【物流管理論文】關(guān)于HACCP的冷鏈物流的質(zhì)量控制研究

-本文為網(wǎng)絡(luò)收集精選范文、公文、論文、和其他應(yīng)用文檔，如需本文，請下載-【物流管理論文】關(guān)于HACCP的冷鏈物流的質(zhì)量控制研究本文從網(wǎng)絡(luò)收集而來，上傳到平臺為了幫到更多的人，如果您需要使用本文檔，請點(diǎn)擊下載按鈕下載本文檔（有償下載），另外祝您生活愉快，工作順利，萬事如意！摘要冷鏈物流的量問題是非常重要的一個問題。由于冷鏈物流存儲和運(yùn)輸?shù)氖侨菀赘瘮　⒆冑|(zhì)的食品，所以對溫度、環(huán)境、濕度、時間和作業(yè)的速度要求比較常高。冷鏈物流的質(zhì)量問題輕則導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失,重則危及人們生命安全。HACCP在我國主要運(yùn)用在肉類、水產(chǎn)品等生鮮食品的生產(chǎn)中,而在冷凍食品的流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用較少,導(dǎo)致其質(zhì)量沒有保證。本研究在分析HACCP原理和冷鏈物流質(zhì)量內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對冷鏈物流進(jìn)行危害分析并對關(guān)鍵控制點(diǎn)問題進(jìn)行了研究，將HACCP管理體系應(yīng)用于冷鏈物流，對食品生產(chǎn)、流通的各個環(huán)節(jié)都予以檢驗(yàn)控制，可以降低食品潛在的風(fēng)險。通過基于 HACCP 管理體系的冷鏈物流質(zhì)量控制，不但可以有效地提高我國冷鏈物流的質(zhì)量安全體系，還可以很好地提高冷鏈物流的效率和服務(wù)水平。關(guān)鍵詞冷鏈物流；食品質(zhì)量；HACCP；危害分析；關(guān)鍵控制點(diǎn)一、緒論冷鏈物流概念目前,學(xué)術(shù)界對冷鏈物流(cold chain)的定義是:將易腐生鮮食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售以及到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)一直處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,從而保證食品減少損耗、質(zhì)量安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。冷鏈物流的特點(diǎn)體現(xiàn)在:一是對象的特殊性：是容易腐爛變質(zhì)的生鮮食品。二是作業(yè)環(huán)境的特殊性：必須限制在適宜的低溫壞境下。目前冷鏈適合的食物包括:(1)冷藏食品,適于在0一7保存。比如:生鮮蔬菜、乳飲料,以及日配品、加工肉品等。(2)冰溫食品,適合在一2+2保存。比如:畜肉品、禽肉品、水產(chǎn)等。(3)冷凍食品、冰品,適于在一18以下保存。比如: 冷凍果蔬、肉類、調(diào)理食品等。(4)超冷鏈?zhǔn)称?適于在一50以下保存。比如:生物制劑等。冷鏈物流的構(gòu)成冷鏈物流由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售四個方面構(gòu)成(其模型見圖)。(l)冷凍加工:包括食品類的冷卻和冷凍,在低溫的加工作業(yè),也包括預(yù)冷、速凍和低溫加工。(2)冷凍儲藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲藏。(3)冷藏運(yùn)輸:包括食品的中、長途運(yùn)輸及短途配送等。(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍冷藏和銷售,它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。二、冷鏈物流質(zhì)量管理的內(nèi)容冷鏈物流質(zhì)量包含以下幾個內(nèi)容:一、商品的質(zhì)量保證。物流的對象是具有一定質(zhì)量的實(shí)體,即具有一定等級、尺寸、規(guī)格、性質(zhì)、外觀的生鮮食品。因此,對用戶的質(zhì)量保證不僅和生產(chǎn)有關(guān),和流通也有很大的關(guān)系。二、商品的質(zhì)量改善。物流過程不僅僅是保護(hù)和轉(zhuǎn)移質(zhì)量。而且會在某種意義上說是形成質(zhì)量的過程。三、物流服務(wù)質(zhì)量。物流業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)。衡量物流服務(wù)的指標(biāo)主要是:時間、成本、質(zhì)量和數(shù)量。四、物流工作質(zhì)量。主要指的是物流各環(huán)節(jié)、各崗位具體的工作質(zhì)量。也就是將物流服務(wù)總的目標(biāo)質(zhì)量分解成各個工作崗位可以具體實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量,是提高服務(wù)質(zhì)量所做的技術(shù)、管理、操作等方面的努力。五、物流工程質(zhì)量。物流質(zhì)量不但取決于工作質(zhì)量,而且取決于工程質(zhì)量,受制于物流技術(shù)水平、管理水平、技術(shù)裝備等因素。