廚房管理制度.doc

蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿膇蒂罿袈莂莈羈羈膅螇羇膃蒀蚃羆芅芃蕿羆羅葿蒅羅肇芁螃羄膀蕆蠆肅節(jié)芀薅肂羂蒅蒁蠆肄羋蕆蚈芆薃螆蚇羆莆螞蚆肈薂薈蚅膁蒞蒄蚄芃膇螂螄羂莃蚈螃肅膆薄螂膇莁薀螁羇膄蒆螀聿葿螅蝿膁節(jié)蟻螈芄蒈薇螈羃芁蒃袇肆蒆荿袆膈艿蚈裊袈蒄蚃襖肀芇蕿袃膂薃蒅袂芅蒞螄袂羄膈蝕袁肆莄薆羀腿 廚房管理制度政策：一、行政總廚（一）、崗位名稱：行政總廚（二）、直接上司：餐飲部經(jīng)理（三）、管理對(duì)象：廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、各檔口主管。（四）、崗位提要：餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和管理目標(biāo)，效益指標(biāo)及成本管理指標(biāo)，各項(xiàng)安全工作及服務(wù)程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲信息，資料，接待vip，考評(píng)下屬。（五）、具體職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理全面完成酒店下達(dá)的餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和管理目標(biāo)，完成預(yù)定的經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)及成本管理指標(biāo)。2、協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營(yíng)管理方案，經(jīng)營(yíng)策略、預(yù)算方案、營(yíng)業(yè)計(jì)劃、績(jī)效考評(píng)、員工考核、成本控制方案、易耗品指標(biāo)控制方案等相關(guān)管理工作。3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)食品原材料安全，消耗及治安安全、設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)安全、控制能源消耗及易耗品的管理，專人專管，責(zé)任到人。4、負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)，負(fù)責(zé)制定餐飲廚房管理制度，建立和完善服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和執(zhí)行情況，對(duì)廚房管理工作負(fù)責(zé)。5、搜集餐飲的最新動(dòng)態(tài)信息和資料，不斷提出餐飲經(jīng)營(yíng)與改進(jìn)的建議，供餐飲部及酒店決定參考。6、負(fù)責(zé)制定廚房衛(wèi)生管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，原材料成本控制管理流程，節(jié)能降耗管理流程，菜品出品流程及標(biāo)準(zhǔn)。7、負(fù)責(zé)接待vip重要客人及領(lǐng)導(dǎo)，擬訂宴會(huì)菜單標(biāo)準(zhǔn)，介紹菜品制作方法，口味特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及銷售價(jià)格。8、參加或主持餐飲工作例會(huì)以及餐飲協(xié)調(diào)會(huì)，督導(dǎo)食品出品并考核，考評(píng)下屬工作。9、管理廚房日常事務(wù)，安崗、定編、定資方案，選拔錄用廚師方案，負(fù)責(zé)評(píng)菜及菜品推新工作，培訓(xùn)廚師、廚工的日常工作組織指揮管理。10、服從餐飲部經(jīng)理管理，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。政策：二、廚師長(zhǎng) （一）、崗位名稱：廚師長(zhǎng)（二）、直接上司：行政總廚（三）、管理對(duì)象：粗加工主管、冷菜間主管廚師、白案主管廚師、徒工總管、炒鍋崗師傅、打荷崗、砧板崗、水臺(tái)崗、采購(gòu)員。（四）、崗位提要：全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（五）、具體職責(zé)：總則對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚部的全面工作。1、負(fù)責(zé)笄菜單，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，確定菜肴價(jià)格，達(dá)到公司所規(guī)定的毛利率。2、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購(gòu)計(jì)劃，了解和熟悉原材料的進(jìn)價(jià)，控制采購(gòu)數(shù)量，防止積壓，做好成本核算。3、隨時(shí)掌握庫(kù)存情況，以及各種貨源的保管情況，防止重復(fù)出進(jìn)和原料變質(zhì)。4、負(fù)責(zé)廚房原料的消耗和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄露點(diǎn)和浪費(fèi)行為。5、根據(jù)對(duì)客流量的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；抓好半成品的預(yù)制工作，保證食品的正常供應(yīng)和食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。6、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、分額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)廚部各車間的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)前廳和廚房的工作。