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上海市青少年健康知識網(wǎng)上競賽題庫初中組日常保健一、單選題1.健康的概念是？DA. 不生病B. 不虛弱C. 不住院D. 身體的、心理的健康和具有良好的社會適應能力2.水是人體必需的營養(yǎng)素之一，我們每天離不開水，如果我們在學?？诳蕰r，你應該喝哪種水最好？DA. 可樂B. 果汁C. 自來水D. 凈化水3.人體細胞中含量最高的是?AA. 水B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪4.水是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的?AA. 65%左右B. 70%-80%C. 90%以上5.陽光中（ ）能使皮膚中的一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成（ ），促使人體對鈣的吸收，預防軟骨病。DA. 紅外線、維生素AB. 紅外線、維生素DC. 紫外線、維生素AD. 紫外線、維生素D6.健康的四大基石是什么？BA. 豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡B. 合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡C. 營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡7.何種開水對健康有益？CA. 反復燒開的水B. 擱置三天以上的開水 C. 自然冷卻到2025的溫涼白開水8.預防中暑下列哪項是錯誤的?DA. 不要在炎熱的天氣做過于劇烈的運動B. 大量出汗時要及時補充洗鹽水C. 日下運動時運量增加休息次數(shù)D. 穿深顏色的服裝在烈日下運動9.關于睡眠哪一項是錯誤的:DA. 定時睡覺、定時起床B. 睡前搞好個人衛(wèi)生C. 睡覺前不做劇烈活動D. 吃飽飯接著睡覺10.關于用腦下列哪項是錯誤的？AA.勤用腦會降低大腦的工作效率B.用腦應勞逸結(jié)合C.參加鍛煉是對大腦的休息D.用腦的環(huán)境的不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會降低大腦的工作效率。11.青少年應該培養(yǎng)正確的學習觀，那么我們學習的目的應該是?BA. 升入高質(zhì)量的學校B. 積累精神財富，為將來打好基礎C. 應付考試D. 使自己將來能有一個好的工作12.下列說法中，正確的是（ ） 。CA. 睡眠要有規(guī)律，正常人的睡姿應取左側(cè)臥位。B. 劇烈活動后口干舌燥時，只要大量飲用白開水就可以了。C. 人體缺鐵會引起缺鐵性貧血。D. 人體缺鈣會引起貧血。13.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（ ），危害人體健康，不宜飲用。BA. 山梨酸鹽B. 亞硝酸鹽C. 磷酸鹽D. 硝酸鹽14.以下哪種是健康的飲水習慣？AA. 白開水是最好的飲料，要常喝B. 口渴時才喝水，不渴時不必喝C. 有時可以直接喝自來水D. 飲料好喝又解渴，應該多喝15.相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐腐蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是?BA. 可以用來煎熬中藥B. 不能長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等C. 用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D. 可以在火上空燒二、判斷題1. 皮膚有保護身體的作用，皮膚還能用排汗的方式調(diào)節(jié)體溫。2. 玩電子游戲可開發(fā)智力，因此，玩電子游戲越多，人就越聰明。 3. 皮膚裸露在體表，因此清濟不清潔都無關緊要。 4. 使用電扇時，不能把電扇對著身體的某一部位長時間地吹。 5. 劇烈活動時，滿頭大汗，可將電扇開到最強檔，對著身體吹，以便迅速降溫。6. 洗臉用具要單獨使用。 7. 消滅蟑螂可以用藥物來毒殺，因而不需要經(jīng)常打掃衛(wèi)生。 8. 青春期的男女同學臉上長發(fā)粉刺，可以用擠壓。 9. 一般情況下，水約占人體重量的3050%。 10. 世界上大多數(shù)國家使用的紅十字標志為“白底紅字”。 11. 儀表美主要表現(xiàn)在舉止文明、禮貌大方、整潔健美、態(tài)度和藹、精神煥發(fā)等方面。 12. 世界衛(wèi)生組織倡導的健康生活方式為：合理膳食、適當運動、戒煙限酒、心理平衡。13. 吸煙有害健康，既害人又害自己。14. 青少年吸煙、喝酒不會影響健康。 15. 學校紅十字會的基本任務之一是根據(jù)青少年的不同年齡、不同知識層次，開展相應的衛(wèi)生救護知識教育和有關的活動。 16. 青春發(fā)育期，是人一生中唯一的一次生長高峰。 17. 進入青春發(fā)育初期，心、肺的功能增加了，心臟每分鐘跳動的次數(shù)和每分鐘呼吸的次數(shù)，卻隨著年齡的增長有所減少。 18. 青春初期造血功能的變化主要表現(xiàn)在血紅蛋白及紅血球的總數(shù)明顯減少。19. 任何血都可輸給失血者。20. 喝酒時吸煙對人體健康危害更大。 21. 身體沒病就是健康。 22. 手和腳上可以看到一些藍色的小血管，它們是靜脈。 23. 用口呼吸比用鼻呼吸好。 24. 兒童骨骼中有機物含量相對較多，彈性大，易變形，所以兒童要養(yǎng)成良好的學習姿勢。 上海市青少年健康知識網(wǎng)上競賽題庫初中組 食品安全一、單選題1.蔬菜中含有的（ ） 能促進胃腸蠕動、有利于食物消化。 BA. 維生素B. 纖維素C. 