上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)——初中組.doc

上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)初中組日常保健一、單選題1.健康的概念是？DA. 不生病B. 不虛弱C. 不住院D. 身體的、心理的健康和具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力2.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，我們每天離不開(kāi)水，如果我們?cè)趯W(xué)校口渴時(shí)，你應(yīng)該喝哪種水最好？DA. 可樂(lè)B. 果汁C. 自來(lái)水D. 凈化水3.人體細(xì)胞中含量最高的是?AA. 水B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪4.水是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的?AA. 65%左右B. 70%-80%C. 90%以上5.陽(yáng)光中（ ）能使皮膚中的一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成（ ），促使人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。DA. 紅外線(xiàn)、維生素AB. 紅外線(xiàn)、維生素DC. 紫外線(xiàn)、維生素AD. 紫外線(xiàn)、維生素D6.健康的四大基石是什么？BA. 豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡B. 合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C. 營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡7.何種開(kāi)水對(duì)健康有益？CA. 反復(fù)燒開(kāi)的水B. 擱置三天以上的開(kāi)水 C. 自然冷卻到2025的溫涼白開(kāi)水8.預(yù)防中暑下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?DA. 不要在炎熱的天氣做過(guò)于劇烈的運(yùn)動(dòng)B. 大量出汗時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充洗鹽水C. 日下運(yùn)動(dòng)時(shí)運(yùn)量增加休息次數(shù)D. 穿深顏色的服裝在烈日下運(yùn)動(dòng)9.關(guān)于睡眠哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的:DA. 定時(shí)睡覺(jué)、定時(shí)起床B. 睡前搞好個(gè)人衛(wèi)生C. 睡覺(jué)前不做劇烈活動(dòng)D. 吃飽飯接著睡覺(jué)10.關(guān)于用腦下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？AA.勤用腦會(huì)降低大腦的工作效率B.用腦應(yīng)勞逸結(jié)合C.參加鍛煉是對(duì)大腦的休息D.用腦的環(huán)境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會(huì)降低大腦的工作效率。11.青少年應(yīng)該培養(yǎng)正確的學(xué)習(xí)觀(guān)，那么我們學(xué)習(xí)的目的應(yīng)該是?BA. 升入高質(zhì)量的學(xué)校B. 積累精神財(cái)富，為將來(lái)打好基礎(chǔ)C. 應(yīng)付考試D. 使自己將來(lái)能有一個(gè)好的工作12.下列說(shuō)法中，正確的是（ ） 。CA. 睡眠要有規(guī)律，正常人的睡姿應(yīng)取左側(cè)臥位。B. 劇烈活動(dòng)后口干舌燥時(shí)，只要大量飲用白開(kāi)水就可以了。C. 人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。D. 人體缺鈣會(huì)引起貧血。13.燒開(kāi)水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開(kāi)的水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸的水含（ ），危害人體健康，不宜飲用。BA. 山梨酸鹽B. 亞硝酸鹽C. 磷酸鹽D. 硝酸鹽14.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？AA. 白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝B. 口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝C. 有時(shí)可以直接喝自來(lái)水D. 飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝15.相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐腐蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是?BA. 可以用來(lái)煎熬中藥B. 不能長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等C. 用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D. 可以在火上空燒二、判斷題1. 皮膚有保護(hù)身體的作用，皮膚還能用排汗的方式調(diào)節(jié)體溫。2. 玩電子游戲可開(kāi)發(fā)智力，因此，玩電子游戲越多，人就越聰明。 3. 皮膚裸露在體表，因此清濟(jì)不清潔都無(wú)關(guān)緊要。 4. 使用電扇時(shí)，不能把電扇對(duì)著身體的某一部位長(zhǎng)時(shí)間地吹。 5. 劇烈活動(dòng)時(shí)，滿(mǎn)頭大汗，可將電扇開(kāi)到最強(qiáng)檔，對(duì)著身體吹，以便迅速降溫。6. 洗臉用具要單獨(dú)使用。 7. 消滅蟑螂可以用藥物來(lái)毒殺，因而不需要經(jīng)常打掃衛(wèi)生。 8. 青春期的男女同學(xué)臉上長(zhǎng)發(fā)粉刺，可以用擠壓。 9. 一般情況下，水約占人體重量的3050%。 10. 世界上大多數(shù)國(guó)家使用的紅十字標(biāo)志為“白底紅字”。 11. 儀表美主要表現(xiàn)在舉止文明、禮貌大方、整潔健美、態(tài)度和藹、精神煥發(fā)等方面。 12. 世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康生活方式為：合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。