7、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生；抓好食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。8、負(fù)責(zé)對(duì)部屬的考勤、考績(jī)工作，并且合理安排部屬法定節(jié)假日的帶薪休假。9、負(fù)責(zé)提出廚房所需用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)，并熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用和管理方法。10、負(fù)責(zé)廚部的環(huán)境、設(shè)備、用具的管理，教育員工愛(ài)惜設(shè)備用具，做好維修、保養(yǎng)、保修工作。11、對(duì)部屬的烹調(diào)技術(shù)、工作能力、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任；熟悉部屬的技術(shù)狀況和工作表現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。12、經(jīng)常與餐廳各部門保持密切的聯(lián)系，每天與服務(wù)部進(jìn)行有效溝通，聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。13、負(fù)責(zé)所屬范圍和人員的治安，消防工作。14、完成創(chuàng)新菜任務(wù)。（六）、工作內(nèi)容：（一）、開(kāi)市前的工作1、與頭砧板一起做好食品材料的驗(yàn)收工作。2、按菜單，有重點(diǎn)地分配好各鍋的起菜任務(wù)。3、指揮各崗做好開(kāi)市前的一切準(zhǔn)備工作。（二）、開(kāi)市后的工作1、筵席起菜接到筵席起菜的通知后，按開(kāi)市前的分工即刻指揮炒鍋及各崗按菜單起菜。若是大型宴會(huì)，要指揮大家同時(shí)操作，做到動(dòng)作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影響出菜的統(tǒng)一時(shí)間和質(zhì)量。大型宴會(huì)的起菜要服從服務(wù)部高度，主、賓講話要停起；服務(wù)部追菜的要快起?？茖W(xué)指揮起菜，對(duì)大型宴會(huì)從起菜、上臺(tái)、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的時(shí)間計(jì)算好，做到不快不慢，恰到好處。宴會(huì)菜式一定要造好型，做到色、香、味、型不好不賣出。多個(gè)宴席菜的起菜要交叉進(jìn)行，不可固死，起了第一單再起第二、第三單，然后倒回來(lái)再起第一單的下道菜，因此指揮要靈活。熱菜用熱盤盛裝，冷菜用冷盤盛裝，熱盤要保溫，冷盤要造型好，造型要有藝術(shù)性，做到型格美觀，點(diǎn)心、水果上臺(tái)也要造型好，什么樣的食品，用什么樣盛具裝。2、團(tuán)體包餐起菜要求同宴會(huì)3、散餐起菜接到散餐菜單后，指揮各崗做到執(zhí)碼快，打荷快、起菜快、保證菜熱、型格好、味美。若客人點(diǎn)的菜已賣完或原材料沒(méi)有（要事先列好當(dāng)日情況表），要及時(shí)告知傳菜員轉(zhuǎn)告點(diǎn)菜人員請(qǐng)客人換菜，避免客人久等。對(duì)客人退回不符合質(zhì)量要求的菜要及時(shí)給客人重做并表示歉意。督導(dǎo)砧板崗對(duì)散餐菜單，按斤兩規(guī)格做到執(zhí)碼準(zhǔn)確，對(duì)早來(lái)或晚到的客人所點(diǎn)的菜要講究質(zhì)量，盡快烹制。4、除抓好炒鍋、砧板、打荷、上雜、水合和涼菜間等各崗的工作，自己要站好一個(gè)崗（頭鍋），尤其對(duì)重要宴會(huì)和客人的菜肴要親手烹制。5、抓好半成品的預(yù)制工作，保證質(zhì)量。6、指揮各崗，特別是砧板崗要與服務(wù)部密切聯(lián)系，使原材料做到物盡其用。（三）收餐后的工作1、收餐后指揮各崗將賣剩的半成品、原材料、料頭等分類盛裝好，入涼柜存放。2、將廚具、工用具整理清潔，有秩序地?cái)[放好；砧板面要立放，刀具齊放，碟碗送洗碗間清洗。3、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位責(zé)任做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔。4、分派專人關(guān)好水閥、電閥、煤氣、柴油閥，經(jīng)檢查完全合格后，鎖好拒門、冰柜、廚房門后方可下班。（七）、任職條件：1、有較強(qiáng)的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。2、熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握中餐或西餐餐廳經(jīng)營(yíng)菜點(diǎn)，生產(chǎn)制作方法，并有一技之長(zhǎng)。3、具有中專以上學(xué)歷，有3年以上，從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級(jí)烹調(diào)師水平。4、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。5、身體健康，儀表端正。（八）、職權(quán)：1、有組織、指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。2、有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力。3、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退議權(quán)。