生及效益的監(jiān)督管理。而公共食堂雖然經(jīng)營（主要是采辦）權(quán)下放，但所有權(quán)經(jīng)營權(quán)仍是學(xué)校的，所用的每一分錢是公款，所以用一分錢應(yīng)當(dāng)是透明的，是講得清楚的，在用錢辦事上就必須實(shí)施管理人員的層層參與，所以公共食堂的監(jiān)管應(yīng)該是上級(jí)對(duì)下級(jí)的行政管理，管理的關(guān)系是管理與被管理的關(guān)系。在財(cái)務(wù)上，也應(yīng)該手續(xù)齊備，有根有據(jù)。實(shí)行有效的制約機(jī)制，真正做到杜絕漏洞。 二、加強(qiáng)公共食堂監(jiān)管的必要性學(xué)生的伙食錢都是父母辛勤勞動(dòng)的汗水，我們應(yīng)該最大限度的把資金用到學(xué)生伙食上，杜絕漏洞，減少浪費(fèi)，減低成本，全心全意地為學(xué)生服務(wù)，如果我們辦不好伙食，甚至為私利克扣學(xué)生，極易造成師生強(qiáng)烈不滿，對(duì)辦學(xué)都會(huì)產(chǎn)生極壞影響。由于食堂在采辦方面的特殊性，資金使用又沒有象學(xué)校那樣正規(guī)透明，加之師生意見大，上交矛盾也多，眾多學(xué)校食堂都成為議論焦點(diǎn)，輿論之大甚至影響學(xué)校的和諧安定，因此建立規(guī)范透明的監(jiān)督管理制度不僅必要，而且刻不容緩。三、畫川高中食堂管理制度1、加強(qiáng)食堂人員管理和隊(duì)伍的建設(shè)。發(fā)揮人員最大效用，建立相關(guān)考核制度。2、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，及時(shí)高效完成學(xué)校規(guī)定的各項(xiàng)就餐服務(wù)。開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)評(píng)比活動(dòng)。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守衛(wèi)生許可制度，建立食堂安全衛(wèi)生制度和預(yù)防食物中毒措施，落實(shí)安全衛(wèi)生責(zé)任制，確保食品安全。4、嚴(yán)格遵守規(guī)范的操作流程，建立粗加工、切配菜、烹飪制作、餐具專用消毒、存放、出售、存留菜等制度。5、合理安排菜肴，保持食堂良好運(yùn)轉(zhuǎn)。建立詳細(xì)菜譜，減少浪費(fèi)，在花色品種和烹調(diào)技藝上動(dòng)腦筋下功夫，做到品種齊全、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，切實(shí)提高伙食質(zhì)量，辦師生滿意伙食。6、規(guī)范采購驗(yàn)收制度，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，實(shí)行集中定點(diǎn)采購（必要時(shí)實(shí)行定點(diǎn)招標(biāo)采購）、購進(jìn)食品衛(wèi)生索證、貨主簽名制度，安全合同等，在源頭上把好衛(wèi)生關(guān)。規(guī)范食品驗(yàn)收登記制度，對(duì)原材料要認(rèn)真查驗(yàn)并建立臺(tái)賬。發(fā)現(xiàn)腐敗劣質(zhì)有毒有害食品或感覺異常的食品要堅(jiān)決拒收。7、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。分類隔離存放、標(biāo)志齊全，防霉變、防污染、防過期、防散失。落實(shí)食品保管制度，剩余食品查驗(yàn)制度。8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制度。9、落實(shí)安全保衛(wèi)制度，強(qiáng)化防火、防盜、防毒措施。10、建立就餐制度，聯(lián)合團(tuán)委學(xué)生會(huì)等部門加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，管好就餐紀(jì)律。11、規(guī)范財(cái)務(wù)制度，加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂財(cái)務(wù)的管理，票據(jù)要手續(xù)齊備，支出要合理，收入要入賬，建立進(jìn)出庫管理制度，每月盤庫存。12、開展對(duì)食堂安全衛(wèi)生、服務(wù)、伙食質(zhì)量及各項(xiàng)管理的日常檢查和考核并形成制度化。13、根據(jù)實(shí)際情況，嘗試各種經(jīng)營方式和管理機(jī)制的改革，逐步完善食堂管理。14、食堂主管具體負(fù)責(zé)食堂管理工作，事務(wù)長協(xié)助管理工作，具體負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營工作。四、公共食堂監(jiān)管辦法1、生活處負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理和監(jiān)督，設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)、建立食堂管理制度并按管理制度實(shí)施對(duì)食堂的管理，問責(zé)并考核被管理對(duì)