13. 吸煙有害健康，既害人又害自己。14. 青少年吸煙、喝酒不會(huì)影響健康。 15. 學(xué)校紅十字會(huì)的基本任務(wù)之一是根據(jù)青少年的不同年齡、不同知識(shí)層次，開(kāi)展相應(yīng)的衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)教育和有關(guān)的活動(dòng)。 16. 青春發(fā)育期，是人一生中唯一的一次生長(zhǎng)高峰。 17. 進(jìn)入青春發(fā)育初期，心、肺的功能增加了，心臟每分鐘跳動(dòng)的次數(shù)和每分鐘呼吸的次數(shù)，卻隨著年齡的增長(zhǎng)有所減少。 18. 青春初期造血功能的變化主要表現(xiàn)在血紅蛋白及紅血球的總數(shù)明顯減少。19. 任何血都可輸給失血者。20. 喝酒時(shí)吸煙對(duì)人體健康危害更大。 21. 身體沒(méi)病就是健康。 22. 手和腳上可以看到一些藍(lán)色的小血管，它們是靜脈。 23. 用口呼吸比用鼻呼吸好。 24. 兒童骨骼中有機(jī)物含量相對(duì)較多，彈性大，易變形，所以?xún)和B(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)姿勢(shì)。 上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)初中組 食品安全一、單選題1.蔬菜中含有的（ ） 能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有利于食物消化。 BA. 維生素B. 纖維素C. 微量元素維生素纖維素微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之稱(chēng)的是（ ）。BA.鐵B.碘C.鈣 D.鋅3.以下哪種食物富含微量元素碘？ CA. 蘋(píng)果B. 巧克力C. 海帶D.胡蘿卜4.一般來(lái)說(shuō)，（ ） 中的蛋白質(zhì)含量比較低。 AA. 蔬菜、水果B. 奶類(lèi)C. 魚(yú)、肉5.缺乏維生素D，缺鈣會(huì)引起： AA. 佝僂病B. 壞血病C. 貧血病6.經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏（ ）有關(guān)。CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素C7.食物中以（ ）的含鈣量最豐富。 AA. 奶類(lèi)B. 蔬菜C. 豆類(lèi)8.維生素C最主要的食物來(lái)源是（ ）。 AA. 蔬菜、水果B. 動(dòng)物肝臟C. 魚(yú)類(lèi)9.一日三餐的合理熱量配比為（ ）。 AA.30，40，30B.30，30，40C.20，40，4010.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于合理膳食提出（ ）。 CA.食鹽要大量、饑飽要適當(dāng)B.瘦肉要多吃、飲酒要節(jié)制C.粗細(xì)要搭配、食物要多樣11.如果不吃早餐,血液里缺少（ ）,大腦功能就會(huì)受到影響。 AA.葡萄糖B.維生素C.脂肪D.微量元素12.兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品： CA. 五谷雜糧B. 堅(jiān)果類(lèi)的零食C. 各種保健品13.長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)人體的哪個(gè)臟器損害最嚴(yán)重？ BA. 心臟B. 肝臟C. 腎臟 14.下列等重量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能最多的是? BA. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 糖類(lèi)15.生活中，人體熱能最主要來(lái)源于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素? AA. 糖類(lèi)B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)16.貧血是兒童常見(jiàn)病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？ BA. 鈣B. 鐵C. 銅17.X型腿、雞胸常見(jiàn)于下列哪種物質(zhì)的缺乏？ AA. 維生素DB. 維生素BC. 維生素E18.為了促進(jìn)大腦的發(fā)育，應(yīng)（ ）。 AA. 食用海鮮、乳制品、高蛋白食品B. 減少運(yùn)動(dòng)，增加睡眠C.多吃零食以補(bǔ)充維生素19.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏（ ） 。 AA. 維生素B2B. 維生素CC. 維生素B120.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與攝（ ）相對(duì)不足有關(guān)。 AA. 碘B. 硒C. 鐵21.下列哪類(lèi)食品是鈣的最佳來(lái)源？ BA. 瘦肉B. 牛奶C. 海產(chǎn)品22.少年兒童維生素A缺乏，會(huì)影響（ ）的發(fā)育。 BA. 骨骼B. 眼C. 腦23.飲食中缺鐵，會(huì)造成缺鐵性貧血，下列食品中含鐵最豐富的是? AA. 動(dòng)物肝臟B. 牛奶C. 蛋類(lèi)24.補(bǔ)碘最好的方法是? AA. 食用碘鹽B. 服用碘劑C. 注射碘化物25.含脂肪最低的動(dòng)物性食物是? BA. 豬肉B. 魚(yú)肉C. 羊肉26.維生素A主要來(lái)源于? CA. 蔬菜B. 水果C. 動(dòng)物肝臟27.不在街邊小鋪吃未經(jīng)嚴(yán)格消毒的食品，有利于預(yù)防（ ）疾病。 AA. 甲型肝炎B. 乙型肝炎C. 腎炎28.預(yù)防地方性甲狀腺腫大最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)、有效的方法是什么？ AA. 堅(jiān)持食用碘鹽B. 多吃海產(chǎn)品C. 鍛煉身體29.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童、青少年（ ）。 AA. 生長(zhǎng)發(fā)育和智力受影響B(tài). 身材高大C. 心理疾病30.碘缺乏病最明顯的表現(xiàn)形式是? AA. 甲狀腺腫大B. 心率不齊C. 頭暈 31.哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？ AA. 維生素DB. 維生素AC. 維生素C32.食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會(huì)影響（ ）。 CA. 鐵的吸收B. 脂肪吸收C. 蛋白質(zhì)吸收33.