4、有對(duì)采購(gòu)部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的廚房食品原料的處理決定權(quán)。政策：三、炒鍋崗（一）、崗位名稱：炒鍋崗（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、管理對(duì)象：（四）、崗位提要：負(fù)責(zé)各類零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的烹制，出品工作、保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致，風(fēng)味純正的菜肴。（五）、具體職責(zé)：1、頭鍋崗：由廚師長(zhǎng)擔(dān)任。2、二、三炒鍋崗：是頭鍋的助手，要求懂得一個(gè)菜系的基本制法，是一切筵席的主制師。（1）要嚴(yán)格區(qū)別各類烹調(diào)方法，認(rèn)真按照操作規(guī)程操作，烹調(diào)精細(xì)，投料準(zhǔn)確，保持菜有風(fēng)味特點(diǎn)。（2）烹調(diào)前要檢查配菜、配料是否齊全各種炒菜的調(diào)料質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)做到：變質(zhì)變味的不做，不夠不沉質(zhì)量的不做，配料不齊不準(zhǔn)的不做，調(diào)料不齊的不做。（3）廚師長(zhǎng)要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕粗制監(jiān)造。（4）嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保菜肴質(zhì)量達(dá)標(biāo)，做到七不出；火候不夠的不出；口味不純的不出；顏色不正的不出；數(shù)量不準(zhǔn)的不出；質(zhì)量變味的不出；不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不出；服務(wù)員不到不出。（5）烹調(diào)人員走菜時(shí)，要掌握好菜單的先后次序，不積壓?jiǎn)巫雍蛪翰?，做到下菜快，制作快，出菜快，上菜及時(shí)。（6）上崗后，要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不馬虎，合理使用火力，防止浪費(fèi)，注意安全操作，安全生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)火隱患，及時(shí)采取措施，并迅速報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。（7）要按照成本核算使用各種調(diào)料，做到物盡其用，不得浪費(fèi)。（8）大灶在烹制各種料時(shí)，下鍋前要洗滌干凈，掌握好時(shí)間火候，防止過(guò)火、欠火及脫骨等不正?，F(xiàn)象。（9）灶上人員要分工合作，齊心協(xié)力，互相配合，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不出差錯(cuò)，完成好制作任務(wù)。（10）要與服務(wù)跑菜員搞好協(xié)作和配合，尤其對(duì)顧客的反映，要正確對(duì)待并及時(shí)糾正不足。（11）隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。（12）負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。（六）工作內(nèi)容：1、做好宴會(huì)和零點(diǎn)的各種準(zhǔn)備工作，包括湯汁類和原料的蒸、滾、煨、烤等半成品的制作，按操作服務(wù)程度和工藝要求烹制各種宴會(huì)和零點(diǎn)的菜肴。2、堅(jiān)守崗位，上班時(shí)必須要準(zhǔn)備好必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鍋鏟、毛巾、刷等。3、對(duì)有特殊要求的客人，如快慢先上某菜，忌食茶菜等，要積極想辦法為客人解決，如果確實(shí)無(wú)法滿足客人要求或菜已賣完，要盡快轉(zhuǎn)告點(diǎn)菜人員向客人作解釋。4、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。5、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。（七）、任職條件：1、工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3、具有熟練的炒鍋烹調(diào)技術(shù)。4、具有2年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，二級(jí)以上餐烹飪廚師水平。5、身體健康，精力充足。政策：四、白案主管廚師（一）、崗位名稱：白案主管廚師（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、管理對(duì)象：白案間徒工（四）、崗位提要：負(fù)責(zé)面食以各類宴會(huì)，面食菜單的制訂工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好白案間的生產(chǎn)管理工作，保證及時(shí)提供合乎質(zhì)量要求的各類面食。（五）、具體職責(zé)：1、制定宴會(huì)及各類面食的制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后遵照?qǐng)?zhí)行，不斷翻新品種，提高制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。2、負(fù)責(zé)安排原料的早領(lǐng)、加工、掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備的收尾工作。3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的貯藏情況，并做妥善處理。