食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化物流技術(shù).doc

食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化物流技術(shù) 如今冷鏈行業(yè)的不斷發(fā)展很多食品都在全國各城市可以流通也能夠在不同的氣候環(huán)境中放入正確的保存空間所謂冷藏鏈指冷凍冷藏食品的制造、貯藏、運輸(配送)、零售過程始終處于受控的低溫狀態(tài)冷凍冷藏食品憑籍新鮮、安全、方便和耐藏的優(yōu)勢理應(yīng)成為家庭、餐飲和團(tuán)膳的配餐食品大宗供貨源 由于冷鏈物流環(huán)節(jié)多交接條件變換技術(shù)要求高還要考慮節(jié)能措施降低成本作為整個運營體系來把握難度較高除了溫度外影響冷鏈?zhǔn)称菲焚|(zhì)和安全的還有衛(wèi)生、包裝、環(huán)境和時間等管理因素因此食品冷鏈物流技術(shù)和管理規(guī)范化顯得更為必要 而當(dāng)前國內(nèi)食品冷鏈物流存在的主要問題是各類食品冷鏈物流沒有科學(xué)明確的統(tǒng)一規(guī)定;冷鏈運營和管理不當(dāng)操作交接馬虎效率與效果較差;冷鏈設(shè)備與設(shè)施不足技術(shù)性能欠優(yōu)選擇有限總體開發(fā)創(chuàng)新不夠因此大力推進(jìn)食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范化是當(dāng)務(wù)之急本文就冷凍冷藏食品有關(guān)冷鏈物流這方面一些問題進(jìn)行探討 一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求 不同溫度帶流通是食品物流的核心概念流通的基礎(chǔ)冷凍冷藏食品更是如此千百種低溫食品根據(jù)各自保藏要求除一些特殊商品之外都必須有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行 二、食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍 冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制每個生產(chǎn)廠都有嚴(yán)格的規(guī)定但出廠商品在流通中雖有名義基準(zhǔn)溫度要求由于環(huán)境變換交接需要溫度會有起伏波動需要統(tǒng)一操作規(guī)范 1.冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為18以下 運輸過程溫度的回升限度為15并要求盡快降至18; 冷藏車裝載貨物前車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到10以下; 冷庫應(yīng)建有15以下的封閉式站臺; 冷庫晝夜溫度波動不超過1; 冷凍食品溫度超過12拒收; 冷凍陳列柜上貨后要保持15以下短時間溫度回升不得高于122.冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4以下凍結(jié)點以上 運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7(有些果蔬除外); 冷藏陳列柜短時間溫度回升不得高于10 3.冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實際情況15以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24和55%RH 綜上所述：操作溫度波動控制范圍參照依據(jù)：CAC/RCP081976速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典、WFLO(世界食品物流組織)成功的冷藏(xx版)、JAFIC(日本食品產(chǎn)業(yè)中心)標(biāo)志與食品運輸、配送管理指南(XX版)、衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督發(fā)XX260號餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范以及我國已經(jīng)頒布各類冷凍、冷藏食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 三、完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施健全相應(yīng)管理制度 食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)否則難以達(dá)到預(yù)期效果保證品質(zhì)的關(guān)鍵如下所示： 1.冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具如冷藏車;測溫記錄儀;清潔消毒器具等必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等 2.冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺;測溫記錄儀;裝卸運貨車輛等必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等 3.銷售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等 特別需要提到的低溫配送中心它是聯(lián)結(jié)冷凍冷藏加工供貨商與零售、需用單位的冷鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)無論供貨商自理直送還是委托第三方配送商品一般均經(jīng)過低溫配送中心至少是零售商設(shè)置的匯集發(fā)送機構(gòu)由于配送中心集運輸、儲存