微量元素維生素纖維素微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之稱的是（ ）。BA.鐵B.碘C.鈣 D.鋅3.以下哪種食物富含微量元素碘？ CA. 蘋果B. 巧克力C. 海帶D.胡蘿卜4.一般來說，（ ） 中的蛋白質(zhì)含量比較低。 AA. 蔬菜、水果B. 奶類C. 魚、肉5.缺乏維生素D，缺鈣會引起： AA. 佝僂病B. 壞血病C. 貧血病6.經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏（ ）有關。CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素C7.食物中以（ ）的含鈣量最豐富。 AA. 奶類B. 蔬菜C. 豆類8.維生素C最主要的食物來源是（ ）。 AA. 蔬菜、水果B. 動物肝臟C. 魚類9.一日三餐的合理熱量配比為（ ）。 AA.30，40，30B.30，30，40C.20，40，4010.我國營養(yǎng)學會關于合理膳食提出（ ）。 CA.食鹽要大量、饑飽要適當B.瘦肉要多吃、飲酒要節(jié)制C.粗細要搭配、食物要多樣11.如果不吃早餐,血液里缺少（ ）,大腦功能就會受到影響。 AA.葡萄糖B.維生素C.脂肪D.微量元素12.兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品： CA. 五谷雜糧B. 堅果類的零食C. 各種保健品13.長期大量飲酒對人體的哪個臟器損害最嚴重？ BA. 心臟B. 肝臟C. 腎臟 14.下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)能最多的是? BA. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 糖類15.生活中，人體熱能最主要來源于下列哪種營養(yǎng)素? AA. 糖類B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)16.貧血是兒童常見病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關？ BA. 鈣B. 鐵C. 銅17.X型腿、雞胸常見于下列哪種物質(zhì)的缺乏？ AA. 維生素DB. 維生素BC. 維生素E18.為了促進大腦的發(fā)育，應（ ）。 AA. 食用海鮮、乳制品、高蛋白食品B. 減少運動，增加睡眠C.多吃零食以補充維生素19.有些學生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏（ ） 。 AA. 維生素B2B. 維生素CC. 維生素B120.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與攝（ ）相對不足有關。 AA. 碘B. 硒C. 鐵21.下列哪類食品是鈣的最佳來源？ BA. 瘦肉B. 牛奶C. 海產(chǎn)品22.少年兒童維生素A缺乏，會影響（ ）的發(fā)育。 BA. 骨骼B. 眼C. 腦23.飲食中缺鐵，會造成缺鐵性貧血，下列食品中含鐵最豐富的是? AA. 動物肝臟B. 牛奶C. 蛋類24.補碘最好的方法是? AA. 食用碘鹽B. 服用碘劑C. 注射碘化物25.含脂肪最低的動物性食物是? BA. 豬肉B. 魚肉C. 羊肉26.維生素A主要來源于? CA. 蔬菜B. 水果C. 動物肝臟27.不在街邊小鋪吃未經(jīng)嚴格消毒的食品，有利于預防（ ）疾病。 AA. 甲型肝炎B. 乙型肝炎C. 腎炎28.預防地方性甲狀腺腫大最簡單、經(jīng)濟、有效的方法是什么？ AA. 堅持食用碘鹽B. 多吃海產(chǎn)品C. 鍛煉身體29.碘缺乏會導致兒童、青少年（ ）。 AA. 生長發(fā)育和智力受影響B(tài). 身材高大C. 心理疾病30.碘缺乏病最明顯的表現(xiàn)形式是? AA. 甲狀腺腫大B. 心率不齊C. 頭暈 31.哪種維生素可以促進鈣的吸收？ AA. 維生素DB. 維生素AC. 維生素C32.食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會影響（ ）。 CA. 鐵的吸收B. 脂肪吸收C. 蛋白質(zhì)吸收33.為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，應該經(jīng)常把（ ）混合食用。 BA. 肉類、蔬菜類B. 植物蛋白、動物蛋白C. 奶類、豆類D. 糧谷類、豆類34.黃曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？ CA. 肉類食品B. 海產(chǎn)食品C. 霉變食品35.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？ CA. 鋁鍋B. 不銹鋼鍋C. 鐵鍋36.家庭餐具常用的消毒方法是哪一種? AA. 煮沸、漂白粉B. 紫外線C. 用水沖洗37.以下哪種行為對胃的保健有損害？ BA. 定時定量進食，不暴飲暴食B. 吸煙和酗酒C. 不吃腌制、熏制、油煎的食物38.合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ CA. 食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B. 適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C. 多食用鹽、甜食品和動物脂肪39.壞血病是由于缺乏什么維生素引起的？ CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素C40.吃水果的最佳時間是？ CA. 飯前B. 飯后C. 兩餐之間41.菠菜營養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是? AA. 