成功人士交際寶典(便攜版) 宴請禮儀.doc

第三十四卷 宴請禮儀 祝酒的技巧在毫無準(zhǔn)備的情況下，被推舉出來提議祝酒可能是非常令人緊張的。此時(shí)最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭從來用不著太長。如果當(dāng)你在毫無準(zhǔn)備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話擺脫困境，如“向肯致意，上帝保佑你?！被颉跋虺錾呐笥押蛡ゴ蟮睦习澹窭锼乱?。”但是如果你想表現(xiàn)得更有風(fēng)度，更有口才，你就會(huì)想增加一些回憶，贊美，以及相關(guān)的故事或笑話。然而，祝酒辭應(yīng)當(dāng)和與場合相吻合。幽默感極少會(huì)顯得不合時(shí)宜，但是在婚禮上的祝酒辭應(yīng)該側(cè)重于情感方面，向退休員工表達(dá)敬意的祝酒辭則應(yīng)當(dāng)側(cè)重于懷舊，諸如此類。在餐會(huì)上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優(yōu)先權(quán)。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個(gè)祝酒，一位客人可以在第二個(gè)祝酒。在儀式場合，通常會(huì)有一位酒司儀，如果沒有，組委會(huì)主席，會(huì)在就餐結(jié)束，開始發(fā)言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，可以在葡萄酒和香檳酒上來之后，就提議祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干。每次喝一小口足矣。你可能根本不碰包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒精飲料，甚至敬酒時(shí)也是如此。當(dāng)酒傳遞過來時(shí)，你當(dāng)然可以謝絕，在祝酒時(shí)舉起裝著蘇達(dá)水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。無論如何，你應(yīng)該站起來，加入到這項(xiàng)活動(dòng)之中，至少不應(yīng)該極端失禮地坐在座位上。 宴請禮儀知識(shí)一、餐桌禮儀餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。（一）就座和離席、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。、切忌用餐巾擦拭餐具。（三）餐桌上的一般禮儀、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。、如餐具墜地，可請侍者拾起。、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。二、宴客禮儀(一）座位的禮儀一般的宴會(huì)，除自助餐、茶會(huì)及酒會(huì)外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團(tuán)的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。（二）桌次的順序一般家庭的宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。目前我國以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排。兩種方式不一，但基本原則相同。一般而言，必須注意下列原則：、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。、遵守外交慣例，依各國的慣例，當(dāng)一國政府的首長，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長的排名在其他各部部長之前。、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場合，則依政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。、遵守社會(huì)倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會(huì)場合，尤應(yīng)烙遵。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。、座位的末座，不能安排女賓。、在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。此或然無法規(guī)避。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。、如男女主人的宴會(huì)，邀請了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請了其董事長，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊卑井然。 商務(wù)用餐注意細(xì)節(jié)請別人幫你傳遞東西時(shí)，要經(jīng)常說“請”和“謝謝”加醋或醬油等調(diào)味品之前應(yīng)先對飯菜略做品嘗如果嘴里已有食物就不要再喝飲料或酒不要在星級(jí)飯店里擦拭餐桌上的器皿。如果發(fā)現(xiàn)桌上的餐具不干凈，應(yīng)招呼侍者更換干凈的餐具夾一塊吃一塊，之后再夾另一塊用餐之前不宜涂太多的口紅，在杯子或銀器的邊緣沾上口紅很不雅觀在拿起杯子時(shí)不要翹起手指不要把勺子留在杯子里。不僅看上去不雅觀，也可能導(dǎo)致意外盡可能安靜地吃。