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文檔簡介
高三旅游管理專業(yè)技能訓(xùn)練總復(fù)習(xí)計(jì)劃訓(xùn)練時間訓(xùn)練內(nèi)容訓(xùn)練要求操作時間 分配訓(xùn)練次數(shù)第一次準(zhǔn)備工作,鋪臺布、骨碟定位和拉椅托盤強(qiáng)化訓(xùn)練有序合理,臺布一次到位十字居中,骨碟距離均等,拉椅位置準(zhǔn)確。3分鐘每人最少5次第二次小件餐具三套杯動作規(guī)范,餐用具位置準(zhǔn)確,側(cè)身操作,姿勢優(yōu)美各2分鐘每人最少5次第三次個人位餐具和餐巾折花動作規(guī)范,餐用具位置準(zhǔn)確,折花手法正確衛(wèi)生,形象逼真各5分鐘每人最少3次第四次餐巾折花托盤斟酒折花手法正確衛(wèi)生,形象逼真,斟酒三不到位,紅六白八,托盤平穩(wěn)旋于椅外5分鐘3分鐘3次5次第五次全臺訓(xùn)練動作規(guī)范,姿態(tài)優(yōu)美15分鐘每人最少2次第六次技能模擬考核一詳見評分表15分鐘分5組考核開學(xué)第一周復(fù)習(xí)單項(xiàng)技能訓(xùn)練面試禮儀詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學(xué)第二周綜合面試全臺強(qiáng)化訓(xùn)練詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學(xué)第三周全臺綜合訓(xùn)練技能模擬考核二詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次開學(xué)第四周考前強(qiáng)化輔導(dǎo)正式考試詳見評分表5人20分鐘一組每人每天最少2次單招旅游管理專業(yè)技能考試細(xì)節(jié)要求 單招旅游管理專業(yè)技能考試是本專業(yè)的一個技能水平測試,首先考察學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和基本技能的基本功,其次才是操作或講解的準(zhǔn)確性。只要沒有明顯錯誤,及格分都有,考生不必緊張。1、 綜合面試:(主要考察學(xué)生的動作的協(xié)調(diào)性和反應(yīng)的靈敏度)1. 化妝 以學(xué)生形象為基礎(chǔ),淡妝,干凈清爽即可,切忌濃妝!戴眼鏡不扣分。2. 服裝 能體現(xiàn)職業(yè)即可,不提倡做服裝,不要運(yùn)動裝,不要超短裙??荚噭e穿 新鞋,不跟腳,不利于走路和操作。3. 儀表形體 學(xué)生分成5人一組進(jìn)考場,5分鐘完成考試。考場有5個號牌,學(xué)生依次站好??荚噧?nèi)容包括:(1) 站姿,向右向左轉(zhuǎn)向,看學(xué)生是否規(guī)范和反應(yīng)敏捷;(2) 走姿,繞圈行走,看動作優(yōu)雅,有無明顯內(nèi)外八字、顛跛、搖擺等現(xiàn)象;(3) 蹲姿,抱膝下蹲,看身體的平衡性;(4) 雙臂前平舉、側(cè)平舉,舉止大方,肘關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)以下有無陳舊性疤痕。2、 中餐宴會擺臺:(主要考察學(xué)生中餐擺臺技能的基本功和職業(yè)習(xí)慣)1. 準(zhǔn)備工作:(1) 棉質(zhì)臺布,邊長230或240CM,按要求折疊好放在工作臺上。如果臺布濕的明顯,考生可主動要求換臺布;(2) 口布邊長50-52CM,10塊一疊平攤在工作臺上;(3) 紅酒杯高13CM,直徑5CM,白酒杯高8CM,直徑3.2CM;(4) 紅葡萄酒瓶是750ML裝的波爾多紅酒瓶;白酒瓶是帶螺口的洋河普曲酒瓶, 兩瓶分別裝水至瓶頸處。其他餐具都和我們學(xué)校的一樣;(5) 兩個托盤,可事先裝好小件餐具和紅白酒杯,骨碟可用一塊餐巾墊在下面。2. 鋪臺布,只要鋪時不松手就算一次到位,如果臺布縮水,只要凸縫正對主位、副主位,蓋住桌面即可。3. 托盤要求姿勢正確,動作規(guī)范,行走自如。各種餐具拿法正確,筷架頭部一律 朝左;4. 餐巾折花手法衛(wèi)生,操作規(guī)范;5. 托盤斟酒時不放口布,必須斟好5位紅白酒杯,動作規(guī)范,斟完酒瓶要回盤再走;6. 13分鐘到時評委一定會提醒“還有兩分鐘”,此時開始托盤斟酒,時間較合理??