烹飪之前先用開水焯一下B. 直接烹飪C. 生吃42.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。 AA. 食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃B. 經(jīng)過高溫制做就算消毒了，能吃C. 不干不凈可以吃，別沒事找事D. 看上去很干凈，可以吃43.下列哪種是預防食源性疾病和實現(xiàn)食品安全的基本措施。 AA. 吃新鮮衛(wèi)生的食物B. 到大超市里買食物C. 不吃街邊食品D. 吃自己在家做的飯菜E.吃東西前要洗手44.學習能力差注意力不集中，可能與（ ）缺乏有關。 CA. 銅B. 鐵C. 鋅D. 碘45.兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。 DA. 鐵B. 鋅C. 鎂D. 鈣46.鈣的主要來源是（ ）。 BA. 蔬菜B. 奶與奶制品C. 水果D. 糧食47.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報電話為（ ）。 BA.12315B.12331C.12358D.1236948.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（ ）。 BA. 干眼病B. 腳氣病C. 癩皮病D. 佝僂病49.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ）。 CA. 山藥B. 花生C. 四季豆D. 紅薯50.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（ ）。 DA. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉51.以下含維生素D最豐富的食物是（ ）。 AA. 動物肝臟B. 禽肉C. 蔬菜D. 大豆52.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。AA. 巧克力B. 鮮牛奶C. 鮮豬肉D. 果汁53.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ ）。CA. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B. 準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì) D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱54.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？BA. 白開水B. 可樂C. 綠茶D. 酸奶55.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（ ）。 DA. 保質(zhì)期B. 生產(chǎn)日期 C. 詳細的廠址及企業(yè)名稱D. 以上都必須具有56.以下哪個不是食物中毒的特征？ DA. 腹痛、腹瀉B. 嘔吐C. 發(fā)熱D. 咳嗽57.柿子不能與哪種食物一起吃？ DA. 西瓜B. 青菜C. 巧克力D. 螃蟹58.為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？ CA. 豬肉B. 魚C. 綠葉蔬菜D. 排骨湯59.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（ ）。 BA. 鈣、鎂B. 鈣、碘C. 鈣、鐵D. 鐵、碘 60.凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 DA. 高血壓B. 糖尿病C. 冠心病D. 痢疾61.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是（ ）。 AA. 海產(chǎn)品B. 蔬菜C. 水果D. 牛奶62.鮮魚食用的最佳時間是? CA. 鮮活的時候B. 剛死不久 C. 宰殺后2-3小時D.存放很久之后63. 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是？DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料64. 嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物 AA. 雞蛋B. 水果C. 蔬菜D. 低蛋白質(zhì)食物65.鮮蛋的外觀特點是（ ） 。CA.蛋殼有裂紋B.蛋殼發(fā)暗C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮66.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？ CA. 吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒B. 只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒C. 野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒D. 野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了67.能促進人體鈣吸收的方法是（ ）。 AA.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜水果68.維生素B2的良好來源是（ ）。 DA. 白菜B. 菠菜C. 大米D. 動物肝臟69.