100道素菜制作方法全集101P

1 100道素菜 1西蘭花燒豆腐 2蕃茄炒凍豆腐 3東坡豆腐 4.西芹腰果百合 5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃豆芽 8香干豆腐 9霉干菜燒茄子 10香菇炒土豆條 11腰果玉米粒 12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合 14 重慶地三鮮 15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手 18青椒豆腐泡 19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍 21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27西紅柿豆腐干 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神仙豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃豆芽 38西紅柿腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42吉祥猴菇 43翡翠玉卷 44如意節(jié)節(jié)高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆干 47三彩素菜 48蘿卜腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香干 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆 62油燜筍 63炸 /蒸春卷 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油云絲 70、干鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒面 97紫椰菜拌涼面 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒面 2 一 、 西蘭花燒豆腐 原料 : 西蘭花 、 豆腐 (用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐 ) 做法 : 1、 西蘭花洗凈切成小朵 ； 豆腐 切塊 ； 紅椒切段。 2、 起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用 ； 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 干水備用。 3、 用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入 西蘭花 、 豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽 、 胡椒粉 、 蘑菇精調(diào)味， 最后勾簿欠即可。 3 二 、 蕃茄炒凍豆腐 原料 : 蕃茄、凍豆腐 做法 : 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬， 吃時解凍，注意，解凍后要 捏去水，撕小塊 ； 蕃茄洗凈 切塊。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀后，放入 凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。 提醒 : 1. 凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁， 就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要 炒成蕃茄汁狀才好吃。 4 三 、 東坡豆腐 原料 :豆腐 、 竹筍 、 香菇 做法 : 1. 豆腐切大塊，放入面粉 、 鹽調(diào)制的面糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控干油 ； 2. 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽 5 四 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 (左圖怎么沒看到枸杞， 不過加上肯定會更好 看的 ) 味型 : 咸鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗凈削皮，切成菱形塊 ； 百合掰開洗凈 ； 腰果用油炸 熟備用 。 2. 起鍋燒水，水滾后加入西芹 、 枸杞，燒燙即可撈出備用 ； 另起鍋熱油少許，倒入西芹 、 百合 、 枸杞，加鹽 、 蘑菇精 、 少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 6 五 、 土豆燉番瓜 原料 :土豆 .番瓜 .大豆蛋白 .青紅椒 做法 : 1. 土豆 、 番瓜去皮，切塊 ； 大豆蛋白 用水泡軟后擠干水分，切塊 ； 青紅椒切段。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，先放入 土豆塊翻炒幾下后，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油 、 鹽 、 咖喱油，翻炒均勻， 再次加入適量水 (一次不能太多，否則會讓菜失去香味 )，并 蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止 (喜歡爛爛的，就 多煮些時間，中間如果燒干了就加水 )，快出鍋前，放青紅椒 、 蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。 7 六 、 香椿豆腐 原料 : 豆腐 、 香椿醬 (具體說是 泡在菜籽油里的香椿， 好象還不算是醬，暫時 先這么叫吧 )、 素蠔油 做法 : 1. 豆腐切片，用少許油煎至 兩面金黃，取出盛盤。 2. 另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。 8 七 、 清炒黃豆芽 原料 : 黃豆芽 、 少許香菜 做法 : 1. 豆芽洗凈，摘去小尾巴， 放入滾水中焯半分鐘， 過涼水，控干水份。香菜 切段備用。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點點水，并用鹽 、 蘑菇 精調(diào)味，待水收干后即可出 鍋，裝盤時拌入香菜即可。 9 八 、 香干豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 姜 調(diào)味料 : 干辣椒 、 花椒粒 、 孜然粉 、 咖喱粉 、 紫蘇 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。 2. 起鍋熱油，放入干辣椒 、 花椒 與豆腐一起翻炒， 3. 再放入香菇 、 枸杞 、 姜片并加 醬油 、 蘑菇精 、 孜然粉 、 咖喱 粉 、 紫蘇葉和少許水燉。 4. 等水不多時加香菜出鍋。 10 九 、 霉干菜燒茄子 原料 : 茄子 、 霉干菜 、 紅尖椒 做法 : 1. 茄子切成一厘米寬 、 三厘米 長的條狀，略擠干水份， 放入油中炸至軟，撈出， 控干油 ； 霉干菜用水泡開， 洗凈后，擠干水份 ； 紅尖椒 切絲。 2. 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉 干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉 干菜變軟后，再倒入茄子， 并淋上醬油，用醬油的汁燜 著茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精即可出鍋。 