忌獣晕艺{(diào)節(jié)操作節(jié)奏。7. 操作好的考生在15分鐘到之內(nèi)可適當(dāng)調(diào)整個別餐具,15分鐘一到所有操作立即停止,給評委打分。即使超時,只要沒有物品掉地或翻盤,基本分都有!3、 導(dǎo)游服務(wù):(主要是考察考生講解的基本功和講解技巧)1. 考生抽完簽有10分鐘的準(zhǔn)備時間,4個景點(diǎn)都要會講解(中山陵、明孝陵、總統(tǒng)府和夫子廟)。2. 景點(diǎn)講解沒有范圍,評委說“開始講”就從一開始講起,評委說“從哪里開始講”就從哪里講起,沒有明顯背書和停頓現(xiàn)象即可。3. 隨機(jī)講解也沒有范圍,和景點(diǎn)相關(guān),或者和導(dǎo)基中的相關(guān)內(nèi)容有關(guān)(建筑或園林部分)。這部分問題即使考試不會,也要思考一下,圍繞這個問題說上幾句,基本分就會有。千萬不能回答“對不起,我不知道(我不會)”,否則50分全扣。4. 綜合能力40題就是考綱內(nèi)容,只要考綱不變,內(nèi)容就不變。江蘇省普通高校對口單獨(dú)招生旅游管理類專業(yè)技能考試標(biāo)準(zhǔn)一、制定依據(jù)1. 教育部中等職業(yè)學(xué)校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案。2國家勞動和社會保障部(餐飲服務(wù))職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。3江蘇省導(dǎo)游資格考試現(xiàn)場考試的考核辦法。二、考試內(nèi)容及權(quán)重考試項(xiàng)目內(nèi)容權(quán)重分?jǐn)?shù)綜合面試身高3%10分體重3%10分五官與形體 14%40分儀表儀容與儀態(tài)14%40分專業(yè)技能中餐宴會擺臺66%200分導(dǎo)游服務(wù)三、考試標(biāo)準(zhǔn)(一)綜合面試(滿分100分)1身高(滿分10分)考評標(biāo)準(zhǔn)與記分方法見附件一 面試評分表身高部分。2體重(滿分10分) 考評標(biāo)準(zhǔn)與記分方法見附件二 面試評分表體重部分。 3五官與形體(滿分40分) 考評標(biāo)準(zhǔn)與記分方法見附件三 面試評分表五官與形體部分。4儀表儀容與儀態(tài)(滿分40分) 考評標(biāo)準(zhǔn)與記分方法見附件四 面試評分表儀表儀容與儀態(tài)部分。(二)專業(yè)技能1中餐宴會擺臺(滿分200分)按中級餐廳服務(wù)員技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)考核評分,考核內(nèi)容包括鋪臺布、骨碟定位、擺放餐具、口布折花、托盤斟酒、拉椅等。具體考核內(nèi)容為:(1)鋪臺布 從正確位置鋪臺布,做到一次定位,四角下垂均等。(2)骨碟定位 按正確方法進(jìn)行10人位宴會臺面的骨碟定位。(3)拉椅 從主賓位開始,順時針拉椅定位。(4)擺放餐具 從主人位開始,依次擺放餐具。(5)口布折花 要求考生折杯花,品種動、植物各5種,突出主人位。(6)托盤斟酒 要求考生在托盤中托葡萄酒、白酒各一瓶,從主賓位開始,順時針方向,按標(biāo)準(zhǔn)斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。中餐擺臺時間為15分鐘,在時間進(jìn)行到13分鐘時,評委提醒考生一次。時間到即停止操作,提前不加分,未完成全部操作的,按已完成的項(xiàng)目內(nèi)容打分。中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)及評分細(xì)則見附件五。中餐擺臺示意圖見附件五附圖部分。