為了提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該經(jīng)常把（ ）混合食用。 BA. 肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)B. 植物蛋白、動(dòng)物蛋白C. 奶類(lèi)、豆類(lèi)D. 糧谷類(lèi)、豆類(lèi)34.黃曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？ CA. 肉類(lèi)食品B. 海產(chǎn)食品C. 霉變食品35.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？ CA. 鋁鍋B. 不銹鋼鍋C. 鐵鍋36.家庭餐具常用的消毒方法是哪一種? AA. 煮沸、漂白粉B. 紫外線(xiàn)C. 用水沖洗37.以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？ BA. 定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B. 吸煙和酗酒C. 不吃腌制、熏制、油煎的食物38.合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是？ CA. 食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B. 適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白C. 多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪39.壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？ CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素C40.吃水果的最佳時(shí)間是？ CA. 飯前B. 飯后C. 兩餐之間41.菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是? AA. 烹飪之前先用開(kāi)水焯一下B. 直接烹飪C. 生吃42.馬路邊有人推著三輪車(chē)賣(mài)雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢(qián)。 AA. 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃B. 經(jīng)過(guò)高溫制做就算消毒了，能吃C. 不干不凈可以吃，別沒(méi)事找事D. 看上去很干凈，可以吃43.下列哪種是預(yù)防食源性疾病和實(shí)現(xiàn)食品安全的基本措施。 AA. 吃新鮮衛(wèi)生的食物B. 到大超市里買(mǎi)食物C. 不吃街邊食品D. 吃自己在家做的飯菜E.吃東西前要洗手44.學(xué)習(xí)能力差注意力不集中，可能與（ ）缺乏有關(guān)。 CA. 銅B. 鐵C. 鋅D. 碘45.兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。 DA. 鐵B. 鋅C. 鎂D. 鈣46.鈣的主要來(lái)源是（ ）。 BA. 蔬菜B. 奶與奶制品C. 水果D. 糧食47.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話(huà)為（ ）。 BA.12315B.12331C.12358D.1236948.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（ ）。 BA. 干眼病B. 腳氣病C. 癩皮病D. 佝僂病49.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ）。 CA. 山藥B. 花生C. 四季豆D. 紅薯50.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來(lái)源是（ ）。 DA. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉51.以下含維生素D最豐富的食物是（ ）。 AA. 動(dòng)物肝臟B. 禽肉C. 蔬菜D. 大豆52.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。AA. 巧克力B. 鮮牛奶C. 鮮豬肉D. 果汁53.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ ）。CA. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置 B. 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱54.以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？BA. 白開(kāi)水B. 可樂(lè)C. 綠茶D. 酸奶55.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。 DA. 保質(zhì)期B. 生產(chǎn)日期 C. 詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)D. 以上都必須具有56.以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？ DA. 腹痛、腹瀉B. 嘔吐C. 發(fā)熱D. 咳嗽57.柿子不能與哪種食物一起吃？ DA. 西瓜B. 青菜C. 巧克力D. 螃蟹58.為避免營(yíng)養(yǎng)素流失過(guò)多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？ CA. 豬肉B. 魚(yú)C. 綠葉蔬菜D. 排骨湯59.海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（ ）。 BA. 鈣、鎂B. 鈣、碘C. 鈣、鐵D. 鐵、碘 60.凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 DA. 高血壓B. 糖尿病C. 冠心病D. 痢疾61.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ ）。 AA. 海產(chǎn)品B. 蔬菜C. 水果D. 牛奶62.鮮魚(yú)食用的最佳時(shí)間是? CA. 鮮活的時(shí)候B. 剛死不久 C. 宰殺后2-3小時(shí)D.存放很久之后63. 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是？DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料64. 嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物 AA. 雞蛋B. 水果C. 蔬菜D. 低蛋白質(zhì)食物65.