11 十 、 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 (也叫馬鈴薯 )、 香菇 、 青紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的條 (比較易 熟，而且香 )； 香菇切成簿片 ； 青紅椒切成絲。 2. 起鍋熱少許油，將土豆條煎 至七 、 八分熟，加入香菇翻 炒，同時淋少許醬油和水， 快熟時放入青紅椒絲，并用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 12 十一 、 腰果玉米粒 做法 : 1. 玉米煮熟后剝粒 ； 黃瓜和 胡蘿卜連皮切成丁。 2. 腰果略用油炸一下，控干 后備用。 3. 起鍋熱少許油，爆香姜末， 先倒入胡蘿卜丁炒至七 、 八 分熟后，再放入玉米粒 、 腰果 、 黃瓜丁翻炒，最后用 鹽 、 蘑菇精調(diào)味即可。 13 十二 、 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 、 土豆 、 香菇 、 馬蹄 (也叫荸薺 )、 大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 (如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切 成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細泥 ； 香菇 、 馬蹄洗凈切細碎 ； 大豆蛋白泡軟 擠干水分切碎。 B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥 、 馬蹄，用鹽 、 蘑菇精調(diào)味。 3. 將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖 。 4. 調(diào)制面糊 :面粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成面糊。 5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出， 控干油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。 14 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長條 ； 百合洗凈 ； 紅尖椒切成細條。 2. 蘆筍 、 百合焯水，一放入開水 即可撈出，放入涼水 (主要是 斷生即可 )。 3. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入番 瓜條翻炒，并加少量水略煮， 待番瓜八分熟時，放入焯好的 蘆筍 、 百合 、 紅尖椒一起翻 炒，用鹽 、 糖 、 蘑菇精調(diào)味， 勾欠后即可出鍋。 15 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 ； 紅尖 椒切段。 2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎 至金黃色。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，并加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。 16 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。翻炒至 筊 白熟時， 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾 下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味， 炒勻后出鍋。 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口。 17 十六 、 紅燒板栗 原料 : 板栗 、 茭白 、 大豆蛋白 、 紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個板栗切一小口 (切破 栗子皮即可 )，鍋內(nèi)加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。 2. 茭白切滾刀塊 ； 大豆蛋白用水 泡軟，擠干水份 ； 紅菜椒切塊。 3. 栗子 、 大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。 4. 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾后，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 18 十七 、 清蒸白玉佛手 原料 : 豆腐 1塊 、 大白菜葉 4片 、 荸薺 6個 、 香菇 3朵 、 胡蘿 卜半條 、 芹菜 2棵 做法 : 1. 大白菜葉洗凈 、 燙熟 ； 香菇用 水泡軟后切末 ； 荸薺與胡蘿卜 分別去皮后洗凈，切末 ； 芹菜 切末備用。 2. 豆腐搗成泥狀，加入 切末的以上材料，并用鹽 、 蘑菇精 、 少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻 后做成餡料，分成 4等份。 3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷 起來，放在盤子 (盤子事先抹少許油，以免粘上 ) 4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約 30分鐘取出，把 盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。 19 十八 、 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 (也叫油豆腐 )、 青菜椒 、 干辣椒 做法 : 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用 ； 青菜椒切塊。 2. 起鍋熱油，放入幾個干辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒幾下后再用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，即可出鍋。 提示 : 這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。 20 十九 、 糖醋苦瓜 原料 : 苦瓜 、 紅尖椒 做法 : 1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈 后切成簿片，加少許鹽腌一 下，除去水分 ； 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 3. 另起鍋熱少許油，加入姜末 、 辣椒段，爆香，倒入炒過的苦 瓜片，淋上少許醬油 、 鹽 、 白糖 、 醋，用旺火煸炒 2分 鐘，即可出鍋。 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關(guān)于苦瓜 : (1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 21 二十 、 蠶豆玉米筍 原料 : 玉米筍 、 蠶豆 、 胡蘿卜 做法 : 1. 胡蘿