酒店管理規(guī)章制度.doc

.酒店管理規(guī)章制度。保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任。一、員工守則1、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類(lèi)推，一月曠工滿(mǎn)3次者，視為自動(dòng)離職（無(wú)工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績(jī)效工資。2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到30分鐘以?xún)?nèi)前三次按10元給予處罰，超過(guò)3次每次處罰50元，超過(guò)6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無(wú)當(dāng)日工資。病事假者扣除全勤工資。 3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。4、嚴(yán)重違反酒店制度開(kāi)除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。5、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。6、法定節(jié)假日由酒店安排并服從統(tǒng)一安排。二、物品管理1、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知部門(mén)負(fù)責(zé)人，在由部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)；設(shè)備維修時(shí)及時(shí)電話(huà)聯(lián)絡(luò)維修人員。4、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)。三、衛(wèi)生檢查1、地面：無(wú)灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。3、地板、地毯：干凈完好。4、門(mén)窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、脹跡、脫鉤。5、墻面藝術(shù)性?huà)旒旰?，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無(wú)灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀(guān)，如有凋謝及時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。7、餐廳座椅完好無(wú)損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好，明亮無(wú)塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10、過(guò)道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無(wú)灰塵、污跡：垃圾桶上無(wú)紙巾等雜物。無(wú)裸露垃圾、煙蒂：周?chē)鸁o(wú)臟物。11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話(huà)音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。15、菜單、酒水單整潔美觀(guān)，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損、無(wú)涂改、陳舊。16、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。17、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。四、工作檢查1、上班行為規(guī)范。2、開(kāi)好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。3、保證開(kāi)餐時(shí)間崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。6、主動(dòng)、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤(pán)。8、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。9、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。12、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎(jiǎng)勵(lì)。15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書(shū)面記錄。16、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。17、 做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。五、休假規(guī)定為確保酒店進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。 具體規(guī)定1、 病假員工遭遇身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話(huà)或當(dāng)面告知直屬上級(jí)，當(dāng)面請(qǐng)假需填寫(xiě)請(qǐng)假單；電話(huà)請(qǐng)假的需后補(bǔ)請(qǐng)假單。 員工休病假，須出具醫(yī)院開(kāi)具的假條。 員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。 員工無(wú)論休何種病假，必須按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請(qǐng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，沒(méi)有假條的按事假處理。2、 事假 員工有事請(qǐng)假時(shí)，需提前一天向直屬上級(jí)請(qǐng)假，并填寫(xiě)事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假，否則視為曠工；事假系無(wú)病假，酒店根據(jù)工作安排決定是否批準(zhǔn)員工休假。事假原則上不超過(guò)二天，超過(guò)二天以停薪留級(jí)計(jì)算。3、工傷假員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查受傷情況，并立即作出處理，并進(jìn)行報(bào)告至總經(jīng)理和人力資源部。酒店根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。 六、處罰制度一、違反以下16條警告三次無(wú)效者視情節(jié)輕重給予2050元的罰款：1、 儀容儀表符合要求2、 在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事3、 工作時(shí)間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺(jué)，隨意撥打私人電話(huà)4、 任何時(shí)刻不得在餐廳內(nèi)吸煙5、 不得擅自離開(kāi)工作崗位，無(wú)故遲到、早退6、 工作時(shí)候保持微笑二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重給予50-100元罰款，特別嚴(yán)重者給予開(kāi)除處理：7、 不得浪費(fèi)和故意損壞公物（損壞公物照價(jià)賠償）8、 不得隨意進(jìn)出廚房，到廚房抓吃、抓拿9、 不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則10、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺(tái)內(nèi)11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查12、服從管理與分配，不得頂撞上級(jí)13、不得對(duì)客人指手畫(huà)腳，品頭論足14、不得對(duì)同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端15、不得對(duì)賓客不禮貌