4、帶領(lǐng)員工按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作種類面食，做到出品及時(shí)有序，質(zhì)量精細(xì)可靠，有效控制成本。5、合理安排本組員工輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核和評(píng)估工作。6、帶領(lǐng)本組員工維護(hù)保養(yǎng)好使用設(shè)備，對(duì)設(shè)施設(shè)備的填補(bǔ)和維修提出建議。7、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8、負(fù)責(zé)檢查把握各種餡料的配比和口味，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量。9、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作任務(wù)。（六）、任職條件：1、工作勤懇，積極主動(dòng)。2、懂得原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。3、具有一定的組織管理能力。4、高中畢業(yè)，已達(dá)三級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平。5、身體健康，精力充足。九、白案廚師（一）、崗位名稱：白案主管廚師（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、崗位提要：主要負(fù)責(zé)種類面食的制作與出品工作，保證及時(shí)提供合乎質(zhì)量要求的各類面食。（四）、具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)面食制作原料的領(lǐng)用和加工工作。2、根據(jù)不同的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，制作所需菜式，保證出品及時(shí)。3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備工作和餐后點(diǎn)心食品的收藏和用具的整理保管工作。4、負(fù)責(zé)本組所有廚具設(shè)備、用具的清潔和保養(yǎng)工作。5、隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及所屬區(qū)的衛(wèi)生整潔。6、完成主管廚師交待的其它任務(wù)。（五）、任職條件：1、工作勤懇，認(rèn)真細(xì)致。2、精通面食類制作技術(shù)。3、有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。4、身體健康，精力充足。政策：五、冷菜間主管廚師（一）、崗位名稱：冷菜間主管廚師（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、管理對(duì)象：冷菜間員工（四）、崗位提要：組織安排本組員工按規(guī)格加工制行餐廳所出售的冷菜及宴會(huì)各類冷菜，保證及時(shí)提供符合風(fēng)味要求的色、香、形俱佳的冷菜。（五）、具體職責(zé)：1、根據(jù)具體情況，合理安排變化冷菜菜單。2、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)，加工烹制當(dāng)日零點(diǎn)及宴會(huì)種類冷菜。3、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出口冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格要求，負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作。4、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。5、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)推出冷菜新品；主動(dòng)征求意見(jiàn)，努力提高出品質(zhì)量。6、督導(dǎo)員工合理使用原料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。7、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。8、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核評(píng)估。9、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全督促員工做好收尾工作。10、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。（六）、任職條件：1、工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、具有一定的烹飪和食品美學(xué)知識(shí)。3、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。4、具有初中以上文化程度，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。5、身體健康，精力充足。政策：六、冷菜間廚師（一）、崗位名稱：冷菜廚師（二）、直接上司：冷菜領(lǐng)班（三）、管理對(duì)象：（四）、崗位提要：負(fù)責(zé)宴會(huì)及風(fēng)味廳冷菜的制作工作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。（五）、具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)各類冷菜原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。