附表一 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表身高部分(滿分10分)考生編號分值評分標(biāo)準(zhǔn)(公分)男女10170(含)180(含)160(含)170(含)9169 181159 1718168 182158 1727167 183157 1736166 184156 1745165 185155 1754164 186154 1763163 187153 1772162 188152 1781160161 189190150151 1791800160(不含)以下,190(不含)以上150(不含)以下,180(不含)以上考生得分 評委簽名 附表二 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表體重部分(滿分10分)考生編號分值評分標(biāo)準(zhǔn)10(1-10%)TAV(1+1%)T8(1+1%)TAV(1+5%)T或(1-15%)TAV(1-10%)T5(1+5%)TAV(1+10%)T或(1-20%)TAV (1-15%)T2(1+10%)TAV(1+15%)T或(1-25%)TAV (1-20%)T男生:T(kg)=H(cm)-105; 女生 T(kg)= H(cm)-105-2.5注:T-為標(biāo)準(zhǔn)體重,kg-為千克,H-為身高,cm-為公分,AV-為實(shí)際體重 考生得分 評委簽名 附表三江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表五官與形體部分(滿分40分)考生編號評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分五官端正,身材勻稱;皮膚干凈,無明顯疤痕;無明顯皰、瘡、疹、痘;無“O”型腿、駝背、雞胸、塌肩等缺陷。36-4032-3524-3223分以下 評委簽名 附表四江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)綜合面試評分表儀表儀容與儀態(tài)部分(滿分40分)考生編號評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分儀表端莊,著裝得體;思維敏捷,舉止大方,動作優(yōu)雅;走姿、站姿、坐姿規(guī)范;走姿無明顯內(nèi)外八字、顛跛、搖擺等現(xiàn)象。36-4032-3524-3223分以下 評委簽名 附表五 江蘇省普通高校對口單招旅游管理專業(yè)中餐宴會考核評分表(滿分200分)考生編號 序號程序評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分1餐前準(zhǔn)備1儀容儀表(須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾,總體印象 5分)102工作臺整理,擺放有序合理 (5分)2鋪臺布1站立準(zhǔn)確,動作嫻熟,一次完成(5分)102臺布中心居中,正縫對準(zhǔn)主人位,四角下垂基本均等(5分)3骨碟定位1骨碟定位準(zhǔn)確、勻稱、間隔相等(5分)202骨碟至桌邊1.5CM(5分)3骨碟定位一次到位(5分)4操作衛(wèi)生,拿邊緣部份(5分)4拉椅1餐椅正對餐具,椅間距離勻稱,椅邊與臺布相切,并成圓形(5分)55湯碗匙、味碟、筷架1湯碗置于骨碟的左上方,呈45角,味碟位于骨碟正上方(5分)252湯匙柄向左,垂直于湯碗中線(5分)3味碟與骨碟間距為1CM(5分)4筷子與桌邊1.5CM,距骨碟1.5CM(5分)5筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線(5分)6三杯1葡萄酒杯居中,白酒杯在右,水杯在左,三杯中線呈45度角(5分)202三杯杯肚間距1CM,三杯中線在一直線上(5分)3葡萄酒杯位于餐位正中,與味碟、骨碟中線在一直線(5分)4操作時拿杯腳或杯下部(5分)7折花1擺放時突出主位,觀賞面朝向客人(5分)302花型動植物各5種(5分)3捏摺均勻,形象逼真,美觀挺刮(10分)4操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求,手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等 (10分)8托盤斟酒1白酒八成,葡萄酒六成(10分)402從主賓位開始,商標(biāo)朝向客人,順時針方向斟倒(5分)3先葡萄酒,后白酒,旋轉(zhuǎn)收口(5分)4瓶口距杯口2 CM (5分)5左手托盤,旋于椅外(5分)6不滴不灑。每一滴扣2分,每一灘扣3分。(10分)9托盤1托盤方法正確,裝盤、理盤正確,符合操作規(guī)范 (10分)2
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