以下哪位小朋友的做法是正確的？ CA. 小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B. 小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 C. 小麗放學回家后先洗手再吃餅干D. 以上都正確70.下列防范食品污染采取的措施錯誤的是？ BA. 不喝生水，水要燒開了再喝 B. 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C. 菜刀、砧板用前都應清洗干凈D. 以上都是71.以下哪種食物不宜空腹吃？ DA.香蕉B.柿子C.冷飲D.以上都是72.湯圓變紅后不能食用的原因是？ CA. 變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 變紅后湯圓的口感不好C. 變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D. 以上說法均不正確73.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？ AA.細菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學性中毒D.食源性真菌毒素中毒74.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題？ BA. 食品防腐劑B. 食品添加劑C. 食品防凍劑D. 以上均正確75.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？ AA.410 B.-290C.-100D. -18076.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應該多吃哪類食物？ CA. 肥肉B. 瘦肉C. 蔬菜水果D. 魚類制品77.以下哪種日常習慣會影響少兒智力發(fā)育？ DA.不吃早餐B.長期大劑量食用鋁含量超標的食品，如油條C.長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果 D.以上都是78.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？ BA. 生長發(fā)育緩慢B. 味覺減退、食欲不振 C. 消瘦D. 免疫功能低下79.以下哪個不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？ DA. 油炸類食品B. 汽水可樂類飲料 C. 方便面和膨化食品D. 紅薯80.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？ DA. 水果B. 魚肉C. 谷物D. 乳類81.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？ AA.35克B.69克C.1015克D.1620克82.為預防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？ DA. 生牛肉B. 生水C. 生雞蛋D. 以上都是83.多吃蔬菜水果是為了獲得（ ） 。 CA. 豐富的蛋白質(zhì)B. 充足的能量 C. 豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D. 充足的碳水化合物84.織紋螺因含有（ ）易導致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。 CA. 砷B. 汞C. 河豚毒素D. 貝類毒素85.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？ DA. 營養(yǎng)不良B. 甲狀腺腫大 C. 腸胃疾病D. 影響兒童智力發(fā)育86.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（ ）較高的食物，以促進鐵的吸收。 CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素CD. 維生素87.（ ）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康。 BA. 碳酸飲料B. 白開水C. 果汁飲料D. 運動飲料88.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（ ）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。 DA.早餐B.午餐C.晚餐D.以上都是89.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（ ）10分鐘才算好。 BA. 冷卻B. 煮沸C. 加熱D. 以上都不是90.上海市實施中華人民共和國食品安全法辦法規(guī)定，禁止食品攤販在距離幼兒園、中小學校門口（ ）米范圍內(nèi)設攤經(jīng)營。 CA.80B.90C.100D.15091.四季豆中毒的潛伏期一般為24小時，下列哪項不是四季豆的中毒癥狀？ DA. 惡心B. 嘔吐C. 腹痛D. 口舌發(fā)麻92.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、（ ），常吃粗糧有益健康。 BA. 蔬菜類B. 塊莖類C. 油脂類D. 以上都是93.（ ）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會導致肥胖、糖尿病、冠心病等。 DA. 烘烤類B. 熟粉類C. 蒸煮類D. 油炸類94.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？ AA. 老年癡呆癥B. 甲狀腺腫大C. 腸胃疾病D. 癌癥95.熟食在室溫下存放不可超過（ ）小時？ AA.2小時B.4小時C.8小時D.12小時96.吃零食最好選擇在與正餐相隔（ ）小時？ DA.0.5小時B.0.5-1小時C.1-1.5小時D.1.5-2小時97.上海市食品安全投訴舉報實施有獎舉報制度，獎勵金額最高（ ）。 DA.50萬元B.40萬元C.10萬D.20萬98.下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？ CA. 路邊攤販B. 無證小食店C. 正規(guī)超市D. 以上都安全99.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？ CA. 膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B. 夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C. 合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D. 以上都是100.患有痢疾、傷寒、（ ）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 DA. 乙肝B. 甲肝C. 丙肝D. 病毒性肝炎101.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？ DA. 大豆油B. 花生油C. 橄欖油D. 人造奶油102.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是（ ），它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關系。 AA. 幽門螺桿菌B. 金黃色葡萄球菌C. 鏈球D. 大腸桿菌103.冷鮮雞應存放在（ ）的溫度條件下。 BA.-50B. 04C.-18D.0以下104.關于月餅，以下說法正確的是？ DA. 傳統(tǒng)月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用B. 可以空腹食用月餅C. “無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D. 不宜將月餅當作主食105.關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是? DA. 熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B. 放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C. 冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D. 新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起106.有關酸奶，以下說法正確的是? DA. 酸奶是變酸的牛奶B. 酸奶喝得越多越好C. 酸奶空腹時喝效果好D. 小包裝酸奶一次喝完最好107.以下哪種早餐搭配方式更健康？ DA. 前一天的剩飯、剩菜B. 培根、薯條、香腸C. 油條、豆?jié){D. 面包、雞蛋、蘋果、牛奶108.關于小龍蝦，以下說法錯誤的是？ BA. 購買小龍蝦時要挑選背部紅亮干凈的B. 野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全C. 不要食用小龍蝦的頭部D. 小龍蝦的消化道蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方109.什么是食品安全？ DA.食品無毒無害 B.符合應當有的營養(yǎng)要求 C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害 D.以上都是110.我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑，以下對加碘鹽攝入描述錯誤的是？ AA. 所有人都應該食用加碘鹽B. 患者不需食用加碘鹽C. 碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D. 非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽111.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（ ）。 BA. 維生素AB. B族維生素C. 維生素CD. 維生素E112.食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是? CA. 纖維素B. 維生素C. 蛋白質(zhì)D. 脂肪113.用微波爐加熱食品時一定要選用合適的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波爐加熱的是? DA. 帶金邊的陶瓷餐具B. 密胺餐具C. 底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D. 底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具114.我國食品安全的主要問題是什么？ BA. 化學性污染引起B(yǎng). 微生物污染引起 C. 物理性污染引起D. 以上都是115.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求由高到低依次排列為（ ）。 BA. 綠色食品、有機食品、無公害食品 B. 有機食品、綠色食品、無公害食品 C. 