鮮蛋的外觀(guān)特點(diǎn)是（ ） 。CA.蛋殼有裂紋B.蛋殼發(fā)暗C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮66.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？ CA. 吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒B. 只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒C. 野生蘑菇無(wú)法從外觀(guān)、氣味等方面辨別是否有毒D. 野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了67.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（ ）。 AA.常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類(lèi)食物D.多吃蔬菜水果68.維生素B2的良好來(lái)源是（ ）。 DA. 白菜B. 菠菜C. 大米D. 動(dòng)物肝臟69.以下哪位小朋友的做法是正確的？ CA. 小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串B. 小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果 C. 小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干D. 以上都正確70.下列防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的是？ BA. 不喝生水，水要燒開(kāi)了再喝 B. 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C. 菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈D. 以上都是71.以下哪種食物不宜空腹吃？ DA.香蕉B.柿子C.冷飲D.以上都是72.湯圓變紅后不能食用的原因是？ CA. 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 變紅后湯圓的口感不好C. 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D. 以上說(shuō)法均不正確73.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？ AA.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲(chóng)感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒74.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題？ BA. 食品防腐劑B. 食品添加劑C. 食品防凍劑D. 以上均正確75.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？ AA.410 B.-290C.-100D. -18076.有個(gè)10歲的小朋友，平時(shí)吃飯愛(ài)吃瘦肉，還愛(ài)將膨化食品當(dāng)成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類(lèi)食物？ CA. 肥肉B. 瘦肉C. 蔬菜水果D. 魚(yú)類(lèi)制品77.以下哪種日常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？ DA.不吃早餐B.長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條C.長(zhǎng)期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果 D.以上都是78.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？ BA. 生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B. 味覺(jué)減退、食欲不振 C. 消瘦D. 免疫功能低下79.以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？ DA. 油炸類(lèi)食品B. 汽水可樂(lè)類(lèi)飲料 C. 方便面和膨化食品D. 紅薯80.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的是？ DA. 水果B. 魚(yú)肉C. 谷物D. 乳類(lèi)81.每日攝入多少食鹽可滿(mǎn)足人體正常需要？ AA.35克B.69克C.1015克D.1620克82.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？ DA. 生牛肉B. 生水C. 生雞蛋D. 以上都是83.多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） 。 CA. 豐富的蛋白質(zhì)B. 充足的能量 C. 豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D. 充足的碳水化合物84.織紋螺因含有（ ）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺。 CA. 砷B. 汞C. 河豚毒素D. 貝類(lèi)毒素85.膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？ DA. 營(yíng)養(yǎng)不良B. 甲狀腺腫大 C. 腸胃疾病D. 影響兒童智力發(fā)育86.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含（ ）較高的食物，以促進(jìn)鐵的吸收。 CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素CD. 維生素87.（ ）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。 BA. 碳酸飲料B. 白開(kāi)水C. 果汁飲料D. 運(yùn)動(dòng)飲料88.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（ ）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。 DA.早餐B.午餐C.晚餐D.以上都是89.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（ ）10分鐘才算好。 BA. 冷卻B. 煮沸C. 加熱D. 以上都不是90.