2、區(qū)別宴會(huì)不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按切配裝船規(guī)格提前切裝冷菜，進(jìn)行相應(yīng)裝飾點(diǎn)綴，并準(zhǔn)確地向各宴會(huì)廳發(fā)放。3、負(fù)責(zé)接收訂單，準(zhǔn)確裝配各風(fēng)味冷菜，及時(shí)出品。4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。5、定期檢查，整理冰箱，保證存入食品的質(zhì)量。6、隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。7、正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持其整潔。8、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。（六）、任職條件：1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。3、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。4、具有初中以上文化程度，已具有三級(jí)中餐烹飪廚師水平。5、身體健康，精力充足。七、采購(gòu)員（一）、崗位名稱：采購(gòu)員（二）、直接上司：餐館部經(jīng)理（三）、具體職責(zé)：1、任何部門求購(gòu)物品時(shí)必須先報(bào)申購(gòu)單，保管核實(shí)后，請(qǐng)餐廳經(jīng)理簽字后，方可入賬。2、熟知本餐廳的庫(kù)存情況，做到以銷帶進(jìn)，以進(jìn)促銷，以存保銷，并掌握以代銷為主的進(jìn)貨原則。3、熟知所需原料的功用，質(zhì)量鑒別、儲(chǔ)存方法，物價(jià)行情，進(jìn)貨渠道等知識(shí)做到隨需隨到。4、聽(tīng)從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，與廚師長(zhǎng)密切配合。5、按時(shí)上班，未經(jīng)批準(zhǔn)，不能擅自離崗，如發(fā)現(xiàn)一次處以50元罰款。6、聽(tīng)從上級(jí)指揮，隨時(shí)匯報(bào)工作情況。7、對(duì)同樣的商品，應(yīng)進(jìn)批發(fā)價(jià)，不進(jìn)零售價(jià)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)質(zhì)次價(jià)高的商品。8、熟知進(jìn)貨手續(xù)遵守財(cái)會(huì)紀(jì)律，購(gòu)物后要及時(shí)報(bào)賬，暫不用的支票。政策：八、粗加工（一）、崗位名稱：粗加工（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、崗位提要：負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)等原料的加工、切割、上漿等工作，保證及時(shí)向各檔口提供合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的需要數(shù)量的加工成品原料，包括粗加工和水合兩部分。（四）、具體職責(zé)：1、負(fù)責(zé)將蔬菜原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物洗滌干凈。2、負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚蝦類原料按規(guī)格去凈羽毛，貝殼、臟器等雜物，洗滌干凈。3、認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高出凈率，保證加工原料符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4、主動(dòng)檢查，隨時(shí)負(fù)責(zé)并保持廚房區(qū)域地面的清潔和干爽。5、妥善保管加工用具，隨時(shí)保持本崗位及墻壁和設(shè)備用具的衛(wèi)生整潔。6、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。7、負(fù)責(zé)每日菜肴盤飾用品的加工雕刻工作。8、進(jìn)料取貨憑單據(jù)，進(jìn)料要驗(yàn)收，拒收質(zhì)量不符合格的原材料，要過(guò)稱核實(shí)，做好記錄以備檢查。9、來(lái)料后要及時(shí)進(jìn)行加工，加工后送到有關(guān)部位；加工刀口要均勻，薄厚大小適當(dāng)，加工后要碼放整齊歸位；原料使用時(shí)，要做到心中有數(shù)，推陳出新，物盡其用。10、加強(qiáng)工作責(zé)任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮，不腐爛變質(zhì)。11、定期涮洗菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序。（五）、工作內(nèi)容：1、加工蔬菜一定要按規(guī)格進(jìn)行加工，如對(duì)菜膽、瓜菜，豆的刨皮去筋要干凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉、菜蟲等。2、宰殺雞、鳥等動(dòng)物去毛去凈，不得留有細(xì)毛在皮內(nèi)，皮不得有破爛現(xiàn)象，動(dòng)物內(nèi)臟也要取凈、洗凈、需加工的內(nèi)臟要加工好。3、負(fù)責(zé)料頭原料的加工，如去蒜皮、蔥皮根并負(fù)責(zé)洗凈，不得留有鞏縣葉、黃尾和泥沙。4、未加工完的青菜要放在保鮮柜中，并負(fù)責(zé)動(dòng)物的喂養(yǎng)工作。5、每天有計(jì)劃地采購(gòu)聯(lián)系貨源，合理使用貨源。6、定期給海鮮池?fù)Q水、加氧、提高鮮活率。