綠色食品、無公害食品、有機食品 D. 無公害食品、有機食品、綠色食品116.在校外購買溫度較高的食物，不能用以下哪種包裝物盛裝？ AA. 塑料袋B. 玻璃盒C. 陶瓷碗D. 不銹鋼盒117.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑。 CA. 三聚氰胺B. 蘇丹紅C. 苯甲酸鈉D. 瘦肉精118.下列哪個食品中不得添加任何食品添加劑（ ）。 AA. 鮮奶B. 醬C. 奶油D. 火腿119.生食或吃沒有炒熟的扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ ）物質(zhì)不是造成中毒的原因。 CA. 皂素B. 血球凝聚素C. B族維生素D. 抗胰蛋白酶120.冷卻肉應該在（ ）度的溫度下進行運輸、銷售和儲存？ BA.-18B.0-4C.0-10D.以上都可以121.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。 AA. 苯并芘B. 二噁英C. 黃曲霉毒素D. 亞硝胺122.水產(chǎn)品中的生物毒素不容低估，包括藍藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ ）毒性最強，比氰化鈉還強1000倍。 CA. 藍藻毒素B. 貝類毒素C. 河豚毒素D. 雪卡毒素123.銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用含有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 DA. 醬油B. 花椒面C. 味精D. 醋124.下列哪類物質(zhì)被認定為“有毒、有害的非食品原料”。 DA. 法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì) B. 國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì) C. 國務院有關部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)和其他危害人體健康的D. 以上都是125.市場上銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，下列說法正確的是? AA. 浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B. 壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D.以上都正確126.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。 BA. 葡萄糖B. 乳糖C. 果糖D. 蔗糖127.下列食物中含鋅量最高的是？CA.胡蘿卜B.雞肉C.牡蠣D.豬肝128.食物中毒是（ ）。 BA. 因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B. 正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C. 有毒食物引起的急慢性中毒D. 經(jīng)食物傳播的各種疾病129.下面哪種食品是有毒食品（ ），不宜食用。 DA. 發(fā)芽的土豆B. 未徹底煮熟的四季豆 C. 發(fā)霉的花生D. 以上都是130.下面說法正確的是（ ）。 AA. 穿了“衣服”（有包裝）的食品比沒穿“衣服”（裸露）的食品更安全 B. 粉絲越白越好C. 香腸顏色越紅越好D. 以上都是131.為什么不能過量喝飲料? DA. 多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲 B. 有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C. 飲料含有一定的熱量，多喝容易導致身體發(fā)胖 D. 以上都是132.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是? CA. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B. 冰箱不是保險箱，不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 直接從冰箱中取出的熟食，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒133.以下哪種說法是正確的? DA. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品134.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應該怎么做? BA. 食品裝得太多了，可以吃B. 食品已變質(zhì)，絕對不能吃C. 食品已發(fā)酵，但可以吃D. 食品如沒有過期，可以吃135.燒煮或炒制胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了? BA. 讓胡蘿卜充分炒熟B. 讓胡蘿卜中的脂溶性維生素充分溶出 C. 讓胡蘿卜口感更佳D. 滅菌136.缺乏維生素A可引起? CA. 腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病137.淘米時下列哪種營養(yǎng)素損失最多? AA. 維生素B1B. 維生素B2C. 煙酸D. 維生素E138.關于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是? BA. 雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B. 