上海市實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法辦法規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學(xué)校門(mén)口（ ）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。 CA.80B.90C.100D.15091.四季豆中毒的潛伏期一般為24小時(shí)，下列哪項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀？ DA. 惡心B. 嘔吐C. 腹痛D. 口舌發(fā)麻92.粗糧是沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類(lèi)、雜豆類(lèi)、（ ），常吃粗糧有益健康。 BA. 蔬菜類(lèi)B. 塊莖類(lèi)C. 油脂類(lèi)D. 以上都是93.（ ）食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等。 DA. 烘烤類(lèi)B. 熟粉類(lèi)C. 蒸煮類(lèi)D. 油炸類(lèi)94.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？ AA. 老年癡呆癥B. 甲狀腺腫大C. 腸胃疾病D. 癌癥95.熟食在室溫下存放不可超過(guò)（ ）小時(shí)？ AA.2小時(shí)B.4小時(shí)C.8小時(shí)D.12小時(shí)96.吃零食最好選擇在與正餐相隔（ ）小時(shí)？ DA.0.5小時(shí)B.0.5-1小時(shí)C.1-1.5小時(shí)D.1.5-2小時(shí)97.上海市食品安全投訴舉報(bào)實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高（ ）。 DA.50萬(wàn)元B.40萬(wàn)元C.10萬(wàn)D.20萬(wàn)98.下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全？ CA. 路邊攤販B. 無(wú)證小食店C. 正規(guī)超市D. 以上都安全99.對(duì)于飲食安全，下列哪種做法是正確的？ CA. 膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B. 夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫C. 合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D. 以上都是100.患有痢疾、傷寒、（ ）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 DA. 乙肝B. 甲肝C. 丙肝D. 病毒性肝炎101.反式脂防酸對(duì)人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？ DA. 大豆油B. 花生油C. 橄欖油D. 人造奶油102.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（ ），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。 AA. 幽門(mén)螺桿菌B. 金黃色葡萄球菌C. 鏈球D. 大腸桿菌103.冷鮮雞應(yīng)存放在（ ）的溫度條件下。 BA.-50B. 04C.-18D.0以下104.關(guān)于月餅，以下說(shuō)法正確的是？ DA. 傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用B. 可以空腹食用月餅C. “無(wú)糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D. 不宜將月餅當(dāng)作主食105.關(guān)于家庭存放食物，以下行為錯(cuò)誤的是? DA. 熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B. 放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿(mǎn)C. 冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D. 新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起106.有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的是? DA. 酸奶是變酸的牛奶B. 酸奶喝得越多越好C. 酸奶空腹時(shí)喝效果好D. 小包裝酸奶一次喝完最好107.以下哪種早餐搭配方式更健康？ DA. 前一天的剩飯、剩菜B. 培根、薯?xiàng)l、香腸C. 油條、豆?jié){D. 面包、雞蛋、蘋(píng)果、牛奶108.關(guān)于小龍蝦，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？ BA. 購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈的B. 野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C. 不要食用小龍蝦的頭部D. 小龍蝦的消化道蝦線(xiàn)是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方109.什么是食品安全？ DA.食品無(wú)毒無(wú)害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害 D.以上都是110.我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑，以下對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是？ AA. 所有人都應(yīng)該食用加碘鹽B. 患者不需食用加碘鹽C. 碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D. 非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽111.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。 BA. 維生素AB. B族維生素C. 維生素CD. 維生素E112.食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是? CA. 纖維素B. 維生素C. 蛋白質(zhì)D. 脂肪113.用微波爐加熱食品時(shí)一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是? DA. 帶金邊的陶瓷餐具B. 密胺餐具C. 底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D. 