人到面道每日工作流程.docx

人到面道每日工作流程一丶開店：早10點到店開門后店長安排工作（無特殊情況人員固定進(jìn)入各自負(fù)責(zé)崗位）1、 大廳衛(wèi)生：桌面要求桌上無碎渣，油漬等污垢，醬油、醋瓶填滿，并擦凈（包括裝飾花）。地面無雜物，碎渣，拖把洗涮干凈擰干后擦凈，要求無死角（墻角，桌下等）。各店店長根據(jù)本店情況要求其它大廳注意事項（如：河西店落地窗擦拭，門口窗臺擦拭，樓梯間無私人雜物干凈整潔，門口無垃圾等）。廁所便池?zé)o污垢，洗手盆干凈整潔，鏡子無污垢，檢查洗手液衛(wèi)生球衛(wèi)生紙等必需品是否短缺，實行輪流簽字檢查制度（見表1）。2、 后廚：負(fù)責(zé)后廚人員到店后首先查看各種涼菜調(diào)料是否齊全告知店長或采購人員（根據(jù)各店情況也可下班前統(tǒng)計，避免缺料）各種涼菜確保新鮮無變質(zhì)，無異味，確保各店涼菜口味一致，隨時保持臺面整潔無雜物。3、 前臺：負(fù)責(zé)前臺人員到店后首先查看各種醬料是否齊全（一定認(rèn)真查看，避免發(fā)生缺料或壓料多要的情況，要料時間各店要求統(tǒng)一，目前是早上，日后應(yīng)該有變化。）第一時間告知店長由店長聯(lián)系加工廠要料（店長要十分關(guān)注這個環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，建議親力親為，避免發(fā)生缺料影響銷售，不然會很頭疼，顧客反映差評很多都是因為這個。）查看鹵肉湯、牛筋湯味道，并熱到沸騰，各種醬料中午高峰到來時保證味道無變質(zhì)。查面看飲料是否齊全，臺面整潔無雜物，煮面鍋加熱準(zhǔn)備中午售賣。檢查關(guān)東煮是否齊全，按照要求配比湯汁，保證關(guān)東煮味道。二、飯點售賣：早晨一切準(zhǔn)備工作就緒后將迎來中午售賣高峰時段，各店可根據(jù)銷售情況在臨近高峰時段提前備出面條，過涼水后備用避免顧客等待時間過長（各店店長總結(jié)經(jīng)驗，根據(jù)各店情況預(yù)估客流量及高峰時間段準(zhǔn)備相應(yīng)量的預(yù)備面條，避免浪費，在出面之前要再用熱水過一遍，這樣可有效提高工作效率，保證顧客滿意度。）收銀員是與顧客接觸最多的，要隨時保證好自己的心態(tài)，耐心解答顧客問題及要求，服務(wù)熱情，及處理一切可能發(fā)生的特殊情況（一般都由店長擔(dān)任收銀員，此崗位是店的門面，顧客點評很大一部分是服務(wù)情況，時刻擺正自己位置，嚴(yán)格要求自己，要把顧客放在第一位，顧客永遠(yuǎn)是對的，你所做的就是解決問題，讓顧客滿意）煮面配料人員根據(jù)點餐屏有序的煮面熱料，出面時要保證面條“賣相”碗邊無湯汁，蔬菜擺放等。后廚根據(jù)點餐屏準(zhǔn)備涼菜及燒餅，聽到“慢走謝謝光臨后”第一時間收碗，桌面擦拭干凈。隨時保證碗池清潔，碗，筷子等刷干凈后用干布擦干。（晚高峰同上）三、午間：經(jīng)過高峰后衛(wèi)生情況肯定就不容樂觀了，首先是大廳衛(wèi)生，基本是和早晨開店的衛(wèi)生是一樣的，需要注意的是桌子托盤和椅子腿，顧客有踩踏的習(xí)慣所以要擦拭干凈。后廚收拾整潔查看涼菜是否齊全。前臺檢查各種醬料是否齊全，地面及臺面衛(wèi)生，在備出幾碗預(yù)備面后煮面鍋刷凈，要求無殘渣，臺面無面粉。醬料鍋刷凈準(zhǔn)備晚上的高峰。四、打樣：首先還是衛(wèi)生（同上），注意的是垃圾桶的清潔，晚上倒完垃圾后垃圾車的清潔和垃圾桶的清潔十分重要，不然會有異味。 店長注意事項及要求：在一天的銷售過程中要合理的安排工作，分工明確，及時的解決一些突發(fā)事件，保證各種醬料涼菜味道，都要一一品嘗確保產(chǎn)品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)味道問題及時與加工廠聯(lián)系。確保店內(nèi)銷售的每一樣商品的供貨量，總結(jié)經(jīng)驗，避免出現(xiàn)壓貨