雞蛋一定要煮熟吃C. 開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D. 半生半熟的煎蛋是科學的食用方法139.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生（ ）疾病 ,因此要改掉這種習慣。 AA. 消化系統(tǒng)B. 肝炎C. 肺炎D. 呼吸道140.飲食要（ ），過多吃過咸的食品會增加患高血壓的風險。 CA. 偏甜B(yǎng). 偏咸C. 清淡、少鹽D. 以上都不是141.（ ）中的鈣極易被人體吸收，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。 BA. 肉B. 奶C. 蛋D. 豆制品142.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、（ ）等，因此我們需要每天攝取蔬菜。 DA. 蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C.脂D.膳食纖維143.缺少（ ），會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。 CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素CD. 維生素D144.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和（ ）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然的物質(zhì)?，F(xiàn)代食品加工離不開添加劑。 DA. 色B. 香C. 味D. 以上都是145.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（ ）。 BA. 安全級和優(yōu)質(zhì)級B. A級和AA級C. 合格級和優(yōu)質(zhì)級D. A級和B級146.調(diào)查顯示,世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（ ）。 AA. 食鹽B. 味精C. 醋D. 醬油147.購買保健食品時，應注意看外包裝上是否有（ ）標志。 BA.“QS”B.“藍帽子”C.“紅帽子”D. 條線碼148.國家對聲稱具有特定（ ）的食品實行嚴格監(jiān)督。 CA. 營養(yǎng)功能B. 藥用功能C. 保健功能D. 治療功能149.（ ）有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向相關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 AA. 任何組織或個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C. 消費者D. 食品企業(yè)150.國家規(guī)定對食用豆油原料的哪一指標必須明示？ DA. 產(chǎn)地B. 等級C. 水分含量D. 是否轉(zhuǎn)基因151.食用油的質(zhì)量等級分為1-4級，哪一等級的純度最高，可以作為色拉油？ AA.1級B.2級C.3級D.4級152.地溝油是一個比較寬泛的概念，下列哪種來源的油脂不是地溝油？ CA. 污水管分層油B. 餐廚回收油C. 合格新鮮肥膘熬煮的油D. 反復煎炸的油153.營養(yǎng)強化劑是為增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素，營養(yǎng)強化劑屬于（ ）。 AA. 食品添加劑B. 保健食品成分C. 藥品D. 調(diào)味品154.根據(jù)食品添加劑的作用，其在現(xiàn)代食品生產(chǎn)中是（ ）。 AA. 不可缺少的B. 可有可無的C. 不需要添加的D. 應嚴格禁止使用的155.食品添加劑有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（ ）。 CA. 天然的一定比合成的安全B. 合成的一定比天然的安全 C. 要根據(jù)毒性試驗判斷D. 純度越高越安全156.以下哪種特點是高品質(zhì)巧克力所具有的？ BA. 有很多氣孔B. 熔點低、易融化C. 含大量代可可脂D. 不因溫度差異產(chǎn)生表面霜化157.新鮮的菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會有麻舌頭的感覺，這是因為菠蘿中含有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭的感覺？ CA. 因為加入的劑量太小 B. 因為只有菠蘿蛋白酶才會麻舌頭 C. 經(jīng)過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了 D. 因為我們沒有注意158.除了傳統(tǒng)的糖以外，我們還有很多其他甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具有（ ）的特點。 BA. 價格便宜B. 保護牙齒C. 來源方便D. 純天然提取159.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑的甜度是蔗糖的（ ），所以在食品中的添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。 CA. 幾倍B. 十倍C. 幾百倍D. 幾千倍160.茶飲料可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般為食品添加劑超范圍和超量使用、微生物超標外以及（ ）含量不達標。 CA. 有機酸B. 氨基酸C. 茶多酚D. 糖161.