有關(guān)巧克力的5個(gè)疑問(wèn)菜做辣了,加些醋[精品資料]

有關(guān)巧克力的 5 個(gè)疑問(wèn) /菜做辣了 ,加些醋 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報(bào)告 工作總結(jié) 個(gè)人總結(jié) 述職報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 單位總結(jié) 有關(guān)巧克力的 5 個(gè)疑問(wèn) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅 可可漿和可可粉有什么區(qū)別？巧克力一天吃多少合適？應(yīng)該怎么保存？針對(duì)這些常見(jiàn)的問(wèn)題，我做出如下解答，希望能對(duì)大家有所幫助。 巧克力會(huì)引起血脂升高和發(fā)胖嗎？在很多醫(yī) 學(xué)研究中，吃巧克力不會(huì)增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，那是因?yàn)檠芯恐兴玫氖钦嬲暮谇煽肆?，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達(dá)到 50%左右，優(yōu)質(zhì)巧克力中的脂肪含量也能達(dá)到 40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身對(duì)血脂并沒(méi)有好的影響，再加上大量的糖，不太可能有利于預(yù)防心血管疾病，也不太可能有利于減肥。 每天吃多少比較合適？巧克力只是一種休閑食品，偶爾吃是不會(huì)帶來(lái)麻煩的，如果把它當(dāng)成節(jié)日分享的甜蜜禮物，不必顧慮那么多；但如果把 巧克力當(dāng)成一種日常食品，那最好還是買(mǎi)糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩(wěn)妥。一般來(lái)說(shuō)偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已經(jīng)超重者不建議多吃。板狀巧克力的 1 小塊或者鵪鶉蛋大小的巧克力球約重 6-8 克，正常人可以每天食用 1-3 塊。 巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度是 5-18 ，最好不要放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，冷藏室深處也不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，否則會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象。此外，巧克力原本水分含量極低，不利于微生物的繁殖，但冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，可能造成表面發(fā)霉。如果室溫過(guò)高， 最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置儲(chǔ)存。取出后勿立即打開(kāi)，要在密閉條件下讓它慢慢回溫，接近室溫時(shí)再打開(kāi)密封包裝食用。為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感，最好還是吃多少，買(mǎi)多少，每次吃最新鮮的。 巧克力的配料表上常會(huì)出現(xiàn) “ 可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂 ” 等字樣，它們有什么區(qū)別，哪種對(duì)健康更有益？可可漿和可可液塊是可可豆經(jīng)過(guò)焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分?？煽煞凼强煽啥顾槠?jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健 康作用最強(qiáng)。可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通?？煽芍吭礁?，巧克力口感越好，但它和健康關(guān)系不是很大，因?yàn)榇蟛糠钟幸娼】档奈镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當(dāng)中。按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過(guò)5%，就要標(biāo)注 “ 代可可脂 ” 幾個(gè)字。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。 黑巧克力是公認(rèn)的健康食品，白巧克 力也有益健康嗎？巧克力的健康作用都來(lái)自于可可中的多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)。白巧克力通常香甜濃烈，不像黑巧克力那么苦澀，因?yàn)槠涮呛糠浅８撸€含有大量的飽和脂肪，所以這種巧克力還是少吃為好。 菜做辣了，加些醋 文 /田海元 炒菜做飯，難免掌握不好分寸，一不小心某種口味可能跟自己預(yù)想的相差較遠(yuǎn)，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒卻放多了，該如何補(bǔ)救呢？我們請(qǐng)到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系丁應(yīng)林副教授為大家支招。 丁應(yīng)林說(shuō)，若感覺(jué)菜太辣，可以放點(diǎn)醋來(lái)解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A 產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時(shí)加醋比吃的時(shí)候蘸醋，除辣效果更好，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下加熱，辣椒堿會(huì)損失得更多。另外對(duì)待過(guò)于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點(diǎn)醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素 C 的損失。 閱讀相關(guān)文檔 :鍛煉常出汗 中風(fēng)減兩成各國(guó)政要 鍛煉各有招 20 個(gè)神奇的長(zhǎng)壽訣竅 總喝袋裝茶毀牙致病菌喜歡哪些食物 中老年人健康食肉定律西紅柿紅色防癌橙色胡蘿卜素多 蔬果生吃與熟吃營(yíng)養(yǎng)大不同人參用錯(cuò) ,如同砒霜 過(guò)午不 食有點(diǎn)極端 3 種營(yíng)養(yǎng)素掌管睡眠 6 種蔬菜適合煲湯 5 個(gè)地方吃飯易發(fā)胖 吳佩慈 怎么那么美四步讓你樹(shù)立自信 孫燕院士的 “ 防癌經(jīng) ” 堅(jiān)持游走讓我逐漸康復(fù) 眼睛透露腦卒中危險(xiǎn)看風(fēng)景畫(huà)有助降壓 養(yǎng)生先要克 “ 五難 ” 腸胃需要 8 個(gè) “ 一點(diǎn) ” 世界首例艾滋病疫苗問(wèn)世辦公室亂的人創(chuàng)造力好假肢也有真感覺(jué)男性更易運(yùn)動(dòng)猝死 皮膚敏感注意護(hù)肝肺兄弟姐妹多 ,不易離婚性格開(kāi)朗愛(ài)吃辣全球首例立體肝臟誕生 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報(bào)告