7、要定時(shí)定量喂養(yǎng)海鮮和其它小動(dòng)物，并能鑒別它們的好壞，肥瘦。8、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理。9、熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。10、注意搞好水臺(tái)崗周圍的清潔衛(wèi)生，注意不讓毛、沫等雜物堵死排水管道。11、清潔及保管好工具，收拾好場(chǎng)地，接受檢查合格后方能下班。12、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。（六）、任職條件：1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)、愛(ài)惜物料、任勞任怨。2、懂得各類原料的加工方法，基本熟悉飯店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。3、熟練掌握原料的削、洗、宰殺等加工技能。4、具有一年以上廚房工作經(jīng)歷。5、身體健康。政策：九、砧板崗（一）、崗位名稱：砧板崗（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、崗位提要：負(fù)責(zé)宴會(huì)及零點(diǎn)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向炒鍋提供合乎規(guī)格配份的菜品。（四）、具體職責(zé)：1、頭砧板崗：（1）是指揮和配制一切宴會(huì)，散餐的主崗，對(duì)整個(gè)廚房的日常生產(chǎn)、計(jì)劃、原材料的使用、數(shù)量要做到心中有數(shù)。（2）負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、散餐的料頭和干貨等高級(jí)，普通原材料的搭配。（3）熟悉和掌握各種原材料，調(diào)味品的產(chǎn)地，旺淡季節(jié)成本，隨時(shí)變換菜式品種。（4）有計(jì)劃地保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用后用，同服務(wù)部密切聯(lián)系，及時(shí)處理存貨。（5）檢查督促各砧板崗的工作。2、 二砧板崗：（1）二砧板是頭砧板的助手，負(fù)責(zé)一切宴會(huì)和散餐的肉食的配搭，要求掌握一切家禽、野生動(dòng)物、海產(chǎn)海鮮類的加工使用和保管。（2）做到配菜執(zhí)碼準(zhǔn)確，掌握成本核算。（3）有計(jì)劃地進(jìn)貨、存貨、及時(shí)與服務(wù)部密切聯(lián)系，做好銷售工作。3、其它砧板崗：（1）負(fù)責(zé)小菜和一般筵席的執(zhí)碼、備料和半成品的制作工作（包括配制一切菜類）。（2）要熟悉小菜、粉、面、飯的搭配，掌握斤兩規(guī)格，做到執(zhí)碼快。（五）、工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)細(xì)加工的生產(chǎn)人員，要求進(jìn)刀工藝術(shù)，根據(jù)菜品要求，加工的丁、絲、片、塊、段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊、大小、長(zhǎng)短、薄厚合乎菜品要求，配菜標(biāo)準(zhǔn)化。2、砧板崗人員要掌握各種菜肴的成品投料規(guī)格，要求，配料齊全，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、了解各原材料的性能，用途及保管方法，合理使用原材料，物盡其用，杜絕浪費(fèi)。4、砧板崗人員見(jiàn)到菜單后，要及時(shí)過(guò)菜，不見(jiàn)菜單不準(zhǔn)送菜，不使用變色、變味、變質(zhì)的原料，用料做到先陳后新，不積壓，不脫擋。5、定期清刷冰箱，保持箱內(nèi)整潔，無(wú)雜物、無(wú)異味，使用的工具要碼整齊有條理。6、砧板崗人員必須與業(yè)務(wù)室、餐廳有關(guān)人員及時(shí)取得聯(lián)系，保證出菜準(zhǔn)時(shí)，讓顧客進(jìn)餐及時(shí)，如客人點(diǎn)的菜已無(wú)原料，要立即外出購(gòu)買，購(gòu)買不到的及時(shí)轉(zhuǎn)告，服務(wù)部向客人解釋。7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具。8、隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。9、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備，保持其完好清潔。10、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。（六）、任職條件：1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。4、身體健康，精力充足。政策：四、打荷崗（一）、崗位名稱：打荷崗（二）、直接上司：廚師長(zhǎng)（三）、管理對(duì)象：（四）、崗位提要：負(fù)責(zé)風(fēng)味菜肴盛器的準(zhǔn)備，菜肴烹制的安排工作，以及菜出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)。（五）、具體職責(zé)：1、了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐用各類菜肴的餐具。2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取開(kāi)餐用盤飾花及其他盤飾品。3、根據(jù)炒鍋崗的分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)分別將發(fā)配的菜及時(shí)傳遞分派給炒鍋崗烹制。4、積極與炒鍋崗配合，負(fù)責(zé)給每只烹制菜肴促供合適餐具。