根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，（ ）是當攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康作用的活的微生物。 CA. 乳酸菌B. 雙歧桿菌C. 益生菌D. 乳桿菌162.乳酸飲料只是添加了酸味劑的一般含乳飲料，不含（ ）。 DA. 糖B. 蛋白質(zhì)C. 乳酸D. 乳酸菌163.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（ ）飲用效果較好。 CA. 清晨B. 飯前2小時C. 飯后2小時D. 睡前164.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ） 。 DA. 蘇丹紅B. 二氧化硫C. 苯并芘D. 丙烯酰胺165.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其缺乏（ ），因此要與其他食物搭配著一起吃。 BA. 脂肪B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素166.糧食不宜加工過細，原因是? BA. 不利于人體消化吸收B. 營養(yǎng)素丟失嚴重C. 不易貯存D. 不易煮爛167.在食品加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比，最容易損失的是? AA. 維生素B. 蛋白質(zhì)C. 礦物質(zhì)D. 脂肪168.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一，對于豆?jié){，以下正確的喝法是? CA. 喝沒有煮沸的豆?jié){B. 豆?jié){中沖入雞蛋 C. 喝豆?jié){時搭配其他食物D. 用保溫瓶長時間儲存豆?jié){169.牛奶不能凍結(jié)或煮沸，是為了保護其中的（ ）。 BA. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 乳糖D. 微量元素170.糖果會吸收空氣中的水分后返潮溶化、表面發(fā)粘和渾濁，因此保存糖果應盡量使其隔絕空氣，并保存在（ ）環(huán)境條件較為合適。 AA. 溫度低于20，濕度低于75%B. 溫度低于20，濕度高于75%C. 溫度高于20，濕度高于85%D. 溫度高于25，濕度高于75%171.蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應（ ）貯存。 BA. 高溫B. 低溫C. 常溫D. 無要求172.我國規(guī)定，保健食品適宜于（ ）食用。 DA. 嬰幼兒B. 健康人群C. 患病者D. 特定人群173.保健食品適宜于（ ）食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的。 CA. 亞健康B. 病人C. 特定人群D. 健康人群174.豆腐與菠菜一起吃易患結(jié)石，因為菠菜中含有大量的（ ） ，會與鈣結(jié)合后生成不溶性的沉淀。烹飪時可將菠菜在沸水中焯一分鐘再撈出，降低該物質(zhì)的含量。 AA. 草酸B. 維生素C. 鉀D. 鎂175.烹調(diào)蔬菜時,除（ ） 操作外,都有助于保存蔬菜中的維生素。 DA. 避免高溫爆炒B. 先洗菜后切菜C. 切菜后隨切隨炒D. 多放點鹽176.關于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種做法是錯誤的？ CA. 淡鹽水浸泡洗滌B. 小蘇打浸泡洗滌C. 切碎后沖洗D. 40溫水浸泡洗滌177.豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)，豆腐和魚搭配著吃，借助魚體內(nèi)（ ）的作用，有助于提高人體對鈣的吸收率。 BA. 維生素AB. 維生素DC. 維生素ED. 維生素178.我國國家標準飲料通則規(guī)定，果汁、復合果汁飲料、復合果蔬飲料中果汁（漿）總含量不得低于（ ），否則只能稱為果汁風味飲料，所以購買時應該看清標簽，仔細辨別。 CA.5%B.8%C.10%D.15%179.世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類最佳健康食品之首。紅薯含有大量（ ），是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質(zhì)在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。 DA. 礦物質(zhì)B. 赤糖C. 維生素D. 膳食纖維180.花生等堅果原料存放時容易變質(zhì)，所以要注意存儲條件,（ ）環(huán)境是不適宜的。 DA. 避光保存B. 通風干燥C. 冷凍保存D. 高溫181.核桃中所含的微量元素（ ）是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，可健腦益智。 AA. 鋅和錳B. 鐵和銅C. 維生素BD. 維生素E182.炭烤羊肉串對人體的危害很大，其原因是? CA. 不可能完全殺死肉中的微生物B. 可能完全殺死肉中的寄生物C. 煙氣中含有大量的致癌物質(zhì)苯并芘D. 會加食品添加劑183.以下四種烹制蛋品的方法，哪種最為科學、有營養(yǎng)、易吸收？ AA. 蒸蛋羹B. 皮蛋C. 茶葉蛋D. 煎蛋184.在-18溫度條件下儲存的肉為（ ）。 BA. 冷卻肉B. 冷凍肉C. 冷鮮肉D. 新鮮肉185.豬中的（ ）不能吃。 CA. 腦B. 腎C. 淋巴D. 腸186.由于兒童的（ ）發(fā)育尚未健全，鉛極易對兒童的大腦造成損害。 DA. 肝臟的解毒功能B. 腎臟的排泄功能C. 神經(jīng)系統(tǒng)D. 血腦屏障187.在上海的餐