要想提高物流質(zhì)量,必須對影響物流質(zhì)量的設(shè)備、工藝方法、計(jì)量與測試、環(huán)境等因素進(jìn)行有效控制。三、HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用HACCP在我國應(yīng)用領(lǐng)域是在肉類、水產(chǎn)品、罐頭等冷凍食品的生產(chǎn)中,但是在冷凍食品的運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)應(yīng)用相對較少。在這一章中將會探討HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用。HACCP 原理分析Hazard Analysis Critical Control Point 即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，簡稱 HACCP，它由以下 7 個基本要素組成：危害分析，確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，經(jīng)過控制使食品潛在危害性得以防止、排除或降至可接受的水平；確定關(guān)鍵限值，以確保每個關(guān)鍵控制點(diǎn)限值在安全值以內(nèi)；建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控程序；采取有效的糾偏措施；建立審核驗(yàn)證程序，以驗(yàn)證 HACCP 體系及有關(guān)結(jié)果是否達(dá)到預(yù)期效果；建立有效的記錄保存程序，為后續(xù)的改進(jìn)和控制提供依據(jù)。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是HACCP體系的核心步驟，其目的是將可能發(fā)生的危害在生產(chǎn)流通過程中消除。將 HACCP 提出的預(yù)防性思想應(yīng)用于冷鏈物流質(zhì)量管理，主要是指分析物流過程中對安全可能構(gòu)成的危害，并對關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，在危害沒有發(fā)生前就采取相應(yīng)的措施以避免危害的發(fā)生，降低損失。即使發(fā)生危害，通過HACCP的控制體系也可以找到危害危害產(chǎn)生的根源，將危害降到最低程度。冷鏈物流危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)確定危害分析(HA)是鑒別有害物質(zhì)等,掌握產(chǎn)生危害的原理,根據(jù)危害特征將食品分類和確定其風(fēng)險類別程度,并做出減少食品在生產(chǎn)過程引起的危險的相關(guān)措施。冷鏈物流作業(yè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的危害主要有很多具體危害。冷鏈物流的危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是根據(jù)所控制危害的風(fēng)險,分析影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn),從而確定質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)。關(guān)鍵點(diǎn)的控制在于確定安全與不安全產(chǎn)品的界限,只要所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)控制在各自特定的臨界范圍,產(chǎn)品將是安全的。臨界范圍的類型有:化學(xué)范圍、物理范圍、微生物范圍。冷凍冷藏食品加工、流通的溫度控制。按照我國食品的冷藏庫的分類，其使用期間的溫度應(yīng)穩(wěn)定在-18左右;上下偏差在2。 物流作業(yè)的危害控制指標(biāo)是:標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)時間最小值是96%;貨損率最大值是2%;作業(yè)準(zhǔn)確最小值是98%;貨物遺失率最大值是%。 記錄保持與審核HACCP的確認(rèn)活動包括確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的正確性、關(guān)鍵控制點(diǎn)界限值是否符合標(biāo)準(zhǔn)，HACCP系統(tǒng)是否有可以有效的運(yùn)行。冷鏈物流的HACCP用下表來表示。四、結(jié)論本文對危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)的應(yīng)用研究進(jìn)行拓展,探討了HACCP在冷鏈物流中的應(yīng)用。通過基于HACCP的冷鏈物流質(zhì)量控制，不但可以很好地提高我國冷鏈物流的質(zhì)量體系，還能有效地提高冷鏈物流的效率水平。冷鏈物流涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等問題，因此是一項(xiàng)比較繁瑣的工程。這就造成了冷鏈物流的質(zhì)量體系是多層次的、相互作用的結(jié)果，基于HACCP的冷鏈物流質(zhì)量控制不宜孤立地應(yīng)用，而應(yīng)建立在良好的生產(chǎn)和流通規(guī)范基礎(chǔ)之上，才能有效地實(shí)施。同時，HACCP是一個動態(tài)的不斷反饋的系統(tǒng)，其危害因素和質(zhì)量保證措施