5、根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化，并及時(shí)送至出菜口。6、負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。7、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作。8、隨時(shí)保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 （六）、工作內(nèi)容：1、打荷崗要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煎、炸的準(zhǔn)備工作。2、要準(zhǔn)備好每天所用的醬料和湯、汁類。3、與服務(wù)部配合，按先起菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況安排師傅烹制菜肴；按菜單分別起菜，做好炒鍋崗的助手。4、打荷崗是檢查食品規(guī)格，質(zhì)量的主要崗位，在起菜前應(yīng)按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，檢查每個(gè)菜，掌握斤兩，若有配錯(cuò)菜或者是規(guī)格不對(duì)的，應(yīng)及時(shí)通知砧板崗做好補(bǔ)救工作，以免影響出菜的速度。5、合理調(diào)派負(fù)責(zé)蒸車人員，使他們很好的配合打荷崗的工作，如需送上蒸、扣、燉的菜要及時(shí)給起菜。6、每天開(kāi)市前要做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如碗、碟、盤、瓷盅等各試盛器，并準(zhǔn)備好各種邊用的雕花等裝飾品。7、收市后，負(fù)責(zé)搞好爐頭，炒鍋位的衛(wèi)生，包括醬料檔的清潔衛(wèi)生，關(guān)好本部的電開(kāi)關(guān)、煤、柴油氣開(kāi)關(guān)和水龍頭。8、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。（七）任職條件：1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、熟悉烹飪美學(xué)，有一定的烹飪美術(shù)基礎(chǔ)。3、靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力。4、具有一年以上廚房工作經(jīng)歷，有一定的中餐烹飪基礎(chǔ)。5、身體健康，精力充足。廚房防火安全制度政策：1、所有倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁使用煙火。2、起油鍋時(shí)不準(zhǔn)離人，要集中思想，正確掌握，調(diào)溫、防止外溢或過(guò)熱而引起火災(zāi)。3、天然汽管道彎不準(zhǔn)明火，操作時(shí)不準(zhǔn)離人，工作結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉門，還有總開(kāi)關(guān)，并做好記錄表，防止發(fā)生意外。4、及時(shí)消除排煙罩和灶臺(tái)的油污。5、嚴(yán)禁執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器，機(jī)械設(shè)備的完好狀況，各種電動(dòng)機(jī)械用完畢后應(yīng)立即切斷電源。6、廚房?jī)?nèi)一切電渠開(kāi)關(guān)和電器，不準(zhǔn)用溫手的鐵器等導(dǎo)電物品去開(kāi)關(guān)，不準(zhǔn)私拆私裝。7、熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。8、用灶、用天然氣人員，必須經(jīng)過(guò)專門學(xué)習(xí)掌握安全操作天然氣灶的基本知識(shí)。9、兩次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況，檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)操作，不準(zhǔn)開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。10、員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的滴化氣。11、廚房操作人員點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，造成不可，“氣等火”即先點(diǎn)燃火柴，再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器，關(guān)好點(diǎn)火棒的開(kāi)關(guān)。12、各種液化氣開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準(zhǔn)用其它器具敲擊開(kāi)閉。13、灶具每次用完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)，關(guān)閉，每餐結(jié)束后，值班人員要認(rèn)真檢查每供氣開(kāi)關(guān)是否，關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，然后通知供氣室關(guān)閉供氣源總閥門。14、經(jīng)常做好，灶具清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)工作及時(shí)消除煙罩內(nèi)的油污，以環(huán)保安全使用液化氣灶具。15、無(wú)關(guān)人員不待動(dòng)用液化氣灶具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即報(bào)告，主管領(lǐng)導(dǎo)和安全閥門，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門。