不要啜食，咂嘴，或在吞咽和咀嚼時(shí)弄出其他的聲響不要在談話過程中揮舞盛有食物的勺子或叉子不要過多地向嘴里塞食物魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物，不能直接堆置桌上，應(yīng)用手取放在放殘?jiān)谋P碟內(nèi)，也不要低頭吐在盤碟內(nèi)剔牙時(shí)，要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔牙握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，進(jìn)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下筷子應(yīng)要放在筷子架上，不可放在杯子或盤子上，否則容易碰掉用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)將其輕放在筷架上在席間說話時(shí)，切忌把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人每次用完筷子要輕放，盡量不發(fā)出響聲 商務(wù)用餐禮儀西式宴會(huì):主菜都需要用刀切割，一次切一塊食用面條用叉子卷食面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音水果是用叉子取用正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起，握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。商務(wù)用餐禮儀（）自助餐/酒會(huì)嘉賓發(fā)言時(shí)停止一切活動(dòng)與他人交談時(shí)避免咀嚼食物注意節(jié)約（）宴會(huì)：中式；西式尊重他人的習(xí)慣不宜過分熱情注意進(jìn)食方法中餐宴會(huì):使用公筷。給其他人夾菜的時(shí)候，要特別注意用公筷。敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會(huì)遇到這種情況：主辦方非常熱情，不停地夾菜，不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中，應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對方不勝酒力，或者說這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。喝湯。在喝湯的時(shí)候，聲音要盡量小，不要影響他人。座次。在商務(wù)用餐的時(shí)候，一般也牽扯到座次的問題。在這里教大家一個(gè)最簡單的方法：你可以從餐巾的折放上，看出哪個(gè)是主位，哪個(gè)是客位。一般主賓位的餐巾紙的桌花和其他人的是不太一樣的。如果你不了解情況，也可以問一下餐廳的服務(wù)員，哪個(gè)位置是主位。如果餐巾紙是折好放在你面前的，沒有桌花的話，我們應(yīng)該看什么呢？主要是以門為基準(zhǔn)點(diǎn)，比較靠里面的位置為主位。自助餐和酒會(huì):自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開始用餐的過程，而是一般會(huì)有嘉賓，或者主辦方，由他們先即席發(fā)言。在嘉賓發(fā)言的時(shí)候，應(yīng)該盡量停止手中的一切活動(dòng)，如取餐或者是在進(jìn)餐，都應(yīng)該停止下來。通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來回地走動(dòng)。自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的和優(yōu)雅的。它可以集優(yōu)稚的環(huán)境和輕松的氣氛于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得足夠女主人可以應(yīng)付得來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。對第二種自助餐，餐桌是不需要的，這里沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，他們將自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)最舒適的地方，他們可以隨時(shí)討論碰到的某些問題。需要提到的是，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生持問題，自助餐解決了女主人安排桌位的問題。當(dāng)客人們自己選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適意并不是主人的責(zé)任，坐在煩人的人邊上這只能怪自己。同時(shí)主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合有人的胃口，如果她提供了很多菜肴，客人可以避開那些他們不喜歡的而且，自動(dòng)餐任何時(shí)候都可以做。人們舉行的自助餐舞會(huì)的類型必須取決于他所有的資源：房間的大小，瓷器、銀具和玻璃杯的數(shù)量，是否有家人幫忙，以及烹調(diào)的能力，空間的大小可以根據(jù)客人和服務(wù)而變化，但是食物，除了特別大的舞會(huì)，通常是在家里先準(zhǔn)備的。其他情況開晚會(huì)的原因可以影響自助餐的種類?？赐觌娪盀樾屡笥讯O(shè)的自助餐不同于橋牌晚會(huì)之前的自助午餐。食物并不能夠迎合每個(gè)人的口味，這時(shí)人們就可以要求額外的服務(wù)，六個(gè)人音樂會(huì)之后回到某個(gè)人的房間重新晚餐是完全沒有必要的，盡管這樣做是很方便的，但這因?yàn)檫@是自助餐，不可能服務(wù)很周全的。由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來一個(gè)問題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴那就是說，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個(gè)人開始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。 