底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具114.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是什么？ BA. 化學(xué)性污染引起B(yǎng). 微生物污染引起 C. 物理性污染引起D. 以上都是115.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求由高到低依次排列為（ ）。 BA. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品 B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 C. 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 D. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品116.在校外購(gòu)買(mǎi)溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？ AA. 塑料袋B. 玻璃盒C. 陶瓷碗D. 不銹鋼盒117.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑。 CA. 三聚氰胺B. 蘇丹紅C. 苯甲酸鈉D. 瘦肉精118.下列哪個(gè)食品中不得添加任何食品添加劑（ ）。 AA. 鮮奶B. 醬C. 奶油D. 火腿119.生食或吃沒(méi)有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類(lèi)蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ ）物質(zhì)不是造成中毒的原因。 CA. 皂素B. 血球凝聚素C. B族維生素D. 抗胰蛋白酶120.冷卻肉應(yīng)該在（ ）度的溫度下進(jìn)行運(yùn)輸、銷(xiāo)售和儲(chǔ)存？ BA.-18B.0-4C.0-10D.以上都可以121.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 AA. 苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺122.水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍(lán)藻毒素、貝類(lèi)毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ ）毒性最強(qiáng)，比氰化鈉還強(qiáng)1000倍。 CA. 藍(lán)藻毒素B. 貝類(lèi)毒素C. 河豚毒素D. 雪卡毒素123.銅器與（ ）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 DA. 醬油B. 花椒面C. 味精D. 醋124.下列哪類(lèi)物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”。 DA. 法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì) B. 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì) C. 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的D. 以上都是125.市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，下列說(shuō)法正確的是? AA. 浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油B. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D.以上都正確126.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。 BA. 葡萄糖B. 乳糖C. 果糖D. 蔗糖127.下列食物中含鋅量最高的是？CA.胡蘿卜B.雞肉C.牡蠣D.豬肝128.食物中毒是（ ）。 BA. 因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B. 正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C. 有毒食物引起的急慢性中毒D. 經(jīng)食物傳播的各種疾病129.下面哪種食品是有毒食品（ ），不宜食用。 DA. 發(fā)芽的土豆B. 未徹底煮熟的四季豆 C. 發(fā)霉的花生D. 以上都是130.下面說(shuō)法正確的是（ ）。 AA. 穿了“衣服”（有包裝）的食品比沒(méi)穿“衣服”（裸露）的食品更安全 B. 粉絲越白越好C. 香腸顏色越紅越好D. 以上都是131.為什么不能過(guò)量喝飲料? DA. 多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲 B. 有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處 C. 飲料含有一定的熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖 D. 以上都是132.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是? CA. 不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B. 冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒133.以下哪種說(shuō)法是正確的? DA. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品134.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應(yīng)該怎么做? BA. 食品裝得太多了，可以吃B. 食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C. 食品已發(fā)酵，但可以吃D. 食品如沒(méi)有過(guò)期，可以吃135.燒煮或炒制胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了? BA. 讓胡蘿卜充分炒熟B. 讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出 C. 讓胡蘿卜口感更佳D. 滅菌136.缺乏維生素A可引起? CA. 腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病137.淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多? AA. 維生素B1B. 