16、掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材使用方法。物資倉(cāng)庫(kù)防火安全管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，保管員應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行安全自查。2、熟悉和掌握貯存物資的性質(zhì)，根據(jù)不同性質(zhì)分類存放堆放整齊。3、倉(cāng)庫(kù)區(qū)內(nèi)經(jīng)常保持整潔，庫(kù)內(nèi)及其周圍的包裝經(jīng)箱木板條和雜物等易燃物要及時(shí)消除。4、物資堆放要符合“五距”并門衛(wèi)有消防通道。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用符合安全規(guī)定的燈具，并經(jīng)常檢查電器設(shè)備檢驗(yàn)，防止老鼠等動(dòng)物進(jìn)入。6、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁煙火和使用電熱器具，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。7、工作結(jié)束后應(yīng)檢查門窗關(guān)鎖情況，并切斷電源。8、熟練掌握防火滅火知識(shí)及滅火器材的使用方法。廚房操作的安全知識(shí)一、工作環(huán)境的安全1、任何設(shè)備，包括電線都要保養(yǎng)，裸露線路，灶臺(tái)線路需用防水流線型。2、走道和工作場(chǎng)所照明要充足。3、地面應(yīng)有防滑設(shè)施、尤其荷臺(tái)、切記走道、傳菜道需做防滑設(shè)施。4、出口有明確標(biāo)識(shí)。5、任何設(shè)施要以安全第一來(lái)設(shè)計(jì)。6、滅火器、急救箱放于顯眼及便于取用處。7、行走路線暢通無(wú)障礙物。二、員工安全訓(xùn)練（一）預(yù)防割傷注意事項(xiàng)：1、保持刀的銳利，使用時(shí)不但施力較小，且不夠滑。2、用砧板時(shí)可以砧板下墊濕毛巾以避免滑動(dòng)。3、用刀時(shí)集中注意力，切勿心不在焉。4、用刀不做其他用。如：開(kāi)灑瓶蓋。5、造成不能去接滑落的刀子。6、不要將如置于水槽或隱蔽之處。7、清洗刀子時(shí)將刀鋒要朝外。8、使用完后將刀子放回刀架上。9、將易碎的碗、玻璃杯等遠(yuǎn)離事物準(zhǔn)備區(qū)。10、破碎的玻璃器具要掃起，不是撿起。11、掃起的玻璃碎片，用特殊的包裝處理，不直接放入垃圾袋里。12、若在水槽里打破盤碗，需要將水瀝干，然后設(shè)法取出碎片。13、查下班器皿時(shí)，應(yīng)先檢查是否有裂口。（二）、預(yù)防燙傷的注意事項(xiàng)1、鍋柄應(yīng)墊毛巾，不要空手去拿。2、要用干抹布去拿墊鍋，濕毛巾會(huì)產(chǎn)生蒸汽傷到手。3、持墊鍋時(shí)要遠(yuǎn)離走道，以免被拌倒，高壓鍋放氣或降溫時(shí)要專人管理。4、鍋內(nèi)不要裝的太滿，以免溢出滾燙的東西。5、移動(dòng)太重的容器時(shí)，應(yīng)找人幫忙。6、打開(kāi)鍋蓋時(shí)要避免蒸汽，尤其是高壓鍋。7、先點(diǎn)火再開(kāi)氣。8、穿長(zhǎng)袖及雙層護(hù)胸的衣服，以防止東西濺出時(shí)燙傷，禁穿涼鞋。9、油炸時(shí)，先瘵油瀝干，避免墊油噴出事物應(yīng)沿鍋緣輕之滑下，不可猛烈投擲。10、使用墊鍋或墊盤時(shí)，要警告附近的工作人員。（三）預(yù)防燙傷的注意事項(xiàng)1、知道點(diǎn)火設(shè)備的位置，并熟悉功能和使用方法。2、鹽或蘇打粉必要時(shí)可做緊急滅火之用。3、使用的工具應(yīng)避免油濺。4、禁止熱油在鍋內(nèi)加而無(wú)人看管。5、工作時(shí)不抽煙。6、火警警報(bào)響時(shí)，若時(shí)間充足，要先關(guān)掉煤氣及電。7、保持逃生通道暢通。（四）預(yù)防機(jī)器設(shè)備傷害的注意事項(xiàng)1、除非了解使用方法，否則不任意啟動(dòng)新機(jī)器。2、使用前詳讀使用手冊(cè)，使用后立即歸回原位。3、機(jī)器在盍?xí)r，不要伸手入內(nèi)。4、清理前先拔掉電源挺插頭。5、插電時(shí)先關(guān)機(jī)。6、濕手不碰電器設(shè)備。7、衣服合適，帶子及紐扣扣好，避免卷入機(jī)器中。（五）預(yù)防跌傷的注意事項(xiàng)1、汁液滴在地板上時(shí)立刻清理。2、地板太滑時(shí)可灑一些粗鹽止滑。3、保持走道及樓梯的干凈通暢。4、別拿過(guò)重或過(guò)大的東西。5、不許奔跑。6、取用高過(guò)器物及清潔高處衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)有安全梯及有人看護(hù)，避免低箱及椅子墊腳。（六）預(yù)防扭傷的注意事項(xiàng)1、用腳而非背肌肉提東西。2、搬東西不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背，且留意腳步。3、搬運(yùn)過(guò)重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車子來(lái)幫忙。餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)政策：培訓(xùn)對(duì)象：酒店客部全體員工培訓(xùn)目的：了解餐飲衛(wèi)生知識(shí)，掌握餐飲衛(wèi)生要求，為客人提供健康的食物。培訓(xùn)要點(diǎn)：食物衛(wèi)生管理培訓(xùn)對(duì)象：酒店客務(wù)部全體管理、服務(wù)員衛(wèi)生管理、設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提