全餐菜式的出菜順序介紹一般所說的西餐都是指法國菜，上菜時(shí)則按順序一道一道端出。其順序是以稱為“dinner”的正餐為基本，依次列表如下：湯：法文的potage是泛指一切湯類。不過，在我國potage是指濃湯，consomme才是清湯。正餐使用清湯，不免讓人覺得分量太少。因此，還是以濃湯為宜。魚：在英文的菜單是寫成fish。這道菜不是魚便是蝦。第一道肉：這個(gè)名詞直譯的意思是“入口”，即指進(jìn)入主菜的意思?，F(xiàn)已成為主菜，所提供的是牛排等，能與第二道肉（烤肉）互相搭配。冷凍食品：英文稱為sherbet.如果主菜相當(dāng)油膩，這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的，其中以加香檳的為最高級(jí)。第二道肉：英文為roast，指烤熟的肉，一般為火雞、鴨、雞、雉雞等。沙拉：這是淋了調(diào)味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質(zhì)不同。甜點(diǎn)：英文為sweet，即甜點(diǎn)。在國內(nèi)多供應(yīng)冰淇淋、布丁、冷凍食品等。水果：英文為fruits，多供應(yīng)數(shù)種時(shí)令水果或什錦果盤?？Х龋和ǔＨ褪且钥Х冉Y(jié)尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有時(shí)也供應(yīng)紅茶，可依各人喜愛選擇。 正式和非正式的午餐派對正式午宴的進(jìn)行，較大規(guī)模的一般在俱樂部，賓館飯店中舉辦。住宅客廳中可以容納的人數(shù)，允許花在準(zhǔn)備上的時(shí)間，以及可以得到多少幫助決定了午宴地點(diǎn)的選擇。赴宴邀請午餐會(huì)這個(gè)詞在生活中的使用頻率大大高于午宴.午宴不常在口語中使用，但在書面語中，例如以下這個(gè)邀請中常常被用到。雖然邀請可以通過電話，但對于盛大的午宴來說，雕版卡片應(yīng)是首選。此外，填充式邀請函也常被使用。邀請函一般提前一周發(fā)出。私人邀請函可以這樣寫：親愛的瑪麗和約翰：有空十號(hào)（周六）十二點(diǎn)半來吃午飯嗎？順便見見簡的未婚夫鮑勃吧。我真希望您們來。誠摯的（愛您的）伊萊恩（安得魯斯）要是午宴規(guī)模很大，有著名人士參加，要用雕版卡片來發(fā)邀請。在邀請函上面注明致國會(huì)議員勞伊此類字樣。在非正式的午餐上，女士可以穿任何日常服飾裙子或休閑服，男士則通常身著運(yùn)動(dòng)夾克而非西服。如果午餐在泳池旁舉行，人們就穿著短衣短褲拿著泳衣進(jìn)餐。午餐的邀請可以用電話，主人只要適時(shí)打聲招呼就可以了。不如明天上午十一點(diǎn)半到我家來吃個(gè)午餐吧？或者大家明天從教堂回來就都順便上我那兒來頓午餐怎么樣？這些話都算是邀請。摻酒精或不摻酒精的血紅瑪麗以及其它雞尾酒是午餐的常見飲品。水果汁、番茄汁、汽水以及蘇打水也必不可少。食物放置在自助餐桌上。其擺設(shè)雖不如晚餐那般用心良苦，但也必須方便美觀。午餐的菜肴都擺在桌上。例如：一大盤煎雞蛋，周圍圈著培根肉或小香腸，然后是熱面包卷、土司、土豆泥和烤番茄?；蛘邽槟切┫氤缘秘S盛一些的客人準(zhǔn)備幾盤華夫餅干搭配著糖楓汁或奶油雞肉。自助餐桌旁的方桌上應(yīng)該再擺上大壺的橙汁和咖啡。 商業(yè)午餐和晚餐中的禮儀掌握出席時(shí)間。出席宴請，抵達(dá)時(shí)間早晚、逗留時(shí)間長短，在一定程度上反映出對主人的尊重與否。遲到或逗留時(shí)間短，則常被視為有意冷落他人或是失禮的表現(xiàn)。應(yīng)在主賓離席后，自己再告辭，確有事情需要提前退席，則應(yīng)向主人說明后再悄悄離去，也可以事先打好招呼，到時(shí)很快離席。到達(dá)宴請地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主人迎賓處，向主人問好，如帶有禮品，應(yīng)及時(shí)交給主人。入座與進(jìn)餐。此時(shí)應(yīng)聽從主人的安排，如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們?nèi)胱Ｈ〔藭r(shí)，自己食盤內(nèi)不要盛得太多，如遇本人不能吃或不喜歡的菜，服務(wù)員上菜或主人勸菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并及時(shí)致謝。對不合口味的菜，切勿露出難堪的表情。吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音，要閉嘴嚼，魚刺、骨頭、硬殼等，不要直接外吐，應(yīng)用筷子取出，（西餐時(shí)，吐在叉上）然后放在骨盤內(nèi)，不要放在桌上。用過的牙簽等細(xì)小物品最后也都應(yīng)放進(jìn)食盤里面。交談。無論主人還是客人，都應(yīng)積極參與同桌人的交談，特別是左右鄰座。不能僅同熟人或只同一兩人交談。鄰座如不相識(shí)。可先作自我介紹。祝酒。祝酒時(shí)不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，其他人應(yīng)暫停進(jìn)外，停止交談并注意傾聽。碰杯時(shí)，目光要正對對方以表誠意。另外，主人為了便于工作和進(jìn)食，還常常采用自助餐的形式來招待客人，吃自助餐時(shí)應(yīng)注意以下禮儀：進(jìn)餐廳后，先看一圈，對菜點(diǎn)的擺布和服務(wù)設(shè)施有個(gè)了解，這樣取菜時(shí)可做到心中有數(shù)。每種菜點(diǎn)取用時(shí)都不要貪多，特別是大家都愛吃的東西更如此，寧可吃完后再取，也勿取滿滿一盤讓人笑話，甚至吃不下造成浪費(fèi)。取菜時(shí)要有秩序，順序排隊(duì)取，不要擠在一起取菜。人多時(shí)可禮貌地在一旁等