維生素B2C. 煙酸D. 維生素E138.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說(shuō)法正確的是? BA. 雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B. 雞蛋一定要煮熟吃C. 開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收D. 半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法139.邊吃飯邊看書(shū)或電視，容易發(fā)生（ ）疾病 ,因此要改掉這種習(xí)慣。 AA. 消化系統(tǒng)B. 肝炎C. 肺炎D. 呼吸道140.飲食要（ ），過(guò)多吃過(guò)咸的食品會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。 CA. 偏甜B(yǎng). 偏咸C. 清淡、少鹽D. 以上都不是141.（ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。 BA. 肉B. 奶C. 蛋D. 豆制品142.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、（ ）等，因此我們需要每天攝取蔬菜。 DA. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C.脂D.膳食纖維143.缺少（ ），會(huì)得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。 CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素CD. 維生素D144.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和（ ）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)?，F(xiàn)代食品加工離不開(kāi)添加劑。 DA. 色B. 香C. 味D. 以上都是145.綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（ ）。 BA. 安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B. A級(jí)和AA級(jí)C. 合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D. A級(jí)和B級(jí)146.調(diào)查顯示,世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ ）。 AA. 食鹽B. 味精C. 醋D. 醬油147.購(gòu)買(mǎi)保健食品時(shí)，應(yīng)注意看外包裝上是否有（ ）標(biāo)志。 BA.“QS”B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D. 條線(xiàn)碼148.國(guó)家對(duì)聲稱(chēng)具有特定（ ）的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督。 CA. 營(yíng)養(yǎng)功能B. 藥用功能C. 保健功能D. 治療功能149.（ ）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向相關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 AA. 任何組織或個(gè)人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C. 消費(fèi)者D. 食品企業(yè)150.國(guó)家規(guī)定對(duì)食用豆油原料的哪一指標(biāo)必須明示？ DA. 產(chǎn)地B. 等級(jí)C. 水分含量D. 是否轉(zhuǎn)基因151.食用油的質(zhì)量等級(jí)分為1-4級(jí)，哪一等級(jí)的純度最高，可以作為色拉油？ AA.1級(jí)B.2級(jí)C.3級(jí)D.4級(jí)152.地溝油是一個(gè)比較寬泛的概念，下列哪種來(lái)源的油脂不是地溝油？ CA. 污水管分層油B. 餐廚回收油C. 合格新鮮肥膘熬煮的油D. 反復(fù)煎炸的油153.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的天然或人工的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于（ ）。 AA. 食品添加劑B. 保健食品成分C. 藥品D. 調(diào)味品154.根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是（ ）。 AA. 不可缺少的B. 可有可無(wú)的C. 不需要添加的D. 應(yīng)嚴(yán)格禁止使用的155.食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（ ）。 CA. 天然的一定比合成的安全B. 合成的一定比天然的安全 C. 要根據(jù)毒性試驗(yàn)判斷D. 純度越高越安全156.以下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具有的？ BA. 有很多氣孔B. 熔點(diǎn)低、易融化C. 含大量代可可脂D. 不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化157.新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來(lái)會(huì)有麻舌頭的感覺(jué)，這是因?yàn)椴ぬ}中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒(méi)有麻舌頭的感覺(jué)？ CA. 因?yàn)榧尤氲膭┝刻?B. 因?yàn)橹挥胁ぬ}蛋白酶才會(huì)麻舌頭 C. 經(jīng)過(guò)高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了 D. 因?yàn)槲覀儧](méi)有注意158.除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有（ ）的特點(diǎn)。 BA. 價(jià)格便宜B. 保護(hù)牙齒C. 來(lái)源方便D. 純天然提取159.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的（ ），所以在食品中的添加量很低，并且沒(méi)有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。 CA. 幾倍B. 十倍C. 幾百倍D. 幾千倍160.茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標(biāo)外以及（ ）含量不達(dá)標(biāo)。 CA. 有機(jī)酸B. 氨基酸C. 茶多酚D. 糖161.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的定義，（ ）是當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主起有益健康作用的活的微生物。 CA. 乳酸菌B. 雙歧桿菌C. 益生菌D. 乳桿菌162.乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含（ ）。 DA. 糖B. 蛋白質(zhì)C. 乳酸D. 乳酸菌163.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（ ）飲用效果較好。 CA. 清晨B. 飯前2小時(shí)C. 飯后2小時(shí)D. 睡前164.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ） 。 DA. 蘇丹紅B. 二氧化硫C. 苯并芘D. 丙烯酰胺165.谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其缺乏（ ），因此要與其他食物搭配著一起吃。 BA. 脂肪B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素166.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是? BA. 不利于人體消化吸收B. 營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C. 不易貯存D. 不易煮爛167.在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比，最容易損失的是? AA. 維生素B. 蛋白質(zhì)C. 礦物質(zhì)D. 脂肪168.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一，對(duì)于豆?jié){，以下正確的喝法是? CA. 喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B. 豆?jié){中沖入雞蛋 C. 喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D. 用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){169.牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護(hù)其中的（ ）。 BA. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 乳糖D. 微量元素170.糖果會(huì)吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應(yīng)盡量使其隔絕空氣，并保存在（ ）環(huán)境條件較為合適。 AA. 溫度低于20，濕度低于75%B. 溫度低于20，濕度高于75%C. 溫度高于20，濕度高于85%D. 溫度高于25，濕度高于75%171.蜂王漿不能用開(kāi)水或茶水沖服，并應(yīng)（ ）貯存。 BA. 高溫B. 低溫C. 常溫D. 無(wú)要求172.我國(guó)規(guī)定，保健食品適宜于（ ）食用。 DA. 嬰幼兒B. 健康人群C. 患病者D. 特定人群173.保健食品適宜于（ ）食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的。 CA. 亞健康B. 病人C. 特定人群D. 健康人群174.豆腐與菠菜一起吃易患結(jié)石，因?yàn)椴げ酥泻写罅康模?） ，會(huì)與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。 AA. 草酸B. 維生素C. 鉀D. 鎂175.烹調(diào)蔬菜時(shí),除（ ） 操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。 DA. 避免高溫爆炒B. 先洗菜后切菜C. 切菜后隨切隨炒D. 多放點(diǎn)鹽176.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？ CA. 淡鹽水浸泡洗滌B. 小蘇打浸泡洗滌C. 切碎后沖洗D. 40溫水浸泡洗滌177.豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，豆腐和魚(yú)搭配著吃，借助魚(yú)體內(nèi)（ ）的作用，有助于提高人體對(duì)鈣的吸收率。 BA. 維生素AB. 維生素DC. 維生素ED. 維生素178.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料通則規(guī)定，果汁、復(fù)合果汁飲料、復(fù)合果蔬飲料中果汁（漿）總含量不得低于（ ），否則只能稱(chēng)為果汁風(fēng)味飲料，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該看清標(biāo)簽，仔細(xì)辨別。 CA.5%B.8%C.10%D.15%179.世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類(lèi)最佳健康食品之首。紅薯含有大量（ ），是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒。 DA. 礦物質(zhì)B. 赤糖C. 維生素D. 膳食纖維180.花生等堅(jiān)果原料存放時(shí)容易變質(zhì)，所以要注意存儲(chǔ)條件,（ ）環(huán)境是不適宜的。 DA. 避光保存B. 通風(fēng)干燥C. 冷凍保存D. 高溫181.核桃中所含的微量元素（ ）是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可健腦益智。 AA. 鋅和錳B. 鐵和銅C. 維生素BD. 維生素E182.炭烤羊肉串對(duì)人體的危害很大，其原因是? CA. 不可能完全殺死肉中的微生物B. 可能完全殺死肉中的寄生物C. 煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘D. 會(huì)加食品添加劑183.以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)、易吸收？ AA. 蒸蛋羹B. 皮蛋C. 茶葉蛋D. 煎蛋184.在-18溫度條件下儲(chǔ)存的肉為（ ）。 BA. 冷卻肉B. 冷凍肉C. 冷鮮肉D. 新鮮肉185.豬中的（ ）不能吃。 CA. 腦B. 腎C. 淋巴D. 腸186.由于兒童的（ ）發(fā)育尚未健全，鉛極易對(duì)兒童的大腦造成損害。 DA. 肝臟的解毒功能B. 腎臟的排泄功能C. 神經(jīng)系統(tǒng)D. 血腦屏障187.在上海的餐